专利名称：：一种果冻雪糕及其制备方法
技术领域：
：本发明涉及一种雪糕，特别涉及一种果冻雪糕(即冷饮产品)及其制备方法。属于食品
技术领域：
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背景技术：
：普通的冷饮产品的制造工艺是制料，巴氏杀菌，均质，冷却，老化，凝冻，罐装，冻结，脱模，包装，成品入库。其中一般的操作条件如下均质均质压力为150-170bar;杀菌95°C±3，杀菌时间300秒；冷却要求料液温度为4°C;目前市场上的冷饮产品，还没有和果冻结合得好的产品，多数的产品是把果冻切丁后拌在水洪淋料中一起硬化。
发明内容本发明的目的发明一种果冻雪糕及其制备方法，即得到一种雪糕与果冻良好结合的产品。本发明的一种果冻雪糕，冷冻产品外层包覆有果冻。果冻上有两道或以上的划痕。冷冻产品包括冰洪淋或雪糕，果冻和冷冻产品的制备方法是常规方法。上述的果冻中加入总重量0.01-0.05%的柠檬酸钾溶液。上述的柠檬酸钾溶液是25-45。C优选35。C的水把柠檬酸钾溶上述的果冻还可以加入果汁，还可以加入香并奇，添加量0.1-0.3%。上述的果冻还可以加入色素，添加量为0.001-0.009%。上述的果冻还可以加入柠檬酸或苹果酸的溶液，添加量各为0.1-0.5%。上述的果冻和雪糕中，还可包括常规量的常规甜味剂、常规油脂类、果汁和/或常规的稳定剂。上述的果冻雪糕的制备方法，制备方法为1)砂糖和葡萄糖粉按照l:0.5-2.5，优选l:1.5的比例混合，加入其重量的0.3-0.5°/的常规的果冻稳定剂；2)在室温下用温水搅拌，同时加热到50-7(TC,优选60。C;3)加入溶液重量0.Ql-Q.05%柠檬酸钾溶液；4)加入浓缩果汁，加热至70-90°C,保温5-30分钟；5)冷却30-60。C优选45。C后，灌入模具，5-50秒后抽壳；6)形成一层果冻壳后灌入常规的冷冻产品原料；7)冷冻后包装即得到本发明产品。上述的模具上口有两个以上类似于刀片的划头，划头的作用是在取出冷冻产品的时候，可以在果冻上划出几道划痕，以便于食用的时候可以用手拨开果冻来食用。本发明通过大量试验，并且对水洪淋和果冻的大量对比研究，最终完成本发明。本发明的冷饮产品由两部分组成J艮薄的一层果冻皮，内是美味的冰淇淋或雪糕料，食用的时候可以象扒水果的皮一样把果冻皮扒开，吃里面的冷饮，同时还可以享用外面爽口的果冻，因为这时果冻已经4艮库欠了。本发明的发明点在于冷冻产品和果冻的结合，另外一点就是果冻可以拨开来食用，新鲜而方便。而对于如何制备果冻和冷冻产品，优选本发明的实施例，也可以用其他的常规方法制备，只要不背离本发明的发明意图，都在本发明的保护范围之内。具体实施方式实施例1配方(1吨计)包括雪糕料和果冻料各1吨果冻料配方砂糖100公斤，葡萄糖粉14Q公斤，柠檬酸钾0.2公斤，浓缩橙汁40公斤，柠檬酸4.5公斤，卡拉胶O.l公斤，黄原胶O.l公斤，魔芋胶O.l公斤，柠檬黄40克，日落黄45克，橙香精2公斤。雪糕料配方砂糖130公斤，饴糖60公斤，椰油60公斤，奶粉80公斤，糊精粉40公斤，单甘脂2公斤，瓜胶1公斤，卡拉胶O.5公斤，CMC2公斤，黄原胶1公斤，牛奶香精1.5公斤工艺要点首先是制果冻料1.在室温水中边搅拌边加入果冻稳定剂添加量为卡拉胶0.1公斤，黄原胶0.1公斤，魔芋胶0.1公斤(预先与5-10倍砂、糖预混)2.边搅拌边加入余下砂糖，葡萄糖粉，加热至60。C3.边搅拌边加入柠檬酸钾预溶液添加量为柠檬酸钾0.2公斤，所谓的预溶液是指在使用前用适量的35'C的水把柠檬酸钾溶解备用。浓缩果汁添加量40公斤，加热至90。C，保温10分钟。4.加入香精，添加量2公斤。色素添加量为柠檬黄40克，曰落黄45克，柠檬酸的预溶液，添加量各为4.5公斤，冷却45。C备用水淇淋料的制备制料砂糖130公斤，饴糖60公斤，椰油60公斤，奶粉80公斤，糊精粉40公斤，单甘脂2公斤，瓜胶1公斤，卡拉胶O.5公斤，CMC2公斤，黄原胶1公斤，在室温下与水充分混合后，进行杀菌工序；巴杀釆用95。C士3杀菌，杀菌时间300秒，冷却至70。C进行均质；均质均质压力为150-170bar;冷却料液冷却温度为4。C;老化在1-4t:老化至少4小时；调香色在进行凝冻前一个小时按照配方的要求进行调香，添加1.5公斤牛奶香精，备用；凝冻水淇淋料经连续式凝冻机凝冻，控制凝冻机的出口温度-3°C,备用；制皮果冻料在45'C罐模，IO秒后抽壳，使之形成一层果冻壳，就是我们所说的皮；罐装把凝冻好的冰淇淋料罐装到已经制好皮的模具中进行硬化。在模具方面也有创新，使冷饮产品在脱模的时候就会把果冻皮划分成两份或以上的划痕，吃的时候一拨就可以拨开；脱模产品冻结好后，进行脱模。脱模的温度控制在10-35°C;包装脱模的产品要马上进行包装，并迅速送到冷库储存。实施例2配方(1吨计)包括冰洪淋和果冻料各1吨。果冻料配方砂糖60公斤，葡萄糖粉180公斤，柠檬酸钾O.25公斤，浓缩橙汁10公斤，柠檬酸4.5公斤，卡拉胶O.05公斤，黄原胶O.05公斤，魔芋胶O.2公斤，柠檬黄40克，日落黄45克，橙香精2公斤。冰淇淋料配方砂糖60公斤，葡萄糖粉180公斤，椰油60公斤，奶粉80公斤，糊精粉40公斤，单甘脂2公斤，瓜胶l公斤，卡拉胶0.5公斤，CMC2公斤，黄原胶1公斤，牛奶香精1.5公斤实施例3配方(1吨计)包括冰洪淋和果冻料各1吨果冻料配方砂糖120公斤，葡萄糖粉120公斤，柠檬酸钾0.15公斤，浓缩葡萄汁10公斤，柠檬酸4.5公斤，卡拉胶O.15公斤，黄原胶0.05公斤，魔芋胶O.l公斤，日落黄色素55克，橙香精2公<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>喜爱原因产品的冰淇淋部分奶香纯正，口感适宜果冻回味好，较爽口，口感适宜本发明产品从整体感觉、香味、口感、甜度、幼滑度、口融性和回味七个方面都十分好，能够符合大多数人的要求。另外，由于模具特别，可以把果冻拨开吃，然后再食用冷冻产品。权利要求1.一种果冻雪糕，其特征在于冷冻产品外层包覆有果冻。2.如权利要求1所述的果冻雪糕，其特征在于所述的果冻上有两道或以上的划痕。3.如权利要求1所述的果冻雪糕，其特征在于其中，加入总重量0.01-0.05%的柠檬酸钾溶液，优选是柠檬酸钾溶液是25-45°C优选35°C的水把柠檬酸钾溶解。4.如权利要求1所述的果冻雪糕，其特征在于所述的冷冻产品为水淇淋、雪糕。5.如权利要求1所述的果冻雪糕，其特征在于所述的果冻还可以加入香精，添加量0.1-0.25%。6.如权利要求1或5所述的果冻雪糕，其特征在于所述的果冻还可以加入色素，添加量为0.001-0.004°/。。7.如权利要求1或6所述的果冻雪糕，其特征在于所述的果冻还可以加入柠檬酸或苹果酸的溶液，添加量各为0.1-0.2%。8.如权利要求1-7中任意一项所述的果冻雪糕，其特征在于所迷的果冻和雪糕中，还可包括常规量的常规甜味剂、常规油脂类、果汁和/或常规的稳定剂。9.一种如权利要求1-8中任意一项所述的果冻雪糕的制备方法，其特征在于制备方法为l)砂糖和葡萄糖粉按照1:0.5-2.5，优选l:1.5的比例混合，加入其重量的0.3-0.5%的常规的果冻稳定剂；2)在室温下用温水搅拌，同时加热到50-70°C,优选60。C;3)加入溶液重量0.01-0.05%柠檬酸钾溶液；4)加入浓缩果汁，加热至70-9(TC，保温5-30分钟；5)冷却30-6(TC优选45。C后，灌入模具，10-50秒后抽壳；6)形成一层果冻壳后灌入常规的冷冻产品原料；7)冷冻后包装即得到本发明产品。10.如权利要求8所述果冻雪糕的制备方法，其特征在于所述的模具上口有两个以上类似于刀片的划头。全文摘要本发明涉及一种雪糕，特别涉及一种果冻雪糕(即冷饮产品)及其制备方法。属于食品
技术领域：
。本发明一种果冻雪糕，其中，冷冻产品外层包覆有果冻。本发明的冷饮产品由两部分组成，很薄的一层果冻皮，内是冷冻产品，食用的时候可以象拨水果的皮一样把果冻皮拨开，吃里面的冷饮，同时还可以享用外面爽口的果冻。文档编号A23G9/44GK101120714SQ20071015196公开日2008年2月13日申请日期2007年9月24日优先权日2007年9月24日发明者汤春宏,芦志新申请人:内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司