一种丹桂干花及其护色定型工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种丹桂干花及其护色定型工艺。本工艺使用丹桂鲜花为原料，通过蒸汽热烫、冷却、护色定型处理，再经二段温度热风脱水干燥得到丹桂干花产品。采用本发明工艺生产的丹桂干花兼具色、香、味，并具有较高的营养价值，突破了传统工艺中熏硫护色导致的安全隐患，安全性高，能大幅度提高丹桂干花的商品价值与经济附加值，并减少环境污染，对于丹桂干花精品的产业化实施具有重大意义。
【专利说明】一种丹桂干花及其护色定型工艺
【技术领域】
[0001]本发明属于花卉干燥加工领域，具体涉及一种丹桂干花及其护色定型工艺。
【背景技术】
[0002]桂IOsmanthus是木庫科(Oleaceae),木庫属{Osmanthus)植物，为我国十大传统名花之一。桂花包括金桂、银桂、丹桂和四季桂四大品种群约100多个品种。作为著名的香料植物，桂花花朵色香味俱佳，其含有癸内脂、紫罗兰酮、芳樟醇氧化物和橙花醇等多种芳香物质，可提取芳香油用于调配日用化妆品、食品香精以及制作成各类食用产品，目前已经投入生产的有桂花酒、桂花糖、桂花年糕、桂花茶、桂花浸膏或桂花精油等。
[0003]隹 Wsmanthus fragrans var.aarafliiaciAs)的花朵主要以橙黄、橙红和朱红色为主，以瓣大、肉厚、花味极香、留香持久而闻名遐迩，有着很高的绿化观赏、食用、药理和产业开发价值。然而丹桂的花期较短，仅有中秋前后的短短7-10天，过于集中的花期给丹桂采收和加工带来了巨大压力，也制约着丹桂深加工产业全年的生产，因此，目前丹桂鲜花原料的贮藏方式多以糖溃、盐腌为主，不仅占用空间，而且因含有高糖、高盐，应用范围受到局限。
[0004]近年来，干桂花市场日益火爆，干桂花不仅是桂花原料的贮藏方式，优质的产品还可作为干花精品销售，出口创汇，用途广泛。由于桂花富含有酚类物质而在加工过程中容易出现褐变，国内企业多采用SO2进行护色，带来了安全隐患；此外桂花瓣单薄、娇嫩，在传统的脱水干制过程中，若不经过适当的定型前处理，没有填充剂替代花朵内散失的水分，则易使花朵变型，产品的品质与经济价值受到严重影响。因此，如何有效、安全的提高丹桂干花品质，延长丹桂干花的贮藏期已成为目前丹桂产业的研究热点。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种丹桂干花及其护色定型工艺，通过护色定型处理等工艺的集成，开发出护色定型效果好、安全性高、产品品质上乘的丹桂干花精品。
[0006]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
一种丹桂干花的护色定型工艺，将丹桂鲜花经蒸汽热烫、冷却、护色定型处理，再经二段温度热风脱水干燥得到丹桂干花产品。
[0007]所述工艺的具体步骤如下:
O蒸汽热烫:丹桂鲜花采用蒸汽均匀热烫1-5 min ；
2)冷却:热烫结束后迅速采用流动冰水冷却花材；
3)护色定型处理:冷却后的丹桂花加入护色定型液，护色定型处理1-3h ；
4)二段温度热风脱水干燥:将护色定型处理后的丹桂花浙干，进行二段温度热风脱水干燥，第一段烘干温度为100°C ~120°C，烘干时间为5-30 min ;第二段烘干温度为550C~80°C，烘干至丹桂花含水量为6%~12%。
[0008]步骤3)中丹桂花与护色定型液的质量比为1:1-1:10。[0009]所述护色定型液是在水中加入5wt%_30wt%的甘油和0.10 wt%_0.50 wt%的异维生素C钠盐后，加食品级盐酸或食品酸味调节剂调节pH至2.5-6，混匀即得。
[0010]本发明的显著优点在于:
(1)丹桂鲜花含有较多的多酚氧化酶、过氧化物酶等，是导致丹桂花褐变的主要原因。本发明在前处理中通过蒸汽热烫进行科学而彻底的热处理，钝化酚酶的活性；此外，相比热水烫漂，本发明采用蒸汽热烫能够在完全杀灭酚酶活性的基础上，减少对花材形状，组织结构强度等的破坏；同时在蒸汽热烫后迅速用流动冰水冷却，迅速降低花材温度，减少余热对花材组织结构与形状的破坏，可有效保持丹桂花的颜色和形状。
[0011](2)本发明采用护色定型液对冷却后的丹桂花进行护色定型处理，护色定型液中的甘油通过渗透可与花材细胞内的水分进行液相替代，以便在后续的烘干过程中起到填充、支撑花材组织结构的作用，防止因水分的散失而导致花材皱缩等形变；护色定型液中异维生素C钠盐的抗氧化作用与食品级盐酸或有机酸的酸性协同作用，能够有效保护丹桂花中的花青素。通过护色定型可有效防止丹桂花的褐变，保持丹桂花的形状，充分保留其营养成分，并采用二段式热风脱水干燥工艺，使花材在前期短时间内温度迅速提高、快速失水，以钝化酚酶活性，而后期脱水温度保持较低，可减少香气成分的损失，有效保留丹桂花的香气成分。
[0012](3)本发明研制开发出一种色、香、味、型，以及营养价值均保持良好，安全性高的干花精品加工工艺，本发明工艺能大幅度提高丹桂干花的加工处理效率，并突破传统熏硫护色存在的安全隐患问题，提高丹桂干花的品质与经济价值，减少环境污染，对丹桂干花的产业化实施具有重大意义；同时该发明技术亦可应用于其他桂花品种的脱水产品加工。
【专利附图】
【附图说明】
[0013]图1为本发明的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0014]实施例1
一种丹桂干花的护色定型工艺，将丹桂鲜花经蒸汽热烫、冷却、护色定型处理，再经二段温度热风脱水干燥得到丹桂干花产品。
[0015]所述工艺的具体步骤如下:
O蒸汽热烫:丹桂鲜花采用蒸汽均匀热烫I min ；
2)冷却:热烫结束后迅速用流动冰水冷却花材；
3)护色定型处理:在水中加入5wt%的甘油和0.50 wt%的异维生素C钠盐后，加食品酸味调节剂柠檬酸调节PH至4.5，混匀即得护色定型液；将冷却后的丹桂花加入丹桂花质量的10倍的护色定型液，护色定型处理3 h ；
4)二段温度热风脱水干燥:将护色定型处理后的丹桂花浙干，进行二段温度热风脱水干燥，第一段烘干温度为100°C，烘干时间为30 min ;第二段烘干温度为55°C，烘干至丹桂花含水量为12%。
[0016]实施例2
一种丹桂干花的护色定型工艺，将丹桂鲜花经蒸汽热烫、冷却、护色定型处理，再经二段温度热风脱水干燥得到丹桂干花。
[0017]所述工艺的具体步骤如下:
1）蒸汽热烫:丹桂鲜花采用蒸汽均匀热烫2.5 min ；
2)冷却:热烫结束后迅速用流动冰水冷却花材；
3)护色定型处理:在水中加入15wt%的甘油和0.10 wt%的异维生素C钠盐后，加食品酸味调节剂抗坏血酸调节PH至2.5，混匀即得护色定型液；将冷却后的丹桂花加入丹桂花质量的5倍的护色定型液，护色定型处理2 h ；
4)二段温度热风脱水干燥:将护色定型处理后的丹桂花浙干，进行二段温度热风脱水干燥，第一段烘干温度为110°C，烘干时间为15 min ;第二段烘干温度为80°C，烘干至丹桂花含水量为10%。
[0018]实施例3
一种丹桂干花的护色定型工艺，将丹桂鲜花经蒸汽热烫、冷却、护色定型处理，再经二段温度热风脱水干燥得到丹桂干花。
[0019]所述工艺的具体步骤如下:
O蒸汽热烫:丹桂鲜花采用蒸汽均匀热烫5 min ；
2)冷却:热烫结束后迅速用流动冰水冷却花材；
3)护色定型处理:在水中加入30wt%的甘油和0.25 wt%的异维生素C钠盐后，加食品级盐酸调节PH至6，混匀即得护色定型液；将冷却后的丹桂花加入丹桂花质量的I倍的护色定型液，护色定型处理I h;
4)二段温度热风脱水干燥:将护色定型处理后的丹桂花浙干，进行二段温度热风脱水干燥，第一段烘干温度为120°C，烘干时间为5 min ;第二段烘干温度为70°C，烘干至丹桂花含水量为6%。
[0020]采用本发明工艺生产的丹桂干花兼具色、香、味，并具有较高的营养价值，突破了传统工艺中熏硫护色导致的安全隐患，安全性高，能大幅度提高丹桂干花的商品价值与经济附加值，并减少环境污染，对于丹桂干花精品的产业化实施具有重大意义；同时该发明技术亦可应用于其他桂花品种的脱水产品加工。
[0021]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【权利要求】
1.一种丹桂干花的护色定型工艺，其特征在于:将丹桂鲜花经蒸汽热烫、冷却、护色定型处理，再经二段温度热风脱水干燥得到丹桂干花产品。
2.根据权利要求1所述丹桂干花的护色定型工艺，其特征在于:所述工艺的具体步骤如下: O蒸汽热烫:丹桂鲜花采用蒸汽均匀热烫1-5 min ； 2)冷却:热烫结束后迅速用流动冰水冷却花材； 3)护色定型处理:冷却后的丹桂花加入护色定型液，护色定型处理1-3h ； 4)二段温度热风脱水干燥:将护色定型处理后的丹桂花浙干，进行二段温度热风脱水干燥，第一段烘干温度为100°c~12(rc，烘干时间为5-30 min;第二段烘干温度为550C~80°C，烘干至丹桂花含水量为6%~12%。
3.根据权利要求2所述丹桂干花的护色定型工艺，其特征在于:步骤3)中丹桂花与护色定型液的质量比为1:1-1:10。
4.根据权利要求2或3所述丹桂干花的护色定型工艺，其特征在于:所述护色定型液是在水中加入5 wt%-30wt%的甘油和0.10 wt%-0.50 wt%的异维生素C钠盐后，加食品级盐酸或食品酸味调节剂调节PH至2.5-6，混匀即得。
5.一种如权利要求 1所述护色定型工艺制得的丹桂干花产品。
【文档编号】A01G5/00GK103875467SQ201410118526
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2014年3月27日 优先权日:2014年3月27日
【发明者】吕峰, 杜泽宇, 郑晓蕾, 胡道河, 徐良华, 孙小茜 申请人:福建农林大学