专利名称：一种姜糖茶的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种姜糖茶的制法，属于一种不含其他添加剂的日常生活固体饮料的制法。
姜糖茶是民间常用饮料，具有驱寒、祛湿、健胃、止呕、补血等保健作用。传统制法是将生姜红糖熬煮过滤而成，这种方法现煮现饮，需要随时备有生姜红糖。
一种红糖姜茶发明专利(申请号921081359)其制作方法是将生姜洗净切片后加水在常压下回流蒸馏二次，同时提取挥发油和回流液。将回流液加入红糖在常压下加热浓缩成稠膏，加入食用糖粉和糊精制成颗粒，烘干后喷上挥发油而制成红糖姜茶。
本发明的目的在于提供一种工艺简单，操作方便，设备投资少的生产姜糖茶的方法。
本发明目的实现的方案是直接用生姜榨汁，姜渣适当淋水再榨二至三次，姜汁经沉淀后去除淀粉沉淀物，姜汁加热至70-80℃时采用下述两种方法之一将其制成膏状，一种方法是将姜汁继续加热至80-95℃，刮出浮于液面上的悬浮物待用，姜汁则继续加热至沸腾，蒸发水份，同时经常铲除锅底沉淀物弃去，直到浓缩至原液量的1/3-1/4时，将原刮出的悬浮物倒回锅中继续煮制成膏状；另一种方法是将姜汁倒入桶内冷却至室温，此时姜汁分离成浓姜汁沉淀层和上清液层，弃去清液层，将浓姜汁倒回锅中加热至70-95℃，刮出浮于浓姜汁液面上的悬浮物待用，浓姜汁继续加热至沸腾，蒸发水份，待浓缩至姜汁原液量的1/3-1/4时，将待用的悬浮物加入，继续煮制成膏状，将此两种方法中任一种所制得的热姜膏倒入桶内冷却，用面粉袋过滤滴水便成姜凝膏，将均匀颗粒的赤砂糖(如湿度大时加少许糖粉)加入姜凝膏，搅拌均匀后制粒，烘干，成为姜糖茶，保持了鲜姜的香辣味和赤砂糖的清甜味。
本发明赤砂糖和姜凝膏按重量100∶4-8的比例混合，效果最好。
本发明与现有技术相比有如下优点1、生姜直接榨汁使用，而不必将生姜切片萃取蒸馏。流程短，效率高。
2、直接用姜汁在常压下加热操作制取姜膏，主要设备仅为一开口锅，先分离出浮在液面上的以挥发油为主的泡沫悬浮物，再浓缩含辣素为主的姜汁，两者合并后煮制成姜膏，工艺流程简单，操作方便，设备投资少，保存了生姜香辣味。
3、用赤砂糖加姜凝膏制成固体饮料，冲入开水稍加搅拌，即成辛香可口的姜糖茶，保持了姜的香辛辣味和赤砂糖本身的芳香甜味，含有铁、锌、钙等多种有益的微量元素和十多种氨基酸，其口感和营养成份与民间传统的姜糖茶相一致，更符合现代生活的需要。
下面结合实施例对发明作进一步评述实施例1用生姜5000g，清洗压榨取汁，将姜渣适当淋水复榨二次，渣去掉，姜汁置桶内沉淀3小时，去除沉淀物，将姜汁倒入锅内加热至80-95℃，在此过程用锅铲刮出浮在姜汁液面上的泡沫悬浮物待用，姜汁继续加热至沸，不断铲刮锅底沉淀物弃去，直到煮成1/4浓稠液，加入原来刮出的悬浮物，继续煮成膏状，倒入桶内冷却，冷却后用面粉袋过滤滴水，可得350g姜凝膏。将5000g赤砂糖和姜凝膏300g，倒入搅拌机搅拌均匀之后，用8目筛网制粒，用托盘均匀装好颗粒状湿姜糖茶半成品2cm厚，放入热风循环烘箱，用70-80℃烘90分钟，拿出拍散放凉后密封包装，即成姜糖茶成品4900克。
实施例2取生姜5000g，清洗压榨取汁，将姜渣淋水复榨三次，渣去掉，姜汁置桶中沉淀2小时，去除沉淀物，将姜汁倒入锅内加热至75℃时，倒入桶内冷却至室温，此时姜汁分离成浓姜汁沉淀层和上清液层，弃去清液层，将浓姜汁倒回锅中加热至70-95℃时，在此过程用锅铲刮出浮在姜液面上的悬浮物待用。浓姜汁继续加热至沸，蒸发水份，浓缩至姜汁原液量的1/4时将悬浮物加入，继续煮制成膏状。将膏状物倒入桶内冷却，用面粉袋过滤滴水得姜凝膏500g。将姜凝膏400g和赤砂糖5000g倒入搅拌机搅拌均匀，用10目筛网制粒，用托盘均匀装好颗粒状湿姜糖茶半成品1cm厚，放入热风循环烘箱在70-80℃烘80分钟，拿出拍散放凉后密封包装，即得成品。
权利要求
1.一种姜糖茶的制备方法，以生姜和赤砂糖为原料，其特征是将生姜榨汁，姜渣淋水再榨二至三次，取姜汁经静置沉淀后去除淀粉沉淀物，将姜汁加热至70-80℃，采用下述两种方法之一将姜汁制成膏状a、将姜汁继续加热至80-95℃时，刮出浮于液面上的悬浮物待用，姜汁则继续加热至沸腾，蒸发水份，同时经常铲除锅底沉淀物弃去，直到浓缩至原液量的1/3-1/4时，将原刮出的悬浮物倒回锅中继续煮制成膏状；b、将姜汁倒入桶内冷却至室温，待姜汁分离成浓姜汁沉淀层和上清液层时，弃去清液层，将浓姜汁倒回锅内重新加热至70-95℃，刮出浮于浓姜汁液面上的悬浮物待用，浓姜汁继续加热至沸腾，蒸发水份，浓缩至姜汁原液量的1/3-1/4时，将刮出的悬浮物加入，继续煮制成膏状，将膏状物倒入桶内冷却，用面粉袋过滤滴水成姜凝膏，将赤砂糖加入姜凝膏，搅拌均匀后制粒，烘干，成为姜糖茶。
2.按照权利要求1所述姜糖茶的制备方法，其特征在于赤砂糖和姜凝膏是按重量为100∶4-8的比例放入搅拌机搅拌均匀。
3.按照权利要求1或2所述姜糖茶的制备方法，其特征是将姜糖半成品放入8-10目筛网制粒，然后置于托盘摊成1-2cm厚度，置于热风烘干机内在70-80℃中烘80-90分钟。
全文摘要
本发明涉及一种姜汁红糖固体饮料的制法,以生姜和赤砂糖为原料,包括以下步骤:A、榨汁,B、加热、浓缩,C、混合,D、制粒,E、烘干,F、包装。本发明制得的姜糖茶固体饮料,可四季饮用,尤其适合冬春季节饮用,具有驱寒去湿,健胃止呕,补血开胃等保健作用。
文档编号A23L2/60GK1272339SQ0010715
公开日2000年11月8日 申请日期2000年5月6日 优先权日2000年5月6日
发明者刘慧霞, 李旺斌 申请人:刘慧霞