专利名称：一种玫瑰树莓果酱及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种玫瑰树莓果酱及其制备方法。
技术背景树莓包括红莓、黑莓、黄莓，树莓果实为聚合浆果，柔嫩多汁，香味宜人， 口感独特，色泽鲜艳、具有特殊的芳香。除鲜食外，还供制造果浆、果汁、果 酒、果冻、软糖等等；树莓无需加入色素，即可加工成色泽鲜艳的天然保健食 品；树莓果实具有很高的营养价值和药用价值，其富含氨基酸、维生素、糖、 有机酸和矿物质等营养成分，还含有黄酮、鞣花酸、花青素等药用成分，具有 抑制癌细胞和抗心血管疾病的功效。树莓果实含有的维生素E、 S0D、 Y-氨基丁 酸等抗衰老物质比所有栽培水果及其它任何野生果实都高。因此，它不仅是一 种美味的水果，而且在医药、化妆、保健、食品加工方面有着广泛的用途。这 种具有特殊风味的小浆果将会成为未来的健康食品。由于树莓鲜果常温保存一 般达不到24小时，因此有待于提供一种保证当天采摘的树莓鲜果能得到及时深 加工的方法，将其加工成为既保存原有树莓鲜果的风味和营养成分，又不添加 任何添加剂的绿色食品。 发明内容本发明的目的在于提供一种玫瑰树莓果酱，它是以黑树莓果、红树莓果、 玫瑰花瓣(干)、白砂糖、蜂蜜、果胶为原料制成的果酱型产品。 本发明的另一 目的在于提供一种玫瑰树莓果酱的制备方法。 本发明的目的是通过以下技术方案实现的 一种玫瑰树莓果酱，它是由下述原料按其重量比制备而成黑树莓果200 250红树莓果400 500玫瑰花瓣(干)5 7白砂糖350 420蜂蜜100 135果胶1 2。一种所述玫瑰树莓果酱的制备方法，包括如下步骤A、 将黑树莓果、红树莓果进行挑选和漂洗；B、 将洗净的红树莓果取所述重量比的l/9切成体积为lcm3的果粒，将黑树 莓果和其余的红树莓果混合放入打桨机中进行5分钟的打浆处理，得到树莓果 浆；C、 将玫瑰花瓣(干)漂洗并浸泡l-2小时，然后沥干，得到清洁的玫瑰花瓣；D、 将果胶置于纯净水中浸泡至少24小时，得到果胶液；E、 将水置于夹层锅中，待水沸腾后将夹层锅的压力调到O. lMPa，温度控制 在50°C,先将白砂糖按所述重量比的1/2加入水中进行溶化和熬煮15分钟，然 后再加入其余白砂糖，搅拌并熬煮10分钟；F、 加入浸泡好的果胶液，进行搅拌熬煮20分钟；G、 保持夹层锅的压力为O.lMPa，将温度调为4CTC，加入树莓果浆，进行 搅拌熬煮、浓縮，时间为25分钟，然后停止加热，再加入清洁的玫瑰花瓣、蜂 蜜和红树莓果粒，均匀搅拌3分钟后快速出锅、装瓶；H、 将玫瑰树莓果酱瓶置于装有水的夹层锅中，瓶子完全浸没在水中，在夹 层锅的压力为0.2MPa，水呈沸腾状态条件下进行脱气灭菌2分钟，得到玫瑰树 莓果酱产品。所述玫瑰树莓果酱的制备方法步骤D中果胶与纯净水的重量比为1: 1000。 所述玫瑰树莓果酱的制备方法步骤E中白砂糖与沸水的重量比为1: 2. 5。本发明与现有技术相比有如下优点I、 本发明的玫瑰树莓果酱保持了鲜树莓、玫瑰花、蜂蜜中的大部分营养成分，加工过程有效成分损失极小；2、 本发明的玫瑰树莓果酱未加入任何的食品添加剂，而且避免产品在高温 下营养流失和变性，树莓未去籽，最大限度的保存了原料的有效成分及其活性 和原有的色香味，融美味、保健、养颜美容、绿色、有效于一体，产品营养丰 富，原汁原味、酸甜适口，老少皆宜，质量稳定；3、 本发明的玫瑰树莓果酱生产工艺简单，成本低，周期短，适合大规模批量生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作一详细描述。实施例1:一种玫瑰树莓果酱，它是由下述原料按其重量比制备而成-黑树莓果200 250红树莓果400 500玫瑰花瓣(干)5 7白砂糖350 420蜂蜜100 135 果胶1 2。上述原料中，树莓果实为聚合浆果，柔嫩多汁，香味宜人，口感独特，色 泽鲜艳、具有特殊的芳香。除鲜食外，还供制造果浆、果汁、果酒、果冻、软 糖等等，而且不用加入色素，即可加工成颜色鲜艳的天然保健食品，具有很高 的营养价值和药用价值。富含氨基酸、维生素、糖、有机酸、矿物元素等营养 成分，又含黄酮、鞣花酸、花青素等药用成分，具有抑制癌细胞和抗心血管病之功效。它含有比现有栽培水果及其它任何野生果树都高的维生素E、 S0D、 Y-氨基丁酸等抗衰老物质。因此，它不仅是一种美味的水果，而且在医药、化妆、 保健、食品加工方面有着广泛的用途。本实施例中，黑、红树莓果的比例为h 2，可以在保证产品的营养及色香味的前提下降低产品的成本。玫瑰花含有丰富的维生素A、 B、 C、 E、 K，主要成分有挥发油、苦味 质、鞣质、有机酸等，可缓和情绪、平衡内分泌、补血气，美颜护肤、对肝及 胃有调理的作用、并可消除疲劳、改善体质。蜂蜜中含有大约35%葡萄糖，40%果糖，这两种糖都可以不经过消化作用 而直接被人体所吸收利用。蜂蜜还含有与人体血清浓度相近的多种无机盐，还 含有一定数量的维生素B1、 B2、 B6及铁、钙、铜、锰、磷、钾等。蜂蜜中含有 淀粉酶、脂肪酶、转化酶等，是食物中含酶最多的一种。酶是帮助人体消化、 吸收和一系列物质代谢及化学变化的促进物。蜂蜜的气味芳香可口，从营养和 保健价值来看，不仅是滋补、益寿延年之品，又是治病之良药。本实施例中所使用的蜂蜜为茶花蜂蜜。调入蜂蜜后，不但减少玫瑰花的涩味，而且减少了白 砂糖的使用量，产品的口感更加谐调。本实施例中所使用的果胶为食用果胶。在本实施例中，所述玫瑰树莓果酱，可以按下述原料用量配比制备而成-黑树莓果200g 红树莓果450g 玫瑰花瓣(干)5g白砂糖400g 蜂蜜100g 果胶lg。本实施例的玫瑰树莓果酱的制备步骤如下A、 将黑树莓果、红树莓果进行挑选和漂洗；B、 将洗净的红树莓果取50g切成体积为lcm3的果粒，将200g黑树莓果和 其余的400g红树莓果混合放入打浆机中进行5分钟的打浆处理，得到树莓果浆； 50g的红树莓果大果粒增加了产品的口感和果实的质感；C、 将市售的玫瑰花瓣(干)漂洗并浸泡l-2小时，然后沥干，得到清洁的 玫瑰花瓣；D、 将lg果胶置于1升纯净水中浸泡至少24小时，得到果胶液；E、 将l升水加入到夹层锅中，待水沸腾后将夹层锅的压力调到O. lMPa，水 的温度控制在50。C左右，先将200g的白砂糖加入水中，不断搅拌进行溶化和熬煮 15分钟，然后再加入其余200g白砂糖，搅拌并熬煮10分钟；F、 加入浸泡好的果胶液，进行搅拌熬煮20分钟左右(待水分蒸发约一半 左右时)；G、 保持夹层锅的压力为O.lMPa，将温度调为40°C，加入树莓果浆，熬煮 时要时常用木勺搅拌以避免糊底，且在熬煮的过程中要经常将浮沫捞除，慢慢 熬煮、浓縮，时间为25分钟；也可以进行感观上的判断取一点熬煮的浆料， 滴入盛有冷水的玻璃杯中，若浆料很快就分散开，说明浓縮未到终点；若浆料 很快地凝固成胶状而下沉于杯底说明浓縮已达终点；然后停止加热，再加入清 洁的玫瑰花瓣、蜂蜜和50g红树莓果粒，均匀搅拌3分钟后快速出锅、装瓶(旋紧瓶盖)；H、将玫瑰树莓果酱瓶置于装有水的夹层锅中，瓶子完全浸没在水中，调整 夹层锅的压力为0.2MPa，将水温升高至沸腾，在水呈沸腾状态条件下进行脱气 灭菌2分钟，得到玫瑰树莓果酱产品。本实施例所使用的加工设备为本领域通用设备，可依据本发明的玫瑰树莓 果酱原料用量配比及其制备方法结合实际生产量的需要选择适当规格的设备。合格的玫瑰树莓果酱常温保存即可，保质期至少一年。实施例2:本实施例是在实施例1的基础上根据口味要求的不同所进行的适 当调整，偏甜的口味可以增加白砂糖和蜂蜜的用量。所述玫瑰树莓果酱，可以按下述原料用量配比制备而成黑树莓果200g红树莓果450g玫瑰花瓣(干)5g白砂糖420g蜂蜜135g 果胶lg。所述玫瑰树莓果酱的制备方法同实施例1。实施例3:本实施例是在实施例1的基础上根据口味要求的不同所进行的适 当调整，偏酸的口味可以减少白砂糖的用量。所述玫瑰树莓果酱，可以按下述原料用量配比制备而成黑树莓果200g红树莓果450g玫瑰花瓣(干)5g白砂糖350g蜂蜜125g果胶lg。所述玫瑰树莓果酱的制备方法同实施例1。
权利要求
1、一种玫瑰树莓果酱，其特征在于它是由下述原料按其重量比制备而成黑树莓果200～250红树莓果400～500玫瑰花瓣(干)5～7白砂糖350～420蜂蜜100～135果胶1～2。
2、 根据权利要求1所述的玫瑰树莓果酱，其特征在于它是由下述原料按 其重量比制备而成黑树莓果200红树莓果450玫瑰花瓣(干)5白砂糖400蜂蜜100果胶1。
3、 一种如权利要求1所述的玫瑰树莓果酱的制备方法，其特征在于包括如 下步骤A、 将黑树莓果、红树莓果进行挑选和漂洗；B、 将洗净的红树莓果取所述重量比的1/9切成体积为lcni3的果粒，将黑树 莓果和其余的红树莓果混合放入打浆机中进行5分钟的打浆处理，得到树莓果 浆；C、 将玫瑰花瓣(干)漂洗并浸泡l-2小时，然后沥干，得到清洁的玫瑰花D、 将果胶置于纯净水中浸泡至少24小时，得到果胶液；E、 将水置于夹层锅中，待水沸腾后将夹层锅的压力调到O. lMPa，温度控制在50°C，先将白砂糖按所述重量比的1/2加入水中进行溶化和熬煮15分钟，然 后再加入其余白砂糖，搅拌并熬煮10分钟；F、 加入浸泡好的果胶液，进行搅拌熬煮20分钟；G、 保持夹层锅的压力为0. lMPa，将温度调为40°C，加入树莓果浆，进行 搅拌熬煮、浓縮，时间为25分钟，然后停止加热，再加入清洁的玫瑰花瓣、蜂 蜜和红树莓果粒，均匀搅拌3分钟后快速出锅、装瓶；H、 将玫瑰树莓果酱瓶置于装有水的夹层锅中，瓶子完全浸没在水中，在夹 层锅的压力为0. 2MPa，水呈沸腾状态条件下进行脱气灭菌2分钟，得到玫瑰树 莓果酱产品。
4、 根据权利要求3所述的玫瑰树莓果酱的制备方法，其特征在于步骤D 中果胶与纯净水的重量比为1: 1000。
5、 根据权利要求3所述的玫瑰树莓果酱的制备方法，其特征在于步骤E 中白砂糖与水的重量比为1: 2.5。
全文摘要
本发明涉及一种玫瑰树莓果酱及其制备方法。玫瑰树莓果酱以黑树莓果、红树莓果、玫瑰花瓣(干)、白砂糖、蜂蜜、果胶为原料；制备方法将树莓果挑选、漂洗、打浆，然后与经过预处理的玫瑰花瓣(干)、白砂糖、果胶以及蜂蜜进行调配、装瓶、杀菌制备而成。本发明的玫瑰树莓果酱保持了鲜树莓、玫瑰花、蜂蜜中的大部分营养成分；未加入任何的食品添加剂，最大限度的保存了原料的有效成分及其活性和原有的色香味，融美味、保健、养颜美容、绿色、有效于一体，产品营养丰富，原汁原味、酸甜适口，老少皆宜，质量稳定；其生产工艺简单，成本低，周期短，适合大规模批量生产。
文档编号A23L1/06GK101223945SQ200810057289
公开日2008年7月23日 申请日期2008年1月31日 优先权日2008年1月31日
发明者李晓燕, 杨国伟, 王彦辉, 王晓杰, 辛秀兰 申请人:辛秀兰;王彦辉