专利名称：牛筋蛋白奶粉及其制造工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种保健食品，特别是一种牛筋蛋白奶粉及其制造工艺。
背景技术：
二十一世纪是人类利用生物工程技术开创食品由营养型转化为保健型的新的时代。众所周知，牛奶中有人类需要的丰富的蛋白质及矿物质，其中蛋白质很大成分是钙结合蛋白质，这类蛋白质有促进胃肠道粘膜对各类成分如脂肪、淀粉、蛋白质吸收的功能。牛筋中除与牛奶中肌纤维的成分——即肌凝蛋白、原凝蛋白及肌钙蛋白是钙离子与蛋白质相结合的丰富营养品外，还有30-40％的胶原蛋白不易被消化，同时还有缺乏营养价值的细胞外基质易被人们所忽略。胶原蛋白分解后有氨基酸携带大量种类繁多的有生物活性的因子，其通过基因表达，可以促进细胞代谢、加强细胞间联系并且能抑制细胞变性，防止癌变发生，该发现是分子生物学对胶原蛋白中的基因表达物重要肯定。因此，基于我国居民平均摄钙不足的事实和牛奶是含钙佳品的原则，如何把牛奶与牛筋合成，将是对保健食品产品的重大开发。
发明内容
本发明的目的在于提供一种牛筋蛋白奶粉及其制造工艺，它将牛奶与牛筋有机地结合，成为一种新型保健食品。
本发明的技术方案一种牛筋蛋白奶粉的制造工艺，包括全脂奶粉的常规制法，其特征在于它是由牛筋胶原蛋白粉的制法和全脂奶粉与牛筋胶原蛋白粉的合成工艺所构成，所说的牛筋胶原蛋白粉的制法包括1.前处理、2.脱脂、3.膨化、4.牛筋蛋白的分离；所说的全脂奶粉与牛筋胶原蛋白粉的合成工艺为按份混合。
上述所说的牛筋胶原蛋白粉的制法中的前处理工艺为取新鲜牛筋，剔去筋膜、脂肪及杂质，切成寸咀，用饮用水漂洗干净，于70--80℃烘干。
上述所说的牛筋胶原蛋白粉的制法中的脱脂工艺为干燥牛筋，用脱脂液脱脂，采用热回流提取法脱脂二次，第一次加脱脂液5倍量，提取3小时，第二次加脱脂液4倍量，提取2小时，提取后过滤，收集脱脂后牛筋备用。
上述所说的牛筋胶原蛋白粉的制法中的膨化工艺为己脱脂牛筋，用粉碎机粉成细粉，再用膨化机膨化；膨化后破碎成小块，备用。
上述所说的牛筋胶原蛋白粉的制法中的牛筋蛋白分离工艺为膨化后的牛筋，于70-80℃加热1.5-2小时，此时大量溶解物析出，乘热用保温真空抽滤法分离出溶解部分，另器保存；非溶解部分，加水10-15倍煮沸，再用保温真空抽滤法分离出水溶性部分，合并全部溶解部分，减压浓缩至比重为1.0-1.1时，采用干燥法干燥，收集干燥细粉即为牛筋胶原蛋白粉。
上述所说的脱脂液用95％乙醇或稀碱液。
上述所说的干燥法可为喷雾干燥法或真空干燥法。
上述所说的常规的全脂奶粉的制法为取新鲜牛奶，采用真空浓缩和喷雾干燥法干燥，收集干燥细粉，即为全脂奶粉。
上述所说的全脂奶粉与牛筋胶原蛋白粉的按份混合的合成工艺为取全脂奶粉4-5份，加入牛筋蛋白粉0.5-1份，加适量庶糖或其它风味添加剂，用混合机混合均匀，过80-120目筛，即为牛筋蛋白奶粉。之后，再经包装及等份即为产品。
上述所说的牛筋蛋白奶粉是由全脂奶粉与牛筋胶原蛋白粉按份混合后所制得的产品。
本发明的工作机理为1、基于终生补钙并宜多元化新理念复旦大学郭红卫提出终生补钙并宜多元化的理念，1992年全国营养调查，我国居民膳食中钙摄入量为405毫克，远远低于800毫克标准，1996年再次调查膳食结构，青春期少年男女为改善骨骼质量和防止到老年发生骨质疏松，应保证1500毫克的钙的摄入量。
牛奶钙的吸收率高于市场上销售的碳酸钙、枸椽酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙。一项研究表明牛奶钙、碳酸钙、牛骨钙和磷酸钙喂养未成年大鼠，发现牛奶钙大鼠的股骨钙含量最高。牛奶中钙与酪蛋白磷酸盐结合后极容易被机体吸收，另外维生素D与钙蛋白结合后可以增强肠粘膜蠕动，提高钙离子携带蛋白质透过上皮细胞被吸收到肠内。
我国人年乳类食品占有量仅为5.15千克，而世界人均为100千克，远低于世界人均水平，故终生补钙并宜多元化新理念提倡应多喝牛奶。
2、惰性蛋白的运输作用胶原蛋白属于硬蛋白质类，在胃肠内不易消化。从胃直到小肠经溶解酶分为肽链和几类氨基酸甘氨酸为33％，脯氨酸为25％，其它为羟赖氨酸和羟脯氨酸，这些氨基酸并非体内必需的营养的氨基酸，故称胶原蛋白为营养不完全蛋白质。这些氨基酸从肠道被吸收后，经过漫长路程直到肾脏被改变为尿素和CO2，这时表面上看这些氨基酸纯属废物，而通过分子生物学和遗传学研究证明，胶原蛋白残基是多种生物活性因子的结构域。胶原蛋白在肠道被消化，在血液中有脯氨酸的残基，靠近C段正是FH2(formin homo logy 2)的结构域，而靠近N端正是FH1的结构域。FH因子是蛋白质家族被新发现的成员。FH蛋白质广泛存在于各种真核细胞中，其功能是参与细胞肌动蛋白骨架结构，影响细胞分裂、细胞极性化、细胞连接和粘附作用，保证上皮细胞的生长、防损及抑制变性。
此外，还有其它因子，如Ref-1(redox facfor-1)又称HAP1(humanapwinic/apyrimidinic endonuclease 1)APE。APEX是一种广泛存在于生物体中的多功能核蛋白。它既具有修复活性氧(reactiveoxygen specios，ROS)对DNA的损伤，保证皮肤等结缔组织多种细胞因子的分泌和活性功能的执行。至今，分子生物学及遗传学专家报导的牛、人、鼠具备高度同源性的生物活性因子，还有多种皮肤上皮细胞，肌细胞等都是它们基因表达集中处。
另外，各类胶原蛋白的保健作用为生物化学分析牛筋胶原为I，其他如软骨、血管、胚胎的胶原为II、III、IV、V型，由于分子生物学的快速发展，已发现胶原亚型共十八种。如胶原XV是具有多个胶原结构域和间断序列的蛋白质(protein with multiple triple-helixdomains and interzuptions，multiplexins)由1000多个氨基酸组成，在消化道被蛋白酶水解后有相当大的片断被分离出，这些片断可被细胞吞噬，胶原XV片断结构域携带DNA表达信号经过转录、翻译，又从细胞分泌出，集中间质细胞、肌细胞、成纤维细胞、上皮细胞等的间质基底膜部位。其作用是促进细胞代谢，保护细胞，阻止外源恶性因子，抑制癌细胞生长转移十分显著，如今胶原蛋白的家族不仅十分庞大，而且新的生物活性亦被揭示。Rehn研究胶原XVIII定位在毛细血管内皮和某些上皮基底膜上具有保护皮肤，修复被紫外线、射线、有害化学物质损伤的皮肤细胞，提高皮肤细胞及间基的拉力、弹性，从而达到使皮肤细嫩的效果。
故胶原蛋白的保健作用不可忽视。
3、将牛奶制品与富含胶原蛋白的牛筋合成，必成为一种理想的保健食品。
本发明的优越性在于1、牛筋干燥后硬而韧，解决了牛筋干燥后用机械的方法不能粉碎成100目细粉的问题；2、采用干燥、脱脂、膨化、加热、真空保温分离技术、水溶解法、真空浓缩及喷雾干燥技术成功地分离出牛筋胶原蛋白粉；3、采用传统工艺制造全脂奶粉，并将全脂奶粉与牛筋胶原蛋白按一定比例混合均匀，加入适量的甜味剂，即制成可溶性牛筋蛋白奶粉，该牛筋蛋白奶粉具备丰富的营养成分和防腐抗衰老功能，可促进皮肤新陈代谢、保持皮肤弹性和白嫩，是一种老少皆宜的补钙保健食品。
具体实施例方式实施例一种牛筋蛋白奶粉的制造工艺，包括全脂奶粉的常规制法，其特征在于它是由牛筋胶原蛋白粉的制法和全脂奶粉与牛筋胶原蛋白粉的合成工艺所构成，所说的牛筋胶原蛋白粉的制法包括1.前处理、2.脱脂、3.膨化、4.牛筋蛋白的分离；所说的全脂奶粉与牛筋胶原蛋白粉的合成工艺为按份混合。
所说的牛筋胶原蛋白粉的制法中的前处理工艺为取新鲜牛筋，剔去筋膜、脂肪及杂质，切成寸咀，用饮用水漂洗干净，于80℃烘干。
所说的牛筋胶原蛋白粉的制法中的脱脂工艺为干燥牛筋，用脱脂液脱脂，采用热回流提取法脱脂二次，第一次加脱脂液5倍量，提取3小时，第二次加脱脂液4倍量，提取2小时，提取后过滤，收集脱脂后牛筋备用。
所说的牛筋胶原蛋白粉的制法中的膨化工艺为己脱脂牛筋，用粉碎机粉成细粉，再用膨化机膨化；膨化后破碎成小块，备用。
所说的牛筋胶原蛋白粉的制法中的牛筋蛋白分离工艺为膨化后的牛筋，于80℃加热2小时，此时大量溶解物析出，乘热用保温真空抽滤法分离出溶解部分，另器保存；非溶解部分，加水10倍煮沸，再用保温真空抽滤法分离出水溶性部分，合并全部溶解部分，减压浓缩至比重为1.1时，采用干燥法干燥，收集干燥细粉即为牛筋胶原蛋白粉。
所说的脱脂液用95％乙醇。
所说的干燥法为喷雾干燥法。
所说的常规的全脂奶粉的制法为取新鲜牛奶，采用真空浓缩和喷雾干燥法干燥，收集干燥细粉，即为全脂奶粉。
所说的全脂奶粉与牛筋胶原蛋白粉的按份混合的合成工艺为取全脂奶粉4份，加入牛筋蛋白粉1份，加适量庶糖或其它风味添加剂，用混合机混合均匀，过100目筛，即为牛筋蛋白奶粉。之后，再经包装及等份即为产品。
权利要求
1.一种牛筋蛋白奶粉的制造工艺，包括全脂奶粉的常规制法，其特征在于它是由牛筋胶原蛋白粉的制法和全脂奶粉与牛筋胶原蛋白粉的合成工艺所构成，所说的牛筋胶原蛋白粉的制法包括①前处理、②脱脂、③膨化、④牛筋蛋白的分离；所说的全脂奶粉与牛筋胶原蛋白粉的合成工艺为按份混合。
2.根据权利要求1所说的一种牛筋蛋白奶粉的制造工艺，其特征在于所说的牛筋胶原蛋白粉的制法中的前处理工艺为取新鲜牛筋，剔去筋膜、脂肪及杂质，切成寸咀，用饮用水漂洗干净，于70--80℃烘干。
3.根据权利要求1所说的一种牛筋蛋白奶粉的制造工艺，其特征在于所说的牛筋胶原蛋白粉的制法中的脱脂工艺为干燥牛筋，用脱脂液脱脂，采用热回流提取法脱脂二次，第一次加脱脂液5倍量，提取3小时，第二次加脱脂液4倍量，提取2小时，提取后过滤，收集脱脂后牛筋备用。
4.根据权利要求1所说的一种牛筋蛋白奶粉的制造工艺，其特征在于所说的牛筋胶原蛋白粉的制法中的膨化工艺为己脱脂牛筋，用粉碎机粉成细粉，再用膨化机膨化；膨化后破碎成小块，备用。
5.根据权利要求1所说的一种牛筋蛋白奶粉的制造工艺，其特征在于所说的牛筋胶原蛋白粉的制法中的牛筋蛋白分离工艺为膨化后的牛筋，于70-80℃加热1.5-2小时，此时大量溶解物析出，乘热用保温真空抽滤法分离出溶解部分，另器保存；非溶解部分，加水10-15倍煮沸，再用保温真空抽滤法分离出水溶性部分，合并全部溶解部分，减压浓缩至比重为1.0-1.1时，采用干燥法干燥，收集干燥细粉即为牛筋胶原蛋白粉。
6.根据权利要求3所说的一种牛筋蛋白奶粉的制造工艺，其特征在于所说的脱脂液用95％乙醇或稀碱液。
7.根据权利要求5所说的一种牛筋蛋白奶粉的制造工艺，其特征在于所说的干燥法可为喷雾干燥法或真空干燥法。
8.根据权利要求1所说的一种牛筋蛋白奶粉的制造工艺，其特征在于上述所说的全脂奶粉与牛筋胶原蛋白粉的按份混合的合成工艺为取全脂奶粉4-5份，加入牛筋蛋白粉0.5-1份，加适量庶糖或其它风味添加剂，用混合机混合均匀，过80-120目筛，即为牛筋蛋白奶粉；之后，再经包装及等份即为产品。
9.根据权利要求1、8所说的制造工艺制出的，其特征在于所说的牛筋蛋白奶粉是由全脂奶粉与牛筋胶原蛋白粉按份混合后所制得的产品。
全文摘要
一种牛筋蛋白奶粉的制造工艺，包括全脂奶粉的常规制法，其特征在于它是由牛筋胶原蛋白粉的制法和全脂奶粉与牛筋胶原蛋白粉的合成工艺所构成，所说的牛筋胶原蛋白粉的制法包括①前处理、②脱脂、③膨化、④牛筋蛋白的分离；所说的全脂奶粉与牛筋胶原蛋白粉的合成工艺为按份混合。本发明的优越性在于采用干燥、脱脂、膨化、加热、真空保温分离技术、水溶解法、真空浓缩及喷雾干燥技术成功地分离出牛筋胶原蛋白粉，并将全脂奶粉与牛筋胶原蛋白按一定比例混合均匀，制成可溶性牛筋蛋白奶粉，该牛筋蛋白奶粉具备丰富的营养成分，是一种老少皆宜的补钙保健食品。
文档编号A23C9/152GK1452873SQ02117248
公开日2003年11月5日 申请日期2002年4月22日 优先权日2002年4月22日
发明者张维耀 申请人:张维耀