专利名称：鹰嘴豆营养方便面及其生产方法
技术领域：
本发明涉及方便面技术领域，是一种鹰嘴豆营养方便面及其生产方法。
背景技术：
面条作为中国人民的主食已有上千年的历史，尤其在北方地区，面条更是不可少的主食。面条能提供营养、热量，并可做成不同的风味和种类。这也是面条在中国食品市场上历久不衰的原因。但传统面条也有其不可克服的缺点，如保存期短、准备时间长。面条生产技术在20世纪有了长足的发展，其中最重要的一项发明便是方便面的产生。工业生产的方便面是在1958年首先在日本市场销售。目前，几乎在全球任何国家的食品市场上都能找到方便面的踪迹，方便面已经成为一个全球性的食品。中国的面制品业，尤其是方便面行业，是最具民族特征的产业之一，是中国食品工业产业结构调整过程中一个快速成长的“朝阳产业”。面制品行业自1992年以来的10余年里，年产量从15亿包快速增长到2002年的300亿包，使我国成为世界第一大方便面生产国与消费国。
方便面之所以如受到市场欢迎，主要的原因在于(1)方便不用花费时间准备；(2)便宜实惠的价格几乎人人都负担得起；(3)营养方便面能提供较高的热量需求；(4)美味 几乎任何人都可找到所喜爱的方便面口味。
多年以来，方便面以其食用方便、价格便宜而成为众多消费者日常食品的重要组成部分，但有最新调查表明，缺乏营养正越来越成为影响方便面市场进一步发展的障碍。目前公知的方便面，尽管品种已繁多，但不外乎以单纯的小麦粉制作而成，其功能单一，最大的缺陷仍是营养成份不足，长期食用易导致营养摄入不平衡。
目前，我国是以小麦、大米等植物食品为主要食物。这些食物中蛋白质含量较低，氨基酸也不平衡。这种食物结构决定了该类人群营养水平不高，体质较弱。
发明内容
本发明提供了一种鹰嘴豆营养方便面及其生产方法，克服了上述现有技术之不足，该鹰嘴豆营养方便面富含人体易于消化和吸收的营养成份，其能增强身体体质，并且还具有有良好的感观品质。
本发明的技术方案之一是通过以下措施来实现的一种鹰嘴豆营养方便面，其按原料重量百分比含有1％至9.9％的鹰嘴豆粉、25％至40％的水、1％至3％的食盐和余量的面粉。
本发明的技术方案之二是通过以下措施来实现的一种鹰嘴豆营养方便面，其按原料重量百分比含有1％至9.9％的鹰嘴豆粉、25％至40％的水、1％至3％的食盐、0.1％至10％的食用变性淀粉、0.1％至2％的食用植物油、0.5％至3％的鸡蛋和余量的面粉。
本发明的技术方案之三是通过以下措施来实现的一种鹰嘴豆营养方便面，其按原料重量百分比含有1％至9.9％的鹰嘴豆粉、25％至40％的水、1％至3％的食盐、0.1％至10％的食用变性淀粉、0.1％至2％的食用植物油、0.5％至3％的鸡蛋、0.01％至0.5％的食用复合碱、0.1％至0.5％的食用磷酸盐、0.1％至0.5％的食用复合植物胶、0.0001％至0.01％的维生素E和余量的面粉。
本发明的技术方案之四是通过以下措施来实现的一种上述鹰嘴豆营养方便面的生产方法，其按下述步骤进行首先将所需要量的鹰嘴豆粉、水、食盐、食用变性淀粉、食用植物油、鸡蛋、食用复合碱、食用磷酸盐、食用复合植物胶、维生素E和面粉充分混合，然后按常规生产方便面的方法得到鹰嘴豆营养方便面。
下面是对上述本发明技术方案的进一步优化或/和改进上述食用复合碱可采用由能食用的的无水碳酸钠和无水碳酸钾组成的食用复合碱，其无水碳酸钠与无水碳酸钾的重量配比为6.5∶3.5。
上述食用磷酸盐可采用由能食用的三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠组成的食用磷酸盐，其三聚磷酸钠∶焦磷酸钠∶六偏磷酸钠之间的重量酸比为1∶1∶2。
上述食用复合植物胶可采用由能食用的市场上公开销售的瓜尔豆胶与聚丙烯酸钠组成的食用复合植物胶，其瓜尔豆胶与聚丙烯酸钠的重量配比为2.5∶1。
上述食用变性淀粉可采用食用马铃薯变性淀粉或其它食用变性淀粉。
上述食用马铃薯变性淀粉可采用食用乙酰化马铃薯变性淀粉。
上述鹰嘴豆粉的粒度可在50目至300目。
本发明鹰嘴豆营养方便面富含人体易于消化和吸收的营养成份，特别显著地提高了赖氨酸的含量，补充面粉以及所生产的方便面产品中赖氨酸含量的不足，提高人体对面粉蛋白质的综合利用率，有利于增强身体体质，并且还具有口感滑爽、软硬适度、气味清香等感观品质，容易被大众所接收。
具体实施例方式
本发明不受下述实施例的限制，可根据本发明的技术方案与实际情况来确定具体的实施方式。
下面结合实施例对本发明作进一步描述实施例1，该鹰嘴豆营养方便面按原料重量百分比含有1％的鹰嘴豆粉、25％的水、1％的食盐和余量的面粉。
实施例2，该鹰嘴豆营养方便面按原料重量百分比含有9.9％的鹰嘴豆粉、40％的水、3％的食盐和余量的面粉。
实施例3，该鹰嘴豆营养方便面按原料重量百分比含有5％的鹰嘴豆粉、30％的水、2％的食盐和余量的面粉。
实施例4，该鹰嘴豆营养方便面按原料重量百分比含有1％的鹰嘴豆粉、25％的水、1％的食盐、0.1％的食用变性淀粉、0.1％的食用植物油、0.5％的鸡蛋和余量的面粉。
实施例5，该鹰嘴豆营养方便面按原料重量百分比含有9.9％的鹰嘴豆粉、40％的水、3％的食盐、10％的食用变性淀粉、2％的食用植物油、3％的鸡蛋和余量的面粉。
实施例6，该鹰嘴豆营养方便面按原料重量百分比含有6％的鹰嘴豆粉、32％的水、2％的食盐、5％的食用变性淀粉、1％的食用植物油、2％的鸡蛋和余量的面粉。
实施例7，该鹰嘴豆营养方便面按原料重量百分比含有1％的鹰嘴豆粉、25％的水、1％的食盐、0.1％的食用变性淀粉、0.1％的食用植物油、0.5％的鸡蛋、0.01％％的食用复合碱、0.1％的食用磷酸盐、0.1％％的食用复合植物胶、0.0001％的维生素E和余量的面粉。
实施例8，该鹰嘴豆营养方便面按原料重量百分比含有9.9％的鹰嘴豆粉、40％的水、3％的食盐、10％的食用变性淀粉、2％的食用植物油、3％的鸡蛋、0.5％的食用复合碱、0.5％的食用磷酸盐、0.5％的食用复合植物胶、0.01％的维生素E和余量的面粉。
实施例9，该鹰嘴豆营养方便面按原料重量百分比含有6％的鹰嘴豆粉、30％的水、2％的食盐、6％的食用变性淀粉、1.5％的食用植物油、1％的鸡蛋、0.2％的食用复合碱、0.2％的食用磷酸盐、0.3％的食用复合植物胶、0.005％的维生素E和余量的面粉。
上述实施例通过以下生产方法得到所需要的鹰嘴豆营养方便面首先将所需要量的鹰嘴豆粉、水、食盐、食用变性淀粉、食用植物油、鸡蛋、食用复合碱、食用磷酸盐、食用复合植物胶、维生素E和面粉充分混合，然后按常规生产方便面的方法得到鹰嘴豆营养方便面。
在上述实施例中所采用的原料鹰嘴豆粉、水、食盐、食用变性淀粉、食用植物油、鸡蛋、食用复合碱、食用磷酸盐、食用复合植物胶、维生素E和面粉都为市场上公开销售的；并且鹰嘴豆粉的粒度最好在50目或100目或150目或200目或250目或300目；食用变性淀粉可采用食用马铃薯变性淀粉或其它食用变性淀粉，其中，食用马铃薯变性淀粉可采用食用乙酰化马铃薯变性淀粉，根据实际需要食用变性淀粉还可采用其它能食用的市场上公开销售的食用变性淀粉；食用复合碱可采用由能食用的市场上公开销售的无水碳酸钠和无水碳酸钾组成的食用复合碱，其无水碳酸钠与无水碳酸钾的重量配比为6.5∶3.5，根据实际需要还可采用其它能食用的市场上公开销售的食用复合碱；食用磷酸盐可采用由能食用的市场上公开销售的三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠组成的食用磷酸盐，其三聚磷酸钠∶焦磷酸钠∶六偏磷酸钠之间的重量酸比为1∶1∶2，根据实际需要还可采用其它能食用的市场上公开销售的食用磷酸盐；食用复合植物胶可采用由能食用的市场上公开销售的瓜尔豆胶与聚丙烯酸钠组成的食用复合植物胶，其瓜尔豆胶与聚丙烯酸钠的重量配比为2.5∶1，根据实际需要还可采用其它能食用的市场上公开销售的食用复合植物胶。
对上述实施例所得鹰嘴豆营养方便面进行分析如下在上述实施例所得鹰嘴豆营养方便面中，各种人体必需氨基酸的含量均有所增加，尤其是赖氨酸含量由面粉中的0.38g/100g提高到0.58g/100g，增加量为0.198g/100g，显著地提高了赖氨酸的含量，补充面粉以及所生产的方便面产品中赖氨酸含量的不足，提高人体对面粉蛋白质的综合利用率和方便面的营养价值。
表1面粉中添加鹰嘴豆粉后必需氨酸含量的变化(g/100g)
鹰嘴豆的生物参数较高，由于鹰嘴豆的赖氨酸含量较高，而小麦粉的赖氨酸较低，成为第一“限制性氨基酸”，因此小麦粉和鹰嘴豆粉相互搭配，产生蛋白质互补，提高了蛋白质的营养价值。
本发明通过在面粉中添加鹰嘴豆粉，提高其中赖氨酸的含量，补充面粉中赖氨酸含量的不足，提高人体对面粉蛋白质的综合利用能力和方便面的营养价值。
现代营养分析表明鹰嘴豆是一种不可忽视的优质蛋白质营养源，含有丰富植物性蛋白质，平均蛋白质含量为18.4％～25％，含有18种氨基酸，人体必须的氨基酸齐全，属完全蛋白质，且其含量都高于燕麦、荞麦、小麦、大米、玉米。
鹰嘴豆中赖氨酸含量为1342mg/100g，比燕麦(661mg/100g)高2倍，比甜荞(632mg/100g)高2.1倍，比苦荞(543mg/100g)高2.5倍，比白面(244mg/100g)高5.5倍，比大米(329mg/100g)高4.1倍。赖氨酸是人体必不可少的氨基酸，而且在体内无法合成，必须从食物中摄取。赖氨酸能提高智力、促进生长、增强体质，增进食欲、改善营养不良状况，改善失眠，提高记忆力，帮助产生抗体、激素和酶，提高抗病能力、增加血色素，帮助钙吸收，治疗防止骨质疏松症，降低血中甘油三酯的水平，预防心脑血管疾病的产生。它对儿童的发育起着相当重要的作用，儿童缺乏赖氨酸，会出现生长缓慢、体重减轻、贫血、反应迟钝等鹰嘴豆所含的主要脂肪酸是油酸和亚油酸，亚油酸占不饱和脂肪酸的76.8％。亚油酸人体不能自行合成的不饱和脂肪酸，是人体必须的脂肪酸，是人体合成主要氨基酸的原料，有降低血脂的作用，还能改变胆固醇的类型和促进酶的催化作用，因此，在医药上常用作预防动脉硬化、降低血压、胆固醇的主要药物，也有助于治疗糖尿病。
鹰嘴豆籽粒中维生素B1含量为1.99mg/100g，维生素B2为1.72mg/100g，维生素PP(烟酸)为2.6mg/100g，维生素C为1.72mg/100g。维生素B1能增进消化不良，抗神经炎和预防脚气病；维生素B2又是促进生长、预防口角、唇裂、眼炎的重要成；烟酸有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心血管疾病的重要辅助药物。特别是对老年病患者具有特殊疗效，能降低微血管脆性和参透性，恢复其弹性，对防止脑溢血，维持眼微循环及保护和增进视力有效。
鹰嘴豆中还含有丰富的矿物元素，钙含量为142mg/100g，镁172mg/100g，铁9.71mg/100g，锌5.0mg/100g。特别有利于防治常见的儿童缺钙、缺锌与贫血等疾病。
鹰嘴豆的淀粉含量为42％，低于燕麦、荞麦、玉米等，是糖尿病人的理想食品。其所含丰富的纤维素和低聚糖，能降低血糖、胆固醇，使肠道双歧杆菌(肠道有益细菌)增殖，并有降低大肠内容物的酸度、润肠通便的作用，使人尤其是中老年人受益。
鹰嘴豆中含有大豆黄酮，即大豆苷元，是一种异黄酮类植物雌激素，大量研究表明，大豆异黄酮有扩张血管、抑制平滑肌瘤增殖及抗氧化、降低血脂等作用，纠正心血管疾病的危险因素，如高胆固醇血症、动脉粥样硬化等，从而对心血管具有良好的保护作用。有降血脂、降血压、抗氧化、延缓衰老等作用，亦能改善老年人的骨质疏松(尤其是老年妇女，由更年期综合症导致的骨质疏松症)提高骨中的矿物质含量和骨密度，故对中老年人的身体健康十分有益。
对上述实施例所得鹰嘴豆营养方便面的感观品质评价如下表1实施例配方一的感观品质
从上表可知本发明鹰嘴豆营养方便面有良好的感观品质。
综上所述，本发明鹰嘴豆营养方便面富含人体易于消化和吸收的营养成份，特别显著地提高了赖氨酸的含量，补充面粉以及所生产的方便面产品中赖氨酸含量的不足，提高人体对面粉蛋白质的综合利用率，从而有利于增强身体体质，并且还具有口感滑爽、软硬适度、气味清香等感观品质，容易被大众所接收。
权利要求
1.一种鹰嘴豆营养方便面，其特征在于按原料重量百分比含有1％至9.9％的鹰嘴豆粉、25％至40％的水、1％至3％的食盐和余量的面粉。
2.一种鹰嘴豆营养方便面，其特征在于按原料重量百分比含有1％至9.9％的鹰嘴豆粉、25％至40％的水、1％至3％的食盐、0.1％至10％的食用变性淀粉、0.1％至2％的食用植物油、0.5％至3％的鸡蛋和余量的面粉。
3.一种鹰嘴豆营养方便面，其特征在于按原料重量百分比含有1％至9.9％的鹰嘴豆粉、25％至40％的水、1％至3％的食盐、0.1％至10％的食用变性淀粉、0.1％至2％的食用植物油、0.5％至3％的鸡蛋、0.01％至0.5％的食用复合碱、0.1％至0.5％的食用磷酸盐、0.1％至0.5％的食用复合植物胶、0.0001％至0.01％的维生素E和余量的面粉。
4.根据权利要求3所述的鹰嘴豆营养方便面，其特征在于食用复合碱采用由能食用的的无水碳酸钠和无水碳酸钾组成的食用复合碱，其无水碳酸钠与无水碳酸钾的重量配比为6.5∶3.5；或/和，食用磷酸盐采用由能食用的三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠组成的食用磷酸盐，其三聚磷酸钠∶焦磷酸钠∶六偏磷酸钠之间的重量酸比为1∶1∶2；或/和，食用复合植物胶采用由能食用的市场上公开销售的瓜尔豆胶与聚丙烯酸钠组成的食用复合植物胶，其瓜尔豆胶与聚丙烯酸钠的重量配比为2.5∶1。
5.根据权利要求2或3或4所述的鹰嘴豆营养方便面，其特征在于食用变性淀粉采用食用马铃薯变性淀粉或其它食用变性淀粉。
6.根据权利要求5所述的鹰嘴豆营养方便面，其特征在于食用马铃薯变性淀粉采用食用乙酰化马铃薯变性淀粉。
7.根据权利要求1或2或3或4所述的鹰嘴豆营养方便面，其特征在于鹰嘴豆粉的粒度在50目至300目。
8.根据权利要求6所述的鹰嘴豆营养方便面，其特征在于鹰嘴豆粉的粒度在50目至300目。
9.一种根据权利要求1或2或3所述鹰嘴豆营养方便面的生产方法，其特征是按下述步骤进行首先将所需要量的鹰嘴豆粉、水、食盐、食用变性淀粉、食用植物油、鸡蛋、食用复合碱、食用磷酸盐、食用复合植物胶、维生素E和面粉充分混合，然后按常规生产方便面的方法得到鹰嘴豆营养方便面。
10.一种根据权利要求8所述鹰嘴豆营养方便面的生产方法，其特征是按下述步骤进行首先将所需要量的鹰嘴豆粉、水、食盐、食用变性淀粉、食用植物油、鸡蛋、食用复合碱、食用磷酸盐、食用复合植物胶、维生素E和面粉充分混合，然后按常规生产方便面的方法得到鹰嘴豆营养方便面。
全文摘要
一种鹰嘴豆营养方便面及其生产方法，该鹰嘴豆营养方便面含有所需要量的鹰嘴豆粉、水、食盐、食用变性淀粉、食用植物油、鸡蛋、食用复合碱、食用磷酸盐、食用复合植物胶、维生素E和余量的面粉。本发明鹰嘴豆营养方便面富含人体易于消化和吸收的营养成分，特别显著地提高了赖氨酸的含量，补充面粉以及所生产的方便面产品中赖氨酸含量的不足，提高人体对面粉蛋白质的综合利用率，有利于增强身体体质，并且还具有口感滑爽、软硬适度、气味清香等感观品质，容易被大众所接收。
文档编号A21D2/00GK101091517SQ20061020060
公开日2007年12月26日 申请日期2006年6月23日 优先权日2006年6月23日
发明者热迪力·阿布拉 申请人:新疆阿尔曼实业有限公司