专利名称：生姜汁的制造方法
技术领域：
本发明涉及一种植物食品的制造方法，尤其是生姜汁的制造方法。
生姜属百合科植物，能降低血液中胆固醇的含量，在一定程度上抑制癌细胞的生长，可以生津健胃治疗各种疾病，不仅是家庭烹调、食品工业不可缺少的佐餐调味品，也是饮料的重要原料。但是，到目前为止市场上没有姜汁产品出售，只有姜粉，由于姜粉在加工过程中需要烘干，导致姜的有效成份挥发损失，不能保持姜的天然香味，还因颗粒大在佐餐时难以溶解，不易渗入菜肴或被人体吸收。鲜生姜汁因保鲜技术不过关，不耐贮藏，只能在实验室使用。
本发明是针对上述现有技术的缺陷，提供一种生姜汁的制造方法，该生姜汁既保持了天然养分不受损失和姜味纯正，又加工简单，使用方便，保鲜期长。
本发明的技术方案是包括提供鲜姜汁，将此鲜姜汁中加入适量的防腐剂和抗氧化剂，然后在10～100MPa压力下均质，使生姜汁中所含固形物粒径小于0.2um。
所述鲜姜汁是将新鲜生姜清洗、分选、破碎再榨汁所得，榨机温度控制在1～45℃。榨汁机械可以用螺杆榨汁机，也可以用裹包式榨汁机、活塞式榨汁机、锥盘式榨汁机、带式榨汁机、离心式榨汁机、旋转剖分式榨汁机等。
所述防腐剂用山梨酸效果最好，用量按每100kg鲜姜汁中加入60～100克山梨酸，也可用苯钾酸、对羟基苯甲酸酯、乳酸、柠檬酸等有机防腐剂和焦亚硫酸钠等盐类、二氧化硫及盐类、亚硝酸盐类、游离氯、亚硫酸氢钠等盐类等无机防腐剂或选用湖南中成化工有限公司出售的食品保鲜粉。
所述抗氧化剂以异抗坏血酸为最好，用量按每100kg鲜姜汁中加入10～40克异抗坏血酸，也可以用抗坏血酸及其衍生物、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、特丁基对苯二酚、没食子酸衍生物、对羟基苯甲酸衍生物等。
本发明的工艺流程是新鲜生姜分选清洗→破碎→榨汁→配方→均质→质检→罐装→包装出厂。均质是姜汁制造方法中的关键工序，均质在均质阀里进行，将粒径小于30um的鲜姜汁按比例加入保鲜剂和抗氧化剂，然后进入均质阀，在10～100MPa以上高压下均质，以40MPa压力以上均质效果为好。从进料至出料的均质时间为5秒左右，常温下温度升高5度。均质的目的是使混浊姜汁中的不同粒度、不同相对密度的姜肉颗粒进一步破碎并使之均匀，促进其体胶渗出，增加姜汁和姜胶的亲和力，尽可能使姜汁沉降速度接近于零，抑制姜汁分层和沉淀，使姜汁保持均一稳定。均质的工作原理是物料在高压下进入调节间隙的阀件时，物料获得极高的流速(200～300m/s)，从而在均质阀里形成一个巨大的压力下跌，在空穴效应、湍流和剪切的多种作用下把原先比较粗糙的悬浮液加工成极细微分散、均匀、稳定的液一固分散物。
本发明较好地解决了鲜姜汁的保鲜难题，保质期长，该方法生产的生姜汁装罐后12个月检验姜汁色泽仍晶亮鲜艳，各项指标均符合国家食品法标准。本发明无毒无害无污染，姜渣可酿酒、蒸馏姜油，还可作肥料，整个生产过程对大气、水质无污染。本发明制造工艺简单，不需高温烘烤，保持了天然养分不受损失和姜味纯正，并易于被人体吸收，使用方便，适合作调味品、姜茶，也是饮料、酱菜加工、制药等的原料，附加值高。烹调时作调味品，省去了洗切、捣碎等麻烦，可直接随时随手利用；冲泡姜茶更是方便，对高寒区、游牧民、缺水地区、野外作业等食用尤为方便，制造饮料作原料可直接勾兑，所以生姜汁是用途广泛的食品。
实施例1以山梨酸作防腐剂，异抗坏血酸作抗氧化剂，在每100kg鲜姜汁中加入山梨酸100g、异抗坏血酸40g，主要制造工艺是1、将新鲜生姜分选，清洗干净备用；2、用不锈钢破碎机把生姜破碎成0.5厘米见方小丁块；3、用螺杆榨汁机把鲜姜汁榨出，榨机温度控制在45℃以下；4、将鲜姜汁按上述比例加入防腐剂和抗氧化剂；5、将已配方的鲜姜汁放入均质阀里在40MPa以上高压下均质，得含固形物粒径为0.001～0.2um的生姜汁；6、装罐。把经过高温消毒的玻璃瓶置于罐装机上进行自动计量罐装，并贴上商标和产品说明书；7、进行产品质量检验按照国家食品法要求进行自检，由当地政府职能部门抽检；8、合格产品包装出厂。
实施例2以山梨酸作防腐剂，异抗坏血酸作抗氧化剂，在100kg鲜姜汁中加入山梨酸60g、异抗坏血酸15克，在100MPa压力下均质，得含固形物粒径小于0.2um的生姜汁，制造工艺与实施例1相同。
权利要求
1.一种生姜汁的制造方法，其特征在于包括提供鲜姜汁，将此鲜姜汁中加入适量的防腐剂和抗氧化剂，然后在10～100MPa压力下均质，使生姜汁中所含固形物粒径小于0.2um。
2.根据权利要求1所述的生姜汁的制造方法，其特征在于防腐剂为山梨酸，用量按每100kg鲜姜汁中加入60～100g山梨酸。
3.根据权利要求1所述的生姜汁的制造方法，其特征在于抗氧化剂为异抗坏血酸，用量按每100kg鲜姜汁中加入10～40g异抗坏血酸。
4.根据权利要求1所述的生姜汁的制造方法，其特征在于已配方姜汁在40MPa以上高压下均质。
全文摘要
本发明涉及一种生姜汁的制造方法,包括提供鲜姜汁,将此鲜姜汁中加入适量的防腐剂和抗氧化剂,然后在10～100MPa压力下均质,使生姜汁中所含固形物粒径小于0.2um。本发明较好地解决了鲜姜汁的保鲜难题,保质期长,无毒无害无污染,姜渣可酿酒、蒸馏姜油,还可作肥料,整个生产过程对大气、水质无污染,制造工艺简单,不需高温烘烤,保持了天然养分不受损失和姜味纯正,并易于被人体吸收,使用方便,适合作调味品、姜茶,也是饮料、酱菜加工、制药等的原料。
文档编号A23L1/221GK1263727SQ0011325
公开日2000年8月23日 申请日期2000年1月28日 优先权日2000年1月28日
发明者李盛秋 申请人:李盛秋