专利名称：水晶熊掌的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制作方法，确切的说是一种采用熊掌模具以牛蹄筋、叉烧肉为主，配以冬笋、香菇为辅料制成的熟食制品水晶熊掌。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，对饮食文化的要求也越来越高，除了对饮食的品种、营养、保健、功能等有更多的需求外，对食品的形象也有更高的要求。目前，市场上销售的水晶熟食制品，是含胶原蛋白食品，传统是以猪肉皮或肉制成的皮冻或清冻，是将猪肉皮放入汤中熬制，再放入肉制品经冷却凝固制成。这种食品品种单一，存在不便于储藏、保鲜、运输及携带的缺点，满足不了当前人们对美食欲望的需求。熊掌是席上的珍品，价格昂贵又不易得，不是大众食品，猎熊取其掌违反野生动物保护法，所以人们对食用熊掌渴望而不可得。
发明内容
本发明克服了上述存在的缺点，采用熊掌模具以牛蹄筋、叉烧肉为主，配以冬笋、香菇为辅料制成用模具成型的水晶制品，在造型上仿真熊掌达到以假乱真，目的是为弘扬中华民族的饮食文化，提供一种富含营养的熟食制品水晶熊掌。
本发明水晶熊掌内容简述本发明水晶熊掌，其特征在于是采用不锈钢熊掌造型模具，用水晶熟食的烹饪方法制成，制作2只水晶熊掌的原料为主料牛蹄筋500g、叉烧肉300g；辅料冬笋50g、香菇50g；调料料酒、精盐、鸡精、矾、葱、姜，将花椒、大料、桂皮装入纱布袋中。
具体实施例方式
本发明水晶熊掌是这样实现的，制作水晶熊掌采用以下工艺步骤(1)将发好的牛蹄筋500g洗净、去壳、去污，放入锅中加水，旺火烧开后取出牛蹄筋倒掉水；(2)在锅中加清水2升，放入冬笋50g、香菇50g，再放入调料料酒、精盐、鸡精适量，葱切段、姜切片，放入花椒、大料、桂皮装入的纱布调料袋，加矾少许，置旺火烧开后再文火煮2小时，捞出牛蹄筋和所有辅料、调料，撇去原汤汁中污沫；(3)牛蹄筋改刀切成2-4cm长小段，保鲜膜铺在不锈钢熊掌造型模具中，将改刀切后的牛蹄筋码在2个模具的底层，再倒入少量的原汤汁，将叉烧肉切成10cm长小段，取3段放入中间，再填满牛蹄筋，用原汤汁浇满缝隙，保鲜膜盖好后用平板压上，放置在0～10℃温度环境中冷却2小时后打开保鲜膜即成。
本发明水晶熊掌内含大量胶原蛋白对人体皮肤及美容大有益处，口感好、营养丰富、造型美观、价格低廉，水晶熊掌形状酷似熊掌达到以假乱真，形象逼真，在席上是熊掌的代用品，对野生动物的保护起到了积极的作用。
权利要求
1.一种水晶熊掌，其特征在于是采用不锈钢熊掌造型模具，用水晶熟食的烹饪方法制成，制作2只水晶熊掌的原料为主料牛蹄筋500g、叉烧肉300g；辅料冬笋50g、香菇50g；调料料酒、精盐、鸡精、矾、葱、姜，将花椒、大料、桂皮装入纱布袋中。
2.制作权利要求1所述的水晶熊掌的方法，其特征在于该方法采用以下工艺步骤(1)将发好的牛蹄筋500g洗净、去壳、去污，放入锅中加水，旺火烧开后取出牛蹄筋倒掉水；(2)在锅中加清水2升，放入冬笋50g、香菇50g，再放入调料料酒、精盐、鸡精适量，葱切段、姜切片，放入花椒、大料、桂皮装入的纱布调料袋，加矾少许，置旺火烧开后再文火煮2小时，捞出牛蹄筋和所有辅料、调料，撇去原汤汁中污沫；(3)牛蹄筋改刀切成2-4cm长小段，保鲜膜铺在不锈钢熊掌造型模具中，将改刀切后的牛蹄筋码在2个模具的底层，再倒入少量的原汤汁，将叉烧肉切成10cm长小段，取3段放入中间，再填满牛蹄筋，用原汤汁浇满缝隙，保鲜膜盖好后用平板压上，放置在0～10℃温度环境中冷却2小时后打开保鲜膜即成。
全文摘要
本发明涉及一种食品的制作方法，确切的说是一种采用熊掌模具以牛蹄筋、叉烧肉为主，配以冬笋、香菇为辅料制成的熟食制品水晶熊掌。其特征在于是采用不锈钢熊掌造型模具，用水晶熟食的烹饪方法制成，制作2只水晶熊掌的原料为主料牛蹄筋500g、叉烧肉300g；辅料冬笋50g、香菇50g；调料料酒、精盐、鸡精、矾、葱、姜，将花椒、大料、桂皮装入纱布袋中。本发明水晶熊掌内含大量胶原蛋白对人体皮肤及美容大有益处，口感好、营养丰富、造型美观、价格低廉，水晶熊掌形状酷似熊掌达到以假乱真，形象逼真，在席上是熊掌的代用品，对野生动物的保护起到了积极的作用。
文档编号A23P1/10GK1561832SQ200410020430
公开日2005年1月12日 申请日期2004年4月21日 优先权日2004年4月21日
发明者张景生 申请人:张景生