一种大麦麦种的灭菌方法与流程

本发明属于食品加工，具体涉及一种大麦麦种的灭菌方法。

背景技术：

1、麦芽作为中药用药历史悠久，具有健脾开胃的功效，在现代食品中也有广泛应用，例如啤酒的生产和饴糖的制作。麦芽是利用大麦种子在适宜的条件催发而成的，主要经浸种、堆积、催芽、烘干、净制等过程制得。但是大麦种子在发芽过程中因麦种质量不一，极易发霉变质，影响麦芽品质。

2、目前常用的给大麦种子灭菌的方法是二氧化氯，但是它存在容易挥发分解、有效时间较短、杀菌不完全的问题。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种大麦麦种灭菌方法，可以解决大麦在发芽过程中极易发霉变质的问题。

2、本发明的目的通过以下措施实现：

3、一种大麦麦种的灭菌方法，所述灭菌方法是采用臭氧和氢氧化钙联合灭菌，包括以下步骤：

4、(1)将大麦种子放入一个容器中，通入臭氧气体，浓度在1.1-1.8ppm下维持2-4h；

5、(2)将上述经臭氧处理的大麦种子用水冲洗干净，加入氢氧化钙溶液，浸泡3-5h后用水冲洗至ph为6-7的范围，再用水浸泡2-4h，捞出，即得灭菌后的大麦种子。

6、所述容器是不完全密封的食品级塑料袋。

7、所述大麦种子与容器的质量体积比是1：6-8kg/l。

8、所述通入臭氧气体是通过臭氧发生器控制。

9、所述臭氧气体的浓度是1.3-1.5ppm，在该浓度下维持3h。

10、所述氢氧化钙溶液ph为8-9。

11、所述弱碱性氢氧化钙溶液配制步骤为：取过量的氢氧化钙慢慢倒入蒸馏水中，用玻璃棒搅拌均匀，用布氏漏斗进行抽滤得澄清的强碱性氢氧化钙溶液，此时ph值为11-12，然后用蒸馏水稀释成ph值为8-9的弱碱性溶液备用。

12、所述大麦种子和氢氧化钙溶液的质量体积比为1:1-2kg/l。

13、所述大麦种子和氢氧化钙溶液的质量体积比为1:1.5kg/l。

14、与现有技术相比，本发明的有益效果为：

15、1.灭菌效果好。

16、2.不影响大麦种子发芽率。

17、3.可以缩短大麦的发芽周期。

技术特征：

1.一种大麦麦种的灭菌方法，其特征在于，所述灭菌方法是采用臭氧和氢氧化钙联合灭菌，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的大麦麦种的灭菌方法，其特征在于，所述容器是不完全密封的食品级塑料袋。

3.根据权利要求1或2所述的大麦麦种的灭菌方法，其特征在于，所述大麦种子与容器的质量体积比是1：6-8kg/l。

4.根据权利要求1所述的大麦麦种的灭菌方法，其特征在于，所述通入臭氧气体是通过臭氧发生器控制。

5.根据权利要求1所述的大麦麦种的灭菌方法，其特征在于，所述臭氧气体的浓度是1.3-1.5ppm，在该浓度下维持3h。

6.根据权利要求1所述的大麦麦种的灭菌方法，其特征在于，所述氢氧化钙溶液ph为8-9。

7.根据权利要求1所述的大麦麦种的灭菌方法，其特征在于，所述大麦种子和氢氧化钙溶液的质量体积比为1:1-2kg/l。

8.根据权利要求1所述的大麦麦种的灭菌方法，其特征在于，所述大麦种子和氢氧化钙溶液的质量体积比为1:1.5kg/l。

技术总结
本发明提供了一种大麦麦种的灭菌方法，属于食品加工技术领域。该灭菌方法是采用臭氧和氢氧化钙联合灭菌，主要包括大麦种通入浓度1.1‑1.8ppm的臭氧，保持2‑4h，后将经臭氧消毒过的大麦种清洗干净，加入质量体积比为1:1‑2的氢氧化钙溶液浸泡3‑5h，大麦种用水冲洗至pH为6‑7，再用水浸泡2‑4h，即得灭菌完成的大麦种子。该方法灭菌效果好，可以提高发芽率、缩短发芽时间。

技术研发人员：袁将,宁停波
受保护的技术使用者：山东新时代药业有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/22