专利名称：一种鱼翅涨发的方法
技术领域：
该发明涉及食品加工技术。特别是一种鱼翅涨发的方法。
背景技术：
鱼翅的涨发方法为水发。其发制程序较复杂，如对某个环节处理不当，会直接影响菜肴质量。本发明的目的就是增加一种鱼翅涨发的方法发明内容本发明的目的就是提供一种鱼翅涨发的方法，它除去了产品中的杂质和臊腥气味，而且通过加工浸发，使产品发大松软，易于吸收调味料，以保持产品的本来的风味，使其营养价值和美味得以充分的显现。
本发明的实施方式其发制程序为剪边、浸泡、焖煮、切根再分类、焖煮、出骨剔腐、漂洗。
1)剪边。为防止涨发时砂粒进入翅内，发制前要预先将鱼翅的薄边剪去。
2)浸泡。先将鱼翅按大小、老嫩分开，分别没入冷水中浸泡10-12小时，到鱼翅回软。
3)焖煮。将浸软的鱼翅放入沸水中煮1小时，再焖煮4-5小时，至砂粒大部分鼓起后，用刀边刮边洗，除净砂粒。如除不净可用开水再焖一次(用小火保持其温度)，反复刮洗，即可除净。
4)切根再分类。对那些翅根较大的鱼翅，应将其根部切去一部分，然后再把老硬与软嫩的鱼翅分开，分别装入两个竹箩内，用盖压紧(这样可避免水沸时将鱼翅弄破碎)，放在锅中，用大火煮沸后，改用小火焖煮。
5)焖煮。老硬鱼翅一般焖煮5-6小时，软嫩鱼翅焖煮4-5小时。
6)出骨剔腐。将焖透的鱼翅取出稍凉，取出骨头和腐肉，但要尽力保持原样完整外形。
7)漂洗。把清理好的鱼翅用清水漂浸24小时，中途需要换水2次，以促进其泡发和去除腥味。然后再放入锅内焖煮1-2小时至完全发透后取出，用清水漂洗干净，去除异味后退即成。
权利要求
1.一种鱼翅涨发的方法，其特征是发制程序为剪边、浸泡、焖煮、切根再分类、焖煮、出骨剔腐、漂洗。
2.根据权利要求1所述的一种鱼翅涨发的方法，其特征是剪边。为防止涨发时砂粒进入翅内，发制前要预先将鱼翅的薄边剪去。
3.根据权利要求1所述的一种鱼翅涨发的方法，其特征是浸泡。先将鱼翅按大小、老嫩分开，分别没入冷水中浸泡10-12小时，到鱼翅回软。
4.根据权利要求1所述的一种鱼翅涨发的方法，其特征是焖煮。将浸软的鱼翅放入沸水中煮1小时，再焖煮4-5小时，至砂粒大部分鼓起后，用刀边刮边洗，除净砂粒。如除不净可用开水再焖一次(用小火保持其温度)，反复刮洗，即可除净。
5.根据权利要求1所述的一种鱼翅涨发的方法，其特征是切根再分类。对那些翅根较大的鱼翅，应将其根部切去一部分，然后再把老硬与软嫩的鱼翅分开，分别装入两个竹箩内，用盖压紧(这样可避免水沸时将鱼翅弄破碎)，放在锅中，用大火煮沸后，改用小火焖煮。
6.根据权利要求1所述的一种鱼翅涨发的方法，其特征是焖煮。老硬鱼翅一般焖煮5-6小时，软嫩鱼翅焖煮4-5小时。
7.根据权利要求1所述的一种鱼翅涨发的方法，其特征是出骨剔腐。将焖透的鱼翅取出稍凉，取出骨头和腐肉，但要尽力保持原样完整外形。
8.根据权利要求1所述的一种鱼翅涨发的方法，其特征是漂洗。把清理好的鱼翅用清水漂浸24小时，中途需要换水2次，以促进其泡发和去除腥味。然后再放入锅内焖煮1-2小时至完全发透后取出，用清水漂洗干净，去除异味后退即成。
全文摘要
本发明公开了一种鱼翅涨发的方法，其发制程序为剪边、浸泡、焖煮、切根再分类、焖煮、出骨剔腐、漂洗。鱼翅普遍经过脱水干制或生晒而成。本发明公开了一种鱼翅涨发的方法，除去了产品中的杂质和臊腥气味，而且通过加工浸发，使产品发大松软，易于吸收调味料，以保持产品的本来的风味。
文档编号A23L1/325GK101091501SQ20061004507
公开日2007年12月26日 申请日期2006年6月23日 优先权日2006年6月23日
发明者高伟 申请人:高伟