专利名称：鱼鲞防蝇剂的配方的制作方法
技术领域：
本发明属于轻工业食品加工保鲜技术领域，涉及一种鱼鲞加工防蝇剂的配方及其使用方法。
背景技术：
鱼鲞加工是我国沿海地区的传统海产品加工销售产业之一。传统的鱼鲞加工工艺包括剖腹去内脏、洗净、腌制和露天晾晒，因此特别容易招引苍蝇叮、蛀虫咬。蝇叮虫蛀使鱼鲞的感官品质下降，导致其商品价值下降，并且苍蝇叮舔会传播致病性微生物而对消费者构成安全风险。为了防止苍蝇叮、蛀虫咬，近来我国发现有经营户在加工过程中添加农药敌百虫。有关鱼鲞加工的防蝇防蛀方法，国外普遍采用的化学防治方法是使用拟除虫菊酯和有机磷农药如溴氰菊酯、敌敌畏和虫螨磷浸渍，并制订了相应的农药残留标准；也有采用56ml/kg鱼的动植物油如鱼肝油、玉米油、棕榈油和葵花籽油防虫的研究报道；从植物中提取的印楝素和辣椒素具有良好的驱蝇杀虫效果。在我国，仅有1项应用二氧化氯的专利申请，很少有其他相关资料报道。天然产物在农业病虫害防治尤其是在绿色和有机茶叶、水果和蔬菜生产中的开发应用已成为热点领域。研究资料表明，大蒜和辣椒提取物具有良好的驱蝇效果，低毒的茶皂素[大鼠的口服和经皮LD50为4467mg/kg和10000mg/kg]，对家蝇具有较好的防治效果，日本对茶皂素改性后用作食品添加剂。
鱼鲞和火腿加工是我国传统食品的加工销售产业，加工和储藏过程的虫害防治已成为该两大产业发展的瓶颈。本发明的目的就是为了解决鱼、肉腌制食品加工过程中的驱蝇杀虫问题。
发明内容
本发明公开了一种以植物提取物解决鱼鲞和火腿加工过程中苍蝇危害的配方及其使用方法。该配方具有高效、无毒或低毒、不影响火腿和鱼鲞的传统风味和色泽的特点，对苍蝇和其他害虫的防治率为100％，防治成本低于0.2元/kg，且使用极其方便。
本发明鱼鲞防蝇剂配方为一种茶皂素和辣椒素的混合物。它的配制为每升水溶液中含100-400mg茶皂素和30-500mg辣椒素。所述茶皂素为从茶籽中提取的茶籽提取物，所述辣椒素为从辣椒中提取的辣椒提取物。
本发明鱼鲞防蝇剂的使用方法为将鲜鱼剖腹、去内脏、洗净、以10-30％的盐腌制后，在进行露天日光晾晒的时，将防蝇剂均匀喷洒鱼体；或者在鱼鲞防蝇剂中浸渍5-30分钟后，将鱼取出进行露天日光晾晒。
本发明鱼鲞防蝇剂应用于腌制火腿的使用方法为腌制后的火腿在晾晒前进行清洗时，在加入鱼鲞防蝇剂的水中浸渍5-30分钟。
本发明具有如下优点(1)安全高效完全采用天然的可作为食品添加剂辣椒素、茶皂素防蝇，不涉及任何合成的化学农药。防蝇率为100％。
(2)操作简便无论是浸渍法还是喷洒法防蝇，基本上不增加附加设备和工艺，基本不增加操作成本。
(3)保持产品的传统风格、成本低廉该方法完全保持了鱼鲞和火腿的传统风味和色泽；在保证无害防蝇的同时，仅增加成本约0.2元。
具体实施例方式
实例1取小黄鱼500kg，剖腹、去内脏、洗净，用100kg食用盐腌制2天后，分两批分别在含100mg/L茶皂素和100mg/L辣椒素水溶液100升中浸渍20分钟，将鱼取出进行露天日光晾晒。3天后即成与传统风味和色泽无差异的成品鱼鲞，并未发现苍蝇幼虫和虫卵为害。
实例2取小梅鱼200kg，剖腹、去内脏、洗净，用30kg食用盐腌制2天后，分两批分别在含200mg/L茶皂素和50mg/L辣椒素水溶液100升中浸渍15分钟，将鱼取出进行露天日光晾晒。3天后即成与传统风味和色泽无差异的成品鱼鲞，在鱼鲞中未发现苍蝇幼虫和虫卵。
实例3取大黄鱼300kg，剖腹、去内脏、洗净，用50kg食用盐腌制3天后，将鱼取出进行露天日光晾晒，并立即用干净的喷雾器将含300mg/L茶皂素和100mg/L辣椒素水溶液均匀喷洒鱼体的正反面至表面有一层水膜，6天后即成与传统风味和色泽无差异的成品鱼鲞，其防蝇率为100％。
实例4取小梅鱼200kg，剖腹、去内脏、洗净，用30kg食用盐腌制2天后，分两批分别在含400mg/L茶皂素和30mg/L辣椒素水溶液100升中浸渍5分钟，将鱼取出进行露天日光晾晒。3天后即成与传统风味和色泽无差异的成品鱼鲞，在鱼鲞中未发现苍蝇幼虫和虫卵。
实例5取小梅鱼200kg，剖腹、去内脏、洗净，用30kg食用盐腌制2天后，分两批分别在含100mg/L茶皂素和80mg/L辣椒素水溶液100升中浸渍30分钟，将鱼取出进行露天日光晾晒。3天后即成与传统风味和色泽无差异的成品鱼鲞，在鱼鲞中未发现苍蝇幼虫和虫卵。
实例6取腌制后的火腿200kg，在含350mg/L茶皂素和80mg/L辣椒素的水溶液300升中浸渍20分钟后，将火腿取出进行露天日光晾晒。4天后进行传统的后续加工工艺即整形、发酵和修整，成为与传统风味和色泽无差异的成品火腿。在3个月内，未发现虫害。
实例7取腌制后的火腿200kg，在含50mg/L茶皂素和400mg/L辣椒素的水溶液300升中浸渍25分钟后，将火腿取出进行露天日光晾晒。4天后进行传统的后续加工工艺即整形、发酵和修整，成为与传统风味和色泽无差异的成品火腿。在3个月内，未发现虫害。
鱼鲞和火腿加工是我国沿海地区以及南方地区的传统产品加工销售产业之一。仅浙江省的鱼鲞产值就达10亿元/年产，该鱼鲞防蝇剂配方无毒安全、使用操作简便，其应用在保证鱼鲞和火腿传统感官品质的同时，不造成安全隐患，可望大规模应用。
权利要求
1.鱼鲞防蝇剂的配方，其特征在于一种茶皂素和辣椒素的混合物。
2.按权利要求1所述鱼鲞防蝇剂的配方，其特征在于每升水溶液中含100-400mg茶皂素和30-500mg辣椒素。
3.按权利要求1或2所述鱼鲞防蝇剂的配方，其特征在于所述茶皂素为从茶籽中提取的茶籽提取物，所述辣椒素为从辣椒中提取的辣椒提取物。
4.按权利要求1或2或3所述鱼鲞防蝇剂的配方，其特征在于所述鱼鲞防蝇剂的使用方法为将鲜鱼剖腹、去内脏、洗净、以10-30％的盐腌制后，在进行露天日光晾晒的时，将防蝇剂均匀喷洒鱼体；或者在鱼鲞防蝇剂中浸渍5-30分钟后，将鱼取出进行露天日光晾晒。
5.按权利要求1或2或3所述鱼鲞防蝇剂的配方，其特征在于所述鱼鲞防蝇剂的使用方法为腌制后的火腿在晾晒前进行清洗时，在加入鱼鲞防蝇剂的水中浸渍5-30分钟。
全文摘要
本发明公开了一种解决鱼鲞和火腿加工过程中苍蝇危害的植物提取物配方及其使用方法。本发明鱼鲞防蝇剂的配方为每升水溶液中含100－400mg茶皂素和30－500mg辣椒素。使用方法为将鲜鱼剖腹、去内脏、洗净、以10－30％的盐腌制后，在进行露天日光晾晒的时，将防蝇剂均匀喷洒鱼体；或者在鱼鲞防蝇剂中浸渍5－30分钟后，将鱼取出进行露天日光晾晒。腌制后的火腿在晾晒前进行清洗时，在鱼鲞防蝇剂中浸渍5－30分钟后即可取出进行露天日光晾晒与后续加工。该配方具有高效、无毒或低毒、不影响火腿和鱼鲞的传统风味和色泽的特点，对苍蝇和其他害虫的防治率可达到100％，防治成本低于0.2元/kg，使用极其方便。
文档编号A01N27/00GK1739350SQ20051006079
公开日2006年3月1日 申请日期2005年9月16日 优先权日2005年9月16日
发明者夏会龙 申请人:浙江工商大学