专利名称：汤芯面的制作方法
技术领域：
本发明属于食品。
背景技术：
用面粉制做的食品，大致可分为两大类一类是纯面食品，即纯面粉制做的食品，如馒头、面包等；另一类是夹芯食品，即用面将蔬菜、肉等做成的馅儿包起来，如包子、饺子、豆沙包等。夹芯食品虽然工序复杂一些，但口味好、营养价值高、食用方便，其缺点是馅儿比较干，否则就会漏出或破裂；再则，夹芯食品往往要靠手工操作，因此食品的个头较大，难以做成“小巧灵珑”的颗粒形状。
发明内容
本发明的目的是寻求一种稀汤馅儿的面食品制做方法。
本发明是这样实现的将稀汤馅儿冷冻成冰状固体，该固体可以是一个大的整块，制做时再将其破碎成小块；也可以是在有若干凹坑的模具中冷冻而成的小个体。该模具可以做成边沿高出的“盘子”形，以便往凹坑中倒稀汤馅儿时不致流失而造成浪费；模具上凹坑的形状可以是半球形、正方体、园柱形或柱状六面体等；模具材料可以是导热好的铝制品——利于取出夹芯(只需将模具“盘底”浸在热水中少许时间，夹芯便会因受热而脱模)。为了使凹坑中冻结的夹芯能容易地脱出，所说的正方体、园柱形、柱状六面体凹坑，可做成上下同粗或上粗下细的形状，园柱形、柱状六面体的长不大于端面直径的20％。制做时，将这些小块或小个体馅儿，放在面粉中滚动，于是其表面便会敷上一层面粉，面粉的厚度可随心所欲——随滚动时间的延长而增加。食用时，将这些看似“小元宵”的球状物放人开水中煮熟即可。
本发明之食品，形状新颖，口感润滑、味浓。其馅儿可以是肉骨汤、鸡蛋汤等，汤中可加入可口又含丰富营养的细碎蔬菜、木耳或虾、蟹黄等副食、佐料；也可以加入有强身健体之功效的药物——枸杞、桂元、人参等，成为一道别具一格的药膳。总之，合理配料，可满足人们不同口味、不同消费层次的需要。本发明的食品，不仅适用于家庭，如果能配备简单的加工设备，可实施批量加工生产，以满足饭店、食堂的需要，并可以进入市场短时间内销售。
附图1、有半球形或园柱形凹坑之模具的俯视示意图；附图2、有正方体凹坑之模具的俯视示意图。
图中1是盘面；2是凹坑；3是边沿。
具体实施例方式
实施例1、用冷冻汤芯料的方法制作汤芯面——颗粒直径为13～16mm的鸡味面制作工序如下将乌鸡、枸杞和调料煮成乌鸡汤→将汤放进冰箱冷冻成固态→将固态汤料破碎成直径7～11mm的诸多小块汤芯→将汤芯放到面案上的面粉中滚动，使面粉敷到汤料块表面→敷有面粉的汤芯面直径达到13～16mm时，将其放入开水中煮→煮熟后即可食用。该鸡味面润滑爽口，鸡味浓郁，营养丰富。
实施例2、用冷冻模具制作汤芯面——制作颗粒直径为10～13mm的炸酱面制作工序如下制备一个长300mm、宽400mm、边沿(3)高50mm的铝合金模具，模具的盘面(1)上有若干个边长为8mm的正方体凹坑(2)；制备炸酱面的调料——炸酱→将炸酱放入模具的凹坑里→将模具放进冰箱，使炸酱汤芯冷冻成固态→将装有汤芯的模具之底部浸入开水中六秒钟→将固态炸酱汤芯从凹坑内磕出→将炸酱汤芯放到面案上的面粉中滚动→待敷有面粉的汤料直径达到10～13mm时，将其放入开水中煮→煮熟后即可食用。
权利要求
1.汤芯面，由表层的面粉和内部的夹芯组成，其特征在于夹芯呈稀汤状，制作时，先将稀汤状的夹芯冷冻成固态，该固态可以是一个大的整块，使用时再将其破碎成小块，也可以是在有诸多凹坑(2)的模具中冷冻成小个体，将这些加工成的小块或小个体夹芯，放在面粉中滚动，使其表面敷上一层面粉。
2.按照权利要求1所述的汤芯面，其特征在于所说模具是用铝合金材料制成，其周边有高起的边沿(3)。
3.按照权利要求1所述的汤芯面，其特征在于所说模具盘面(1)上的凹坑(2)，可以是半球形、园柱形、正方体或柱状六面体，所说的正方体、园柱形、柱状六面体，可以是上下同粗或呈上粗下细的锥度。
全文摘要
本发明属于一种食品——汤芯面。其特点是该面食品的夹芯(馅儿)呈稀汤状。制作时,先将稀汤料冷冻成固态,食用时,将固态汤芯放在面粉中滚动,使其表面敷上一层面粉,随即放入开水中煮熟,即可。固态汤芯可在特制的模具中冷冻而成。本发明之食品的汤芯,可以根据不同人的口味而配制,也可以方便地做成有强身健体之功效的药膳。总之,合理调配,可满足不同胃口、不同消费层次人们的需要。
文档编号A23L1/48GK1372831SQ02114479
公开日2002年10月9日 申请日期2002年3月25日 优先权日2002年3月25日
发明者杨西永 申请人:杨西永