一种以陈香茶为原料的二次发酵豆粕的制备方法
【专利摘要】本发明公开一种以陈香茶为原料的二次发酵豆粕的制备方法。本发明以陈香茶为原料，通过生料发酵、发酵及后熟、干燥、磨粉、包装等步骤，制备得到以陈香茶为原料的二次发酵豆粕。本发明的工艺流程操作简便，既适合养殖场直接生产投喂，也适合饲料厂规模化生产，同时，原料成本低，适合工业化生产。通过陈香茶中复合菌自然协调性，无需对豆粕进行灭菌处理，整个过程兼性厌氧和厌氧发酵，能耗小，干物质损失低。本发明的发酵豆粕在发酵过程中产生大量有机酸、醇类、酯类以及有益菌，有较强的酒香味和酸味，适口性强；酸溶性蛋白较发酵前提高6倍以上；尿素酶活性降低80%以上。
【专利说明】一种以陈香茶为原料的二次发酵豆粕的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于生物技术发酵领域，具体涉及一种以陈香茶为原料的二次发酵豆柏的制备方法。
【背景技术】
[0002]饲用豆柏一般是高温豆柏，蛋白变性比较严重，溶解性较差，会影响蛋白的消化，而且还含有一定的抗营养因子和胀气因子，这些对于畜禽，特别是对幼崽来说，是不利的。但是由于豆柏蛋白来源量大，相对于鱼粉来讲价格较低，是饲料配比中主要的蛋白来源，目前尚无更好的替代品。
[0003]优良的发酵豆柏是具有以下优点:提高了豆柏蛋白的溶解度，利于消化；减小了豆柏中蛋白的分子量，其中的一部分已达到小肽水平甚至氨基酸水平，可以直接被动物吸收；发酵豆柏具有一定的芳香气味和鲜味，有一定的诱食作用，适口性较好；豆柏中一些非淀粉性多糖在发酵过程中得到了分解，有利于动物消化。但还有一些技术问题尚需解决:①发酵饲料的菌种开发，将直接影响发酵效果，单一菌种的作用效果不稳定，多菌种的纯培养物之间的兼容性不一定协调；不同发酵菌种和发酵条件下产生的发酵豆柏质量差异很大，因此，优良的发酵菌种和适宜的发酵条件还有待进一步研究和摸索；②好氧发酵能耗高，微生物代谢产生的热量大，生产过程往往需要翻拌散热，操作麻烦。另外，好氧发酵的过程中可能存在一些有害菌的繁殖过程。③发酵豆柏生产菌种以乳酸菌、芽孢杆菌和酵母菌为主，经过常规干燥后，非耐热性微生物失活率大大提高。
[0004]陈香茶是指鲜叶经杀青、揉捻、晒干(烘干)后经长时间自然发酵或毛茶经渥堆而加工成的茶类。细菌是广东陈香茶的主要微生物之一，占微生物总量4.17%?12.04%，主要包括芽胞杆菌、球菌、乳酸菌、放线菌，没有发现致病菌。渥堆过程，乳酸菌的数量不断增加。在高温与偏酸环境下，陈香茶中仍有多种嗜热细菌在起作用。主要有芽孢杆菌属如凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans),枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis),嗜热淀粉芽抱杆菌(Bacillus thermoamylovorans),喜热曬油芽抱杆菌(Geobacillus thermo I eo vorans ), Bacillus shackletonii,另外还有乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。通过对陈香茶中酵母菌进行形态观察和生理生化发现，酵母菌类主要是产生酒精和产酯等生香酵母。如:异常汉逊酵母(Hansenula anomala),鲁氏酵母(Zygosaccharomycesrouxii,,球拟酵母(Torulopsis Berlese),酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),酒香酵母属(Brettanomyces sp),假丝酵母属(Candida rkhout),产膜毕氏酵母(Pichiamembranaefaciens),小捕圆酵母(Saccharomyces microellipsoides)。陈香茶在后期发酵很复杂，由于茶中的蛋白质含量少，使得有害菌很难生存，大多数是有益菌，陈香茶发酵呈弱酸性，因此绝大多数为有益菌。同时，茶叶中的多酚类物质会抑制有害菌的生长。有研究表明，陈香茶类的提取物有一定的抗突变作用，对革兰氏阳性葡萄状球菌和杆状菌有潜在的抗菌活性。证明陈香茶的安全性很高。[0005]利用陈香茶复合菌来发酵豆柏的工艺，至今尚未有报道。
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术的缺点与不足，本发明的首要目的在于提供一种以陈香茶为原料的二次发酵豆柏的制备方法。本发明利用陈香茶中复合菌绝大多数都为有益菌，无致病菌，菌种之间复杂多样性，通过自然发酵形成的菌种之间协调性，互补性很强的特点；利用陈香茶菌含有符合现代生产发酵豆柏选用芽孢杆菌、曲霉菌、酵母菌和乳酸菌等的特性，提供一种发酵豆柏饲料的加工方法，通过生料发酵、发酵及后熟、干燥、磨粉、包装等步骤，形成适合禽畜的饲料。
[0007]本发明的另一目的在于提供由上述制备方法得到的以陈香茶为原料的二次发酵豆柏。
[0008]本发明的再一目的在于提供所述的以陈香茶为原料的二次发酵豆柏在饲料上的应用。
[0009]本发明的目的通过下述技术方案实现:一种以陈香茶为原料的二次发酵豆柏的制备方法，包含如下步骤:各组分按质量百分比计:
[0010](I)将陈香茶磨碎，得到陈香茶粉；
[0011](2)—次发酵:将步骤(I)得到的陈香茶粉I?2%、豆柏40?45%、糖蜜10?15%，水38?49%，搅拌均匀，装入灭菌罐中，封口，培养，即得陈香茶粉一次发酵料；
[0012](3) 二次发酵:将步骤(2)得到的陈香茶粉一次发酵料10?20%、糖蜜2?8%、水35% (总含水量控制约为35%，一次发酵料含水量忽略不计)均匀混合，再与37?53%豆柏混匀，得到豆柏混合物；
[0013](4)将步骤(3)中得到的豆柏混合物直接装填在发酵罐中发酵，密封防止水分散发；
[0014](5)密封好后进行发酵，发酵时间越长效果越好；
[0015](6)得到的发酵好的发酵豆柏，可直接饲喂畜禽。
[0016]为了更好地实现本发明，
[0017]将步骤(6)中发酵好的发酵豆柏进行烘干，粉碎后，产品颗粒保持在1_，包装。
[0018]步骤(I)中所述的陈香茶优选为湖南安化黑茶、广西六堡散茶、云南普洱茶或广东大叶青等；更优选为云南普洱茶；
[0019]步骤(I)中所述的磨碎的温度优选为10?30°C ；
[0020]步骤(2)中所述的培养的条件优选为在28°C?30°C下培养4天；
[0021]步骤(5)中所述的进行发酵的条件优选为在25?40°C下发酵不少于4天；
[0022]所述的烘干的条件优选为在55°C条件下烘干至水分含量为10%。
[0023]一种以陈香茶为原料的二次发酵豆柏，是通过上述制备方法得到；所述的发酵豆柏形成较浓郁的酒香味，带酸味；pH在3.5?4.5，有机酸含量2.5%以上，酸溶性蛋白较发酵前提高6倍以上；尿素酶活性降低80%以上；烘干后乳酸菌数达6X 107cfu/g以上。
[0024]所述的以陈香茶为原料的二次发酵豆柏在饲料上的应用。
[0025]本发明的机理是:一次发酵在密闭环境中，温度及初始培养pH值适宜条件下，需氧菌利用有限氧气生长，细菌较酵母生长速度快，霉菌因生长缓慢，竞争氧气能力较差，呈下降趋势。氧气消耗后，霉菌及耗氧细菌无法生长，而此时酵母菌、兼性厌氧菌以及乳酸菌进行代谢生长。二次发酵在密闭环境中，利用一次发酵产生的优势菌进行生长代谢，产生营养因子，降低尿素酶活性，形成优质发酵豆柏。
[0026]本发明相对于现有技术，具有如下的优点及效果:
[0027](I)发酵豆柏成品为陈香茶自然发酵成熟过程中形成良好补强性的曲种，原生态发酵，菌种培养工艺简单。
[0028](2)本发明的工艺流程操作简便，既适合养殖场直接生产投喂，也适合饲料厂规模化生产，同时，原料成本低，适合工业化生产。
[0029](3)本发明的发酵豆柏在发酵过程中产生大量有机酸、醇类、酯类以及有益菌，有较强的酒香味和酸味，适口性强。
[0030](4)通过陈香茶中复合菌自然协调性，无需对豆柏进行灭菌处理，整个过程兼性厌氧和厌氧发酵，能耗小，干物质损失低。
[0031](5)酸溶性蛋白较发酵前提高6倍以上。尿素酶活性降低80%以上。
【专利附图】
【附图说明】
[0032]图1是实施例1中豆柏发酵前后颜色对比图。
【具体实施方式】
[0033]下面结合实施例及附图对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
[0034]实施例1
[0035]按如下步骤实施:下述组分均按质量百分比计
[0036](I)市售陈香茶(云南普洱茶)30°C磨碎，得到陈香茶粉；；
[0037](2)—次发酵:将步骤(I)得到的陈香茶粉1%、豆柏40%、糖蜜15%，水44%。搅拌均匀，装入灭菌罐中，封口，28°C培养4天，即得陈香茶粉一次发酵料。
[0038](3) 二次发酵:
[0039]将步骤(2)中得到的陈香茶粉一次发酵料10%、糖蜜5%、水35% (总含水量控制在约35%)均匀混合，再与50%豆柏混合混匀，得到豆柏混合物；
[0040](4)将步骤(3)中得到的豆柏混合物直接装填在发酵罐中发酵，密封防止水分散发；
[0041](5)在30°C的条件下发酵4天，得到发酵好的发酵豆柏，可直接饲喂畜禽；
[0042](6)发酵好的发酵豆柏在55°C条件下低温烘干至水分含量为10%，粉碎后，产品颗粒保持在1mm，包装；得到的干燥后的发酵豆柏，也可以作为饲料成品直接使用。豆柏发酵前后的颜色对比图，如图1所示。
[0043]得到的发酵豆柏干燥后作为饲料成品时的测量结果见表I。其中，酸溶性蛋白的含量依据QB/T2653-2004方法，pH通过pH计测得，有机酸是通过GB/T5009.39-2003方法测得，尿素酶活性是通过GB/T8622-2006测得。
[0044]表I干燥后饲料成品的测量结果
[0045]
【权利要求】
1.一种以陈香茶为原料的二次发酵豆柏的制备方法，其特征在于包含如下步骤:各组分按质量百分比计: (1)将陈香茶磨碎，得到陈香茶粉； (2)一次发酵:将步骤(I)得到的陈香茶粉I?2%、豆柏40?45%、糖蜜10?15%，水38?49%，搅拌均匀，装入灭菌罐中，封口，培养，即得陈香茶粉一次发酵料； (3)二次发酵:将步骤(2)得到的陈香茶粉一次发酵料10?20%、糖蜜2?8%、水35%均匀混合，再与37?53%豆柏混匀，得到豆柏混合物； (4)将步骤(3)中得到的豆柏混合物直接装填在发酵罐中密封后，发酵； (5)得到发酵好的发酵豆柏。
2.根据权利要求1所述的以陈香茶为原料的二次发酵豆柏的制备方法，其特征在于:将步骤(5)中发酵好的发酵豆柏进行烘干，粉碎后，产品颗粒保持在1_，包装。
3.根据权利要求1所述的以陈香茶为原料的二次发酵豆柏的制备方法，其特征在于:步骤(I)中所述的陈香茶为湖南安化黑茶、广西六堡散茶、云南普洱茶或广东大叶青。
4.根据权利要求1所述的以陈香茶为原料的二次发酵豆柏的制备方法，其特征在于:步骤(I)中所述的磨碎的温度为10?30°C。
5.根据权利要求1所述的以陈香茶为原料的二次发酵豆柏的制备方法，其特征在于:步骤(2)中所述的培养的条件为在28°C?30°C下培养4天。
6.根据权利要求1所述的以陈香茶为原料的二次发酵豆柏的制备方法，其特征在于:步骤(4)中所述的发酵的条件为在25?40°C下发酵不少于4天。
7.根据权利要求2所述的以陈香茶为原料的二次发酵豆柏的制备方法，其特征在于:所述的烘干的条件为在55°C条件下烘干至水分含量为10%。
8.一种以陈香茶为原料的二次发酵豆柏，通过权利要求1?7任一项所述的制备方法得到。
9.根据权利要求8所述的以陈香茶为原料的二次发酵豆柏，其特征在于:所述的发酵豆柏形成较浓郁的酒香味，带酸味；pH在3.5?4.5，有机酸含量2.5%以上，酸溶性蛋白较发酵前提高6倍以上；尿素酶活性降低80%以上。
10.权利要求8或9所述的以陈香茶为原料的二次发酵豆柏在饲料上的应用。
【文档编号】A23K1/14GK103636935SQ201310626078
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年11月26日 优先权日:2013年11月26日
【发明者】姚勇芳, 赵鑫, 陈小凤, 赵祥杰, 廖延智, 朱晓立, 司徒满泉, 邝哲师 申请人:广东轻工职业技术学院, 韶关市粤凰生态科技有限公司, 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所