本发明涉及茶制品技术领域，具体属于一种椿茶的制作方法。
背景技术：
中国人食用香椿久已成习，汉代香椿树的种植就遍布大江南北。食用较多的就是香椿树在早春发出的嫩芽，名为香椿芽，又名香椿头，被称为树上蔬菜。香椿芽不仅是一道美味食材，还具有较高的药用价值；
香椿芽中含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。据分析，每100克香椿芽中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素c115毫克，3.4克脂肪，6.1克碳水化合物，粗纤维1.5克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和b族维生素等营养物质，可见，香椿芽中含有极丰富的营养成分；其食疗作用主要体现在，可用于治疗外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等疾病，还具有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用；凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。香椿中含有的含维生素e和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。另外研究还发现，香椿对预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
香椿即是极品蔬菜又是良药，几千年来人们只是把香椿作为时令蔬菜食用，不能做到多茬大量采摘利用，成熟的香椿鲜叶更是无人问津。所以香椿还没有得到充分的开发利用，造成了浪费。
技术实现要素：
本发明提供了一种椿茶的制作方法，以达到充分利用香椿资源，达到多茬大量采摘的目的；同时，保留椿茶中更多有效成分，并改善椿茶的口感。
一种椿茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
一、矮化种植
步骤1：在大田中施足有机肥，将土地翻耕平整后起沟备用；
步骤2：选一年根生香椿幼苗，种植前应将幼苗顶端剪齐；在冬季或春季种植，种苗下至10cm深的沟内，填土压实，然后以大水浇灌，待水干后，将垄上的土回填沟内；
步骤3：到冬季，幼苗生长情况为茎粗1.8-2.2cm，株高1.5-2m，待水分回到根部，叶和梗脱落后，需要对幼苗进行分类种植，留下矮化种植幼苗，其余幼苗移出；对矮化种植幼苗进行修剪，在离地面高度10-15cm下剪；
步骤4：下一年春季发芽时，每株矮化后的幼苗生发至五到八个芽头，自然生长到夏季八月份后，采摘部分嫩尖鲜叶，做其他食用；冬季修剪，在当年新生枝条高度28-32cm处下剪；下一年冬季修剪，在当年新生枝条高度28-32cm处下剪；已经形成矮化植株，再下一年春天成长为椿茶园；
二、多茬采摘制茶
采摘时，需要错时、错株、错芽头采摘；
采摘春天头茬生发的香椿芽尖，蒸青处理后手工轻揉捻、烘干、炒干；为第一种椿茶；
立夏前后，带梗采摘，之后将梗叶分离，去掉梗、分拣、萎凋、杀青、揉捻、发酵：
发酵工艺采用第一种发酵工艺：温度25℃-27℃，时间3小时，湿度90％，揉捻出浆；烘干、炒干含水5.5-6.5％；，为第二种椿茶；
发酵工艺采用第二种发酵工艺；深度发酵，湿度32℃到36℃，时间8小时，湿度90％，揉捻出浆；烘干、炒干含水5.5-6.5％；为第三种椿茶。
优选地，在步骤2中春天香椿树发芽后，且在一年内，不可采摘嫩芽，在夏季以人工锄草。
优选地，在步骤3中将生长旺盛，树干笔直，无节无疤的幼苗移出；且在矮化种植幼苗修剪完后，对椿茶林补栽。
本发明与现有技术相比，优点在于：
现有技术中改良品种的香椿树生长高度已经降到2米左右，但是对于每日采摘或经常采摘的需要来说，还是过高，不方便采摘；经过本发明提供的矮化种植方法，可将香椿树的高度控制在90-120cm高度，方便各个角度的采摘；在第一次矮化，幼苗生发至五到八个芽头，再次矮化后，每个芽头又生发至5到8个芽头，再次矮化，芽头又会增多，可采摘的芽头增多，使产量增加；本发明提供的椿茶的制备方法中，经过多茬采摘，并结合具体采摘时的错时、错株、错芽头采摘；每茬采摘都能采摘到更多能够制作椿茶的原料，每年亩产鲜叶2000斤以上，提高了生产率与经济效益。
现有技术中大多是对香椿芽进行利用，对于香椿鲜叶的利用较少，本发明中对香椿树的芽与鲜叶分别进行加工，制得了三种椿茶，实现了香椿资源的充分利用。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明做进一步详细描述。
实施例1
一、矮化种植
步骤1：在大田中施足有机肥，将土地翻耕平整后起沟备用；
步骤2：选一年根生香椿幼苗，苗茎粗0.8-1.2cm，高30-40cm，种植前将幼苗顶端剪齐至18-22cm，有利于幼苗存活；在冬季种植，株距30cm，行距100cm；将种苗下至10cm深的沟内，填土压实，然后以大水浇灌，待水干后，将垄上的土回填沟内；在第二年春天香椿树发芽后，不可采摘嫩芽，以保证幼树的生长，夏季要及时除草，以免杂草侵蚀肥力和空间，锄草时，要人工锄草，切勿使用除草剂；在幼树生长的一年内，不可采摘嫩芽；
步骤3：在冬季，幼苗生长情况为茎粗1.8-2.2cm，株高1.5-2m，待水分回到根部，叶和梗脱落后，需要对幼苗进行分类种植，将生长旺盛，树干笔直，无节无疤的幼苗移出，做绿化林用，以分类种植；其他椿树矮化修剪，在离地面高度10-15cm下剪；且在矮化种植幼苗修剪完后，对椿茶林补栽；
步骤4：下一年春季发芽时；每株矮化后的幼苗生发至五到八个芽头，一定不要采摘，让其自然生长到夏季八月份，这时当年发的嫩芽，长到30多厘米的嫩枝条，为起到壮根蹲苗的作用，八月份后可采摘部分嫩尖鲜叶，可做菜或其他食用，再到冬季修剪时，可在当年新生枝条高度30厘米左右下剪；下一年冬季在当年新生枝条高度30厘米左右下剪，已经形成矮化植株，再下一年春天成长为椿茶园；
二、多茬采摘制茶
采摘时，需要错时、错株、错芽头采摘；
采摘春天头茬生发的香椿芽尖，蒸青处理后手工轻揉捻、烘干、炒干；为第一种椿茶；冲泡后，茶汤碧绿清澈，香气幽雅清高；
立夏前后，梗大约在20-25cm，叶子长度在5-6cm，宽度为2cm左右；大约8-10对鲜叶，带梗采摘，之后将梗叶分离，去掉梗、分拣、萎凋、杀青、揉捻、发酵：
发酵工艺采用第一种发酵工艺：温度25℃-27℃，时间3小时，湿度90％；揉捻出浆，烘干、炒干含水5.5-6.5％；，为第二种椿茶；冲泡后，茶汤金黄明亮，香清浓郁味醇；
发酵工艺采用第二种发酵工艺；深度发酵，湿度32℃到36℃，时间8小时，湿度90％，揉捻出浆，烘干、炒干含水5.5-6.5％；为第三种椿茶，冲泡后，茶汤枣红鲜艳，味道雅香甘醇。
实施例2
与实施例1不同之处在于步骤2中，种植时间在春季；株距30cm，行距100cm；将种苗下至10cm深的沟内，填土压实，然后以大水浇灌，待水干后，将垄上的土回填沟内；在香椿树发芽后，不可采摘嫩芽，以保证幼树的生长，夏季要及时除草，以免杂草侵蚀肥力和空间，锄草时，要人工锄草，切勿使用除草剂；在幼树生长的一年内，不可采摘嫩芽；之后进行步骤3-4与多茬采摘。