美味酱油及其制造方法

专利名称：美味酱油及其制造方法
技术领域：
本发明属于调味品及其制造技术。
已有的酱油大多以大豆(或豆饼)、面粉(或麸皮)加食盐，经发酵酿造而成。虽然原料不多，但生产工艺复杂且难以掌握。生产出的产品存在质量不稳定，卫生指标差。尤其是该种酱油只能起调色作用，而不能起调味作用。
本发明的目的是研制一种美味酱油，该酱油不但能调色，还能调味，其制造方法科学合理、机械化，易于掌握，生产出的产品质量稳定，卫生指标合格。
本发明的美味酱油含有以下按重量百分比的原料灵芝0.2～0.4、香菇0.3～0.5、丁香0.1～0.2、桂皮0.4～0.6、花椒2～2.6、大料1.5～1.8、生姜2～3、大葱6～8、茴香0.6～0.8、草果0.3～0.5、陈皮0.2～0.3、白芷0.1～0.2、食盐50～55、酱油精粉3～4、红糖6～7、焦糖色素17～19。本发明的美味酱油还包含以下按重量百分比的香料和防腐剂味素3～5、酱油香精0.3～0.5、苯钾酸钠0.3～0.5。
本发明的制造方法如下取以下按重量百分比的原料灵芝0.2～0.4、香菇0.3～0.5、丁香0.1～0.2、桂皮0.4～0.6、花椒2～2.6、大料1.5～1.8、生姜2～3、大葱6～8、茴香0.6～0.8、草果0.3～0.5、陈皮0.2～0.3、白芷0.1～0.2、食盐50～55、酱油精粉3～4、红糖6～7、焦糖色素17～19放入加有250kg水的加热容器内，加热至沸腾后，再文火煮1小时，抽出浆料同时过滤，再加水250kg，再加热至沸腾后，用文火煮1小时。将煮过的浆料过滤，滤除杂质的浆放入沉淀池内降温至40℃±5℃，再加入以下按重量百分比的香料和防腐剂味素3～5、酱油香精0.3～0.5、苯钾酸钠0.3～0.5。搅拌均匀，使其全部溶解，然后封闭沉淀3天后即可包装为成品。
本发明的美味酱油不但能调色，还能调味，它具有味道鲜美、营养丰富、口感好的优点。卫生指标合格。其制造方法科学合理，适于大批量机械化生产，易于掌握，生产出的产品质量稳定，一致性好。
实施例一本实施例由下列按重量百分比的原料和香精及防腐剂组成灵芝0.3、香菇0.4、丁香0.1、桂皮0.5、花椒2.3、大料1.6、生姜2.5、大葱7、茴香0.7、草果0.4、陈皮0.3、白芷0.1、食盐52、酱油精粉3、红糖7、焦糖色素17、味素4、酱油香精0.4、苯钾酸钠0.4。
实施例二取下列按重量百分比的原料灵芝0.3、香菇0.4、丁香0.1、桂皮0.5、花椒2.3、大料1.6、生姜2.5、大葱7、茴香0.7、草果0.4、陈皮0.3、白芷0.1、食盐52、酱油精粉3、红糖7、焦糖色素17放入装有250kg水的加热容器内，加热至沸腾后，再用文火煮1小时。抽出浆料同时过滤，再加水250kg，再加热至沸腾，用文火煮1小时。将煮过的浆料过滤，滤除杂质的浆放入沉淀池内降温至40℃，再加入以下按重量百分比的香料和防腐剂，味素4、酱油香精0.4、苯钾酸钠0.4，搅拌均匀，使其全部溶解，然后封闭沉淀3天后即可包装为成品。
权利要求
1.美味酱油，其特征在于它含有以下按重量百分比的原料灵芝0.2～0.4、香菇0.3～0.5、丁香0.1～0.2、桂皮0.4～0.6、花椒2～2.6、大料1.5～1.8、生姜2～3、大葱6～8、茴香0.6～0.8、草果0.3～0.5、陈皮0.2～0.3、白芷0.1～0.2、食盐50～55、酱油精粉3～4、红糖6～7、焦糖色素17～19；它还包含以下按重量百分比的香料和防腐剂味素3～5、酱油香精0.3～0.5、苯钾酸钠0.3～0.5。
2.美味酱油的制造方法，其特征在于取以下按重量百分比的原料灵芝0.2～0.4、香菇0.3～0.5、丁香0.1～0.2、桂皮0.4～0.6、花椒2～2.6、大料1.5～1.8、生姜2～3、大葱6～8、茴香0.6～0.8、草果0.3～0.5、陈皮0.2～0.3、白芷0.1～0.2、食盐50～55、酱油精粉3～4、红糖6～7、焦糖色素17～19放入加有250kg水的加热容器内，加热至沸腾后，再文火煮1小时；抽出浆料同时过滤，再加水250kg，再加热至沸腾后，用文火煮1小时；将煮过的浆料过滤，滤除杂质的浆放入沉淀池内降温至40℃±5℃，再加入以下按重量百分比的香料和防腐剂味素3～5、酱油香精0.3～0.5、苯钾酸钠0.3～0.5；搅拌均匀，使其全部溶解，然后封闭沉淀3天后即可包装为成品。
全文摘要
美味酱油它含有以下按重量百分比的原料:灵芝0.2～0.4、香菇0.3～0.5、丁香0.1～0.2、桂皮0.4～0.6、花椒2～2.6、大料1.5～1.8、生姜2～3、大葱6～8、茴香0.6～0.8、草果0.3～0.5、陈皮0.2～0.3、白芷0.1～0.2、食盐50～55、酱油精粉3～4、红糖6～7、焦糖色素17～19。制造方法为:将原料放入有250kg水的容器内加热至沸腾,用文火煮1小时,再加水250kg,再加热至沸腾,用文火煮1小时,将滤除杂质的浆沉淀至40℃±5℃,再加入香料和防腐剂搅拌均匀,溶解后封闭沉淀3天。本酱油不但能调色,还能调味,具有营养丰富的优点。制造方法易于掌握,产品质量稳定。
文档编号A23L1/238GK1265847SQ00102018
公开日2000年9月13日 申请日期2000年1月31日 优先权日2000年1月31日
发明者赵作审, 张建祥 申请人:赵作审, 张建祥