专利名称：葵菜的制作方法
技术领域：
本发明属于食品开发领域涉及一种食用花卉芽苗产品。
背景技术：
葵，在我国历史上涉及食物的经典文献中占有首席的重要位置。一千年前的《黄帝内经》中把葵列为人们食用的五菜之首，四百年前《食物本草》记载“葵，阳草也，为百菜之主。”这些记载中的葵，按现代植物学分类属于哪一种植物？研究、考证有关资料应是黄蜀葵，即中国植物分类与代码中的锦葵科0003黄蜀葵(Manihot(Linn.)Medicus)。其主要依据是卫生部确定的传统食品依据目录《中国食物成分表》列举葵菜为秋葵，秋葵在大量的现代文献中所指植物是《中国植物分类与代码》中锦葵科秋葵属的0002咖啡黄葵和0003黄蜀葵，《中国花经》提出咖啡黄葵“产于热带”，黄蜀葵“原产我国”。黄蜀葵Abelmoschus manihot(L.)Medic.为锦葵科一年生草本植物。黄蜀葵花、叶的成分、功效、应用效益受到业内人士的极大关注，成为当前创新研究开发的一个亮点。
现代研究表明黄蜀葵叶和花中含有多种有效成份。如《西藏经济作物》北京科技出版社90年12月第一版中指出“黄蜀葵干叶含β-谷甾醇(β-Sitosterol)及β-D-葡萄糖甙。鲜花瓣中含有β-谷甾醇和杨梅槲皮素(Myricetin)及葡萄糖甙，”杨梅槲皮素属黄酮类物质。
黄蜀葵花、种含有各种活性成分，具有调节人体功能、增强人体耐力体力的功能等已被诸多文献报道，如《中日医学交流》1997年第3期第27页“黄蜀葵全株鲜食、干吃，味道适口，口感润滑，颜色显亮悦目，是做相关食品、饮料、医药品的理想原料。”《健康报》2001年6月22日“黄蜀葵是一种草本植物，生任在深山崖隙间。民间把它作为珍贵食用花卉。明李时珍《本草纲目》中把该花草味研磨后称力独圣散，用于治疗痈疽肿毒等症。最近，美国《化学文摘》及国内众多刚站、报刊等相继报道了黄蜀葵花的研究成果，研究人品从黄蜀葵花中分离出5种黄酮单体，其中主要有效成分——金丝桃甙含量的1.8％。药理研究发现其有显著镇痛作用。镇痛作用小于吗啡大于阿斯匹林。更的突出的是，其独道的作用机理不同于吗啡类、阿斯匹林类镇痛药，而是钙离子阻断剂，以通过阻止人体钙离子述人神经细胞内，注到镇痛作用。尤为值得重视的是，其天依赖性。被有专家学者认为是一种新型镇痛类药。近些年来，国内有关科研单位如安徽省医学科学研究所，也相继报道了黄蜀葵花的研究成果，如用黄蜀葵花煎例治疗口腔溃疡荻得显著止痛、消炎等效果。据了解，黄蜀蔡花在改善心脑血管及微循坏、抗疲劳等方面不同程度优于阿斯匹林。”
《保健周刊》2001年8月11日文章“黄蜀葵花保健新选择”黄蜀葵花不仅具备上述功能，而且还有提神、健脑、防衰老、调节人体内分泌、提高人体免疫力等作用、可用作医药保健品、高档化妆品、护肤护发品的生产原料。”CN13838444文献中提到黄蜀葵花加工，被加工的花萼片炸开，萼片干燥后易脱落粉碎而混杂花中，除产品外观受影响外对食用带来不便，清除分离萼片碎片很不易。上述文献更重要的是，这样的产品所含活性成分易变性损失，保质标准难掌握控制。没有提到保存花托基部，对花没有进行整形工序，制作出的花水分高时保质储存期短，水分少时易成碎片，难包装运输，质量标准不好操作，特别是不能达到今年国内外客户实际消费要求。
黄蜀葵种子含有的高品位营养物质及各物质的天然比例配合均优于当今已知农作物种子，对它的检测数据是水分7.66g/100g、蛋白质28.1g/100g、脂肪25.1、膳食纤维19.00g/100g、灰分5.3g/100g、磷98.6mg/100g、胡萝卜素0.034mg/100g、VD10.090mg/100g、VD20.139mg/100g、尼克酸2.35mg/100g、VE 48.48mg/100g、VA0.17mg/100g、麦角固醇1.24mg/100g、儿茶素4.28mg/100g、β-谷甾醇5.25mg/100g、不皂化物2.442g/100g。
CN12414081文摘中提到了对黄蜀葵种子子叶的应用，但仅限于子叶萌发后的干燥粉碎组方应用，没有培育黄蜀葵芽苗的内容。
发明内容
本发明目的是提供一种采用黄蜀葵花、黄蜀葵芽苗做原料制备的一种高营养功能食品。本发明产品，解决了背景技术中所写的问题，产品形体整齐、性能稳定、储运不产生碎片，产品中活性成分不易变性损失，质量标准好掌握控制，食用方便。本发明产品具有人体容易消化、比例合理的高品位蛋白质、脂肪、VE、VA等多种维生素以及天然生态的硒、锌、镁、铁等多种矿物质。可直接食用也做加工其他食品及相关医药、化工产品原料。
本发明产品采用对物料整形、挤压、分装制得鲜品，通过对鲜品模具挤压、限温制得干品，对制得干品进行制片或制粒后压缩、分装、真空包装。
具体实施例方式
本发明的实施是1、鲜品采收黄蜀葵花，从花基部整齐切除花柄，理顺个花花冠，摆好个花之间排列，以0.13kg/cm2至0.81kg/cm2压力对花挤压分装为鲜品花。对黄蜀葵种子催芽培育，收18cm以下芽苗，以冷水冲洗去掉种皮，甩干鲜嫩芽苗组织上的水珠，以0.18kg/cm2至1.1kg/cm2压力挤压分装为鲜品芽苗。2、干品花对前述鲜品花放可排风通气的模具以0.23kg/cm2至1.98kg/cm2挤压干燥或对已干燥的花蜀葵花加湿整形后放可排气通风模具挤压干燥得干品花。对前述鲜品芽苗放可通风通气模具以0.28kg/cm2至2.3kg/cm2挤压干燥得干品芽苗。3、干品花与干品芽苗搭配分装真空包装处理或做压缩处理后包装。4、上述挤压可用手工、可用机械方法，挤压时间控制在2小时以内。采用热源干燥和热源压缩时黄蜀葵花物料温度控制在89℃以下，黄蜀葵芽苗物料温度控制在130℃以下，其它加工工艺及工艺常数采用已知技术。
本发明在一个技术构思方案内还包括以下二种规格产品片装品把干燥的黄蜀葵花、芽苗分别用切割机械切成0.1cm-1.3cm长的组织短段，再用挤压、碾压机械对其施加2.82kg-28kg/cm2搓动碾压，使组织短段分别成黄蜀葵花片、黄蜀葵芽苗片。
粒装品把干燥的黄蜀葵花、芽苗分别用锤片粉碎机械或冷气流冲击粉碎机粉碎成0.8mm-6mm直径的碎粒。
片装品、粒装品加工过程中，物料的环境温度、包括机械和物料磨擦间的瞬间温度要控制最高在68℃以下。黄蜀葵片、粒与黄蜀葵芽苗片、粒的比例配料包装，按客户需要和要求做具体方案，包括压缩成饼状后真空分装、采用常规食品包装等技术方案。
本发明产品、鲜芽苗的送检成分数据是水分86.2g/100g、蛋白质2.04g/100g、脂肪0.09g/100g、膳食纤维3.89％、Ca 45.37mg/100g、P 64.7mg/100g、Fe 0.057mg/100g、Cu 0.071mg/100g、Zn 0.23mg/100g、Mn 0.28mg/100g、Se 0.51μg/100g、胡萝卜素0.308mg/100g、VB10.048mg/100g、VB20.09mg/100g、尼克酸1.01mg/100g、VC3.93mg/100g、VE 1.03mg/100g。鲜芽苗成干燥品时水分含量降到12％以下，各相关成分相应提高数倍。鲜品花的主要成分是水分89％、膳食纤维4.1％、生物黄酮0.6％、高品位组合氨基酸1.2％，同样鲜品花干燥后水分降到11％以下，各相关成分相应提高倍数。可以看出本发明产品的自然生态下的营养类别及比例组合，其优异价值当前还没有可与媲美的产品。食用该产品在增进人体耐力，提高人体免疫力，反应能力方面有较好效果，可直接食用或加工配餐食用，特别适合供战地执勤、野外作业、高强度作业、高度紧张工作的人员配餐用料。以本发明产品做原料制备相关特殊食品及相关医药、化工品，同样有高的价值和效益。
实施例1，黄蜀葵种子10kg浸36℃水中，浸泡催芽1.8小时，催芽后黄蜀葵种子分放芽苗生产箱，在33℃室温内，每日六次喷36℃温水，49小时后室温降至30℃，喷温水降至33℃，每日喷水增加到8次，48小时后冲洗芽苗根部种壳，冲洗中保护好芽苗子叶，洗净种壳的芽苗高4cm，重量130kg，采收后用手捋顺子叶、根须，以18kg/cm挤压置包装箱。
采鲜黄蜀葵花100kg，从花茎部修齐花柄，对松散花冠从花茎部向上梳理成束状，以13kg/cm挤压排列包装箱。
上述鲜品分送解放军301医院高干病房营养室、中国舞蹈学院小餐厅，由营养配餐师调配供食用。
实施例2，用竹制长68cm、宽40cm，高20cm的透风干燥筐做模具，以23kg/cm挤压装入鲜品黄蜀葵芽苗，固定筐盖定固压扣。以此包装1380kg鲜品芽苗，置干燥室内，用78℃热风干燥13小时，得干品100kg。用带固定固压扣的不锈钢透风干燥箱做模具，以18kg/cm挤压置入鲜品黄蜀葵花，固定箱盖固压。以此分装1100kg鲜品花，放入负压冷冻干燥机23小时，制得干品花100kg。以上二种干品以1∶1比例配置，真空包装，送新疆喀什驻军，供藏北运输车队战士配餐食用。
实施例3，称干品黄蜀葵芽苗1200kg，干品黄蜀葵花600kg，分别以中药切割机切成0.3cm短段组织，然后分别放置麦片加工机械，碾成碎片。以上碎片以2∶1比例配制后用食品压缩机制成3cm×3cm压缩饼，真空包装后，送武警部队后勤部，供野外训练配餐食用。
实施例4，称取200kg干品黄蜀葵芽苗、干品黄蜀葵花120kg，用锤片粉碎机制成90mm-230mm粉粒，对制成的粉粒做充分混合，用食品压缩机械，采用手枪子弹状模具制成栓形大粒，真空包装，送建国门外写字楼餐饮部，供写字楼工作人员配餐食用。
权利要求
1.一种高营养食品，其特征是用采收的黄蜀葵花、培育的黄蜀葵芽苗做原料，通过整形、挤压、分装成鲜品，通过对鲜品模具挤压、控温干燥脱水制得干品，真空包装，或对干品压缩、分装、真空包装后食用。
2.根据权利要求1所述产品，鲜品是采收黄蜀葵花，从花基部整齐切除花柄，理顺个花冠，摆好个花之间排列，以0.13kg/cm2至0.81kg/cm2压力对花挤压分装为鲜品花，对黄蜀葵种子催芽培育，收18cm以下芽苗，以0.18kg/cm2至1.1kg/cm2压力挤压分装为鲜品芽苗。
3.根据权利要求1所述产品，干品花是对鲜品花放可排风通气的模具以0.23kg/cm2至1.98kg/cm2挤压干燥或对已干燥的花蜀葵花加湿整形后放可排气通风模具挤压干燥得干品花，干品芽苗鲜品芽苗放可通风通气模具以0.28kg/cm2至2.3kg/cm2挤压干燥得干品芽苗；干品花与干品芽苗搭配分装真空包装处理或做压缩处理后包装。
4.根据权利要求1所述产品，片装品是把干燥的黄蜀葵花、芽苗分别用切割机械切成0.1cm～1.3cm长的组织短段，再用挤压、碾压机械对其施加2.82kg～28kg/cm2搓动碾压，使组织短段分别成黄蜀葵花片、黄蜀葵芽苗片。
5.根据权利要求1所述产品，粒装品是把干燥的黄蜀葵花、芽苗分别用锤片粉碎机械或冷气流冲击粉碎机粉碎成0.8mm～6mm直径的碎粒。
6.根据权利要求1、4、5，片装品、粒装品加工过程中，物料的环境温度、包括机械和物料磨擦间的瞬间温度要控制最高在68℃以下，黄蜀葵片、粒与黄蜀葵芽苗片、粒的比例配料包装，按客户需要和要求做具体方案，包括压缩成饼状后真空分装、采用常规食品包装等技术方案。
7.根据权利要求1、2、3所述产品，挤压可用手工、可用手工、机械方法，挤压时间控制在2小时以内，采用热源干燥和热源压缩时黄蜀葵花物料温度控制在89℃以下，黄蜀葵芽苗物料温度控制在130℃以下，其它加工工艺及工艺参数采用已知技术。
8.权利要求1、2、3、4、5、6、7的所述产品，直接作食品食用或作加工其他食品及相关医药、化工产品原料。
全文摘要
本发明属于食品开发领域涉及一种食用花卉芽苗产品。《黄帝内经》中把葵列为人们食用的五菜之首，四百年前《食物本草》记载“葵，阳草也，为百菜之主。”这些记载中的葵，即中国植物分类与代码中的锦葵科0003黄蜀葵(Manihot(Linn.)Medicus)。本发明是提供一种高营养功能食品。食用该产品在增进人体耐力，提高人体免疫力，反应能力方面有较好效果，可直接食用或加工配餐食用，特别适合供战地执勤、野外作业、高强度作业、高度紧张工作的人员配餐用料。以本发明产品做原料制备相关特殊食品及相关医药、化工品，同样有高的价值和效益。
文档编号A23L3/40GK1524441SQ0310526
公开日2004年9月1日 申请日期2003年2月26日 优先权日2003年2月26日
发明者张含晶, 王丹, 王丹阳, 范敏, 张菲菲, 王绍璋, 张英梅, 王欣, 王凌 申请人:王立, 王 立