专利名称：速冻面食的制作方法
技术领域：
本发明是一种速冻食品的生产方法。
背景技术：
随着人民生活水平的提高，人们要求更多更好的方便食品，以满足丰富多彩的饮食生活。目前，市场上主要的方便面食有方便面、挂面等，这些食品虽有食用方便快捷的特点，但其筋力、弹性、表面的滑腻程度等口感均差，非真正意义的传统面食，而且品种少，不适宜经常性食用。
发明内容
为了克服这种不足，本发明将手工或机械生产的面食，如各类拉面、刀拨面、刀削面、剔尖、揪片、猫耳朵等进行速冻。以此技术制成的面食具有品种多、口感好、食用便捷的特点。
技术方案(1)按照手工或机械方式生产成各类面食；(2)将生产好的面食定量包装；(3)将包装好的面食置于-30℃的速冻装置中冻结。
具体实施例方式
实例一速冻拉面原料精粉2500克，水1500克，碱面25克，精盐5克。
制法1、将面粉和精盐一并放入面盆内，一手倒水(水温冬暖、夏凉、春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2、将碱面用100克化开成碱水。
3、面饧好后，取1/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时，放在案板上撒上干面扑(面粉)滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次，边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条。
4、将拉好的拉面用聚乙烯薄膜袋定量包装，并送入速冻装置在-30℃以下速冻10-25min，至中心温度达-18℃为止。
实例二速冻刀削面原料精粉1000克，水500克。
制法1、将面放入盆内，加水和好，略饧，再揉匀揉光，揉成后头大、前头小的圆柱形，左手托住和好的面块，右手持削面刀，先从面块的里端开刀。第二刀接前部刀口上端削出，逐刀上削，将削成扁三棱形宽厚相等的面条飞在撒上面扑的案板上。
2、将削好的面条用聚乙烯薄膜袋定量包装，并送入速冻装置，在-30℃条件下速冻10-25min，至中心温度达-18℃为止。
实例三速冻猫耳朵原料精粉500克，清水250克。
制法1、将面粉放入盆内，加入清水用手打成穗子，然后和成面团，揉匀揉光备用。
2、面团稍饧后上案，再次揉光，用擀杖擀成约6毫米厚的面片，撒匀面扑，用刀划成1厘米宽的长条。然后左手执面片，面片头端朝上，右手食指和拇指揪下指头肚大小的面块，反方向搓捻，使面块成为猫耳朵形(凹肚形)，从手的上方翻跳到撒上面扑的案板上。
3、将搓好的猫耳朵用聚乙烯薄膜袋定量包装，并送入速冻装置在-30℃条件下速冻10-25min，至中心温度达-18℃为止。
权利要求
1.一种速冻面食，其特征是，所述将加工好的新鲜面食在＜0℃温度下低温冷冻储存。
2.根据权利要求1所述的速冻面食，其特征是，所述面食所用的原料包括小麦粉、玉米面、豆面、莜面、荞面、红面，以上原料可单独使用，也可数种混合使用。
3.根据权利要求1所述的速冻面食，其特征是，所述面食品种包括拉面、刀拨面、刀削面、剔尖、揪片、猫耳朵。
4.根据权利要求1所述的速冻面食，其特征是，所述面食的成型方法包括手工制作和机械制作两种。
全文摘要
本发明是一种速冻食品的生产方法。它是将手工或机械生产的各类面食，如拉面、刀拨面、刀削面、剔尖、揪片、猫耳朵等进行速冻而成。以此加工而成的食品具有品种多、口感好、食用便捷的特点。
文档编号A23L3/36GK1408250SQ0213113
公开日2003年4月9日 申请日期2002年10月11日 优先权日2002年10月11日
发明者王忠兵 申请人:王忠兵