专利名称：即食林蛙制备方法和即食林蛙的制作方法
技术领域：
本发明专利申请涉及的是一种林蛙深加工方法及由该方法 获得的林蛙产品，尤其涉及的是一种即食林蛙的制备方法和其可 即食林蛙。
背景技术：
林蛙，以东北林蛙为例，以其特有的药用价值和营养价值为 人们所重视，它是蛙类中经济价值最高的一种。由于林蛙采捕有 严格的季节性限制，自身又不易贮存，那么林蛙的长期保存、尤 其是能够保持林蛙原有形态、营养以及质感的状态下实现长期保 存、甚至可以开包装即可食用的熟制林蛙产品仍是本技术领域的 技术人员们所面临的一大技术难题，这也是林蛙资源得以再利用 的一个重要的环节。若能解决这一技术问题，不仅可以使消费者 —年四季都可获得的开袋即食的林蛙制品，也因此获得了可再利
用的中间原料，以便随时取用再加工，其意义是重大的。
发明内容
本发明专利申请的发明目的在于提供一种熟制后仍够保持 林蛙原有形态以及营养和质感的状态下具有保质期长技术效果 的即食林蛙制备方法和即食林蛙。本发明专利申请所提供的即食 林蛙制备方法技术方案，其主要技术方案是 一种即食林蛙制备 方法，其方法是
① 、林蛙预处理将剔除内脏的林蛙浸入浓度为3-6%的盐水 中48-72小时；
② 、将第①步处理后的林蛙装入盛装保护液的耐高压、耐高
温塑料袋中，抽真空度为20-30pa后密封塑料袋；其中保护液由以下组份混合后在80-100'C温度下经30-40分钟后冷却至室温制 成，其各组份及其用量范围分别为
浓度为3-6%的盐水40-50%
浓度为30%的姜汁 10-20%
浓度为30%的枣汁 20-35%
浓度为30%的枸杞汁4-14%
料酒 3-6%
熟制植物油 3-5%;
◎、将袋装林蛙装入高压仓内，首次加压达到200-300Mpa， 保持10-15分钟，再第二次加压至600-700 MPa，保持20-30分 钟，在第二次加压的同时加热温度60°C-80°C、加热10-20分钟， 最后冷却至室温、卸压制得成品。
本发明专利申请所提供的即食林蛙，其主要技术内容是依据 上述的整体制备方法所获得的即食林蛙。
本发明专利申请所提供的即食林蛙制备方法和即食林蛙的技 术方案，采用超高压技术手段完成了对林蛙物理杀菌处理，实现 杀灭细菌和灭酶的技术目的；而且为避免一次性加压手段易使林 蛙体组织细胞被压强损坏的技术问题，通过两次加压程序，以使 林蛙体组织细胞稳定在原生态中，这样不仅提高了林蛙常态下品 质的安全性，其贮存保质期由此得以有效的延长，贮存保质期为 6个月，在0-4"C中可保质18个月，而且还保持了林蛙的原生态。 本技术方案中还采用了将林蛙浸入保护液中再实施超高压处理 的技术手段，即以压力平衡技术手段既保护了受压体，还丰富了 林蛙的营养和味道，在保持林蛙原有形态的基础上实现了熟化， 达到了即食性目的，所以本技术方案具有食用方便、营养完整、 口感好、味道好、易保存，常态下具有抗腐性、抗氧化性和固体 稳定性好的技术特点。'具体实施方式
下面结合各实施例对本发明做进一步详细说明。 实施例1
第一步，林蛙预处理取鲜活林蛙50kg，剔除其内脏后用食
用水清洗干净，装入的不锈钢桶内，加入6%的淡盐水，以没过林
蛙蛙体为宜，封盖48小时后捞出备用；
第二步，以与林蛙重量1: 1的重量比制各总量为50kg的保 护液，该保护液是由以下组份混合而成，包括有浓度为3%的淡
盐水25kg、浓度为30%的姜汁10kg、浓度为30%的红枣汁10kg、 浓度为309G的枸杞汁2kg、料酒1.5kg、熟制豆油1.5kg;将混合 后的保护液装入不锈钢夹层锅内、搅拌均匀，由蒸汽加热至80 °C、保温40分钟，其后冷却至室温；取标称包装重量为500g的 耐高温、耐高压的蒸煮塑料袋，每袋装入林蛙250g,按1: 1的 重量比加入保护液250g，抽至真空30Pa，热合密封，共计200 袋；
第三步，将封装林蛙塑料袋装入超高压仓内，最好均匀、平 稳摆放，旋转密封头、封闭超高压仓，实施第一次加压，至300MPa， 在该高压下保持10分钟；其后再实施第二次加压，加压至700MPa， 并保持该压力值20分钟，第二次加压的同时启动电加热器对超 高压仓内物料加热，加热温度控制为6(TC、加热时间持续20分 钟，然后用冷凝水冷却至20°C，再卸压开仓取出经超高压熟化的 林蛙封装袋，其贮存期在0-4'C中为18个月，常态下为6个月保 质期。 实施例2
第一步，林蛙预处理
取鲜活林蛙25kg，剔除内脏，并清洗干净，投放于盛装浓度 为3%的淡盐水缸，并没过林蛙蛙体，浸时72小时，取出备用；
第二步，与林蛙重量按1: l的比例制备保护液 该保护液中的各组份按以下的重量混合
5浓度为3%的盐水 20kg 浓度为30%的姜汁 5kg 浓度为30%的红枣汁17.5kg 浓度为30%枸杞汁 2kg 料酒 3kg 熟制植物油 2.5kg
由不锈钢锅盛装保护液，搅拌均匀，加热至ioor，持续加热
30分钟，其后冷却至室温。再将林蛙体装入标称包装重量750g 的耐高温、耐高压的塑料袋中，每袋装250g林蛙，按与林蛙重量 1:2的比例加入保护液500g，然后抽真空度20pa，热合密封共装 100袋；
第三步，超高压技术处理
将真空密封的林蛙塑料袋装入超高压仓内，均匀摆放平稳， 实施二次加压，其中第一次加压至200MPa，保持该压力值15分 钟;其后进行第二次加压，加压至600MPa，保持该压力值30分 钟，第二次加压的同时加热，加热温度为8(TC，加热时间10分 钟，其冷却温度至30。C，解除压力后取出林蛙成品。
权利要求
1、一种即食林蛙制备方法，其特征在于其方法是①、林蛙预处理将剔除内脏的林蛙浸入浓度为3-6％的盐水中48-72小时；②、将第①步处理后的林蛙装入盛装保护液的耐高压、耐高温塑料袋中，抽真空度为20-30pa后密封塑料袋；其中保护液由以下组份混合后在80-100℃温度下经30-40分钟后冷却至室温制成，其各组份及其用量范围分别为浓度为3-6％的盐水 40-50％浓度为30％的姜汁10-20％浓度为30％的枣汁20-35％浓度为30％的枸杞汁 4-14％料酒3-6％熟制植物油 3-5％；③、将袋装林蛙装入高压仓内，首次加压达到200-300Mpa，保持10-15分钟，再第二次加压至600-700MPa，保持20-30分钟，在第二次加压的同时加热温度60℃-80℃、加热10-20分钟，最后冷却至室温、卸压制得成品。
2、 一种即食林蛙，其特征在于该即食林蛙由权利要求1所述 的即食林蛙制备方法制得。
全文摘要
本发明申请提供一种可即食林蛙的制备方法和其即食林蛙。其即食林蛙制备方法，包括有林蛙清洗和浸泡的预处理过程，与保护液共同装入耐高压、耐高温塑料袋中抽真空的封装过程，保护液的各组份及用量范围分别为浓度为3-6％的盐水40-50％，浓度为30％的姜汁10-20％，浓度为30％的枣汁20-35％，浓度为30％的枸杞汁4-14％，料酒3-6％，熟制植物油3-5％，和两次分别为200-300MPa、600-700MPa的超高压处理过程。本技术方案保持了林蛙原有形态和质感，保留了营养和口味，具有食用方便、营养完整、口感好、味道好、易保存，常态下具有抗腐性、抗氧化性和固体稳定性好的技术特点。
文档编号A23L1/29GK101601475SQ20091001225
公开日2009年12月16日 申请日期2009年6月23日 优先权日2009年6月23日
发明者宋兴华, 宋和明, 张德志, 李长青, 丹 王 申请人:丹东双增生物工程有限公司