专利名称：一种生产斑鸠叶豆腐的方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的生产方法。
背景技术：
斑鸠叶豆腐是日常生活中比较常见的一种食品。在难忘巴蜀食韵等网站上都披露了此种食品的制作方法。但此种方法生产出的产品有脆性，用筷子一夹就断了，而且还有一种苦涩味。本发明就是通过发明人多年的实践摸索出的一种增加此种食品的柔韧性及去除苦涩味的方法。
发明内容
本发明提供了一种生产斑鸠叶豆腐的生产方法，它是通过改变传统的工艺方法，从而解决了传统生产方法中该食品的脆性与苦涩味。
做该种豆腐的植物为马鞭草科长柄臭黄荆，其学名为Premna puberula Pamp.异名有神仙豆腐柴，《贵州草药》中称为狐臭柴，《中草药资料》中称为小青树。是一种直立或攀援落叶灌木，树皮淡黄色，嫩枝上被短柔毛，叶对生、有柄，叶片卵形，长5.5-9厘米，宽3.5--5.5厘米，先端渐尖或突尖，基部圆形或微偏斜，全缘，正反两面均有短柔毛。圆锥形花序，顶生，有花多数；苞片小形、线状；花萼筒状、有五浅齿，花冠筒状、淡黄色、二唇形；核果球形。斑鸠树生长于鄂西南大巴山脉海拔500-1000米山区，喜阳，耐脊。主要分布西南及陕西、湖北、湖南等地。
由于此植物含有桉叶素和黄酮类衍生物，香桧烯等多种烯类衍生物，还含有特有的短链多聚糖，以及臭黄荆碱，臭黄荆强心甙，故该种植物的叶常被人们用来制作豆腐，具有清凉解暑，消脂凉血，强肾补阳等功效。
由于传统方法进行生产去除不了苦涩味，而且脆性也大，因此，发明人通过多年的实践，寻找出了一种新的方法来解决上述问题，该方法是a、将干净的斑鸠树的嫩叶子放入不锈钢容器中，倒进100℃开水，翻动嫩叶2-5次，捞出；b、将捞出的嫩叶用0-30℃的水快速冷却；c、用搅拌机快速搅动，至嫩叶全溶；d、将搅拌的混合液用离心分离机分离，再用布过滤；e、在过滤液中加入植物碱，搅拌装入容器后凝固，真空包装即成。
通过上述方法处理后，人们不必再用较重的辛辣味来掩盖苦涩味，只需按常规的调味方法就可以食用，不会产生难以下咽的感觉。
为了增加该食品的口感和延长保护期，将藿香或薄荷用开水浸泡，在该食品过滤时加入藿香或薄荷的浸出液或两者混合液，再加入植物碱，搅拌装入容器后凝固，真空包装即成。
藿香，又名广藿香、鲜藿香，为唇形科植物广藿香Pogostemon cablin(Blanco)Benth.或藿香Agastache rugosa(Fisch.et Mey.)O.Ktze.的全草。藿香的嫩叶含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素B和挥发油，挥发油的主要成分为甲基胡椒酚、柠檬烯、蒎烯和P-蒎烯、对伞花烃、芳樟醇、1-丁香烯等，味辛，性微温。入肺、脾、胃经。具有芳香化湿、发表解暑等功效，对多种致病性真菌，都有一定的抑制作用。
薄荷，学名Herba Menthae Heplocalycis英文名Wild Mint Herb别名人丹草、蕃荷菜。多年生草本，高10～80cm，全株有香气。根茎匍匐。茎直立，方形，有分枝，具倒生柔毛。叶对生，披针形、卵形或长圆形，先端锐尖或渐尖，基部楔形，边缘有细锯齿，两面疏生短柔毛及腺鳞。轮伞花序腋生；苞片披针形或线状披针形，有缘毛；花萼钟形，外被柔毛和腺鳞，具10脉，5齿裂；花冠青紫色、淡红色或白色，冠檐4裂，上裂片顶端2裂，较大，雄蕊4。小坚果卵形。花期8～10月，果期9～11月。江苏、河南、安徽、江西有大面积栽培。含挥发油，油中主要为I-薄荷醇(I-menthol)、1-薄荷酮(I-menthol)及薄荷酯类等。性凉，味辛。具有宣散风热，清头目，透疹。用于风热感冒、风温初起、头痛、目赤、喉痹、口疮、风疹、麻疹、胸胁胀闷。
具体实施例方式
将干净的斑鸠树的嫩叶子放入不锈钢容器中，倒进100℃开水，翻动嫩叶3次，快速将嫩叶捞出，用20℃的水快速冷却，放入搅拌机快速搅动，至嫩叶全溶，将混合液用离心分离机分离，再用布过滤，在过滤液中藿香浸出液，再加入植物碱，搅拌装入容器后凝固，真空包装即成。
通过实践，在加入藿香或薄荷的浸出液后，比不加入时在常温下可以多放置1-2天，而且香味和色泽都较好。
权利要求
1.一种生产斑鸠叶豆腐的方法，其特征是它由以下步骤完成的a、将干净的斑鸠树的嫩叶子放入不锈钢容器中，倒进100℃开水，翻动嫩叶2-5次，捞出；b、将捞出的嫩叶用0-30℃的水快速冷却；c、用搅拌机快速搅动，至嫩叶全溶；d、将搅拌的混合液用离心分离机分离，再用布过滤；e、在过滤液中加入植物碱，搅拌装入容器后凝固，真空包装即成。
2.权利要求1中所述的生产方法，其特征在于在用布过滤后的过滤液中加入有藿香或薄荷的浸出液。
全文摘要
本发明公开了一种斑鸠叶豆腐的生产方法，通过对传统工艺进行改进，采用急剧冷却代替自然冷却，解决了原来产品脆性的缺点，而且能够去除苦涩味，人们不必再用辛辣味来掩盖苦涩味，适合了人们的生活习惯。
文档编号A23L1/20GK1915076SQ20061009396
公开日2007年2月21日 申请日期2006年6月27日 优先权日2006年6月27日
发明者聂玉萍 申请人:聂玉萍