一种低温制备蚯蚓风味提取物方法及该方法制备的蚯蚓香精与流程

本发明涉及香精香料制造调配领域，尤其涉及一种低温制备蚯蚓风味提取物方法及该方法制备的蚯蚓香精。

背景技术：

1、蚯蚓，蚯蚓是一类属于蛇形纲(oligochaeta)的无脊椎动物，它们主要生活在土壤中，被广泛认为是土壤生态系统中重要的一部分。蚯蚓通常具有细长的身体，分为多个环节，每个环节上都有一对刚毛，用于在土壤中蠕动。蚯蚓的香气在钓鱼活动中具有显著的重要性，这种特殊的气味被广泛应用于钓鱼诱饵的制作。

2、钓鱼者早已认识到蚯蚓的香气对吸引鱼类的效果，因此蚯蚓成为了一种极具效果的诱饵。蚯蚓的香气对于鱼类的感知和吸引是有科学依据的。鱼类在觅食过程中会依赖它们高度敏锐的嗅觉，以侦测周围环境中的食物。蚯蚓在土壤中生活，身体上会散发出一种独特的气味，这种气味可能含有饵料的香气，从而引起鱼类的兴趣。

3、一些钓鱼诱饵制造商会利用这一特性，将蚯蚓香气添加到人造诱饵中，使其更具吸引力。在实际的钓鱼过程中，使用蚯蚓作为诱饵可以带来良好的效果。将蚯蚓穿在钩子上，让它们释放出微弱但持久的香气，吸引周围的鱼类前来寻找食物。尤其是在清澈的水域中，鱼类更容易察觉蚯蚓的香气，增加了捕获鱼类的机会。因此，蚯蚓香气与钓鱼紧密相连，为钓鱼者提供了一种可靠且古老的方式来吸引和捕捉鱼类。这种自然的香气在钓鱼的乐趣中扮演着重要角色，让钓鱼者与大自然更加亲近。无论是垂钓的新手还是经验丰富的钓鱼者，都会通过利用蚯蚓的香气来提升他们的钓鱼体验。

4、尽管市面上存在许多蚯蚓钓鱼风味产品，但大部分产品在模拟蚯蚓的香气方面表现得不尽如人意。一些产品可能因为使用了低质量的香料或合成化学成分，导致其释放出的香气与真实蚯蚓的自然香气相去甚远。另外，市面上常见的蚯蚓类风味产品都是以熟制为主，破坏了蚯蚓天然的诱鱼香气。因此，市场亟需一款既含有蚯蚓自身氨基酸成分，又具有天然蚯蚓香气并且香气持久品质稳定的提取物产品。

技术实现思路

1、为了克服现有技术的上述缺点，本发明的目的是提供一款既含有蚯蚓自身氨基酸成分，又具有天然蚯蚓香气并且香气持久品质稳定的提取物产品。

2、本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

3、一种低温制备蚯蚓风味提取物方法，包括如下步骤：

4、1)取鲜活蚯蚓，洗净加水，打碎得到蚯蚓产物一；

5、2)取蚯蚓产物一混合加入反应锅中，风味蛋白酶、复合酶、调整ph，酶解，得到蚯蚓产物二；

6、3)蚯蚓产物二置于冷冻离心机中，冷冻离心，取上清液得到蚯蚓产物三；

7、4)蚯蚓产物三经过瞬时高温灭菌处理，得到蚯蚓产物四；

8、5)蚯蚓产物四加入一水柠檬酸、预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯、丙二醇、苯甲酸钠，蚯蚓风味香基，在室温下搅拌制得低温制备蚯蚓风味提取物。

9、通过采用上述技术方案，蚯蚓经过破碎，酶解，提取酶解水溶的以氨基酸为主的产物，得到保留原本蚯蚓气味，并充分加入氨基酸的鲜味的具有天然蚯蚓诱鱼香气的提取物产品。另外，采取瞬时高温灭菌处理技术，在尽量减少高温对蚯蚓香气破坏的前提下，确保产品内卫生无菌，有效提高产品的保质期和品质稳定性。

10、作为一种改进方案，所述步骤2)中还在反应锅加入微生物菌群，对蚯蚓产物一同时进行发酵和酶解。

11、通过采用上述技术方案，使用菌群发酵，利用酶无法分解的蚯蚓成分，产生更加丰富的风味物质，进一步增强蚯蚓香精的风味，提高蚯蚓原料的利用率。

12、作为一种改进方案，所述步骤2)中的微生物菌群包括芽孢杆菌、絮凝菌、酵母菌属、微球菌属。

13、通过采用上述技术方案，使用土壤中常见微生物对蚯蚓进行发酵，增强对蚯蚓在土壤中气味的还原，更加贴近蚯蚓在土壤环境中挖出来状态产生的气味，进一步增强对鱼的引诱效果。

14、作为一种改进方案，所述步骤2)中的酶包括生成l-组氨酸、l-精氨酸、l-甘氨酸、l-丙氨酸、l-脯氨酸、l-蛋氨酸的蛋白酶。

15、通过采用上述技术方案，l-组氨酸、l-精氨酸、l-甘氨酸、l-丙氨酸、l-脯氨酸、l-蛋氨酸这些氨基酸对鲤鱼、泥鳅、罗非鱼等鱼类有显著的诱食效果，确保蚯蚓的蛋白质能将其中的这些氨基酸充分分解释放出来能够确保充分利用蚯蚓的所有诱食成分。

16、作为一种改进方案，所述步骤2)中的反应时间为1.5-3小时；反应温度为40-45℃，反应ph值为6.5-7.5。

17、通过采用上述技术方案，采用40-45摄氏度的低温处理反应，而不是熟制处理，很好地保留了蚯蚓天然的诱鱼香气。

18、作为一种改进方案，所述步骤3)中，冷冻离心的冷冻温度为0-5℃，离心机的转数为1800至2800，冷冻离心时间为5-20分钟。

19、通过采用上述技术方案，冷冻离心，防止变质以及香气被破坏。

20、作为一种改进方案，所述步骤4)中，灭菌条件为：温度121-135℃，加热时间2-8秒。

21、通过采用上述技术方案，采取瞬时高温灭菌处理技术，在尽量减少高温对蚯蚓香气破坏的前提下，确保产品内卫生无菌，有效提高产品的保质期和品质稳定性。

22、作为一种改进方案，所述步骤5)中，各组分比例为80-90％蚯蚓产物四、一水柠檬酸0.2-0.5％、预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯、丙二醇10％、苯甲酸钠0.05-0.1％，蚯蚓风味香基1-2％。

23、一种蚯蚓风味香精，包括如权利要求上述任意一项方法所制得的蚯蚓风味提取物，还包括以下成分中的一种或多种：丙二醇，α-蒎烯，己酸丁酯，β-蒎烯，丁酸己酯，乙酸，1-辛烯-3-醇，乙酸乙酯，异戊醛，3-甲硫基丙醇，α-松油醇，异戊醇，己酸乙酯，柳酸甲酯，2-甲基丁醇，乙酸己酯，2-甲基丁酸己酯，2-甲基丁酸乙酯，芳樟醇，大茴香醛，异硫氰酸烯丙酯，异戊酸异戊酯，硫醇，2-甲基丁酸，2-甲氧基-3-异丁基吡嗪，3-甲硫基丙醛。

24、作为一种改进方案，所述各成分配比为：蚯蚓风味提取物80％，丙二醇5-10％，α-蒎烯0.2-0.5％，己酸丁酯0.7-1％，β-蒎烯0.2-2％，丁酸己酯0.2-2％，乙酸0.2-0.5％，1-辛烯-3-醇0.02-0.2％，乙酸乙酯0.02-0.2％，异戊醛0.1-0.3％，3-甲硫基丙醇0.03-0.1％，α-松油醇0.02-0.2％，异戊醇0.04-0.2％，己酸乙酯0.1-1％，柳酸甲酯0.1-1％，2-甲基丁醇0.02-0.2％，乙酸己酯0.1-1％，2-甲基丁酸己酯0.5-5％，2-甲基丁酸乙酯0.01-0.1％，芳樟醇0.07-0.7％，大茴香醛0.02-0.2％，异硫氰酸烯丙酯0.05-0.5％，异戊酸异戊酯0.1-1％，硫醇0.1-1％，2-甲基丁酸0.06-0.6％，2-甲氧基-3-异丁基吡嗪0.01-0.1％，3-甲硫基丙醛0.03-0.3％。

25、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

26、蚯蚓经过破碎，酶解，提取酶解水溶的以氨基酸为主的产物，得到保留原本蚯蚓气味，并充分加入氨基酸的鲜味的具有天然蚯蚓诱鱼香气的提取物产品。另外，采取瞬时高温灭菌处理技术，在尽量减少高温对蚯蚓香气破坏的前提下，确保产品内卫生无菌，有效提高产品的保质期和品质稳定性。