专利名称：蒙古焙子的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种面制食品的制作方法，具体说涉及一种蒙古焙子的制作方法。
背景技术：
在食品领域中，面制食品种类很多，以面粉为基本原料制作出的面饼是传统的面制食品，由于面饼经过烙制或者烘烤等制作，所以很适合人们的口味，因而至今仍广为流传。但随着人们生活水平的提高，人们对面饼的色、香、味及口感等要要求越来越高，传统的手工烙制的面饼大多还不能满足香酥可口的要求。
发明内容
为克服现有技术的不足，本发明提供一种蒙古焙子的制作方法，用该方法制作的面饼香酥可口，色泽美观，适合大众口味，易于制作，成本较低。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种蒙古焙子的制作方法，该方法的工艺步骤如下1、称量按下表所需原料的重量份称量面坯的制作原料，备用；品名添加量品名 添加量低筋面粉1500 盐4-8糖 4-10 酵母 5-8水 1000--1100油20-302、油酥的制作a.将豆油∶菜子油按1∶8--12的重量比例混合加热至150--200℃；b.称量低筋面粉140-160重量份，称量芝麻6-15重量份；c.将称量好的面粉、芝麻放到容器内，然后倒入加热后的混合油80-120重量份，搅拌均匀即可；3、红糖粉的制作按重量份400份红塘添加面粉80-120份；4、活面、醒发称量好的水中放入盐、糖、酵母、油溶解后倒入面粉中进行混合揉透揉匀，每醒发20分钟进行揉一次，共计2--4次，表面有光滑有弹性最佳；5、做型、包酥将醒好的面团分别下剂30--100克每个，并且将小挤擀成长条椭圆形，要求当中后两边薄，再擦上20--50克油酥，要涂摸均匀，然后从一头卷起长条圆形，再用小擀面杖进行擀成扁平后两头对折，3次后擀成方形，然后取10--30g红塘粉放入，最后包成三角形并擀成边长6--15厘米的等边三角形；6、烙制将电饼铛内刷少许混合油加热至140--160度，逐次放入做型后的产品，将刷油面朝下，放好一锅后将表面再次刷油然后盖上盖烙制，4--6分钟后将表面刷油翻一次，共8--15分钟；所说的原料的最佳重量份如下品名 添加量 品名 添加量低筋面粉 1500盐6糖 6 酵母 6水 1050油25所说的油酥的最佳制作方法为d.将豆油∶菜子油按1∶10的重量比例混合加热180℃；e.称量低筋面粉150重量份，称量芝麻10重量份；c.将称量好的面粉、芝麻放到容器内，然后倒入加热后的混合油100重量份，搅拌均匀即可；所说的红糖粉的最佳制作方法为按重量份400份红塘添加面粉100份。
所说的活面、醒发工艺方法最佳为称量好的水中放入盐、糖、酵母、油溶解后倒入面粉中进行混合揉透揉匀，每醒发20分钟进行揉一次，共计3次。
所说的做型、包酥工艺方法最佳为将醒好的面团分别下剂65克每个，并且将小挤擀成长条椭圆形，要求当中后两边薄，再擦上35克油酥，要涂摸均匀，然后从一头卷起长条圆形，再用小擀面杖进行擀成扁平后两头对折，3次后擀成方形，然后取20g红塘粉放入，最后包成三角形并擀成边长10厘米的等边三角形。
所说的烙制工艺方法最佳为将电饼铛内刷少许混合油加热150度，逐次放入做型后的产品，将刷油面朝下，放好一锅后将表面再次刷油然后盖上盖烙制，5分钟后将表面刷油翻一次，共10分钟。
本发明的有益效果是，本发明制作的面饼，直接食用，酥松可口，清香适中，口感很好，具有独特的味道，适合大众口味。本发明方法工艺步骤简单，易于制作。
具体实施例方式
一种蒙古焙子的制作方法，该方法的工艺步骤如下1、称量按下表所需原料的重量份称量面坯的制作原料，备用；品名添加量 品名 添加量低筋面粉1500盐6糖 6 酵母 6水 1050油252、油酥的制作a.将豆油∶菜子油按1∶10的重量比例混合加热180℃；b.称量低筋面粉150重量份，称量芝麻10重量份；c.将称量好的面粉、芝麻放到容器内，然后倒入加热后的混合油100重量份，搅拌均匀即可；3、红糖粉的制作按重量份400份红塘添加面粉100份；4、活面、醒发称量好的水中放入盐、糖、酵母、油溶解后倒入面粉中进行混合揉透揉匀，每醒发20分钟进行揉一次，共计3次。
5、做型、包酥将醒好的面团分别下剂65克每个，并且将小挤擀成长条椭圆形，要求当中后两边薄，再擦上35克油酥，要涂摸均匀，然后从一头卷起长条圆形，再用小擀面杖进行擀成扁平后两头对折，3次后擀成方形，然后取20g红塘粉放入，最后包成三角形并擀成边长10厘米的等边三角形；6、烙制将电饼铛内刷少许混合油加热150度，逐次放入做型后的产品，将刷油面朝下，放好一锅后将表面再次刷油然后盖上盖烙制，5分钟后将表面刷油翻一次，共10分钟。
权利要求
1.一种蒙古焙子的制作方法，其特征在于该方法的工艺步骤如下(1)称量按下述原料的重量份称量面坯的制作原料备用低筋面粉1500、糖4-10、盐4-8、酵母5-8、油20-30、水1000-1100；(2)、油酥的制作a.将豆油∶菜子油按1∶8--12的重量比例混合加热至150--200℃；b.称量低筋面粉140-160重量份，称量芝麻6-15重量份；c.将称量好的面粉、芝麻放到容器内，然后倒入加热后的混合油80-120重量份，搅拌均匀即可；(3)、红糖粉的制作按重量份400份红塘添加面粉80-120份；(4)、活面、醒发称量好的水中放入盐、糖、酵母、油溶解后倒入面粉中进行混合揉透揉匀，每醒发20分钟进行揉一次，共计2--4次，表面有光滑有弹性最佳；(5)、做型、包酥将醒好的面团分别下剂30--100克每个，并且将小挤擀成长条椭圆形，要求当中后两边薄，再擦上20--50克油酥，要涂摸均匀，然后从一头卷起长条圆形，再用小擀面杖进行擀成扁平后两头对折，3次后擀成方形，然后取10--30g红塘粉放入，最后包成三角形并擀成边长6--15厘米的等边三角形；(6)、烙制将电饼铛内刷少许混合油加热至140--160度，逐次放入做型后的产品，将刷油面朝下，放好一锅后将表面再次刷油然后盖上盖烙制，4--6分钟后将表面刷油翻一次，共8--15分钟。
2.根据权利要求1所述的蒙古焙子的制作方法，其特征在于所说的原料的重量份如下低筋面粉1500、糖6、盐6、酵母6、油25、水1050；
3.根据权利要求1所述的蒙古焙子的制作方法，其特征在于所说的油酥的制作方法为a.将豆油∶菜子油按1∶10的重量比例混合加热至180℃；b.称量低筋面粉150重量份，称量芝麻10重量份；c.将称量好的面粉、芝麻放到容器内，然后倒入加热后的混合油100重量份，搅拌均匀即可；
4.根据权利要求1所述的蒙古焙子的制作方法，其特征在于所说的红糖粉的制作方法为按重量份400份红塘添加面粉100份。
5.根据权利要求1所述的蒙古焙子的制作方法，其特征在于所说的活面、醒发工艺方法为称量好的水中放入盐、糖、酵母、油溶解后倒入面粉中进行混合揉透揉匀，每醒发20分钟进行揉一次，共计3次。
6.根据权利要求1所述的蒙古焙子的制作方法，其特征在于所说的做型、包酥工艺方法为将醒好的面团分别下剂65克每个，并且将小挤擀成长条椭圆形，要求当中后两边薄，再擦上35克油酥，要涂摸均匀，然后从一头卷起长条圆形，再用小擀面杖进行擀成扁平后两头对折，3次后擀成方形，然后取20g红塘粉放入，最后包成三角形并擀成边长10厘米的等边三角形。
7.根据权利要求1所述的蒙古焙子的制作方法，其特征在于所说的烙制工艺方法为将电饼铛内刷少许混合油加热至150度，逐次放入做型后的产品，将刷油面朝下，放好一锅后将表面再次刷油然后盖上盖烙制，5分钟后将表面刷油翻一次，共10分钟。
全文摘要
本发明公开了一种蒙古焙子的制作方法，该方法的工艺步骤如下按下述原料的重量份称量原料，低筋面粉1500、糖4－10、盐4－8、酵母5－8、油20－30、水1000－1100；将豆油∶菜子油按1∶8－12的重量比混合加热至150－200℃，低筋面粉140－160份，芝麻6－15份，倒入加热混合油80－120份；按400份红塘添加面粉80－120份；称量好的水中放入盐、糖、酵母、油溶解后倒入面粉中进行混合揉透揉匀醒发；做型、包酥、烙制。本发明制作的面饼，直接食用，酥松可口，清香适中，口感很好，具有独特的味道，适合大众口味。本发明方法工艺步骤简单，易于制作。
文档编号A21D2/02GK1875754SQ20061010659
公开日2006年12月13日 申请日期2006年7月16日 优先权日2006年7月16日
发明者辛海波, 李凌霞, 徐颖 申请人:辛海波