专利名称：青稞啤酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及特殊种类的啤酒制作技术，具体涉及一种应用特殊原料——青稞制成的啤酒，属于国际专利分类C12C12/00“特别适用于制备特殊种类啤酒的方法”技术领域。
背景技术：
青稞是一种禾本科一年生植物，生长于海拔3000-4500米的青藏高原，恶劣的生长气候，令其拥有其它谷物无法比拟的营养成分。青稞中更多地含有铁、钙、锌等微量元素和微生物群，尤其是维生素B、E含量极为丰富。青稞中蛋白质、脂肪酸的含量也是谷类中最高的。青稞中的脂肪酸以亚油酸、亚麻酸为主，对人体的健康非常有益。研究表明，青稞在降低人体胆固醇含量，增加胃肠动力，增强身体抵抗力等方面有着积极作用。几个世纪以来，生活在青藏高原的人们之所以能够在高寒、缺氧等十分恶劣的生活环境中保持良好的身体状态，正是与他们常年食用青稞密分不开的。在青藏高原，人们将青稞做主食用或加工成青稞酒饮用，用青稞直接做主食食用，口感很差，加之其加工过程多用蒸煮煎炒等方式进行处理，营养成分被大量破坏，其价值也大幅度下降。用青稞制成青稞酒，口感虽然改善，但因其工艺较简单，营养成分损失也大。迄今为止，青稞除有这两种食用方式外，在人们喜欢经常饮用的啤酒中还未见青稞啤酒的技术报道。
发明内容
本发明的目的，在于克服现有技术中对青稞采用传统的加工处理方式破坏其营养成分并且口感差的问题，提供一种完好保留青稞营养成分、口感好的青稞啤酒及其制备方法。
本发明的技术方案如下。
一种青稞啤酒，其原料选自青稞麦芽、酒花，青稞麦芽的含量为100％。
一种青稞啤酒，其原料选自青稞麦芽、麦芽、辅料，各原料的重量百分比为青稞麦芽5-90％，麦芽5-80％，辅料0-60％，成分的配比依照不同需求确定。所述的辅料为大米、大麦、玉米、小麦、糖浆、青稞、白砂糖。
一种青稞啤酒，其原料选自麦芽、青稞、辅料，各原料的重量百分比为麦芽50-95％，麦芽5-50％，辅料0-45％，成分的配比依照不同需求确定。所述的辅料为大米、大麦、玉米、小麦、糖浆、白砂糖。
一种青稞啤酒的制备工艺，青稞麦芽采用增湿粉碎工艺，其麦汁过滤选用大麦皮壳作为过滤介质。
一种青稞啤酒的制备工艺，它包括麦汁在0.04-0.1Mpa的压力下加压煮沸120-140分钟，酒花分三次添加煮沸后10-20分钟，加入酒花总量的30-45％；煮后60-80分钟，加入酒花总量的40-50％；煮沸终止前5-15分钟，加入酒花总量的10-25％。
所述的青稞麦芽需在35-40℃下进行长时间低温浸渍，达到阶段式蛋白质休止。
本发明工艺流程中对青稞的处理上有三个特征1、将青稞制成青稞麦芽，2、青稞麦芽和其它麦芽搭配使用，3、青稞作为辅料。
本发明所提供的三种青稞啤酒的制备工艺，第一种为全青稞麦芽工艺，即将青稞麦芽增湿粉碎，加水糖化、过滤、煮沸并加酒花，旋流澄清、冷却，接种酵母发酵制成青稞啤酒。由于制麦、糖化、发酵过程中青稞的有效成分完全溶解浸出，营养价值极高。生产的青稞啤酒，色泽鲜艳，清亮透明，具有青稞的特殊香味。口感舒适、柔和、爽口。第二种工艺方法是原料搭配法，即将麦芽、青稞麦芽、辅料按比例搭配，分别进行粉碎，经糊化、糖化、过滤、澄清、冷却、发酵，制成青稞啤酒。
上述工艺制成的青稞啤酒，泡沫洁白细腻，持久挂杯，既有啤酒花的香味，柔和协调的口感，又有青稞的芳香和保健功效。是普通啤酒和青稞啤酒典型特征的完善结合。
第三种工艺方法是青稞作为辅料，即将青稞经粉碎或组织细化，投入糊化锅液化后与麦芽胶液混合进行糖化、过滤、煮沸、澄清、冷却、发酵，制成青稞啤酒。工艺中青稞经液化处理，啤酒的非生物稳定性好，制成的啤酒协调、爽口、营养较为丰富。
本发明将青稞制成青稞啤酒，明显改善了适口性，最大限度保留了青稞特有的功效成分，具有饮料、酒用、保健三重功效。既具有啤酒的特征，又具有青稞的保健功能。该啤酒具有调节人体机能，增强机体免疫力，帮助身体各部器官建立病变防御体系的功能。具有以下三方面的功能1、抗癌，有预防结肠癌的作用。2、是良好的生物效应调节剂，增强机体的抵抗力；3、降低胆固醇的含量，预防心血管类疾病的发生。
图1为实施例1青稞啤酒的工艺流程图；图2为实施例2青稞啤酒的工艺流程图；图3为实施例3青稞啤酒的工艺流程图。
具体实施例方式
实施例1青稞啤酒按以下重量百分比原料制成的啤酒青稞麦芽100，酒花—每吨啤酒添加0.5千克，采用全麦芽糖化工艺，其工艺步骤是1、青稞麦芽用0.05Mpa的蒸汽处理30-200秒，增湿后粉碎；2、将粉碎后的青稞麦芽送入糖化锅进行糖化。糖化工艺是35-40℃下料保温30分钟以上，采用阶段式蛋白质休止，63-68℃糖化60分钟以上，76-78℃终止糖化，送去过滤。上述过程中的温度、时间、PH值根据麦芽质量状况适当调整。3、用大麦芽皮壳作为过滤介质；4、麦汁采用加压煮沸，在0.04-0.1Mpa的压力下加压煮沸120-140分钟，酒花分三次添加煮沸后10-20分钟，加入酒花总量的30-45％；煮后60-80分钟，加入酒花总量的40-50％；煮沸终止前5-15分钟，加入酒花总量的10-25％；5、发酵，主发酵温度9-12℃，整个发酵周期40-50天，贮酒时间30天以上；6、包装，60-62℃杀菌30分钟。
实施例2与实施例1的不同点在于1、青稞啤酒由下列重量百分比原料配制青稞麦芽20，麦芽50，大米30，酒花每吨啤酒添加0.5千克；2、大麦芽按普通啤酒方式粉碎，麦芽和青稞麦芽混合糖化；3、麦汁过滤同普通啤酒；制备方法与实施例1相同。
实施例3与实施例2不同点在于1、青稞啤酒由下列重量百分比的原料制成啤酒青稞麦芽20，麦芽50，大米30，酒花每吨啤酒添加0.5千克；2、粉碎的大米在糊化锅中糊化、液化后与麦芽和青稞麦芽的混合胶液进行糖化；3、发酵周期30-40天，贮酒时间20天以上。制备方法与实施例2相同。
实施例4与实施例3不同点1、青稞啤酒由下列重量百分比的原料制成麦芽70，大米20，青稞10，酒花每吨啤酒添加0.5千克；2、青稞同大米一起粉碎后糊化、液化，蛋白质休止不用阶段升温；3、发酵周期20-30天，贮酒10天以上，制备方法同实施例3。
权利要求
1.一种青稞啤酒，其特征在于其原料选自青稞麦芽、酒花，青稞麦芽的重量百分比为100。
2.一种青稞啤酒，其特征在于其原料选自青稞麦芽、麦芽、辅料，各原料成分的配比依照不同需求确定。
3.一种青稞啤酒，其特征在于其原料选自麦芽、青稞、辅料，各原料成分的配比依照不同需求确定。
4.根据权利要求1-3所述的青稞啤酒，其特征在于所述的辅料为白砂糖、大米、大麦、玉米、小麦、糖浆。
5.一种青稞啤酒的制备方法，其特征在于所述的青稞麦芽采用增湿粉碎工艺，其麦汁过滤选用大麦皮壳作为过滤介质。
6.一种青稞啤酒的制备方法，其特征在于它包括麦汁在0.04-0.1Mpa的压力下加压煮沸120-140分钟，酒花分三次添加煮沸后10-20分钟，加入酒花总量的30-45％；煮后60-80分钟，加入酒花总量的40-50％；煮沸终止前5-15分钟，加入酒花总量的10-25％。
7.一种青稞啤酒的制备方法，其特征在于所述的青稞麦芽需在35-40℃下进行长时间低温浸渍，达到阶段式蛋白质休止。
全文摘要
本发明涉及青稞啤酒及其制备方法，其原料选自青稞麦芽、麦芽、辅料，所述的辅料为大米、大麦、玉米、小麦、糖浆、青稞、白砂糖。青稞啤酒的制备工艺包括麦汁在一定压力下加压煮沸，酒花分三次添加等。该工艺制成的青稞啤酒，泡沫洁白细腻，持久挂杯，既有啤酒花的香味，柔和协调的口感，又有青稞的芳香和保健功效。是普通啤酒和青稞啤酒典型特征的完善结合。具有以下三方面的功能1.抗癌，有预防结肠癌的作用。2.是良好的生物效应调节剂，增强机体的抵抗力；3.降低胆固醇的含量，预防心血管类疾病的发生。
文档编号C12C12/00GK1629271SQ20041007401
公开日2005年6月22日 申请日期2004年9月1日 优先权日2004年9月1日
发明者田占平 申请人:田占平