专利名称：意大利饺子(合子)及轧合机的制作方法
技术领域：
一种面食食品和该食品的制作机械。它是象切面机的轧辊轧面一样，用安装在一起的十四个差速联动的轧辊，轧制两条连续的面皮并包馅成型为多种形状的意大利饺子(合子)。
背景技术：
在用轧辊轧制面食的技术中，为防止面片的粘连常常采用三种措施；(1)用刮板刮轧辊的表面。如现有饺子机的成型下轧辊。(2)铺撒干面粉。如现有饺子机的成型上轧辊。(3)降低湿面团的含水量，降低湿面团的粘性、伸展性。如现有切面机的工艺要求。在面食制作的技术中，粘性、伸展性越好的面皮煮熟后食用起来口感越好，如手工拉面。反之则差，如一般的切面。在中国人的传统食品中，有一种由两片面皮包裹菜馅制成的食品叫合子和馅饼，经过实地调查和专利检索没有发现制作合子和馅饼的机器，其制作技术目前仍然停留在手工制作的水平上。在意大利国的面食食品制作技术中，有一种饺子的制作方法不同于我们中国人的制作方法，他们不是将饺子皮擀成圆形，包上菜馅后捏成半圆形，而是将饺子皮擀成两个长条形，两个面皮之间放上若干堆儿菜馅后捏合成一个饺子串儿，最后用刀切成若干个方形饺子。从结构上看这种饺子比较象我们中国人的合子和馅饼。通过实地调查和专利检索同样没有发现制作这种饺子的机器。在制作饺子的生产技术里，手工饺子的皮是擀(轧)出来的伸展性好有劲好吃，机器饺子的皮是挤出来的因此性能较差。通过调查发现，现有的机器饺子和饺子机并不能受到广泛的欢迎。
发明内容
本发明解决了意大利饺子(合子)的机械化制作问题，其制作的意大利饺子(合子)的面皮不是挤出来的而是轧制出来的，因此在煮熟食用时的口感能达到甚至超过手工制作的饺子。本发明的技术方案是(1)螺纹轧辊铺面粉法；在轧辊的表面制有尖牙型螺纹，(或直纹，或滚花纹)名叫螺纹轧辊。先将干面粉轧进螺纹轧辊的尖牙纹里，形成一种表面包裹干面粉的轧辊，再用该轧辊轧制面皮这样就可以将干面粉轧在面皮的背面，在湿面皮的背面形成一个干面粉层。此方法解决面皮粘连问题，比现有的饺子机撒面粉的方法更加均匀有效。(2)螺纹轧辊和干面粉轧辊差速法；螺纹轧辊和干面粉轧辊在轧制干面粉时实行差速轧面，干面粉轧辊的转速低于螺纹轧辊。其作用一个是可以均匀地不过分吃力地将干面粉轧进螺纹里。另一个是如果在干面粉里混进湿面而影响机器的正常运转时，差速轧面有自行清除湿面的功能。(3)提高粘性和伸展性法；因为在面皮的背面有了干面粉层不怕粘连，因此在工艺要求上，可以采用含水量较多、粘性好的面团，经过多次差速轧面提高了面皮的伸展性这样制作的意大利饺子(合子)煮熟或烙熟后吃起来口感好。(4)二次差速轧面法；初轧辊的转速低于复轧辊，面皮在经过初轧辊和复轧辊二次差速轧制后可以提高面皮的伸展性，和机器运转的连续稳定性。(5)螺纹轧辊和复轧辊差速轧面法；复轧辊的转速低于螺纹轧辊，这是因为螺纹轧辊和表面光滑的复轧辊在轧面皮时的阻力有差别。(6)差速铺皮法；纵、横凹槽轧切辊的转速高于复轧辊。其作用一个是继续提高面皮的伸展性。另一个是铺皮时不起褶皱。(7)纵向凹槽轧切辊带皮轧制包馅法；此种方法无需对菜馅施加压力，仅靠菜馅的自重便可由凹槽轧切辊将莱馅轧制包合在两片面皮之间，进馅的动力来自于轧制力而不是菜馅的压力。此种方法的优点还在于它不同于其它对菜馅施压的食品机械那样对菜馅的工艺标准有严格的要求，它能适应现行的各种菜馅，从粘稠状态的豆沙馅、菜馅到可流动的肉馅甚至是液态的水馅都能适用。(8)纵、横凹槽轧切辊连续轧切法；在轧辊的表面分别从纵向和横向制有凹槽，凹槽的两边制有轧压带，轧压带的旁边制有轧切刀。纵向凹槽轧切辊在纵向轧制面皮包合菜馅形成连续的含馅面管后，横向凹槽轧切辊继续将含馅面管轧切成单个的饺子。纵、横凹槽轧切辊在同步转动时可以互为清理轧辊的表面。(9)旋转毛刷清理法；纵、横凹槽轧切辊在实施轧切时，会有一些碎面颗粒粘在轧辊的表面靠旋转毛刷清理掉。(10)意大利饺子(合子)外形多变法；纵、横凹槽轧切辊有多种配件可以更换，其凹槽及轧压带形状的大小、走向可以通过更换配件来变化。为了提高人们对新颖饺子的食欲，可以通过更换凹槽轧切辊，轧切出或小型或大型的鱼形、菱形、外方内圆形、外方内方形、外三角内半圆形、外三角内三角形等等多种形状。小型的为意大利饺子以备煮熟食用，大型的为合子馅饼以备烙熟食用。以上所述，通过用一台由十四个轧辊和两个旋转毛刷及相关的结构附件组成的轧合机来完成。此技术方案比较现行的制作技术还有以下优点(1)生鲜时不怕粘连，一般的饺子都做不到。(2)可调节面皮的薄厚、菜馅的大小、以及各种形状，现有的饺子机调节能力较差。(3)经过储运后，比较一般的饺子不易破损。(4)机器的结构简单，制造成本低。(5)易清洁卫生，没有不便清洁的现有饺子机的内膛。(6)易操作，全部工艺流程都在视线之内，比较现有的饺子机在操作时，升头、收尾、调整、维修时简捷方便。(7)和现有同等规模饺子机相比生产效率高。
图1为设备的工艺流程示意图。由两组轧制面皮的机构对称地向包馅成型机构输送连续的面皮。图中标注的(1)湿面团料斗。(2)干面粉料斗。(3)(第一次轧面的)初轧辊。(4)被连续轧制的面皮。(5)干面粉轧辊。(6)螺纹轧辊。(7)(第二次轧面的)复轧辊。(8)纵向凹槽轧切棍。(9)旋转毛刷。(10)横向凹槽轧切棍。(11)菜馅料斗。图2为一组轧制面皮的机构。一对初轧辊(3)位于上方，做传统的轧面皮动作，湿面团料斗(1)的底部有两个初轧辊外径弧形，是一个上大下小的漏斗，非接触性安装在两个初轧辊之上。(此为第一次轧面)如(4)所示。位于下方的螺纹轧辊(6)一面和干面粉轧辊(5)一起轧制干面粉、一面和复轧辊(7)一起做轧面皮的动作。(此为第二次轧面)如(4)所示。干面粉料斗(2)的底部有一个干面粉轧辊外径弧形和一个螺纹轧辊外径弧形，是一个上大下小的漏斗，非接触性安装在干面粉轧辊和螺纹轧辊之上。图3为一组包馅成型机构。两个纵向凹槽轧切棍(8)和两个横向凹槽轧切棍(10)两个旋转毛刷(9)安装在一起，将两片面皮和菜馅包合轧切。两个旋转毛刷(9)的安装位置在纵向凹槽轧切辊和横向凹槽轧切辊之间的夹角上，与纵向凹槽轧切辊和横向凹槽轧切辊同方向旋转，可同时清理四个轧辊的表面。菜馅料斗(11)的底部有两个纵向凹槽轧切辊外径弧形，是一个上大下小的漏斗，有可调性间隙地安装在两个纵向凹槽轧切辊之上。两组对称的轧制面皮的机构和当中的一组包馅成型机构安装在同一齿轮箱上，在传动机构的带动下作差速联动。其差速的顺序从慢而快分别为——初轧辊——干面粉轧辊——复轧辊——螺纹轧辊——纵、横向凹槽轧切辊。轧合机上的轧辊可以是悬臂轴承也可以是两端轴承的，轧辊是悬臂轴承的，其意大利饺子(合子)的纵向排列可以是单排；轧辊是两端轴承的，其意大利饺子(合子)的纵向排列可以是多排。机械传动动力以及轧辊刮板和成品输送带等等一些结构附件省略。
具体实施例方式
机器运转起来以后，首先向两个干面粉料斗(2)里倒入干面粉。面粉经过干面粉轧辊(5)和螺纹轧辊(6)的差速轧刮之后被均匀地包裹在螺纹轧辊的表面。再向两个湿面团料斗(1)里放入面团。面团被两组初轧辊(3)轧成两条连续的较厚的面皮，如(4)所示。(此时称为第一次轧面)将两片初轧的面皮引进螺纹轧辊(6)和复轧辊(7)之间轧出背面带有干面粉层的薄的面皮，如(4)所示。(此时称为第二次轧面)再将复轧后的两片面皮引进纵向凹槽轧切棍(8)轧切后自动进入横向凹槽轧切辊(10)这时横向凹槽轧切辊会轧切出空腹的饺子头，粘在轧辊上的饺子头会被旋转毛刷(9)清理掉。待机器运转正常了以后，将菜馅料斗(11)和纵向凹槽轧切辊(8)之间的间隙调整合适，向菜馅料斗(11)里倒入菜馅，这时横向凹槽轧切辊会轧切出包馅的意大利饺子(合子)来。成型的产品可以通过传送带送走，也可以直接进入汤锅内煮熟。或进入为其配套的旋转式烙饼档烙熟。在操作中可以通过调整各个轧辊的间隙，变换意大利饺子(合子)皮的薄厚。通过更换各种轧辊，变换意大利饺子(合子)的形状，装馅的多少。
权利要求
1.一种意大利饺子(合子)及轧合机，它是象切面机的轧辊轧面一样，用安装在一起的十四个差速联动的轧辊，轧制两条连续的面皮并包馅成型为多种形状的意大利饺子(合子)。其特征在于这十四个轧辊分别为——四个初轧辊；两个干面粉轧辊；两个螺纹轧辊；两个复轧辊；两个纵向凹槽轧切辊；两个横向凹槽轧切辊。其轧合机内部还包括两个湿面团料斗，两个干面粉料斗，一个菜馅料斗，两个旋转毛刷和相关的传统的传动动力机构及各种结构附件。
2.由权力要求1所说的螺纹轧辊，其特征在于在轧辊的表面制有尖牙型螺纹，或直纹，或滚花纹。
3.由权力要求1所说的纵、横向凹槽轧切辊，其特征在于在轧辊的表面分别从纵向和横向制有凹槽，凹槽的两边制有轧压带，轧压带的旁边制有轧切刀。凹槽及轧压带形状的大小、走向可以通过更换配件来变化，以便能轧制出或小型或大型的鱼形、菱形、外方内圆形、外方内方形、外三角内半圆形、外三角内三角形等等多种形状的意大利饺子(合子)。小型的为意大利饺子以备煮熟食用，大型的为合子馅饼以备烙熟食用。
4.由权力要求1所说的湿面团料斗，其特征在于其底部有两个初轧辊外径弧形，是一个上大下小的漏斗，非接触性安装在两个初轧辊之上。
5.由权力要求1所说的干面粉料斗，其特征在于其底部有一个干面粉轧辊外径弧形和一个螺纹轧辊外径弧形，是一个上大下小的漏斗，非接触性安装在干面粉轧辊和螺纹轧辊之上。
6.由权力要求1所说的菜馅料斗，其特征在于其底部有两个纵向凹槽轧切辊外径弧形，是一个上大下小的漏斗，有可调性间隙地安装在两个纵向凹槽轧切辊之上。
7.由权力要求1所说的十四个轧辊，其特征在于在传动机构的带动下实行差速运转，其差速的顺序从慢而快分别为——初轧辊——干面粉轧辊——复轧辊——螺纹轧辊——纵、横向凹槽轧切辊。
8.由权力要求1所说的十四个轧辊，其特征还在于轧辊可以是悬臂轴承也可以是两端轴承的，轧辊是悬臂轴承的，其意大利饺子(合子)的纵向排列可以是单排；轧辊是两端轴承的，其意大利饺子(合子)的纵向排列可以是多排。
9.由权力要求1所说的旋转毛刷，其特征在于两个旋转毛刷安装位置在纵向凹槽轧切辊和横向凹槽轧切辊之间的夹角上，与纵向凹槽轧切辊和横向凹槽轧切辊同方向旋转，可同时清理四个轧辊的表面。
10.由权力要求1所说的轧合机内部还包括相关的传统的传动动力机构及各种结构附件，其特征在于其轧合机内部所包括相关的传统的传动动力机构及各种结构附件。都可以随机设计安装。
全文摘要
意大利饺子(合子)及轧合机，一种面食食品和该食品的制作机械。本发明解决了意大利饺子(合子)的机械化制作问题，其制作的该食品的面皮不是挤出来的而是轧制出来的，因此在煮熟食用时的口感能达到甚至超过手工制作的饺子。其轧合机是用安装在一起的十四个差速联动的轧辊，轧制两条连续的面皮，通过二次差速轧面，螺纹轧辊差速铺面粉，差速铺皮，纵向凹槽轧切辊带皮轧制包馅，旋转毛刷清理，用可更换的凹槽轧切辊连续轧切出或小型或大型的鱼形、菱形、外方内圆形、外方内方形、外三角内半圆形、外三角内三角形等等多种形状的意大利饺子(合子)。小型的为意大利饺子以备煮熟食用，大型的为合子馅饼以备烙熟食用。
文档编号A23P1/08GK1669444SQ20041003030
公开日2005年9月21日 申请日期2004年3月18日 优先权日2004年3月18日
发明者王煦睿 申请人:王煦睿