专利名称：杜仲寄生风味药膳鸡的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种杜仲寄生药膳鸡及制作方法。
背景技术：
众所周知，食药同源，很多人体需要的营养物质和维生素等是通 过食物获取的,许多中药材的活性成分也是通过煎煮成汤剂,内服后由人体吸收, 综合调节各种营养物质、维生素、少量矿物质等。我国有许多中药材既是药品 又是食品。内服中药的方式是发病时用中草药的活性成分进行调节，以达到体 内阴阳两气的综合平衡。内服中药的滋味总是很苦，味道难忍，正所谓良药苦 口。因此， 一般人在不犯病时是不会去吃中药的。
鸡是全世界都在食用的肉食，营养丰富，但通常食用的鸡肉比较油腻，味 道单一，经常食用会导致许多心血管疾病。因此对鸡肉的食品制作加工应该口 味多样化，保健功效多元化。既能满足口福需要又能吃出健康
发明内容
本发明的目的就是提出一种无腥味、不油腻，口感好，蛋白质
含量高，对风湿和消化不良有辅助治疗作用的杜仲寄生风味药膳鸡，以满足人 们不断变化的饮食需要。
本发明提出的这种杜仲寄生风味药膳鸡，其特征在于它是将鸡肉与杜仲、 寄生、三七、枸杞、沙参、党参、山药和盐一起加压煮熟得到的食品。
杜仲寄生风味药膳鸡的制法，其特征在于
(1) 将活鸡宰杀去毛，取去内脏，洗净待用；
(2) 按重量份的比例将如下原药干品混合，作为配料待用-杜仲2-6份、寄生2-6份、香恭150-350份、小麥150-350份、三七粉3-10
份、山药300-700份、沙参300-700份、党参100-400份；
(3) 将第(1)步所得的5000-6000个重量份的鸡与第(2)步配料一起放 入压力锅中加水8000个重量份，再加入食盐500个重量份连续煮1小时，时间 自喷汽时起计算，降温到不喷汽时开锅；
(4) 将第(4)步煮好的鸡加开水、淡汤调适盐度即可现食或将鸡肉捞起 装入保鲜袋，抽真空杀菌，包装应市。
第(2)步的配料中尚可加入适量火腿、生姜，以增加鸡肉及汤汁的香鲜味。
第(1)步的鸡为土杂鸡、土鸡，鸡龄在2年内的小母鸡或童子鸡，净鸡重
量约1000-1500克/只为宜。并以整只不宰小为佳。鸡龄最好在l年左右。
第(2)步中的杜仲、寄生、沙参、党参山药以粉碎后用纱布包好放入锅中 为佳。与配料一起放入锅中的鸡最好不要宰小，整只为佳。
本发明所提出的这种杜仲寄生风味药膳鸡，做法独特，口味极佳，鸡肉酥 软可口，肉丝细腻，香气扑鼻，软硬适中，肉质离骨不脱骨，鸡汤清爽不稠， 香甜味浓郁，回味悠长。虽然杜仲、寄生等中药本性苦涩，但通过加压煮烹和 合理搭配，鸡肉和汤中均偿不到中药味。添加的香燕、火腿更增加了鸡汤的鲜 香，以及人体所需的营养和多种维生素和氨基酸等。
据《本草备要》记载，杜仲甘温能补、微辛能润、润肝则筋健。现代医学 研究证明杜仲含有木脂素及甙、环烯醚萜类、有机酸类、生物碱、多糖等多种 活性成分，有降血压，收縮子宫、增强机体免疫能力，为抗衰老、抗肿瘤、壮 阳补肾的良药，尤其在治疗高血压、风湿性关节炎、坐骨神经痛及降低胆固醇， 预防血管硬化等方面疗效甚佳。寄生能除风祛湿；而小枣、沙参、党参则是温 补之物，枸杞补肾，滋阴壮阳，对于体弱气虚、性功能减退的中老年人大有益 处。因此，本风味药膳鸡久食不腻，不上火，温补健身，老少咸宜。
本发明所用配料为常见中药材，没有毒性，不产生副作用。用料易得，价 格适中，制作工艺容易掌握，便于推广，利用现有真空保鲜袋包装，可进行大 规模、标准化生产、远距离储运、大范围供应市场。
具体实施方式
例1，取1年左右鸡龄的小母鸡5只宰杀，去除内脏后， 每只净鸡重量约为1000g。配料为杜仲5g、寄生5g、香菇250g、小枣250g、 枸杞250g、三七粉5g、沙参500g、党参300g、山药500g、生姜100g、火腿100g。 将鸡和配料一起放入压力锅中加水8000g、食盐500g，上炉大火煮压，压力锅 喷汽时开始计时，连续l小时后关火，自然降温到5(TC时开锅。即可感到香气 袭人，津液顿生。将鸡和汤一起放入一个较大的锅中加开水调和盐度再稍微煮 沸，即可上桌食用。若用小火炖30分钟，味道更好。食用时先喝汤再吃鸡肉可 以提起食欲，调动消化系统的功能，更利于消化吸收。
照本例的做法制作的风味药膳鸡，在发明人自己的小食店里试销了 2年， 每当节假日，天天食客盈门，争相食用，赞不绝口，其中大部为回头客。
例2，取童子鸡5只，体重与上例基本相同，都是净重1000-1500g/只,，品 种为当地土杂鸡。配料为杜仲2g、寄生2g、香菇150g、小枣250g、枸杞150g、 三七粉3g、沙参300g、党参100g、山药300g、生姜100g。其制作同上例。本 例所得之风味药膳鸡虽然说少了火腿，但汤汁仍然鲜美，鸡肉更加温润细膩， 男性食客更加喜食。
例3，取鸡龄为2年的母鸡5只，宰杀后的净重仍然为1000g-1500g/只，品 种为当地土鸡。配料为杜仲6g、寄生6g、香菇350g、小枣350g、枸杞350g、 三七粉10g、沙参700g、党参400g、山药700g、生姜100g、火腿100g。做法 同上例。本例所得之风味药膳鸡口感与例l相当，只是香味更浓些。
本例杜仲、寄生、沙参、党参和山药粉碎后用纱布包好，加入与另外5只 同样母鸡煮压，所得风味药膳鸡味道相近。
权利要求
1、一种杜仲寄生风味药膳鸡，其特征在于它是将鸡肉与杜仲、寄生、三七、枸杞、沙参、党参、山药和盐一起加压煮熟的食品。
2、 一种杜仲寄生风味药膳鸡的制法，其特征在于(1) 将活鸡宰杀，去毛取去内脏，洗净待用；(2) 按重量份的比例将如下原药干品混合，作为配料待用杜仲2-6份、寄生2-6份、香范150-350份、小麥150-350份、三七粉3-10 份、山药300-700份、沙参300-700份、党参100-400份；(3) 将第(1)步所得的5000-6000个重量份的鸡与第(2)步配料一起 放入压力锅中加水8000个重量份，再加入食盐500个重量份连续煮1小时， 时间自喷汽时起计算，降温到不喷汽时开锅；(4) 将第(3)步煮好的鸡加开水或淡汤调适盐度。
3、 根据权利要求2所述的杜仲寄生风味药膳鸡的制法，其特征在于第(2) 步的配料中加入适量火腿、生姜。
4、 根据权利要求2所述的杜仲寄生风味药膳鸡的制法，其特征在于第(1) 步的鸡为土杂鸡、土鸡中的鸡龄在2年内的小母鸡或童子鸡，净鸡重量约 1000-1500克/只。
5、 根据权利要求2所述的杜仲寄生风味药膳鸡的制法，其特征在于第(2) 步中的杜仲、寄生、沙参、党参山药以粉碎后用纱布包好放入。
全文摘要
一种杜仲寄生风味药膳鸡，是将鸡肉与杜仲、寄生、三七、枸杞、沙参、党参、山药和盐一起加压煮熟的食品。具体做法是将活鸡宰杀，去毛及内脏，洗净待用；按重量份的比例将杜仲2-6份、寄生2-6份、香菇150-350份、小枣150-350份、三七粉3-10份、山药300-700份、沙参300-700份、党参100-400份作为配料；将5000-6000个重量份的鸡与配料一起放入压力锅中加水8000个重量份，再加入食盐500个重量份连续煮1小时，降温到不喷汽时开锅；加开水调适盐度即可现食或包装应市；本发明做法独特，口味极佳，鸡肉酥软可口，肉丝细腻，香气扑鼻，回味悠长，无中药苦涩味，老少咸宜。
文档编号A23L1/29GK101375722SQ20081023342
公开日2009年3月4日 申请日期2008年10月10日 优先权日2008年10月10日
发明者唐忠庆 申请人:唐忠庆