专利名称：香椿啤酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饮品，尤其是其涉及一种含有多种营养成份、具有保健功能的香椿啤酒。
背景技术：
啤酒作为一种饮品，因其营养丰富越来越受到众多人的青睐，普通人家的饭桌上可经常看到摆上种类繁多的啤酒，并且随着人们生活水平和消费要求的不断提高，特制的含有某种植物、或动物营养份、具有不功能的啤酒不断出现，如银杏啤酒、绞股蓝啤酒、葡萄啤酒、苦瓜啤酒等举不胜数，各有各的功能，并且在中国专利文献上报导。本发明人在长期的啤酒究和生产中发现香椿汁在改进啤酒的营养成份和口感可起到极为重要的作用，而这一点还未被人们重视或研究。
发明内容
为了满足消费者对营养、保健功能啤酒的需求，开发新的啤酒原料和啤酒品种，本发明目的是提供一种既保持啤酒的风味又使其营成份能增加，且具改善微血管循环、降低血清胆固醇、降低血压且具人们喜好的浓香的香椿香味的香椿啤酒及其制备工艺。
本发明的技术方案是以下述方式实现的一种香椿啤酒，它是在啤酒内添加香椿汁，其添加量以香椿汁所含的总黄酮量计为0.1-1(g/L)。
本发明所说的在啤酒内添加香椿汁可以是在啤酒内添加经榨汁机榨出的香椿原汁，原汁含量为1-4％(重量百分含量)；原汁含量优选为2％(重量百分含量)。
本发明所说的香椿原汁是选用香椿芽作原料、经榨汁机榨出的香椿原汁。
本发明所说的香椿汁还可以是由香椿老叶、椿芽基部的硬梗或1-2年生的枝条作原料、经过加4-6倍的水熬煮至汤色呈红绿的香椿汁；香椿汁含量为1-10％(重量百分含量)；优选为6％(重量百分含量)。
本香椿啤酒制备工艺包括啤酒的制备、香椿汁的添加，其中啤酒的制备采用啤酒的制备工艺和原料，香椿汁的添加包括A、在啤酒制备工艺的发酵前糖化期添加；B、在啤酒制备工艺的发酵旺盛期中间添加；C、在啤酒制备工艺的贮酒期、过滤前添加。
香椿原汁可以是指选用香椿芽作原料、经榨汁机榨出的香椿原汁；原汁含量为1-4％(重量百分含量)；原汁含量优选为2％(重量百分含量)。
香椿汁还可以是指由香椿老叶、椿芽基部的硬梗或1-2年生的枝条作原料、经过加4-6倍的水熬煮至汤色呈红绿的香椿汁；香椿汁含量为1-10％(重量百分含量)；优选为6％(重量百分含量)。
现代科学研究表明香椿嫩枝、叶中含有黄酮、皂甙、萜类和挥发油及多种维生素等营养成份，尤其是香椿黄酮含量达4-10％，是银杏黄酮的3倍左右，黄酮的种类很多，不同种类黄酮的性能及药效各不相同，香椿叶中黄酮含有黄酮、黄酮醇、二氢黄酮、二氢黄酮醇类化合物，具有消炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、调节血脂、软化血管和增强血管张力的药用功效。香椿叶所含的萜类除具有抗菌消炎、解热、祛痰功效外，还具有重要的双向调节血糖、活血化瘀、抗肿瘤的功效。
本发明的发明点正是将香椿叶所含的营养和药用功能的成份提取出来，加入到啤酒中，使其更具营养价值和保健功能，更能满足消费者的需求，特别是钟爱香椿香味的消费者的需求。
本发明的积极效果是1、香椿啤酒风味独特，营养丰富，既不失啤酒的酒香，又增添独特而浓郁的香椿芳香，其香味是任何啤酒所无法比拟的。
2、香椿啤酒具有开胃健脾、补阴养血、固阳正气、防治心血管疾病功能。
3、生产工艺简单，只是在传统啤酒酿造过程中加入香椿汁即可。
4、啤酒已被广大群众所接受，而香椿因其营养价值和医疗保健作用正深入人心，市场潜力大，易于产业化发展。
图1为啤酒的生产工艺流程图。
具体实施例方式下面结合附图对本发明作进一步说详细说明实施例一一、香椿汁的制取榨汁方法①选择新鲜、柔嫩的香椿芽，用清水洗净并摘除老梗、黄叶，然后用流动清水漂洗干净；②用多功能食品打浆机打浆，使之打成均匀、细腻的浆体；③打浆后的香椿浆，用榨汁机榨汁，并经过滤得香椿汁；④罐装灭菌备用。
二、选原料一级二棱麦芽、玉米粉(未脱胚)、一级酒花、淀粉酶(酶活力0.4×104u/g)，糖化酶(酶活力4.5×104u/g)，乳酸或磷酸(食用级)，4度左右软水、香椿汁。
三、按啤酒制备工艺流程及条件先制备啤酒。
四、啤酒发酵和香椿汁的添加麦汁冷却到6-8℃，按0.6-0.8％的接种量接入酵母泥，混合均匀后于10℃发酵7-10天，待双乙酰含量降至0.1mg/kg以下，降至5℃保持1天，再降至0℃贮存7-9天，即可过滤罐装，整个过程与普通啤酒生产的配料及工艺基本相同。
香椿汁添加方法采用香椿原汁在发酵前糖化期添加，添加量为4％(重量百分含量)实施例二制备工艺同实施例一，其中，香椿原汁在发酵旺盛期中间添加，添加量为2％(重量百分含量)。
实施例三制备工艺同实施例一，其中，香椿原汁的制取为榨汁法为①选择新鲜、柔嫩的香椿芽，用清水洗净并摘除老梗、黄叶；②放入100℃的200毫克/升的醋酸铜与150毫克/升的亚硫酸钠护绿液中浸泡片刻，然后用流动清水漂洗干净；③用多功能食品打浆机打浆，使之打成均匀、细腻的浆体；④打浆后的香椿浆，用榨汁机榨汁，并经过滤得香椿汁；⑤罐装灭菌备用；香椿原汁的添加是在贮酒期、过滤前添加，添加量为1％(重量百分含量)。
实施例四啤酒的制备工艺同实施例一、其香椿汁的制取为熬汁方法①选择不能食用的老叶、椿芽基部的硬梗，1-2年生的枝条作原料，洗净、晒干、切碎，置锅中加4-6倍的水；②先用文火熬煮，水温达到80℃时加大火力，沸腾后再用文火熬煮0.5-1.5小时。煮至汤色红绿，香气朴鼻时，停止熬煮；③过滤封装备用，长期存放时加0.04％的苯甲酸钠防腐；香椿熬汁的添加是在贮酒期、过滤前添加，添加量为10％(重量百分含量)。
实施例五啤酒的制备工艺同实施例一，其中，香椿熬汁在发酵旺盛期中间添加，添加量为6％(重量百分含量)。
实施例六啤酒的制备工艺同实施例一，其中，香椿熬汁在发酵前糖化期添加，添加量为1％(重量百分含量)。
权利要求
1.一种香椿啤酒，它是在啤酒内添加香椿汁，其添加量以香椿汁所含的总黄酮量计为0.1-1(g/L)。
2.一种香椿啤酒，它是在啤酒内添加经榨汁机榨出的香椿原汁，原汁含量为1-4％(重量百分含量)。
3.根据权利要求3所述的香椿啤酒，其特征在于原汁含量优选为2％(重量百分含量)。
4.根据权利要求2或3所述的香椿啤酒，其特征在于香椿汁是选用香椿芽作原料、经榨汁机榨出的香椿原汁。
5.一种香椿啤酒，其特征在于它是在啤酒内添加由香椿老叶、椿芽基部的硬梗或1-2年生的枝条作原料、经过加4-6倍的水熬煮至汤色呈红绿的香椿汁；香椿汁含量为1-10％(重量百分含量)。
6.根据权利要求5所述的香椿啤酒，其特征在于香椿汁含量优选为6％(重量百分含量)。
7.一种如权利要求1、2、3所述的任一香椿啤酒制备工艺，它包括啤酒的制备、香椿汁的添加，其特征在于香椿汁的添加是A、在啤酒制备工艺的发酵前糖化期添加；B、在啤酒制备工艺的发酵旺盛期中间添加；C、在啤酒制备工艺的贮酒期、过滤前添加。
8.一种如权利要求4所述的香椿啤酒制备工艺，它包括啤酒的制备、香椿汁的添加，其特征在于香椿汁的添加是A、在啤酒制备工艺的发酵前糖化期添加；B、在啤酒制备工艺的发酵旺盛期中间添加；C、在啤酒制备工艺的贮酒期、过滤前添加。
9.一种如权利要求5或6所述的任一香椿啤酒制备工艺，它包括啤酒的制备、香椿汁的添加，其特征在于香椿汁的添加是A、在啤酒制备工艺的发酵前糖化期添加；B、在啤酒制备工艺的发酵旺盛期中间添加；C、在啤酒制备工艺的贮酒期、过滤前添加。
全文摘要
本发明公开了一种香椿啤酒，它是在啤酒内添加香椿汁，其添加量以香椿汁所含的总黄酮量计为0.1－1(g/L)，香椿汁可以是在啤酒内添加经榨汁机榨出的香椿原汁，原汁含量为1－4％(重量百分含量)；香椿汁还可以是由香椿老叶、椿芽基部的硬梗或1－2年生的枝条作原料、经过加4－6倍的水熬煮至汤色呈红绿的香椿汁；香椿汁含量为1－10％(重量百分含量)；本香椿啤酒既保持啤酒的风味又使其营养成分增加，且具改善微血管循环、降低血清胆固醇、降低血压且具人们喜好的浓香的香椿香味。
文档编号C12C5/00GK1537929SQ200310110128
公开日2004年10月20日 申请日期2003年10月24日 优先权日2003年10月24日
发明者杨君峰, 张卫国 申请人:驻马店市太和高新农林科技开发有限公司, 驻马店市太和高新农林科技开发有限公