专利名称：粤家花椒酱汁香鸡翅及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种熟鸡制品，特别是一种粤家花椒酱汁香鸡翅及其 制作方法。
(二)
背景技术：
美丽的渤海之滨天津，有一处蜚声海内外的餐饮名店——天津市 粤唯鲜娱乐苑有限公司。这里是天津市饮食业特一级酒店，同时还是 天津市旅游涉外定点餐饮单位之一。该酒店以提供"高质量的菜品， 高标准的服务，艺术氛围的餐饮文化"著称,其菜系以粤菜为主。"粤 菜"，由广州、潮州、东江等地方菜发展而成的，是中国早期的"四 大菜系"之一。粤菜是从八十年代中后期开始进入天津餐饮市场，发 展繁荣于九十年代，它以特有的原料和烹调技法烹制经营菜肴精品。 常用的技法有煱、烧、炊、炖、卤、腊等，烹制的名品众多，在中 国和世界餐饮市场中享有盛名，占有重要的地位。天津市粤唯鲜将粤 菜的精华与津鲁菜的精华相结合，进行合理的调整，使原料和口味有
了更良好的改观，同时把中华文化融入进去，把菜品不断的推陈出新，
适应了更多的食客的心理味觉。
天津市粤唯鲜虽然已在国内外享有盛名，但是，粤唯鲜的菜品如
果只能在粤唯鲜饭店内品尝，那么，由于时间和空间的限制，享受到 的人们终归是少数。如何把名店名品招牌菜推广到广大的市场中去， 这是天津粤唯鲜员工一直的心愿。
(三)
发明内容
本发明的目的在于设计一种粤家花椒酱汁香鸡翅及其制作方法， 它把名店名品招牌菜的传统技法与工业化方法相结合，使名店名品招 牌菜推广到广大市场中去成为现实。
本发明的技术方案 一种粤家花椒酱汁香鸡翅的制作方法，其特 征在于它是由以下步骤所构成
(1) 备主料选优质鸡翅500克-550克(翅中)/每份；
(2) 备调料按重量比为食盐1-3克、糖50-60克、味精1. 5-3
克、优质酱油1.5-2克、上等花椒10-15克、草果l-2个、肉果1-2 个、淮山药2-5克、玉竹2-5克、十里香粉1-2克、葱姜各50-60克、 高汤1000-1200克；
(3) 腌制鸡翅先将鸡翅中用沸水煮至毛根脱掉，然后洗净， 用部分调料花椒、盐、味精、糖、辣椒及香料草果、肉果、香叶、罗 汉果腌制2-3小时入味后，再用清水洗净；
(4) 制作自制鸡酱用炒锅炒制步骤(2)所述调料制成鸡酱；
(5) 煲鸡翅腌制好的鸡翅放入锅内，放入自制鸡酱40-60克，
高汤煲制卜1.5小时起锅；
(6) 冷却；
(7) 灭菌后密封装袋.
上述所说的步骤(7)的密封装袋可以是真空袋包装也可以罐头包装。
一种粤家花椒酱汁香鸡翅，其特征在于该鸡翅菜品色泽枣红、口 味鲜香、骨酥肉滑、营养丰富。
本发明的优越性在于1、是粤菜中的精品，使名菜既可在店堂
吃也可方便地买回家中吃，使中华烹调技法更广泛地服务于社会；2、 使粤菜市场推向海外成为可能；3、具有强大的商业前景。 具体实施例方式
实施例1: 一种粤家花椒酱汁香鸡翅的制作方法，其特征在于它 是由以下步骤所构成
(1) 备主料选优质鸡翅500克(翅中)/每份；
(2) 备调料按重量比为食盐1克、糖50克、味精1.5克、 优质酱油1.5克、上等花椒10克、草果1个、肉果1个、淮山药2
克、玉竹2克、十里香粉1克、葱姜各50克、高汤1000克；
(3) 腌制鸡翅先将鸡翅中用沸水煮.至毛根脱掉，然后洗净，
用部分调料花椒、盐、味精、糖、辣椒及香料草果、肉果、香叶、罗
汉果腌制3小时入味后，再用清水洗净；
(4) 制作自制鸡酱用炒锅炒制步骤(2)所述调料制成鸡酱；
(5) 煲鸡翅腌制好的鸡翅放入锅内，放入自制鸡酱40克，高 汤煲制1小时起锅；
(6) 冷却；
(7) 灭菌后密封真空袋包装。 一种粤家花椒酱汁香鸡翅，其特征在于该鸡翅菜色泽枣红、口味
鲜香、骨酥肉滑、营养丰富。
实施例2: —种粤家花椒酱汁香鸡翅的制作方法，其特征在于它 是由以下步骤所构成
(1) 备主料选优质鸡翅550克(翅中)/每份；
(2) 备调料按重量比为食盐3克、糖60克、味精3克、优
质酱油2克、上等花椒15克、草果2个、肉果2个、淮山药5克、 玉竹5克、十里香粉2克、葱姜各60克、高汤1200克；
(3) 腌制鸡翅先将鸡翅中用沸水煮至毛根脱掉，然后洗净，
用部分调料花椒、盐、味精、糖、辣椒及香料草果、肉果、香叶、罗
汉果腌制3小时入味后，再用清水洗净；
(4) 制作自制鸡酱用炒锅炒制步骤(2)所述调料制成鸡酱；
(5) 煲鸡翅腌制好的鸡翅放入锅内，放入自制鸡酱60克，高 汤煲制1小时起锅；
(6) 冷却；
(7) 灭菌后密封罐头包装。
一种粤家花椒酱汁香鸡翅，其特征在于该鸡翅菜色泽枣红、口味 鲜香、骨酥肉滑、营养丰富。
权利要求
1、一种粤家花椒酱汁香鸡翅的制作方法，其特征在于它是由以下步骤所构成(1)备主料选优质鸡翅500克-550克(翅中)/每份；(2)备调料按重量比为食盐1-3克、糖50-60克、味精1.5-3克、优质酱油1.5-2克、上等花椒10-15克、草果1-2个、肉果1-2个、淮山药2-5克、玉竹2-5克、十里香粉1-2克、葱姜各50-60克、高汤1000-1200克；(3)腌制鸡翅先将鸡翅中用沸水煮至毛根脱掉，然后洗净，用部分调料花椒、盐、味精、糖、辣椒及香料草果、肉果、香叶、罗汉果腌制2-3小时入味后，再用清水洗净；(4)制作自制鸡酱用炒锅炒制步骤(2)所述调料制成鸡酱；(5)煲鸡翅腌制好的鸡翅放入锅内，放入自制鸡酱40-60克，高汤煲制1-1.5小时起锅；(6)冷却；(7)灭菌后密封装袋。
2、 根据权利要求1所说的一种粤家花椒酱汁香鸡翅的制作方法, 其特征在于所说的步骤(7)的密封装袋可以是真空袋包装也可以罐头包装。
3、 一种粤家花椒酱汁香鸡翅，其特征在于该鸡翅菜色泽枣红、 口味鲜香、骨酥肉滑、营养丰富。
全文摘要
一种粤家花椒酱汁香鸡翅的制作方法，其特征在于它是由以下步骤所构成按重量比为(1)备主料选优质鸡翅500克(翅中)/每份；(2)备调料；(3)腌制鸡翅；(4)制作自制鸡酱；(5)煲鸡翅；(6)冷却；(7)灭菌后密封装袋。该鸡翅菜色泽枣红、口味鲜香、骨酥肉滑、营养丰富。本发明的优越性在于1.是粤菜中的精品，使名菜既可在店堂吃也可方便地买回家中吃，使中华烹调技法更广泛地服务于社会；2.使粤菜市场推向海外成为可能；3.具有强大的商业前景。
文档编号A23L1/315GK101185513SQ20061012942
公开日2008年5月28日 申请日期2006年11月16日 优先权日2006年11月16日
发明者张连志 申请人:天津市粤唯鲜娱乐苑集团有限公司;张连志