核桃酥饼及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种核桃酥饼及其制作方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；适量嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。
[0003]专利号为CN201110365634.3的专利中，公开了一种核桃饼，其主要的技术特点是将核桃与猪油、白糖、芝麻、水混合后倒入饼模具中压紧，然后晒干后烘烤食用，但该技术的缺点是，直接食用大量的猪油、白糖的烘烤品，营养搭配不够科学。
【发明内容】
[0004]根据以上现有技术中的不足，本发明要解决的技术问题是:提供一种核桃酥饼及其制作方法，制作原料搭配科学，营养丰富，解决了核桃食用范围窄的缺点。
[0005]本发明所述的核桃酥饼，其特征在于:由小麦粉、核桃、大豆粉、芝麻、花生、酵母粉、食用盐、食用油、香油、白砂糖、鸡蛋、瓜子和肉松组成；
[0006]其中所述小麦粉为90-100份；所述核桃为30-40份；所述大豆粉为5_8份；所述芝麻为6-9份；所述花生为15-20份；所述酵母粉为0.8-1份；所述食用盐为2_3份；所述食用油为3-5份；所述香油为2-3份；所述白砂糖为8-10份；所述鸡蛋为5-7份；所述瓜子为7-9份；所述肉松为15-20份；
[0007]所述的份数为重量份数。
[0008]本发明所述的核桃酥饼的制作方法是:
[0009]包括以下几个步骤:
[0010](A)发酵面粉:大豆粉倒入小麦粉中，用温水将酵母粉和白砂糖溶解后与鸡蛋清一起搅匀，加入到小麦粉中，搅拌均匀后发酵90?120分钟；
[0011](B)核桃辅料加工:将核桃、花生、瓜子炒熟后打碎，接着将食用油倒入无水炒锅中，油温烧至9成热时，放入打碎后的核桃、花生、瓜子和芝麻，芝麻炒熟后，加入食用盐，翻炒均匀后起锅；
[0012](C)第一层面饼:将发酵后的面团揉搓I?2分钟，然后切一部分擀成2?3毫米厚的圆形面饼，圆形面饼直径为8?10毫米，均匀涂抹一遍香油后将步骤(B)加工过的核桃辅料均匀洒在上面；
[0013](D)第二层面饼:取部分发酵后的面团擀成I?2毫米厚的圆形面饼，其大小比步骤(C)中第一层面饼的圆形的直径小0.6?I毫米，然后放置在步骤(C)洒了核桃辅料的第一层面饼上面，并在上面涂抹一遍香油后将步骤(B)中加工过的核桃辅料均匀洒在上面；
[0014](E)将经过步骤(D)的双层面饼对折，并将肉松夹在对折后的饼缝间，然后在对折后的面饼外表面刷一层鸡蛋黄，接着涂抹一层香油后放入烤箱中，用180度上下火烘烤20?25分钟后取出，核桃酥饼制作完成。
[0015]与现有技术相比，本发明具有的有益效果是:
[0016]本发明所述的核桃酥饼，制作原料搭配科学，营养丰富，解决了核桃食用范围窄的缺点。核桃酥饼中加入了大豆粉，促进了核桃在人体内的吸收，将芝麻、花生、瓜子等与核桃混合，营养更丰富，蛋黄的作用下，烤出的核桃酥饼色泽金黄，更加营养，长期适量食用，可以强身健体，美容养颜，而且主要原料来源都是人们日常饮食中的普通食材，制作工艺简单易于推广。
【具体实施方式】
[0017]下面对本发明做进一步描述:
[0018]以下通过具体实施例对本发明作进一步说明，但不用以限制本发明，凡在本发明精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
[0019]实施例一
[0020]所述的核桃酥饼，由小麦粉、核桃、大豆粉、芝麻、花生、酵母粉、食用盐、食用油、香油、白砂糖、鸡蛋、瓜子和肉松组成；
[0021]其中所述小麦粉为95份；所述核桃为35份；所述大豆粉为7份；所述芝麻为7份；所述花生为18份；所述酵母粉为0.9份；所述食用盐为3份；所述食用油为4份；所述香油为3份；所述白砂糖为9份；所述鸡蛋为6份；所述瓜子为8份；所述肉松为17份；所述的份数为重量份数。
[0022]本实施例所述的核桃酥饼的制作方法是:
[0023]包括以下几个步骤:
[0024](A)发酵面粉:大豆粉倒入小麦粉中，用温水将酵母粉和白砂糖溶解后与鸡蛋清一起搅匀，加入到小麦粉中，搅拌均匀后发酵100分钟；
[0025](B)核桃辅料加工:将核桃、花生、瓜子炒熟后打碎，接着将食用油倒入无水炒锅中，油温烧至9成热时，放入打碎后的核桃、花生、瓜子和芝麻，芝麻炒熟后，加入食用盐，翻炒均匀后起锅；
[0026](C)第一层面饼:将发酵后的面团揉搓I分钟，然后切一部分擀成2.5毫米厚的圆形面饼，圆形面饼直径为9毫米，均匀涂抹一遍香油后将步骤(B)加工过的核桃辅料均匀洒在上面；
[0027](D)第二层面饼:取部分发酵后的面团擀成1.5毫米厚的圆形面饼，其大小比步骤(C)中第一层面饼的圆形的直径小0.8毫米，然后放置在步骤(C)洒了核桃辅料的第一层面饼上面，并在上面涂抹一遍香油后将步骤(B)中加工过的核桃辅料均匀洒在上面；
[0028](E)将经过步骤(D)的双层面饼对折，并将肉松夹在对折后的饼缝间，然后在对折后的面饼外表面刷一层鸡蛋黄，接着涂抹一层香油后放入烤箱中，用180度上下火烘烤23分钟后取出，核桃酥饼制作完成。
[0029]实施例二
[0030]所述的核桃酥饼，由小麦粉、核桃、大豆粉、芝麻、花生、酵母粉、食用盐、食用油、香油、白砂糖、鸡蛋、瓜子和肉松组成；
[0031]其中所述小麦粉为100份；所述核桃为40份；所述大豆粉为8份；所述芝麻为9份；所述花生为20份；所述酵母粉为I份；所述食用盐为3份；所述食用油为5份；所述香油为3份；所述白砂糖为10份；所述鸡蛋为7份；所述瓜子为9份；所述肉松为20份；所述的份