专利名称：微波快餐连锁供应方法
技术领域：
本发明是一种解决中式快餐供应的方法。是一种采用工业标准化盒饭生产技术，冷冻冷藏保鲜，再经各个快餐供应点微波回温、加热冷藏盒饭，提供快餐供应的方法。
传统的快餐供应方式有多种形式，例如传统的店堂式供应，注重丰盛和精细，现做现吃，供应时间长；门店式快餐供应，需提前将饭菜做好，由客户上门自由挑选、配制，但供应量受制于店堂桌位的多少和工作人员的多寡；而零售式盒饭供应，则需提前按一定规格和数量做好，无法面对供求的瞬间变化。这些方法都无法解决中式快餐的“一店、一采购、一厨房、一加工、一仓储”的模式和安全、卫生、美味、营养兼顾的原则，上述问题的关键是食品饮食业的供应方法落后，使得餐饮业无法适应快餐供应的数量突然减少引起的成品损耗，和快餐供应数量突然增加引起的加工成本超标，同时，在食品供应链上无法保证快餐或盒饭成品长久存放和食品保鲜，更无法解决快餐产品的标准、规范生产和快速集中供应。
本发明的目的是提供一种利用中心厨房集中采购、工业化生产加工盒饭，经冷藏保鲜后，分送各个快餐供应点；各个快餐供应点采用冷藏设备保存盒饭，大功率微波设备加热盒饭，然后做保温处理后分送快餐至快餐需求者手中的供应方法。其中的各个快餐供应点不单独设采购、厨房、烹饪，仅采用大功率微波加热设备就可快速加热盒饭，这样就能在最短的时间内快速完成向团体和个人提供大批量、标准盒饭的方法，同时可大幅度降低盒饭从采购到消费者手中的成本和费用。这样的快餐既可以在生产加工中控制加工成本、加工质量、加工品质，又可在各个快餐供应点保证快餐的供应数量、供应质量、供应时间、供应卫生等。这样的盒饭不会受供应时间、季节、地段、数量的变化，而影响快餐的质量和价格。
本发明的快速加工批量标准盒饭的供应方法分成两步。第一步是先由本文中称作中心厨房的专业食品厂集中采购快餐盒饭原料，经过营养师、膳食师配制后，以统一的工艺流程或烹饪方法，制成各种不同类型的，统一标准的色、香、味、形饭菜，并可完全达到卫生标准。然后采用专用的、可微波处理容器封装，然后将此盒饭作冷冻、冷藏保鲜处理后入库。第二步是上述各种不同类型的、统一制作的标准盒饭，经冷藏配送后到各个快餐加工点的冷藏窒存放，各加工点根据客户的预订数量和每天的预测数量确定盒饭的回温、加工数量。然后采用微波加热设备回温、加热这些盒饭，送达快餐需求者手中，完成本专利快餐的供应。
本发明中利用的大功率微波加热设备，是现代工业的新成果，它利用微波具有的对介质的穿透特性和整体加热优点，它加热快餐具有时间短、速度快、清洁、节能等优点，微波同时还能杀灭微生物和延长食品保鲜期的作用。微波设备的应用，使得快餐的快速回温、加热、保鲜得到保障，使的集中生产、分散加热、快速供应的快餐得以实现。
本发明的快餐盒饭生产制造和分送的加工设备配置为中心厨房设备(含专用封装设备、冷冻设备)、冷藏设备、冷藏链配送车、微波加热设备。
本发明的优点在于1、快餐供应取消一店、一采购、一厨房、一加工、一仓储、一店堂的格局。
可以大幅度降低快餐饭的制作成本。
2、便于实现产品标准化生产、加工质量统一。
3、便于解决营养配餐、科学配比。
4、专业分工、便于快餐供应商的科学管理和企业发展。
5、便于中式快餐的规模发展。
6、便于快餐消费者的消费。
图1是本发明的微波快餐供应方法流程示意框图。
图中的集中采购、中心厨房、封装设备、冷冻冷藏设备处理、冷藏链配送完成标准快餐提供到各个快餐供应点，快餐加工点承担微波加热快餐、保温送达消费者手中的工作。这种加工和供应方法的核心就是微波能集中加热并提供快餐消费的优势。
本发明的实施方案如下首先，利用中心厨房集中采购、工业化手段将不同规格盒饭预先烹饪制作好，采用可微波处理容器封装，进入专用封装设备封装，经冷冻、冷藏保鲜处理后入库；然后，根据各个快餐供应点的需求，以冷藏链形式输送不同品种、规格的快餐盒饭到各个快餐供应点；之后，各个快餐供应点根据订单数量，采用微波设备快速加热盒饭，只需数分钟就可完成盒饭的再回温、加热工作，再通过周转保温送至消费对象。上述的流程就可完成本专利的实施方案。
权利要求
1.一种快餐供应方法，其特征是采用工业化标准组织生产，产品经冷藏保鲜，配送至各连锁快餐供应点，各快餐供应点采用大功率微波能设备进行快餐盒饭加热后，向社会提供快餐供应的方法。
2.一种实现权利要求1方法的工艺流程，其特征在于快餐产品是集中采购和制作，包装材料采用可微波加热的材料，连锁快餐供应点只需配备冷藏设备和微波加热设备就可加工、提供快餐盒饭。
3.一种实现权利要求1方法的工艺流程，其特征在于快餐产品是集中采购和制作，包装材料采用可微波加热的材料，快餐经过其它方法灭菌或调理保鲜，连锁快餐供应点只需配备微波加热设备就可加工、提供快餐盒饭。
全文摘要
微波快餐连锁供应方法是一种全新的快餐加工和供应方法。它引入中心厨房集中采购降低成本、集中烹饪保证质量,采用工业化的规模生产实现盒饭的营养、标准、卫生。新鲜盒饭经冷藏保鲜后,以冷藏链形式,送到各分销网点,再经各分销点集中回温、加热后,向定向消费者分送或零售的方法。微波快餐的设备配置为:中心厨房、冷藏设备、冷藏链输送、微波加热设备。
文档编号A23L1/01GK1381189SQ0110597
公开日2002年11月27日 申请日期2001年4月13日 优先权日2001年4月13日
发明者陈玉麒, 陈玉麟 申请人:陈玉麒, 陈玉麟