专利名称：枸杞豆奶、枸杞酸豆奶及枸杞豆奶粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种豆类食品的豆奶、酸豆奶及豆奶粉，特别是一种以大豆、枸杞为原料制成的枸杞豆奶、枸杞酸豆奶及枸杞豆奶粉。
目前生产的豆奶、酸豆奶及豆奶粉大多以纯大豆或与牛奶或与其它五谷杂粮、药食两用的中草药为原料制成。专利号为94118442、名称为“枸杞豆奶粉及其生产方法”的中国专利公开了一种以大豆、枸杞和牛奶为主要原料制成的枸杞豆奶粉；专利号为01107048、名称为“黑豆豆奶及黑豆豆奶粉”的中国专利公开了一种由黑豆、黑芝麻、黑米、枸杞、核桃仁、花生、大枣为原料制成的豆奶和豆奶粉；专利号为00126602、名称为“一种果味型发酵酸豆奶的制作方法”的中国专利公开了一种由黄豆、奶粉为主要原料制成的酸豆奶，上述专利产品要么含有牛奶的成分，从工艺上引入了胆固醇，非纯天然植物蛋白饮品；要么就是成分复杂，产品发暗，缺乏诱人的色泽、外观。
本发明的目的在于提供一种以大豆、枸杞为原料，强化牛磺酸、大豆卵磷脂、大豆异黄酮、低聚木糖等多种营养成分，制成的不含动物性成分、纯天然的枸杞豆奶、枸杞酸豆奶及枸杞豆奶粉，该枸杞豆奶、枸杞酸豆奶、枸杞豆奶粉色泽诱人，营养丰富，味道鲜美，同时还具有食疗保健作用。
本发明的技术方案是包括下列重量百分比的原料大豆5～15％，枸杞0.1～0.98％，麦芽糖浆2～10％，乳化剂0.1～0.5％，稳定剂0.2～0.5％，护色剂0.1～0.3％，营养强化剂0.3～0.5％，酸味剂0～0.4％，食用香料0～0.4％，其余为水；将上述原料中的大豆、枸杞制成浆液，然后按常规的方法制成枸杞豆奶或枸杞酸豆奶。
将上述枸杞豆奶按常规方法浓缩、喷雾干燥、杀菌包装即制得枸杞豆奶粉。
枸杞是茄科植物，枸杞是宁夏的特色资源。《本草纲目》记载“枸杞补肾生精、养肝明目、补血润肺等作用，久服有延年益寿，延缓衰老的效果。随着人们生活水平的提高以及保健意识的增强，具有滋补保健功能的枸杞产品日益受到世人的青睐，市场对枸杞产品的需求日益增加。现代分析表明，枸杞所含的营养成分非常丰富，每百克枸杞干果中含粗蛋白12克，粗脂肪8克，碳水化合物50克，类胡萝卜素72毫克，甜菜碱1.2毫克，还含有丰富的钾、钠、钙、镁、铁、铜、猛、锌等元素，以及22种氨基酸和多种维生素。
大豆蛋白质属于完全蛋白质，含有人体必须的8种氨基酸。大豆蛋白质在人体中的消化率为71％，但经科学的方法加工成豆乳后，其消化率可提高到86％，可高于牛奶的消化率85％。大豆蛋白还能提高脂肪的燃烧率，促使过剩的胆固醇排泄出去，使血液中胆固醇含量保持在低水平，从而柔软血管，稳定血压，防止肥胖，防止动脉粥样硬化。大豆脂肪酸以不饱合酸为主，其中能分解胆固醇、防止血管硬化的人体必须亚油酸占总量的一半以上，大豆脂肪中富含维生素E和大脑、肝脏所必需的卵磷脂、脑磷脂、与肌醇磷脂。
枸杞豆奶是枸杞与大豆营养的完美结合，它富含蛋白质、不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素、β胡萝卜素及钙、铁等营养物质和丰富的大豆卵磷脂、牛磺酸、异黄酮、枸杞多糖等营养保健因子，且不含胆固醇。所以本发明的枸杞豆奶、枸杞酸豆奶、枸杞豆奶粉具有提高机体免疫力，益智，抗癌，减肥的作用。
下面结合实施例对本发明作进一步的说明实施例1本发明以制备枸杞豆奶为例大豆100kg，枸杞6kg，麦芽糖浆30kg，乳化剂1.2kg，稳定剂1.2kg，护色剂1.55kg，营养强化剂4kg，水856.9kg；另用清水将枸杞、大豆清洗干净，洗净后的枸杞用30kg温度为50℃纯净水浸泡1小时，然后打浆去籽皮，枸杞渣用30kg纯净水继续打浆两边，将三次所得的枸杞汁合并待用；将乳化剂、稳定剂用80℃的热水浸泡溶解待用；麦芽糖浆、护色剂营养强化剂用水溶解待用；洗净的大豆用300kg温度为90～95℃、浓度为0.2％的NaHCO3水溶液浸泡10～12分钟，然后降温至50℃继续浸泡60分钟，然后脱皮；脱皮后的大豆加枸杞汁用90℃的热水磨浆，先粗磨一次，再精磨一次，然后离心分渣；将得到的浆液升温至80℃进行均质，均质压力为30Mpa，然后135℃保温4秒钟进行灭酶。灭酶后进行真空脱腥处理，然后加入糖浆、护色剂、营养强化剂、乳化稳定剂进行调配。然后再于80℃、45Mpa的条件下进行第二次均质。接着在140℃、4秒钟的条件下进行超高温瞬时灭菌，进行无菌灌装，或采用常法灌装之后再进行二次杀菌的生产方法即得本发明的枸杞豆奶。
实施例2本发明以制作枸杞酸豆奶为例大豆100kg，枸杞6kg，麦芽糖浆30kg，乳化剂1.2kg，稳定剂1.2kg，护色剂1.55kg，营养强化剂4kg，酸味剂3.6kg，水856.9kg；另用清水将枸杞、大豆清洗干净，洗净后的枸杞用30kg温度为50℃纯净水浸泡1小时，然后打浆去籽皮，枸杞渣用30kg纯净水继续打浆两边，将三次所得的枸杞汁合并待用；将乳化剂、稳定剂用80℃的热水浸泡溶解待用；麦芽糖浆、护色剂营养强化剂用水溶解待用；酸味剂用适量纯净水溶解待用；洗净的大豆用300kg温度为90～95℃、浓度为0.2％的NaHCO3水溶液浸泡10～12分钟，然后降温至50℃继续浸泡60分钟，然后脱皮；脱皮后的大豆加枸杞汁用90℃的热水磨浆，先粗磨一次，再精磨一次，然后离心分渣；将得到的浆液升温至80℃进行均质，均质压力为30Mpa，然后135℃保温4秒钟进行灭酶。灭酶后进行真空脱腥处理，然后加入糖浆、护色剂、营养强化剂、乳化稳定剂进行调配。然后缓慢加入溶解好的酸味剂，边加边进行强烈搅拌，然后再于80℃、45Mpa的条件下进行第二次均质。接着于140℃、4秒钟的条件下进行超高温瞬时灭菌，最后进行无菌灌装，或采用常法灌装之后再进行二次杀菌的生产方法即得本发明的枸杞酸豆奶。
实施例3本发明以制作枸杞酸豆奶为例取与实施例1相同的原料，浸泡磨浆至二次超高温瞬时灭菌的工艺流程均与实施例1相同，再将灭菌后的豆奶接种乳酸菌进行发酵，经后熟后，进行调味，均质，无菌灌装即制的本发明的枸杞酸豆奶。
实施例4本发明以制作枸杞豆奶粉为例取与实施例1相同的原料，浸泡磨浆至二次均质的工艺流程均与实施例1相同，再将均质后的豆奶用常规方法进行浓缩、喷雾干燥、灭菌、装袋即制的本发明的枸杞豆奶粉。
权利要求
1.一种枸杞豆奶，其特征在于包括下列重量百分比的原料大豆3～13％，枸杞0.1～0.98％，麦芽糖浆2～10％，乳化剂0.1～0.5％，稳定剂0.05～0.5％，护色剂0.1～0.3％，营养强化剂0.3～0.5％，酸味剂0～0.4％，食用香料0～0.4％，其余为水；将上述原料中的大豆、枸杞制成浆液，然后按常规的方法制成枸杞豆奶。
2.根据权利要求1所述的枸杞豆奶，其特征在于以大豆、枸杞为原料。
3.根据权利要求1所述的枸杞豆奶，其特征在于不含牛奶等动物性成分。
4.一种枸杞酸豆奶，其特征在于包括下列重量百分比的原料大豆5～15％，枸杞0.1～0.98％，麦芽糖浆2～10％，乳化剂0.1～0.5％，稳定剂0.05～0.5％，护色剂0.1～0.3％，营养强化剂0.3～0.5％，酸味剂0～0.4％，食用香料0～0.4％，其余为水；将上述原料中的大豆、枸杞制成浆液，然后按常规的方法制成枸杞酸豆奶。
5.根据权利要求4所述的枸杞酸豆奶，其特征在于以大豆、枸杞为原料。
6.根据权利要求4所述的枸杞酸豆奶，其特征在于不含牛奶等动物性成分。
7.一种枸杞豆奶粉，其特征在于包括下列重量百分比的原料大豆5～15％，枸杞0.1～0.98％，麦芽糖浆2～10％，乳化剂0.1～0.5％，稳定剂0.05～0.5％，护色剂0.1～0.3％，营养强化剂0.3～0.5％，酸味剂0～0.4％，食用香料0～0.4％，其余为水；将上述原料中的大豆、枸杞制成浆液，然后按常规的方法制成枸杞豆奶，再将枸杞豆奶按常规方法浓缩、喷雾干燥、杀菌包装即制得枸杞豆奶粉。
8.根据权利要求7所述的枸杞豆奶粉，其特征在于以大豆、枸杞为原料。
9.根据权利要求7所述的枸杞豆奶粉，其特征在于不含牛奶等动物性成分。
全文摘要
本发明公开了一种枸杞豆奶、枸杞酸豆奶及枸杞豆奶粉，本发明利用大豆、枸杞为原料经浸泡磨浆，按常规方法制成枸杞豆奶、枸杞酸豆奶；或将枸杞豆奶按常规方法浓缩、喷雾干燥制成枸杞豆奶粉；本发明是大豆与枸杞的完美结合，通过科学的配方设计，强化钙、铁、锌、硒、维生素、牛磺酸、大豆卵磷脂、大豆异黄酮、低聚木糖，使枸杞豆奶、枸杞酸豆奶、构杞豆奶粉色泽诱人，营养丰富，味道鲜美，更具有提高机体免疫力，益智，抗癌，减肥的作用。是广大消费者尤其是广大中小学生、老人、妇女理想的营养食品。
文档编号A23C11/00GK1911055SQ20061011515
公开日2007年2月14日 申请日期2006年8月24日 优先权日2006年8月24日
发明者周学义 申请人:周学义