本发明涉及鲜活海产品保鲜技术领域，特别是涉及一种鲜牡蛎的冰温气调协同保鲜技术。
背景技术：
牡蛎，又名蚝、蛎黄、海蛎子，其肉质鲜美且营养价值高，被誉为“海中牛奶”。牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品，同时也可入药。其含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质，它们的牡蛎美味的基础。干牡蛎肉含蛋白质高达45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖原19%～38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍。锌含量为已知食物中含量最高的。研究表明，牡蛎有极高的食药两用价值，其具有强肝解毒、净化淤血、恢复疲劳、强筋健骨、美容养颜、增强免疫力、提高性性功能、促进新陈代谢等保健功效。
近年来，牡蛎凭借其肉质鲜美和较高的保健功效，越来越受到广大消费者的青睐。目前国内的牡蛎加工销售主要还是以鲜活牡蛎为主，但是鲜牡蛎肉质娇嫩，捕捞后如保存不当，2天内就会变质，因此延长牡蛎的鲜活度就至关重要。目前牡蛎保鲜技术主要有涂膜保鲜、保鲜剂保鲜、微冻保鲜、冻藏保鲜、臭氧处理保鲜、高压处理保鲜和气调保鲜。这些保鲜技术存在保鲜时间较短、破坏牡蛎外壳造成原汁流失、破坏牡蛎肉质色泽、口感及鲜度、保鲜成本高等不足。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种鲜牡蛎的冰温气调协同保鲜技术，需要解决的技术问题是：利用臭氧水对鲜活牡蛎进行清洗消毒，捞出沥干后，再装入专用的气密性托盘盒，用气调包装机注入保护气，最后将包装好的产品置于冰温条件下贮藏，使鲜活的牡蛎保持外观的完整性，最大程度保留其肉质的鲜美、营养物质流失少、保鲜时间更长，可以弥补现有技术的上述不足。
一种鲜牡蛎的冰温气调协同保鲜技术，其特征在于用臭氧浓度为3～10mg/l的臭氧水将鲜活牡蛎清洗消毒，捞出牡蛎，沥干水分；装进专用的气密性托盘盒，用气调包装机充入混合气体进行封装，采用高阻气性复合膜封盒，每克带壳牡蛎充气量为0.3～1.5ml；将包装后的产品置于-1.5～0℃的温度条件下贮藏。
本发明的优点在于加工工艺合理，设备简单，加工方便快捷，能明显延长鲜牡蛎的货架期至20～25天，并保持产品良好的外形、鲜度和营养成分，确保产品的食用安全性。
具体实施方式
本发明以鲜活牡蛎为原料，用臭氧水对鲜活牡蛎进行清洗消毒，再装入专用的气密性托盘盒，用气调包装机注入保护气，采用高阻气性复合膜封盒后，最后进行冰温贮藏，其制作步骤是：
(1)将鲜活牡蛎用臭氧浓度为3～10mg/l的臭氧水清洗消毒，捞出沥干；
(2)将清洗后牡蛎装进专用的气密性托盘盒，用气调包装机充入混合气体进行封装，采用高阻气性复合膜封盒，每克带壳牡蛎充气量为0.3～1.5ml；
(3)将包装后的产品置于-1.5～0℃的温度条件下贮藏即可。
所述混合气体为o2、co2和n2中的一种或多种复合。
实施例1
(1)将鲜活牡蛎用臭氧浓度为5mg/l的臭氧水清洗消毒，捞出沥干；
(2)将清洗后牡蛎装进专用的气密性托盘盒，用气调包装机充入体积比为35%co2、35%o2和30%n2的混合气体进行封装，采用高阻气性复合膜封盒，每克带壳牡蛎充气量为0.5ml；
(3)将包装后的产品置于-1.2℃的温度条件下贮藏即可。
实施例2
(1)将鲜活牡蛎用臭氧浓度为8mg/l的臭氧水清洗消毒，捞出沥干；
(2)将清洗后牡蛎装进专用的气密性托盘盒，用气调包装机充入体积比为60%co2、40%o2和0%n2的混合气体进行封装，采用高阻气性复合膜封盒，每克带壳牡蛎充气量为0.8ml；
(3)将包装后的产品置于-1.0℃的温度条件下贮藏即可。
实施例3
(1)将鲜活牡蛎用臭氧浓度为8mg/l的臭氧水清洗消毒，捞出沥干；
(2)将清洗后牡蛎装进专用的气密性托盘盒，用气调包装机充入体积比为50%co2、0%o2和50%n2的混合气体进行封装，采用高阻气性复合膜封盒，每克带壳牡蛎充气量为1.2ml；
(3)将包装后的产品置于-0.5℃的温度条件下贮藏即可。