紫苏茶的制作方法

专利名称：紫苏茶的制作方法
技术领域：
本发明紫苏茶的制作方法涉及一种紫苏茶的制作方法，尤其是采用特殊工艺、配方生产紫苏茶的方法。
背景技术：
紫苏植株全身是宝，其叶、茎、根均可入药，在明朝就被誉为近世要药而重用，其功效在抗过敏、治伤风咳嗽、发汗止吐尤为特殊，在近期临床试验后又发现几种鲜为人知的功效，如降血压、降血脂、皮肤抗氧化等。近期国家卫生部批准的60种草药中就有紫苏，批准紫苏为既是蔬菜又是中药，俗话说是药三分毒，而紫苏既可当菜吃，又可入药。紫苏有独特的香味，其香味是由于紫苏中含有紫苏酮、紫苏酫及丁香油酚等成份，同时，含有矿物质及富含人体必需的维生素，例如VA、VB、VC、VE、VD、VE；由于紫苏的治病与营养价值兼具，为方便食用，特开发一种新的加工方法。

发明内容
本发明目的在于提供一种口味可调整的紫苏茶及基其制作方法。
本发明包括下述步骤首先，将紫苏叶按老嫩分类，去杂清洗；第二道工序是将清洗过的紫苏叶摊放4-12小时；第三道工序是杀青，保持紫苏茶叶翠绿色，同时，青气降尽，保证紫苏茶叶的品质，为后道工序创造条件，总之，杀青要适宜，杀青不足，青气未降尽，滋味薄涩；第四道工序是揉捻配料制成成品。
本发明提供了一种食用方便，且有食疗效果的紫苏茶叶及其制造方法。


实施例紫苏茶叶生产工艺流程图具体实施方式
如图本发明一种紫苏茶的制作方法，首对紫苏叶按老嫩分类，去杂清洗，最好除去叶柄，将鲜叶用清水清洗后装入纱布袋中，用甩干机甩干，此工序的目的是清洗掉鲜叶表面的农残、泥土及其它污染物；第二道工序是将清洗过的紫苏叶摊放4-12小时，可摊放在竹席上；第三道工序是杀青，可用高温蒸汽杀青，杀青温度先高后低，使杀青叶杀足杀透，老而不焦，嫩而不生，杀青后出锅摊凉，此时将出锅叶摊和料散在竹编席上，将出锅叶立即通风冷却，20分钟，保持出锅叶青绿，不得出现红梗红叶；第四道工序是揉捻，揉捻的目的是破坏杀过青的叶面组织，经过揉捻机后的叶子99％以上的叶子均变形，体积缩小、叶面组织破坏率50％，使叶内汁流出粘附在叶面，揉捻力均匀，成团率高，叶细胞组织破损率达标准，对形成紧结的颗粒有益，叶细胞组织破损率达到50％，叶汁揉出，粘附表面，有95％已经揉捻变形即可。在揉捻过程中加香，即根据紫苏的特性添加适宜大众口味的茶多酚物质，对提高紫苏茶叶的口味和品质大有益处。
杀青工序是制茶效果好坏的关键，对杀青程度的判断有外观法，要叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，梗可弯曲而不断，紧握成团，略有弹性，有稍浊的紫苏香气，略带茶叶香气。
杀青程度的判断也可杀青叶减重或含水量检验法，是将未进锅的叶子与杀青后叶子重量比较，杀青叶减重率为40％-50％，含水量为58％-60％。
杀青程度的判断还可酶活性表示法，具体操作是用不锈钢剪刀剪碎杀青叶，放入研钵中加4ml蒸馏水，碾成糊状物，用纱布挤汁，移入试管中，再加入蒸馏水和10％愈创木酚酒精液2ml和1％H2O2溶液，将试管振荡3-5min静止观察试管溶液，杀青程度见下表

一般杀青程度的检验方法是将外观法和酶活性表示法结合起来，用以控制最佳的杀青程度，保持紫苏茶叶翠绿色，同时，也保证了紫苏茶叶的品质为后道工序制造先决条件，总之，杀青要适宜，杀青不足，青气未降尽，滋味薄涩，而且容易产生红梗红叶，杀青过头，叶色变黄，香气纯熟或有焦气滋味不正。
制茶的后序工序还可包括曲毫，同时去青草气；后序的的过筛、干燥、包装成品。
权利要求
1一种紫苏茶的制作方法，首对紫苏叶按老嫩分类，去杂清洗；第二道工序是将清洗过的紫苏叶摊放4-12小时；第三道工序是杀青；第四道工序是揉捻配料制成成品。
2根据权利要求1所述的紫苏茶的制作方法，其特征在于所述杀青温度先高后低，杀青后出锅摊凉，此时将出锅叶立即通风冷却，20分钟，保持出锅叶青绿。
3根据权利要求1所述的紫苏茶的制作方法，其特征在于所述的揉捻配料是在揉捻过程中加入调整口味的配料，包括多茶酚。
全文摘要
本发明紫苏茶的制作方法涉及一种紫苏茶及其制作方法，尤其是采用特殊工艺、配方生产紫苏茶的方法。本发明紫苏茶的制作方法，首对紫苏叶按老嫩分类，去杂清洗；第二道工序是将清洗过的紫苏叶摊放4－12小时；第三道工序是杀青；第四道工序是揉捻配料制成成品。本发明提供了一种食用方便、适宜于大众口味且有食疗效果的紫苏茶叶。
文档编号A23F3/34GK1488272SQ0314143
公开日2004年4月14日 申请日期2003年7月4日 优先权日2003年7月4日
发明者杨明科, 姚万宝, 黄华, 邹建平 申请人:上海民科园艺场