专利名称：一种银杏叶山药醋的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种醋，特别是一种银杏叶山药醋。
背景技术：
山药是人所共知的保健佳品，主要含有薯蓣皂苷及苷元、蛋白质、山药糖类、 维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐 和微量元素，有健脾胃、补肾肺、滋补强壮的功效。银杏叶性味甘、苦、涩、平，归心肺经，功能敛肺、平喘、活血化瘀、止痛， 用于肺虚咳喘、冠心病、心绞痛、高血脂，抗凝固，有一定概率提高记忆力。银杏叶具 有很强的清除自由基和抗氧化作用，银杏叶中的黄酮甙、氨基酸和氨基酸合成胶原蛋白 成份对人体美容，抑制黑色素生长，保持皮肤光泽与弹性起着不小的作用。此外，据现 代临床研究，对以阴性症状为主(如社会退缩，懒散，思维贫乏，呆滞等症状)的慢性精 神分裂症有显著效果，对老年痴呆症也有一定的效果。
根据药理研究，百合有安心、定胆、益智、润肺止咳，减轻胃疼，清凉润肺， 去火安神的作用，对阴虚久咳、润肺化痰，痰中带血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚 有奇效。枸杞性味甘平，中医认为，枸杞的主要功效为滋补肝肾，益精明目、养血、抗 疲劳和降低血压、降血糖、增强人们的免疫力、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油 三酯水平，对脂肪肝和糖尿病患者具有一定的疗效，常吃枸杞可以提高皮肤吸收氧分的 能力，起到美白作用。目前，国内外食用醋品种很多，如米醋、陈醋、熏醋、香醋、白醋、水果醋 等，这种银杏叶山药醋在国内外的有关文章还没有见报道。
发明内容
本发明采取的技术方案是—种银杏叶山药醋，由下述原料组份重量比制得本发明所采取的优选方案 是一种银杏叶山药醋，由下述原料组份重量比制得银杏叶70公斤，山药90公斤， 燕麦50公斤，高粱55公斤，玉米50公斤，小米45公斤，谷糠640公斤，麸皮58公斤， 百合68公斤，枸杞17公斤，干酵母1.5公斤，香料1.5公斤，麸曲30公斤。1、原料处理将山药去皮、切成小块，放入柠檬水中进行护色处理；选取银 杏树绿叶进行去毒处理、烘干、粉碎20目状；将百合、枸杞粉碎或制汁备用；将燕麦， 高粱，玉米，小米进行粉碎，加入谷糠，麸皮，水，搅拌均勻，浸润2 4小时；2、蒸料将浸润过的混合物料与山药块一同蒸煮，时间为1.5 2.5小时，气压 保持在1.2 2.5P ；3、拌曲制醋把蒸熟的原料焖放15 30分钟，摊开，迅速冷却至22 35°C， 拌入麸曲及酵母，翻拌2 3次使之均勻4、糖化和酒精发酵把拌曲后的原料装入发酵缸或坛内进行发酵，温度控制在17 21°C，时间为6 7天；5、醋酸发酵接种醋酸菌，将温度升到39 39.5°C，掺入粉碎的银杏叶、百 合、枸杞，均勻地翻动，增加疏松程度，供氧增温，以利醋化，维持6 7天后；6、熏醅取40%的醋醅进行熏蒸4天，每天翻醅1次，温度不超过80°C ；7、淋醋取剩余60%的醋醅与40%的熏醅放入淋醋池后，加入香料，用100°C 水浸泡24小时，然后淋出新醋；8、加热灭菌将醋放入灭菌锅，100°C灭菌15分钟；
9、包装检验；包装成品经理化、卫生检验合格后入库。本发明产品既具有传统醋的功能，又具有滋补肝肾，益精明目、养血、降低血 压、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、增强免疫、抗脂肪肝、抗肿瘤、抗衰 老、补肾、安心益智、润肺止咳，改善睡眠、美白肌肤、延缓衰老等功效，是一种集调 理口感、保健、营养价值于一体的纯天然绿色产品。
具体实施例方式实施例取银杏叶70公斤，山药90公斤，燕麦50公斤，高粱55公斤，玉米50公斤， 小米45公斤，谷糠640公斤，麸皮58公斤，百合68公斤，枸杞17公斤，干酵母1.5公 斤，香料1.5公斤，麸曲30公斤，按下述方法进行生产1、原料处理将山药去皮、切成小块，放入柠檬水中进行护色处理；选取银 杏树绿叶进行去毒处理、烘干、粉碎20目状；将百合、枸杞粉碎或制汁备用；将燕麦， 高粱，玉米，小米进行粉碎，加入谷糠，麸皮，水，搅拌均勻，浸润2 4小时；2、蒸料将浸润过的混合物料与山药块一同蒸煮，时间为1.5 2.5小时，气压 保持在1.2 2.5P ；3、拌曲制醋把蒸熟的原料焖放15 30分钟，摊开，迅速冷却至22 35°C， 拌入麸曲及酵母，翻拌2 3次使之均勻4、糖化和酒精发酵把拌曲后的原料装入发酵缸或坛内进行发酵，温度控制在 17 21°C，时间为6 7天；5、醋酸发酵接种醋酸菌，将温度升到39 39.5°C，掺入粉碎的银杏叶、百 合、枸杞，均勻地翻动，增加疏松程度，供氧增温，以利醋化，维持6 7天后；6、熏醅取40%的醋醅进行熏蒸4天，每天翻醅1次，温度不超过80°C ；7、淋醋取剩余60%的醋醅与40%的熏醅放入淋醋池后，加入香料，用100°C 水浸泡24小时，然后淋出新醋；8、加热灭菌将醋放入灭菌锅，100°C灭菌15分钟；9、包装检验；包装成品经理化、卫生检验合格后入库。
权利要求
1.一种银杏叶山药醋，由下述原料组份重量比制得银杏叶50 95公斤，山药 80 100公斤，燕麦40 60公斤，高粱40 70公斤，玉米20 80公斤，小米30 60公斤，谷糠500 780公斤，麸皮45 70公斤，百合35 100公斤，枸杞10 25 公斤，干酵母1.0 2.5公斤，香料1.0 2.5公斤，麸曲25 50公斤。
2.根据权利要求1所述的一种银杏叶山药醋，由下述原料组份重量比制得银杏叶 70公斤，山药90公斤，燕麦50公斤，高粱55公斤，玉米50公斤，小米45公斤，谷糠 640公斤，麸皮58公斤，百合68公斤，枸杞17公斤，干酵母1.5公斤，香料1.5公斤， 麸曲30公斤。
全文摘要
本发明涉及一种银杏叶山药醋，由下述原料组份重量比制得银杏叶50～95公斤，山药80～100公斤，燕麦40～60公斤，高粱40～70公斤，玉米20～80公斤，小米30～60公斤，谷糠500～780公斤，麸皮45～70公斤，百合35～100公斤，枸杞10～25公斤，干酵母1.0～2.5公斤，香料1.0～2.5公斤，麸曲25～50公斤。本发明产品既具有传统醋的功能，又具有增强免疫和免疫调节功能、降血脂、抗脂肪肝、抗肿瘤、抗衰老、补肾等功效，是一种集调理口感、保健、营养价值于一体的纯天然绿色产品。
文档编号C12R1/02GK102010815SQ200910034640
公开日2011年4月13日 申请日期2009年9月4日 优先权日2009年9月4日
发明者许岳东 申请人:许岳东