1.一种越夏茄子水旱轮作的有机栽培方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)建立有机栽培生产基地；
(2)选择适宜的茄子品种：选择包括湘杂6号、湘杂9号、浙茄1号在内的耐热性强、高温下能正常坐果，耐湿、耐旱、抗病、适应性广，采收期长、高产、质优，适合当地栽培和市场需求的中晚熟品种，要选择未经禁用物质处理的种子，禁止使用转基因种子；
(3)轮作模式为：第1年依次栽培：越夏茄子—菜用蚕豆，第2年依次栽培：早稻—荸荠，1个轮作周期为2年；
(4)按照有机农产品的质量要求和生产技术规范进行有机茄子、有机菜用蚕豆、有机早稻与有机荸荠的轮作栽培，并通过秸秆还田和沤制有机肥培肥土壤。
2.根据权利要求1所述的一种越夏茄子水旱轮作的有机栽培方法，其特征在于，步骤(1)所述的有机栽培生产基地为交通便利、排灌方便、远离城区和工矿区、生态条件良好、无重金属及农药残留污染、远离垃圾场和其他污染源与交通主干线，并具有可持续生产能力的农业生产区域，土壤环境质量要求不低于《土壤环境质量标准》(GB 15618-1995)中的二级标准，灌溉水水质符合《农田灌溉水质标准》(GB 5084-2005)的规定，环境空气质量不低于《环境空气质量标准》(GB 3095-2012)中的二级标准；每个有机栽培生产基地的种植面积不小于10公顷，生产基地连成片、具有完整性，有机生产基地与常规生产地块交界处有明显的隔离带或缓冲带。
3.根据权利要求1所述的一种越夏茄子水旱轮作的有机栽培方法，其特征在于，所述的有机栽培包括以下措施：
在整个栽培过程中，禁止使用包括农药、化肥、除草剂、激素和生长调节剂在内的人工化学合成物质，不使用基因工程技术及其产品，以维持农田生态系统的平衡和生物多样性；
在整个栽培过程中只允许施用有机肥、种植豆科作物作为绿肥和秸秆还田培肥土壤，有机肥使用充分腐熟的有机肥、高效有机肥和生物菌肥中的一种或几种；除使用动物粪便及植物沤制肥、绿肥、草木灰、饼肥、沼气肥外，还能使用钾矿粉、磷矿粉、氯化钙，也能使用有机专用肥和微生物肥料；
病虫草害的防治以农业综合防治为基础，采用生物和物理方法防治，不使用人工合成的农药进行化学防治，当有病虫害发生时，利用允许使用的矿物质或植物药剂来防治病虫害，还能使用鱼藤酮、植物来源的除虫菊、乳化植物油和硅藻土，以及包括杀螟杆菌、Bt制剂在内的微生物及其制剂进行病虫害的防治，也能使用硫磺、石灰、石硫合剂、波尔多液防治病虫害；
在生产过程中要维持农田生态系统的稳定，不能造成环境污染和生态破坏，在每茬作物收获后都要及时清理植株残体，将秸秆收集后堆制成有机肥或就地还田培肥土壤，使包括秸秆在内的农业有机物全部被综合利用，包括农膜在内的不能降解的废弃物要全部回收并加以利用。
4.根据权利要求1或2或3所述的一种越夏茄子水旱轮作的有机栽培方法，其特征在于，步骤(4)所述的有机茄子栽培是：前作荸荠采收后及早翻耕，晒土后栽培1茬越夏茄子，包括：选择适宜品种、培育无病壮苗，适时定植、田间管理与采收。
5.根据权利要求4所述的一种越夏茄子水旱轮作的有机栽培方法，其特征在于，所述的培育无病壮苗是：于上年12月～1月上中旬采用大棚或温室育苗，采用营养钵/50孔育苗穴盘育苗或采用苗床撒播育苗，采用苗床撒播育苗时待幼苗长出2～3片真叶时假植到苗床上或营养钵/50孔育苗穴盘中；若不进行假植，则注意播种密度稍稀，待幼苗长出2～3片真叶时将幼苗间至苗与苗之间相距10cm见方；育苗期间加强温度和水分管理以保证幼苗生长健壮；壮苗的标准是：幼苗茎粗节间短，叶片肥厚浓绿，根系发达，株高15～22cm，具有8～9片真叶，50％～60％的幼苗开始现蕾。
6.根据权利要求4所述的一种越夏茄子水旱轮作的有机栽培方法，其特征在于，所述的有机茄子栽培是：采用深沟高畦栽培，选无病壮苗于4月中旬地膜覆盖定植，每亩定植1500～2500株，6月上旬开始采收，加强肥水管理，可一直采收到10月底。
7.根据权利要求4所述的一种越夏茄子水旱轮作的有机栽培方法，其特征在于，所述的有机茄子栽培的施肥原则是在施足基肥的情况下多次追肥，坚持薄肥勤施，施肥量前轻后重；每亩施腐熟厩肥3000～4000kg、饼肥200～250kg或腐熟人畜粪肥3000～4000kg、磷矿粉30～50kg、钾矿粉20～30kg作基肥，在深翻后整地前施入畦面；在定植缓苗后施10％～20％腐熟人粪尿或沼液200～300kg作为提苗肥，门茄坐稳后施1次肥，以后每采收2次结合浇水追肥1次，坐果后的果实生长采收期追施20％～30％腐熟人粪尿或沼液，每次300～600kg，结果盛期还要穴施腐熟饼肥50～100kg。
8.根据权利要求1或2或3所述的一种越夏茄子水旱轮作的有机栽培方法，其特征在于，步骤(4)所述的有机菜用蚕豆栽培是：在越夏茄子的采收后期，于10月中旬在茄子栽培畦上保留原有地膜免耕直接穴播套种菜用蚕豆，到10月底茄子采收结束后及时清洁田园，并加强菜用蚕豆的管理，及时整枝促早熟，青豆荚在次年4月中下旬尽早采收结束让茬，将采收青豆荚后的秸秆作为绿肥翻入土中培肥土壤，然后栽培1茬早稻。
9.根据权利要求1或2或3所述的一种越夏茄子水旱轮作的有机栽培方法，其特征在于，步骤(4)所述的有机早稻栽培是：在前作菜用蚕豆采收后，将蚕豆秸秆翻入土中培肥土壤，结合土地翻耕施基肥后栽培1茬早稻；早稻选择适宜当地生态环境的品种于3月下旬～4月上旬播种育苗，4月中下旬插秧，早稻收割后立即将稻草翻入田中趁高温沤烂稻草培肥土壤。
10.根据权利要求1或2或3所述的一种越夏茄子水旱轮作的有机栽培方法，其特征在于，步骤(4)所述的有机荸荠栽培是：前作早稻收割后立即将稻草翻入田中趁高温沤烂稻草培肥土壤，结合耕地施足基肥后栽培1茬荸荠；荸荠选择适合当地栽培的品种，于4月上中旬开始采用两阶段法培育无病壮苗，7月中下旬定植，11月中下旬至翌年2月上旬采收。