专利名称：大黄酒的制作方法
技术领域：
本发明属于食品饮料酒技术领域，尤其涉及一种以大黄为原料制成的大黄酒。
背景技术：
本发明的大黄为蓼科植物掌叶大黄rheumpalmatuml和唐古特大rheum tanguticum maxim.exbalf的根和根茎，是一种中药材，它味苦，性寒，具有清热，通肠，凉血解毒，清瘀通经血的效果。目前大黄有用于中药配药，也有用来制成大黄颗粒冲剂，虽然它都有各自的优点，但没有大黄酒的饮料出现，研制大黄酒可为酒类行业提供一种新型的大黄酒饮料，而且它还具有良好的保健效果，对于酒类消费者来讲大黄酒是一种优质的酒类饮料。
发明内容
本发明的目的是对酒类行业没有大黄酒饮料的不足，而研制一种大黄酒饮料，该酒饮料对人体既具有良好保健效果，又是酒类产品中的上乘佳品。它外观为黑棕色，无悬浮物的透明液体，其口味具有西方国家风味，口感柔和、甘纯、爽口。
技术方案是该大黄酒的制作工艺为熟大黄粉碎、水提取过滤、白酒提取过滤、滤液混合、蜜汁调配、沉清剂调配、沉淀过滤、检验包装得产品；其工艺条件为水提取过滤工序采用两次沸水提取法，首次提取时粉状熟大黄与水的重量比为1∶8～12，浸泡1～5小时后煮沸浸提60～120分钟后过滤得滤液一，第二次沸水浸提时加入滤渣重量的8-10倍的水，煮沸浸提60～120分钟后过滤得滤液二，再将滤液一和滤液二合并得水滤液；白酒提取过滤工序白酒的酒精度为50～60度，粉状熟大黄与白酒的重量比为1∶8～15，冷浸提7～15天后过滤得酒滤液；蜜汁调配工序中的蜂蜜与水的重量比为1∶1.5～3，蜂蜜汁与白醋的重量比为10∶1～3；澄清剂调配工序中明胶与水的重量比为1∶8～12，在水温为50～95℃下搅动溶化制成澄清剂；沉淀过滤工序中粗大黄；醋密汁澄清剂的重量比为5∶0.5～1.5∶0.02～0.08。熟大黄粉碎工序是将干净的可入药的熟大黄粉碎为粉状熟大黄的过程，以利于白酒和水对它的提取。水提取过滤工序是用饮用水对粉状熟大黄进行两次煮沸提取的过程，其加水量前面已述，这里不再重复，此工序得到的滤液为水滤液。白酒提取过滤工序是用白酒对粉状熟大黄进行冷浸提的过程，其工艺条件前面已述，此工序得到的滤液为酒滤液。滤液混合工序是前工序制得的水滤液和酒滤液混合制得为粗大黄酒的过程。密汁调配工序是先用蜂蜜和水调配制成蜜汁，再用蜂蜜汁与白醋调配制成醋蜜汁的过程，其工艺条件如前所述。沉清剂调配工序用明胶和水在一定的工艺条件下制成澄清剂的过程，澄清剂是用于沉淀粗大黄酒中部分鞣质成分及悬浮物的物质，鞣质是大黄涩味的来源，以此除去部分该成分，改善其口感，沉淀过滤工序是在粗大黄酒中按一定比例加入醋蜜汁和澄清剂，它既调节了大黄酒的口味，又将此大黄酒中产生的悬浮物沉淀过滤除去的过程。检验包装得产品工序是将前工序制得的半成品大黄酒再按一定的质量标准检验、包装成正式产品的工序。它的卫生指标为甲醇g/L≤0.40，杂醇油g/L≤2.0，铅mg/L≤1。产品的酒精度约为32～40度左右，该酒的服用量为一日三次，每次30～50ml，注意孕妇慎用。此大黄酒中由于含有适量的熟大黄的有效成分，它具有健胃助肖化，抗溃疡、利胆保肝、抗菌抗病毒、活血化瘀、抗肿瘤等许多功效，而且具有酒味纯正，口感良好等优点。
具体实施例方式实施例取干净可入药的熟大黄20千克，经熟大黄粉碎工序制成粉状，再取10千克粉状熟大黄，在水提取过滤工序中首次沸水提取时加入100千克的水，浸泡5小时后煮沸浸提120分钟后过滤得滤液一，第二次沸水提取90分钟后过滤得滤液二，再把滤液一和滤液二合并得水滤液。白酒提取过滤工序取熟大黄粉碎工序剩余的10千克粉状熟大黄，在酒精度为60度100千克的白酒中冷浸提15天后过滤得酒滤液。滤液混合工序将前述工序中得到的水滤液和酒滤液混合得到粗大黄酒。蜜汁调配工序中取10千克蜂蜜和18千克的饮用温水混合并搅匀制成蜂蜜汁，把该蜂蜜汁加入4千克的食用白醋混入搅匀过滤得醋蜜汁。沉清剂调配工序中取10千克食用明胶和100千克的水，在水温为80℃下搅动溶化制成沉清剂。沉淀过滤工序中把前工序制得的粗大黄酒中加入24千克的醋蜜汁和1.3千克澄清剂，经沉淀过滤后除去其中悬浮物和沉淀物，使得酒液纯净无县浮物和沉淀。将该酒在检验后包装成0.5千克和1千克的瓶装产品即可。
权利要求
1.一种大黄酒，其特征是(1)制作工艺为熟大黄粉碎、水提取过滤、白酒提取过滤、滤液混合、蜜汁调配、澄清剂调配、沉淀过滤、检验包装得产品；(2)工艺条件为水提取过滤工序采用两次沸水提取法，首次沸水提取时粉状熟大黄与水的重量比为1∶8～12，煮沸浸提60～120分钟后过滤得滤液一，第二次沸水浸提时加入滤渣重量的8～10倍的水，煮沸浸提60～120分钟后过滤得滤液二，再将滤液一和滤液二合并得水滤液；白酒提取过滤工序白酒的酒精度为50～60度，粉状熟大黄与白酒的重量比为1∶8～15，冷浸提7～15天后过滤得酒滤液；密汁调配工序中的蜂蜜与水的重量比为1∶1.5～3，蜂蜜汁与白醋的重量比为10∶1～3；澄清剂调配工序中明胶与水的重量比为1∶8～12，在水温为50～95℃下搅动溶化制成澄清剂；沉淀过滤工序中粗大黄酒∶醋蜜汁∶澄清剂的体积比为5∶0.5～1.5∶0.02～0.08。
全文摘要
本发明属于食品饮料酒技术领域，尤其涉及一种以大黄为原料制成的大黄酒。该酒的制作工艺为熟大黄粉碎、水提取过滤、白酒提取过滤、滤液混合、蜜汁调配、澄清剂调配、沉淀过滤、检验包装得产品；工艺条件为水提取过滤工序采用两次沸水提取法制得水滤液，白酒提取过滤工序白酒的酒精度为50～60度，蜜汁调配工序中用蜂蜜、水、白醋调配制得醋蜜汁，沉淀过滤工序中粗大黄酒∶醋蜜汁∶澄清剂的体积比为5∶0.5～1.5∶0.02～0.08。该酒含有大黄有效成分，它具有健胃助消化、抗溃疡、利胆保肝、抗菌抗病毒、活血化瘀、抗肿瘤等功效，而且还具有酒味纯正，口感良好等优点。
文档编号C12G3/00GK1687370SQ20051006714
公开日2005年10月26日 申请日期2005年4月20日 优先权日2005年4月20日
发明者苟春虎 申请人:苟春虎