专利名称：一种三文鱼蔬菜圈及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种三文鱼蔬菜圈，尤其还涉及三文鱼蔬菜圈的制备工艺。 属于海产品加工技术领域。
背景技术：
三文鱼又叫大马哈鱼，学名鲑鱼，是世界名贵鱼类之一。三文鱼鳞小 刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受 人们喜爱的鱼类。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和
血胆固醇，防治心血管疾病。所含的Q-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经
系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的
功效。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很
高的营养价值，享有"水中珍品"的美誉。长期以来，我国很多水产加工
厂都是将此原料经过简单加工，分割成不同规格的块、片等销售或出口， 而对其碎肉下脚料的处理比较浪费。这种下脚料虽然形态不合人们的要求，
但是其营养价值依然很高，具有相当大的利用价值。但一直不能得到合理 应用。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明所要解决的技术问题是，提供一种 三文鱼蔬菜圈及其制备工艺，以便合理利用三文鱼及简单加工三文鱼的碎 肉下脚料，将其制成肉质鲜嫩、香脆可口、具有较高的营养价值的食品。
为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是， 一种三文鱼蔬菜 圈，以三文鱼为主要原料，配合新鲜蔬菜，经斩拌、配料、成型、单冻、
解冻、预上粉、上浆、裹糠、预炸、单冻、包装工序制成成品；其质量百 分比配方为三文鱼，41%;洋葱，25%;胡萝卜，14.3%;西兰花，11%; 调味混合粉，7%;玉米淀粉，1.2%;食盐，0.5%。上述三文鱼蔬菜圈的制备工艺，包括下列内容-
A、 将去皮三文鱼碎肉斩拌成粒度小于5mm的肉丁；
B、 将洋葱，胡萝卜，西兰花切成3-5mm大的颗粒；
C、 将各种原料按照配方混合均匀；
D、 用成型机在0—1(TC下将混合料成型为外观光滑、没有断裂和空 隙的成型圈，其外径为5cm内径为3cm，单重为IO克；
E、 将成型圈通过螺旋单冻机进行单冻，冻后半成品中心温度-18'C;
F、 将产品在15。C温度下回温；
G、 用上粉机在成型圈表面均匀的撒一层预上粉；
H、 用上浆机在成型圈表面均匀的上一层浆液，上浆时不能漏出干粉；
I、 用裹糠机在成型圈上均匀的裹一层面包糠；
J、然后把处理过的成型圈进油炸机于195°。炸35秒； K、将炸过的成型圈入单冻机速冻，其成品中心温度控制在-18'C以下； L、速冻的成型圈经金属探测器检验后入包装间，按照重量要求包装 后入库；
所述配方中各配料的质量百分比为三文鱼，41%;洋葱，25%;胡萝 卜，14.3%;西兰花，11%;调味混合粉，7%;玉米淀粉，1.2%;食盐，0.5%。
其中，洋葱富含维生素A、维生素C、钙、磷、铁硒等，以及18种氨
基酸，几乎不含脂肪。有平肝、润肠、降血糖的功能，它所含挥发油中有 降低胆固醇的物质一一二烯丙基二硫化物，是目前惟一含前列腺素样物质 及能激活血溶纤维蛋白活性成分，这些物质均有较强的舒张血管和心脏冠 状动脉的能力，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降和预防血栓形成。 硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘 肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就 会大大下降。洋葱还具有降血糖作用，因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉 相似的有机物，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。洋葱中的 植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化作用外，还由于它经由呼吸道、泌 尿道、汗腺排出时，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗、预 防感冒以及抑菌防腐的作用，此外还有"蔬菜皇后一洋葱"，洋葱对身体 好，还能减肥。西兰花被称做"天赐的良药"和"穷人的医生"。其一是有良好的抗 癌功效，长期食用西兰花可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几 率。西兰花对杀死导致胃癌的幽门螺旋菌具有神奇功效。二是有良好的血 管清理作用。西兰花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止 感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结， 因而减少心脏病与中风的危险。三是能清热解渴润肺止咳。西兰花的营养 较一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素
A、 B、 C、 E、 P、 U和钙、磷、铁等矿物质。西兰花质地细嫩，味甘鲜美， 食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于屮老年人、小 孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。有爽喉、开音、润肺、止咳的功效。 四是能起到加强血管壁作川有些人皮肤--旦受到小小的碰撞和伤害就会 变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途 径就是多吃西兰花，从而使血符壁加强，使血管不容易受伤破裂。五是有 助于增强机体抵抗。常吃西兰花可增强肝脏解毒能力并能提高机体的免疫 力，可预防感冒和坏血病的发生。
胡萝卜中富含蛋白质，脂肪、糖类化合物(蔗糖、葡萄糖)，粗纤维， 钙、磷、铁，硫胺素，核黄素，尼克酸，抗坏血酸，挥发油(a-蒎烯，茨 烯，月桂烯，柠檬烯)等成份。胡萝卜屮的a， e， P， 2胡萝卜素和多 种类胡萝卜素是VA的来源。胡萝卜性味甘，辛、微温，脾经，有健脾化湿， 下气补中，利胸隔，安肠胃，防夜宵等功效。用于消化不良，久痢，咳嗽， 夜盲菜症。胡萝卜不仅营养全而，也有很好的医疗作用。胡萝卜素有维护 上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红 质合成等重要功效。
本发明的配方中将三文鱼、洋葱、胡萝卜以及丙兰花有效的搭配到一 起，达到了营养互补的fl的，更有利于人体对其有益成分的良好吸收。从 选料上，不使用任何对人体有害的食品添加剂，在工艺上严格遵守食品加 工操作规范以及HACCP食品安全关键点的控制，严格控制汕炸温度和酸价， 确保产品在油炸过程中不带入有害物质，从而保证了产品的食用安全性， 并且满足了消费者追求平衡膳食的需要。
5本发明的三文鱼蔬菜圈以深海鱼类中的三文鱼为主要原料，配合几种 无公害新鲜蔬菜加工而成，营养搭配合理、口味香脆可口、具有较高的营 养价值，是海产品加工领域的新创造。
本发明未涉及专用设备，所用设备均为本行业常用设备。 本发明所涉及的调味混合粉为青岛浩源集团有限公司的产品，可自市 场购得，其余原料均购自于市场，为本行业常用原料。
本发明所涉及的检测方法除已经说明的外均为本行业惯用方法。
具体实施例方式
该三文鱼蔬菜圈，以深海鱼类中的三文鱼为主要原料，配合几种无公 害新鲜蔬菜加工而成，配方中各配料的质量百分比为三文鱼，41%;洋葱， 25%;胡萝卜，14.3%;西兰花，11%;调味混合粉，7%;玉米淀粉，1.2%; 食盐，0.5%。具体制备过程为
将41kg去皮三文鱼碎肉斩拌成粒度小于5mm的肉丁，然后将25kg 洋葱，14.3kg胡萝卜，11kg西兰花切成3-5mm大的颗粒，加入7kg调味混 合粉，1.2kg玉米淀粉，0.5kg食盐混合均匀；用成型机在0—1(TC下将混 合料成型为外观光滑、没有断裂和空隙的成型圈，其外径为5cm内径为3cm， 单重为10克。将成型圈通过螺旋单冻机进行单冻，冻后半成品中心温度 -18°C，然后在15。C左右的温度下回温，以便在不改变其形状的前提下， 能够对粉体有较强的附着力；用上粉机在成型圈表面均匀的撒一层预上粉， 在成型圈半成品和外衣之间起黏合作用；用上浆机在成型圈表面均匀的上 一层浆液，上浆时不能漏出干粉；在裹糠机上，均匀的裹一层面包糠；然 后把处理过的成型圈进油炸机于195E炸35秒；再将油炸过的成型圈入单 冻机速冻，其中心温度控制在-18'C以下；速冻的成型圈经金属探测器检验 后入包装间，按照重量要求包装后入库，即得到产品。
权利要求
1、一种三文鱼蔬菜圈，以三文鱼为主要原料，配合新鲜蔬菜，经斩拌、配料、成型、单冻、解冻、预上粉、上浆、裹糠、预炸、单冻、包装工序制成成品；其质量百分比配方为三文鱼，41％；洋葱，25％；胡萝卜，14.3％；西兰花，11％；调味混合粉，7％；玉米淀粉，1.2％；食盐，0.5％。
2、 一种权利要求l所述三文鱼蔬菜圈的制备工艺，包括下列内容A、 将去皮三文鱼碎肉斩拌成粒度小于5mm的肉丁；B、 将洋葱，胡萝卜，西兰花切成3-5mm大的颗粒；C、 将各种原料按照配方混合均匀；D、 用成型机在0—1(TC下将混合料成型为外观光滑、没有断裂和空 隙的成型圈，其外径为5cm内径为3cm，单重为IO克；E、 将成型圈通过螺旋单冻机进行单冻，冻后半成品中心温度-18°C;F、 将产品在15"C温度下回温；G、 用上粉机在成型圈表面均匀的撒一层预上粉；H、 用上浆机在成型圈表面均匀的上一层浆液，上桨时不能漏出干粉;I、 用裹糠机在成型圈上均匀的裹一层面包糠；J、然后把处理过的成型圈进油炸机于195。C炸35秒； K、将炸过的成型圈入单冻机速冻，其成品中心温度控制在-18'C以下； L、速冻的成型圈经金属探测器检验后入包装间，按照重量要求包装 后入库；所述配方中各配料的质量百分比为三文鱼，41%;洋葱，25%;胡萝 卜，14.3%;西兰花，11%;调味混合粉，7%;玉米淀粉，1.2%;食盐，0.5%。
全文摘要
本发明公开了一种三文鱼蔬菜圈，以三文鱼为主要原料，配合新鲜蔬菜，经斩拌、配料、成型、单冻、解冻、预上粉、上浆、裹糠、预炸、单冻、包装工序制成成品；其质量百分比配方为三文鱼，41％；洋葱，25％；胡萝卜，14.3％；西兰花，11％；调味混合粉，7％；玉米淀粉，1.2％；食盐，0.5％。还公开了该三文鱼蔬菜圈的制备工艺。该三文鱼蔬菜圈，营养搭配合理、口味香脆可口、具有较高的营养价值，是海产品加工领域的新创造。
文档编号A23L1/212GK101669651SQ20091001900
公开日2010年3月17日 申请日期2009年9月23日 优先权日2009年9月23日
发明者吕文良 申请人:青岛浩源集团有限公司