专利名称：一种水果渣纸型食品及其制备方法
技术领域：
本发明属于果蔬食品加工技术领域，特别涉及一种水果渣纸型食品及 其制备方法。
背景技术：
随着果汁饮料市场的篷勃发展，果汁加工企业留下大量的水果残渣， 如苹果渣、芒果渣等。果渣中依然含有大量的维生素、矿物质和纤维素， 这些都是对人体健康十分有益的营养成分。目前，企业对果汁的处理方式 大都是直接抛弃或用作廉价的饲料，这样不仅造成了资源浪费，而且也对 环境产生极大的污染。另外，由于水果具有货架期短、易腐烂等特点，对 于旅行、航海、野餐、课间、边防、高寒、野外作业人员等特殊人群来说 不易长期携带，也造成一些水果供应困难的地区不能及时补给水果。因此， 将这些果渣加工成口味适宜的纸性食品，不仅避免了浪费和污染，也为水 果的综合利用提供了一种可行的高附加值的方法。而且，将果渣加工成纸 型食品，便于携带和长途运输，有利于上述特殊人群补充水果中的大部分 营养。以水果榨汁后的残留果渣为原料加工成纸型系列食品，在国内外尚 未有面市。
发明内容
本发明的首要目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种水果渣 纸型食品。
本发明的另一目的还在于提供所述水果渣纸型食品的制备方法。 本发明的目的通过下述技术方案实现 一种水果渣纸型食品，由以下 按质量百分比计的成分组成
水果渣 30 40%
调味料 1.05 2.2%
海藻酸钠 0.5 1.0%
羧甲基纤维素钠 0.1 0.5%淀粉 0.5 1.0%
蛋白质 0.1 0.5°/。
增塑剂 0.05 0.3%
水 54.5 67.7%;
所述水果渣为果汁加工企业用于搾汁制备果汁饮料残留的水果渣； 所述水果渣优选猕猴桃渣、芒果渣、菠萝渣或葡萄渣； 所述调味料优选蔗糖、果糖和食盐的混合物；
所述蔗糖、果糖和食盐按质量比(0.5 1.0) : (0.5 1.0) : (0.05 0.2)
混合；
所述淀粉优选红薯淀粉、马玲薯淀粉的一种或两种； 所述蛋白质优选大豆分离蛋白、面筋蛋白或酪蛋白的一种或至少两种 混合物；
所述增塑剂为甘油或甘露醇的一种或两种。 所述水果渣纸型食品的制备方法，包括以下步骤
(1) 质量百分比30 40%水果渣、质量百分比1.05 2.2%调味料、 质量百分比0.5 1.0%海藻酸钠、质量百分比0.1 0.5%羧甲基纤维素钠、 质量百分比0.5 1.0%淀粉、质量百分比0.1 0.5%蛋白质、质量百分比 0.05 0.3%增塑剂和质量百分比54.5 67.7%水混合，均质成水果渣浆；
(2) 将水果渣浆铺于成膜介质上，于80 85'C干燥，至果渣浆含水 量等于或小于3%，揭膜成水果渣纸；
(3) 在无菌条件下切割水果渣纸，成型，包装，即得水果渣纸型食
口
叫o
步骤(1)中所述均质采用超微匀浆方法，均质后果渣浆料粒度小于1 微米；
步骤(2)中水果渣浆按1.2 2.2kg/n^的量铺于成膜介质上； 所述成膜介质优选布料。
本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果-
(1) 本发明极大地提高了水果渣废弃物的市场附加值，从根本上解 决了我国果汁加工工业的果汁废弃物对环境污染的问题。
(2) 本发明的配方简单，制备方法简单，其成品保持新鲜水果的大 部分营养成分，有利于携带和运输，方便特殊人群对水果的获得。
(3) 本发明以水果渣为原料，它不同于现有的蔬菜纸食品是以生蔬菜为原料。前者是废弃物的综合利用，后者是增加蔬菜的商品品种；前者 的原料一般在国际国内都可直接食用的，后者的原料在国内一般都必须经 热烫熟化加工，不能直接食用。
(4)本发明所述水果渣纸型食品的口味多样化，外形如薄纸(厚度 小于100pm)，卫生方便，包装简易，食用方便，即开即食，口感香脆宜 人。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式 不限于此。
实施例1芒果果渣纸型食品的制备
(1) 质量百分比30%芒果果渣(新鲜搾完汁的果渣)、质量百分比 1.0%蔗糖、质量百分比1.0%果糖、质量百分比1.0%海藻酸钠、质量百分 比0.5%羧甲基纤维素钠、质量百分比0.2%食盐、质量百分比0.5%红薯淀 粉、质量百分比0.5%马玲薯淀粉，质量百分比0.5%大豆分离蛋白、质量 百分比0.2%甘油和质量百分比64.6%水混合，加入到打浆机中，超微匀浆 方法均质成芒果果渣浆料，其粒度为0.4微米以下；
(2) 将芒果果渣浆料按1.2kg/i^定量铺于成膜介质布料上，送入80°C 的烘房中干燥2.0小时，其含水量为2.5% (用干燥恒重法测定)，揭膜成 芒果果渣纸；
(3) 在无菌室切割芒果果渣纸，成型，装入包装中，用封口机封口即 得芒果果渣纸型食品。
所制备的芒果果渣纸型食品以芒果皮和芒果果肉渣为原料，包含芒果 全部的膳食纤维、大部分的矿物质和维生素，其轻薄如纸，颜色橙黄，香 脆宜人，常温贮藏可保存12个月。
实施例2青葡萄果渣纸型食品的制备 (1)质量百分比35%青葡萄果渣(新鲜榨完汁的果渣)、质量百分比 0.8%蔗糖、质量百分比1.0%果糖、质量百分比0.8%海藻酸钠、质量百分 比0.5%羧甲基纤维素钠、质量百分比0.1%食盐、质量百分比0.8%马玲薯 淀粉、质量百分比0.3%面筋蛋白、质量百分比0.3%甘露醇和质量百分比 60.4%水混合，加入到打浆机中，超微匀浆方法均质成青葡萄果渣浆料，其粒度为0.3微米以下；
(2) 青葡萄果渣浆料按1.5kg/n^定量铺于成膜介质布料上，送入80°C 的烘房中干燥2.5小时，其含水量2.8% (用干燥恒重法测定)，揭膜成青 葡萄果渣纸；
(3) 在无菌室切割青葡萄果渣纸，成型，装入包装中，用封口机封口 即得葡萄果渣纸型食品。
所制备的的青葡萄果渣纸型食品以青葡萄皮和青葡萄果肉渣为原料， 包含青葡萄全部的膳食纤维、大部分的矿物质和维生素，其轻薄如纸，颜 色淡绿，香脆宜人，常温贮藏可保存12个月。
实施例3猕猴桃果渣纸型食品的制备
(1) 质量百分比40%猕猴桃果渣(新鲜榨完汁的果渣)、质量百分比 0.5%蔗糖、质量百分比1.0%果糖、质量百分比0.5%海藻酸钠、质量百分 比0.5%羧甲基纤维素钠、质量百分比0.05%食盐、质量百分比0.5%红薯 淀粉、质量百分比0.1%蛋白质(大豆分离蛋白和酪蛋白以1: 1混合)、质 量百分比0.05%甘露醇和质量百分比56.8%水混合，加入到打浆机中，超 微匀浆方法均质成葡萄果渣浆料，其粒度为0.25微米以内；
(2) 猕猴桃果渣浆料按2.2kg/i^定量铺于成膜介质布料上，送入8(TC 的烘房中干燥3.0小时，其含水量为2.8% (用干燥恒重法测定)，揭膜成 猕猴桃果渣纸；
(3) 在无菌室切割猕猴桃果渣纸，成型，装入包装中，用封口机封口 即得猕猴桃果渣纸型食品。
所制备的猕猴桃果渣纸型食品以猕猴桃皮和猕猴桃果肉渣为原料，包 含猕猴桃全部的膳食纤维、大部分的矿物质和维生素，其轻薄如纸，颜色 淡绿并点缀着黑芝麻似的黑点，香脆宜人，常温贮藏可保存12个月。
实施例4菠萝果渣纸型食品的制备 (1)质量百分比38%菠萝果渣(新鲜榨完汁的果渣)、质量百分比 0.8%蔗糖、质量百分比0.5%果糖、质量百分比0.5%海藻酸钠、质量百分 比0.1%羧甲基纤维素钠、质量百分比0.05%食盐、质量百分比0.5%马玲 薯淀粉、质量百分比0.1%面筋蛋白质、质量百分比0.05%甘油和质量百分 比59.4%水混合，加入到打浆机中，超微匀浆方法均质成菠萝果渣浆料，其粒度为0.3微米以下；
(2) 菠萝果渣浆料按2.2kg/i^定量铺于成膜介质布料上，送入85。C 的烘房中干燥3.0小时，其含水量小于2% (用干燥恒重法测定)，揭膜成 菠萝果渣纸；
(3) 在无菌室切割菠萝果渣纸，成型，装入包装中，用封口机封口即 得菠萝果渣纸型食品。
所制备的菠萝果渣纸型食品以菠萝果肉渣为原料，包含菠萝全部的膳 食纤维、大部分的矿物质和维生素，其轻薄如纸，颜色淡黄，香脆宜人， 常温贮藏可保存12个月。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上 述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改 变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明 的保护范围之内。
权利要求
1、一种水果渣纸型食品，其特征在于，由以下成分组成水果渣30～40％调味料1.05～2.2％海藻酸钠 0.5～1.0％羧甲基纤维素钠0.1～0.5％淀粉 0.5～1.0％蛋白质0.1～0.5％增塑剂0.05～0.3％水54.5～67.7％；以上成分按质量百分比计。
2、 根据权利要求1所述的水果渣纸型食品，其特征在于所述水果 渣为猕猴桃渣、芒果渣、菠萝渣或葡萄渣。
3、 根据权利要求1所述的水果渣纸型食品，其特征在于所述调味 料为蔗糖、果糖和食盐的混合物。
4、 根据权利要求3所述的水果渣纸型食品，其特征在于所述蔗糖、果糖和食盐按质量比(0.5 1.0) : (0.5 1.0) : (0.05 0.2)混合。
5、 根据权利要求1所述的水果渣纸型食品，其特征在于所述淀粉 为红薯淀粉和马玲薯淀粉的一种或两种。
6、 根据权利要求1所述的水果渣纸型食品，其特征在于所述蛋白 质为大豆分离蛋白、面筋蛋白或酪蛋白的一种或至少两种混合物。
7、 根据权利要求1所述的水果渣纸型食品，其特征在于所述增塑剂为甘油或甘露醇的一种或两种。
8、 权利要求1 7任一项所述水果渣纸型食品的制备方法，其特征在 于，包括以下步骤(1) 质量百分比30 40%水果渣、质量百分比1.05 2.2%调味料、 质量百分比0.5 1.0%海藻酸钠、质量百分比0.1 0.5%羧甲基纤维素钠、 质量百分比0.5 1,0%淀粉、质量百分比0.1 0.5%蛋白质、质量百分比 0.05 0.3%增塑剂和质量百分比54.5 67.7%水混合，均质成水果渣浆；(2) 将水果渣浆铺于成膜介质上，于80 85X:干燥，至果渣桨含水量等于或小于3%，揭膜成水果渣纸；(3)在无菌条件下切割水果渣纸，成型，包装，即得水果渣纸型食 叩o
9、根据权利要求8所述水果渣纸型食品的制备方法，其特征在于步骤(1)中所述均质采用超微匀浆方法，均质后果渣浆料粒度小于1微米；步骤(2)中水果渣浆按1.2 2.2kg/n^的量铺于成膜介质上。
10、根据权利要求8或9所述水果渣纸型食品的制备方法，其特征在于:所述成膜介质为布料。
全文摘要
本发明公开了一种水果渣纸型食品及其制备方法。本发明以榨汁后的水果渣为原料，配以蛋白质、增塑剂、调味料和水等物质，均质成水果渣浆，然后置于成膜介质上，得到水果渣纸，成型、包装，得到水果渣纸型食品。本发明所述制备方法简单，生产方便，其成品保持新鲜水果的大部分营养成分，有利于携带和运输，方便特殊人群对水果的获得。本发明所述水果渣纸型食品的口味多样化，外形如薄纸，卫生方便，包装简易，食用方便，即开即食。
文档编号A23P1/02GK101548758SQ20091003937
公开日2009年10月7日 申请日期2009年5月11日 优先权日2009年5月11日
发明者彭喜春 申请人:暨南大学