专利名称：马齿苋浓缩汁和集成冻干粉的制作方法
技术领域：
本发明提出一种"集成工艺"，是将马齿苋大致摘分成茎和叶二部分，分 别经破碎、搾汁、絮沉、浓縮(茎)和冻结(叶)最后经冻干集成冻干粉。达 到全营养活性物质浓縮富集的目的，以满足慢性文明病，特别是糖尿病、心血 管人的食疗辅助，和普通人群的日常营养补充。
二.
背景技术：
世界各国药食同源应用悠远的马齿苋，除了传统的6类营养素之外，还
不断发现属于蔬果抗氧化剂、微量植化防御素和植化微量营养素的第7类；即
植物次生代谢物褪黑色素(。19ng/100g鲜，超过大枣、核桃)；"-3脂肪酸 ("400 mg/100g鲜，绿色植物之冠)；去甲肾上腺素、多巴胺等(^0.25%干
重，植物中少见、特殊)；类黄酮、蒽醌、香豆素(3-6%干重，高于银杏叶、'山
楂叶)；无羁三萜皂苷(^200mg/100g干重，显著高于一般蔬菜)；多糖粘液质 (。1%鲜品)；花青素多酚类；谷胱甘肽V-E(l克/100克干重，蔬菜中名列前
矛)；酚羟有机酸(超过一般蔬菜)；钾、镁、钙(钾为菠菜的IO倍)；硒、铜、
锌微量元素(超过一般蔬菜)。这成千种和谐共处、功能i:补和协同的生物活
性物质，为挑战今天挥之不去的各种慢性文明病，提供了机迂。也为现代医学 在摆脱慢性、退化性疾病方面巳陷入的困境，提供有力的辅助。大量研究证明 马齿苋等药食同源天然资源，在对付糖尿病、心血管病、癌症方面具有"扶正 怯邪""标本兼治"的独到之处(文献①崔昊等，马齿苋的抗肿瘤活性，山 东师大学报，2002;②叶盛英，马齿苋药理研究进展，天津药学，1999;③杨 政等，马齿苋的研究概况及展望，福建中医药，2000;④SimopoulosA，etal.J Am Coll Nutr, 1992:11(2) :374-;⑤肖玫等，马齿苋营养液的研制，中国野生 植物资源2000， 19 (2): 51;⑥Simopoulos A, etal.J.of Pineal Research. 2005. 39(3) :331-;⑦Natural Product Sciences. 2005. 11(4) :229-; ⑧CN 1, 640，430;⑨CN 1,683,359)
马齿苋还有难得的资源、绿色、低成本、生长期等优势。但迄今，马齿苋 深加工从工艺到产品市场仍少见先例。巳有的专利文献主要停留在传统的榨 汁、，烘干、晾干、浸膏等。
三. 本
发明内容
迄今的发现证明，大凡"抗氧化物"，特别如生物来源的如维生素类(A、 B、 C、 D、 P……)黄酮、多酚、多糖、氨基酸、多肽、S0D酶类、硒、锌、等到微 量元素，它们之间都存在生理活性的协同、互补性，外源抗氧化物还与体内抗 氧化系统发生紧密的相互补充、依存性。复方的多元混合体系(制剂)往往可 以达到单一制剂，特别是纯单一物质制剂达不到或不可能替代的效果，后者甚 至出现与预测相背的效果，如P-胡萝卜素。慢性文明病的致因是多因子的。 需要的正是多因子的平衡、协同，在治疗h则有"多靶"效应。单一因子造成
的往往是不平衡。
从预防、保健、食疗观念，尽可能完整保留马齿苋生理、药理功效的全 营养物质，应当是一种英明的选择。对"药食同源"品种的认识，单纯的一种 或一群同类(因子)活性物在探索微观机理方的意义可能大于临床。自然规律 总是1 + 1二3或1 + 1>3。
将马齿苋属于大中小，脂溶、水溶，谱系和性质各异的多种营养素富集、 浓縮需要解决二个主要问题
① 富集。将次要成分如水分、粗纤维等多余成分剔出。
② 质变(变色、变性)减少空气接触、温度和污染物影响。 供选的技术方案包括全珠冻干，榨汁后冻干以及有针对性的分部搾汁和分
部冻干，为了节省能耗分部榨汁后的汁液可以先经过若干倍的浓縮再冻干。
本发明的工艺
马齿苋地上部分的叶子包括嫩茎，是光合作用合成过程、叶绿体集中的
部位，也是包括蛋白质、游离氨基酸、"-3、 V-C、叶酸、谷胱甘肽等易变性
活性物最集中而水分较少的部位，必需注意保护。马齿苋占相当大量的粉红色 或浅黄色葡匐茎则是多糖类粘液质和矿物质、微量元素等相对集中而水分含量 较多，粗纤维也较集中的部位。相对稳定性较好。这两邻分所含都是马齿苋营 养不可或缺，但功能相异而又可互补协同。
根据以上基本事实和判断，确立本发明工艺包括
① 以叶子和嫩茎为主体的分部经清洗后冻结。
② 以粗茎为主体的分部清洗后软化榨汁。
③ 榨得的汁经过10-20倍减压浓縮。
④ 浓縮汁进行冻结。
⑤ 速冻的叶子和冻结的浓缩汁混合后冻干成冻干粉。
⑥ 浓缩汁经过本发明的"絮——沉"工艺可以制得澄明的浓缩汁。
⑦ 澄明的浓縮汁经调制后配制成单方和复方的口服液。
⑧ 冻干粉可以配制成单方复方的片剂、胶囊剂。
⑨ 软化的方法包括热烫和"冻一融"。
将叶子和茎分部处理的目的其一是为了让叶子可以直接进行冻干，避免
活性物变性变色，特别是叶绿体及与之相伴的"一3、 V-C、 V-E等多种植化活
性物；其二是便于茎分部的热烫、榨汁和浓缩处理7以及便于剔除粗纤维和水 分。
本发明的"絮——沉"工艺
采用阳离子生物水溶性高分子，可以从汁液中吸附阴离子性的诸多活性大 分子和悬浮粒子，使汁液澄清，这一过程同时还兼有下列目的
① 护色(去除金属离子如铁离子等)及抗氧化，保护诸多抗氧化活性物， 防止褐变；
② 螯合重金属铅等，清除某些环境污染物；
③ 清除草酸、亚硝酸、硝酸根等有害阴离子；
④ 使汁液中的分解酶类，与汁液中的底物分离，减少活性物损失。替代"杀 青"过程。
本发明采用的几丁衍生物以柠檬酸水溶液溶解后，水溶性几丁衍生物大分
子，以阳离子态存在，当pH3.0〈pH〈6.0，最好是〈5.2时其实现上述目的的 活性最强。几丁衍生物的脱乙酰度可以是50-95%最好是> 85%，分子量1万-100
万最好是5万-30万.
"絮——沉"工艺的实施
① 将马齿苋以绿叶为主的嫩茎尖洗净、沥干送入-l(TC到-2(TC冻库冻结， 待用。
② 将粗茎为主体的马齿苋洗净后经IO(TC左右蒸汽(或95-IO(TC热水)处 J| 1分钟，放冷后进行破碎、搾汁、粗滤，得粗滤液送至"絮——沉"
③ 在。100转/分搅拌下缓慢加入巳配好的几丁衍生'吻柠檬酸水溶液(注) 直至出现絮状物。继续搅拌5分钟，令汁液静置沉淀2小时。
④ 将上部澄清汁液转入浓縮罐。下部沉渣经真空过滤，保留清液与先前清
液合并入浓縮罐。弃去残渣。
⑤ 澄清汁液在〈50。C、 〈0.09Mpa下浓縮至糖度。2:5度左右的粘稠液。该
浓縮稠液可以作为马齿苋口服液的原料进一步处理。
⑥ 将浓縮稠液冷却至o"c左右按一定比例与①步所得马齿苋叶冻结物混
合。混合物经冻结后送入冻干机，经冻干、粉碎即得本发明马齿苋全营
养浓縮汁、集成冻干粉。 注几丁衍生物水溶液的配制称取1. 0公斤脱乙酰度78%、粘度3cps(l%、 20°C)的脱乙酰甲壳素，在50升净水中悬浮，搅拌下加入柠檬酸l.O 公斤，继续搅拌至几无残留周形物，以净水稀释至100升待用。
实施例
采集9月初的马齿苋嫩尖(以叶为主要部分)3吨，作为A部。另有马齿 苋粗茎(含叶少)5吨，作为B部。分别洗净、沥干。
① 将A部切碎(。3厘米段)，置-2(TC冻库冻结；
② 将B部切碎(^3-5厘米段)通以IO(TC蒸气约1分钟，进行软化处理， 送入破碎机中捣碎，然后榨汁机中搾汁，得粗汁(悬液)。2. 5吨.
③ 搾得粗汁转入"絮——沉"罐中，100转/分搅拌下慢慢加入生物高分子 絮凝剂溶液(注)直至出现明显絮状物(所用絮凝剂溶液20升，含几丁衍 生物520克柠檬酸520克)pH4. 9，继续搅拌20分钟静止过夜。
④ 将上部琥珀色清液送至浓縮罐，下部絮沉物过滤。弃去沉泥，清液合并 至浓縮罐。
⑤ < 50°C < 0. 09Mpa下浓縮(约5小时)至250升，糖度为^22度。
⑥ 将此浓縮汁贮于0"C冷库，作为B部。
⑦ 取(TCB部100公斤澄清浓縮汁，与A部冻结物2吨混合搅拌成冻泥，再 送回冻库冻结成-2(TC薄块。将薄块破碎后立即置冻干机中进行冻干处 理。冻干条件是料塔温度40°C;冷阱温度-56°C;真空度0. 09Mpa; 冻干时间32小时。
⑧ 将上述A、B混合冻干物粉碎成100目，即得本发明马齿苋全营养素浓縮、 集成冻干粉，约310公斤，灰绿色、略酸、带马齿苋特殊香味。
⑨ 将50公斤B部分装在10毫升玻璃安瓶中，经辐照后即成本发明的马齿 苋浓縮汁口服液。澄明琥珀色、带酸味。
权利要求
1.一种将鲜马齿苋制成浓缩汁和集成冻干粉的工艺，其特点是将马齿苋分别采集成以绿叶和嫩茎为主的A部和以粗茎为主的B部，以便针对各自的活性物特点，进行直接冻结、冻干(A)部，和榨汁、“絮-沉”、浓缩及冻结、冻干(B部)。
2、A、 B两分部分别制得的三类产品①A冻干粉；②浓縮汁；③A + B集成冻干粉。A + B集成冻干粉包括马齿觅的全营养素，作为马齿苋的替代品，适合 于糖尿病、心血管病的防治，以及日常健康营养辅助。B部浓縮汁适于制成口服液，含较高多糖，但不含纤维素，更适合肿瘤病、糖尿病长期食疗；A部冻干粉，较适合于高血压、心血管病及日常营养补充。
3.根据权利要求l.本发明提出的"絮一沉"工艺，其特点是用一种阳离子 生物高分子几丁衍生物去除汁液中存在的重金属、农药污染以及马齿苋植物一 般存在的草酸根或化肥带来的硝酸根及亚硝酸根。
4.根据权利要求1.和3，"絮一沉"工艺的阳离子生物高分子几丁衍生物与 拧檬酸配合，在ph < 5. 2下去除汁液中存在的铁离子等，阻止黄酮类等的褐变。
全文摘要
一种将鲜马齿苋的叶部和茎部分别制成浓缩汁和冻干粉的工艺技术，其特点是保持了产品的绿色、全营养组分不受破坏(冻干粉)并排除了浓缩汁产品的褐变、硝酸根、亚硝酸根、重金属、农药等对产品质量的污染影响。产品适合于糖尿病人、心血管病人的食疗辅助和一般人群的营养补充。本发明的核心技术是“絮—沉”工艺。
文档编号A23L1/212GK101199329SQ200610161988
公开日2008年6月18日 申请日期2006年12月12日 优先权日2006年12月12日
发明者陈祖辉 申请人:陈祖辉