专利名称：调味葱花油的制作方法
技术领域：
本发明涉及用于凉拌菜肴调味的调味油制作方法。
背景技术：
目前用于凉拌菜肴的调味油，成品并不多。大多为单一品味，需要加放多次才能调拌而成。对于普通家庭，很难调出理想的味道。有时制作调味油是待锅内油热后再加入调料煎炸，由于火侯不宜掌握，或调料没有充分煎炸味道未充分发挥，有时炸糊变味，食后不利身体健康。我国很多地区或受季节限制吃不上大葱，享受不到葱的美味。
发明内容
本发明是用食用植物油和大葱及食用佐料制作成食用方便的成品调味葱花油，提高凉拌菜肴的品味。
本方法是首先将食用植物油加热后放入适量的食用佐料煎炸，煎炸30-60分钟后捞出食用佐料，再放入相当于食用植物油重量30～60％的葱花煎炸90-120分钟，再经过滤制作成调味葱花油。开始放入食用植物油内进行煎炸的食用佐料包括大茴香、小茴香、生姜、花椒、桂皮、白芷、川姜，其总重量相当食用植物油重量的10～20％。所用的食用植物油可以是单一品种，也可以多种食用植物油混合使用。煎炸葱花时温度保持在60°～90°。
用这样的调味葱花油调制出的凉拌菜肴，尤其对蔬菜类、豆制品，调出的味道相当好。成品油分无瓶装后，用时非常方便，并可使各地百姓四季享受到葱香的美味。所用原料不含任何化学添加剂。
具体实施例方式
例1、所用原料食用植物油可为花生油、豆油、棉清油、芝麻油等。可用其中一种，也可用两种以上混合使用。首先取重量100公斤花生油，在容器内加热后，放入食用佐料大茴香、小茴香、花椒、桂皮、白芷、川姜各1.5公斤，生姜3公斤，煎炸30-60分钟，温度控制在不炸糊为止，然后将食用佐料捞出，根据需要煎炸时也可添加其它食用佐料。之后将油温保持在70℃左右，将35公斤用大葱加工的葱花投入油内煎炸90分钟。经过滤降至常温进行瓶装，成为调味葱花油成品。
例取花生油、豆油各50公斤，在容器内加热后，放入食用佐料大茴香、小茴香、花椒、桂皮、白芷、川姜各2公斤，生姜5公斤，煎炸5-10分钟，然后将食用佐料捞出，之后将油温保持在70℃左右，放入55公斤葱花煎炸120分钟，经过滤降至常温瓶装即可。
权利要求
1.一种调味葱花油，其特征在于将食用植物油加热后放入适量的食用佐料煎炸，煎炸30-60分钟后捞出食用佐料，再放入相当食用植物油重量30～60％的葱花煎炸90～120分钟，再经过滤制作成调味葱花油。
2.根据权利要求1所述的调味葱花油，其特征在于开始放入食用植物油内进行煎炸的食用佐料包括有大茴香、小茴香、生姜、花椒、桂皮、白芷、川姜，其总重量相当食用植物油重量的10～20％。
3.根据权利要求1所述的调味葱花油，其特征在于所用的食用植物油可以是单一品种，也可以多种食用植物油混合使用。
4.根据权利要求1所述的调味葱花油，其特征在于煎炸葱花油时温度保持在60°～90℃间。
全文摘要
调味葱花油是一种用凉拌菜肴的调味食品。它是用一种或几种食用植物油经加热后放入多种食用调味佐料进行煎炸，并将调味佐料捞出。然后放入相当于食用植物油重量30～60％的葱花在一定温度下长时间煎炸，最后经过滤后成为调味葱花油。用这样的调味葱花油调制出的凉拌菜肴，尤其是对蔬菜类、豆制品类，调出的味道相当好。成品油经瓶装后用时非常方便，并可使各地百姓四季享受到葱香的美味。所用原料不含任何化学添加剂。
文档编号A23L1/221GK1456090SQ0311847
公开日2003年11月19日 申请日期2003年1月14日 优先权日2003年1月14日
发明者李有庆 申请人:李有庆