专利名称：甜面辣椒酱及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品调料，尤其涉及一种甜面辣椒酱及其制备方法。
背景技术：
目前，食品调料，尤其辣椒酱，存在口味较差，或由于调料配比比例失衡，口味不能被普遍接受。
发明内容
本发明的目的是提供一种食品调料，尤其提供一种甜面辣椒酱及其制备方法，克服了上述食品调料的缺点，并具有浓郁奇香、清爽可口的特点。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的一种甜面辣椒酱，包括以下组分甜面酱、红尖椒、白糖、白醋、盐、大蒜、味精；所述组分可为以下重量份组分甜面酱5-25、红尖椒30-70、白糖5-30、白醋1-15、盐5-25、大蒜1-9、味精1-4；优选为以下重量份组分甜面酱10-20、红尖椒40-60、白糖10-20、白醋3-10、盐10-20、大蒜3-7、味精2-3；最好为以下重量份组分甜面酱15、红尖椒50、白糖15、白醋5、盐15、大蒜5、味精2.5；所述甜面辣椒酱，还包括适量保鲜剂，如苯甲酸钠、山梨酸。
所述的甜面辣椒酱，组分甜面酱还可由黄酱代替。
所述的甜面辣椒酱所含水分为原料本身所带的水分，其水分含量合乎原料质量规定；上述原料为市售优质原料。
所述甜面酱主要成分包括豆粉或面粉，还包括适量味素、白糖、水、山梨酸钾，所述甜面酱可选用市场上优质的甜面酱；该甜面酱达到最低标准Q/ESEJA007；
精制绵白糖，达到最低标准GB1445.5-91；白醋，主要成分包括净化水、食用白醋及食品添加剂，达到最低标准Q/12JH3754；黄酱，主要成分包括优质面粉、大豆、食盐、水，达到最低标准Q/ESEJA007；精制细盐，主要成分包括氯化钠、碘酸钾，达到最低标准QB4561-2000；味精，达到最低标准GB/T8967-2000；红辣尖椒，优质良种，优选新鲜红辣椒，最好选用山东产红辣尖椒。
一种甜面辣椒酱的制备方法，包括以下步骤将红尖椒、大蒜分别切碎；尤其红尖椒切为2-4厘米长宽，大蒜切细碎；按上述比例加入甜面酱、白糖、白醋、盐、味精，混匀，灭菌。
本发明具有以下优点1、本发明比例谐调，与同类食用调料相比，具有口感好，浓郁奇香、清爽可口的特点。
2、本发明口感温和，可满足不同消费者口感的需要。
3、采用纯天然原料制作而成，不含化学添加剂。
具体实施例方式
实施例1一种甜面辣椒酱，包括以下组分(克)甜面酱15、红尖椒50、白糖15、白醋5、盐15、大蒜5、味精2.5。
所述甜面酱主要成分包括豆粉或面粉，还包括适量味素、白糖、水、山梨酸钾，所述甜面酱选用市场上优质的甜面酱，该甜面酱达到标准Q/ESEJA007；精制绵白糖达到标准GB1445.5-91；白醋，达到标准Q/12JH3754；黄酱，主要成分包括优质面粉、大豆、食盐、水，达到最低标准Q/ESEJA007；精制细盐，达到标准QB4561-2000；味精，达到标准GB/T8967-2000；红辣尖椒，优质良种，选用山东产新鲜红辣尖椒。制备方法将红尖椒、大蒜分别切细碎；按上述比例加入甜面酱、白糖、白醋、盐、味精，混匀，包装，紫外灭菌15分钟即得。
实施例2一种甜面辣椒酱，包括以下组分(克)甜面酱10、红尖椒40、白糖10、白醋3、盐10、大蒜3、味精2。
制备方法将红尖椒、大蒜分别切细碎；按上述比例加入甜面酱、白糖、白醋、盐、味精，混匀，包装，紫外灭菌15分钟即得。
实施例3一种甜面辣椒酱，包括以下组分(克)甜面酱20、红尖椒60、白糖20、白醋10、盐20、大蒜7、味精3。
制备方法将红尖椒、大蒜分别切细碎；按上述比例加入甜面酱、白糖、白醋、盐、味精，混匀，包装，紫外灭菌10分钟即得。
实施例4一种甜面辣椒酱，包括以下组分(克)甜面酱5、红尖椒30、白糖5、白醋1、盐5、大蒜1、味精1。
制备方法将红尖椒、大蒜分别切细碎；按上述比例加入甜面酱、白糖、白醋、盐、味精，混匀，包装，紫外灭菌10分钟即得。
实施例5一种甜面辣椒酱，包括以下组分(克)甜面酱25、红尖椒70、白糖30、白醋15、盐25、大蒜9、味精4。
制备方法将红尖椒、大蒜分别切细碎；按上述比例加入甜面酱、白糖、白醋、盐、味精，混匀，包装，紫外灭菌10分钟即得。
实施例6一种甜面辣椒酱，所述实施例1-5之一的甜面酱原料分别由黄酱代替，所述黄酱，达到标准Q/ESEJA007。
制备方法分别同实施例1-5。
权利要求
1.一种甜面辣椒酱，包括以下组分甜面酱、红尖椒、白糖、白醋、盐、大蒜、味精。
2.根据权利要求1所述的甜面辣椒酱，所述组分为以下重量份组分甜面酱5-25、红尖椒30-70、白糖5-30、白醋1-15、盐5-25、大蒜1-9、味精1-4。
3.根据权利要求1所述的甜面辣椒酱，所述组分为以下重量份组分甜面酱10-20、红尖椒40-60、白糖10-20、白醋3-10、盐10-20、大蒜3-7、味精2-3。
4.根据权利要求1所述的甜面辣椒酱，所述组分为以下重量份组分甜面酱15、红尖椒50、白糖15、白醋5、盐15、大蒜5、味精2.5。
5.根据权利要求1所述的甜面辣椒酱，所述组分还包括适量保鲜剂。
6.根据权利要求1-5之一所述的甜面辣椒酱，所述组分甜面酱还可由黄酱代替。
7.一种甜面辣椒酱的制备方法，包括以下步骤将红尖椒、大蒜分别切碎；按权利要求1-5之一的比例加入甜面酱或黄酱、白糖、白醋、盐、味精，混匀，即得。
8.根据权利要求6所述的甜面辣椒酱的制备方法，包括加入适量保鲜剂。
全文摘要
本发明公开了一种甜面辣椒酱及其制备方法，包括以下组分甜面酱或黄酱、红尖椒、白糖、白醋、盐、大蒜、味精，将上述原料混匀即得。本发明采用纯天然原料，具有口感温和、浓郁奇香、清爽可口的特点，可满足不同消费者口感的需要。
文档编号A23L1/24GK1600158SQ0313489
公开日2005年3月30日 申请日期2003年9月27日 优先权日2003年9月27日
发明者杨砚 申请人:杨砚