专利名称：一种烧鸡风味辛香调味粉组合物的制作方法
技术领域：
本发明属于食品添加剂领域，特别是涉及一种傲鸟风味辛香超微调味粉组 合物。
背景技术：
现有技术中公开了傲鸟的制作中使用调味料的技术，例如在制作'傲鸟的过 程中向白条鸡中加入如下重量配比的调味料
八角80-120克；砂仁5-15克；花椒100-150克；桂皮40-60克；甘草55-85 克；良姜80-120克；香叶30-50克；白蔻15-35克；毛桃(辛夷花的果实)10-30 克；白芷40-60克；荜茇10-30克；木香10-30克；香茅草10-30克。将这些调
味料与白条鸡一起进行烹饪制作，加入的调味料不能充分发挥风味，而且加入 的调味料由于每种都非常少，导致加料非常繁杂。
现有技术中还公开了将三七20g、辣椒15g、花椒5g、胡椒5g、八角5g、 草果3g、陈皮3g、 丁香2g、砂仁2g磨制成粉，酉让食盐40g，拌匀即成配料 粉，将配料粉涂抹在杀好洗净的鸡身上，腌二到三日，将鸡方J(A烤炉中烤熟， 取出后洒上配料粉即成，亦可把从烤炉中取出的傲鸟再放入植物油中炸香，捞 出后洒上配料粉即成为炸鸡，三七傲鸟可出炉即卖，亦可待冷却后装入真空袋 销售。这种方法中^顿的配料粉风味还是不够饱满。
目前傲鸟的制备都是采用在在制备傲鸟的过程中逐步加入各种调味料和能 够起到{纖作用的中药，在制备傲鸟的过程需要不断的调整调^I4的比例，而 且香味約不够饱满。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种傲鸟风味辛香调味粉组合物，该调^lb鬼合物由如下重量份数的原料制备得到
八角2 10份，豆蔻3 6份，孜然0,5 8份，花椒5 20份，白芷3 10 份，茴香8 16份，山奈1 9份，草果4 8份，良姜5 20份，砂仁1 5份， 荜茇5 10份。
，调味粉组合物的原料的重量份数优选为
八角4 6份，豆蔻3 4份，孜然1 5份，花椒5 10份，白芷4 8份， 茴香8 12份，山奈2 6份，草果4 6份，良姜10 20份，砂仁1 3份， 荜茇5 8份。
更加皿他，，调^^组合物的原料的重量份数为
八角5份，豆蔻3份，孜然2份，花椒5份，白芷7份，茴香8份，山奈2 份，草果4份，良姜18份，砂仁1份，荜茇6份。
上述调味料组合物的制备可以通过本领域常规的制备方法制备，例如通过 冷冻千燥技术、超微粉碎技术、超临界C02萃取技术、分子蒸馏技术或微胶囊 化技术制备成不同形态和性状的调口^^组合物。
雌地，本发明的调^^组合物采用超微粉碎技术制备得到超微调卩^r分组 合物。
,地，可以M如下的制备方法制备超微调味教鬼合物 按比例取上述原料，通过粗粉碎机粉碎，使其M直径为2 4mm的不锈 钢筛网，然后置入{粉显冷冻粉碎机预冷筒中进行粉碎，物料在低温冷冻粉碎机 中，在誦90 -70。C驢下冷冻10 15min，然后謝豫碎，粉碎窓鹏控制在-70 -50°C，出料粒径控制在40 60" m，然后将其包装，经过辐照灭菌，即得一种 傲鸟风味的辛香超微调^^。
*，可以fflil如下的制备方法制备超微调^^组合物 按比例取上述原料，通过粗粉碎机使其M;直径为3mm的不锈钢筛网，然 后置入《K^冷冻粉碎机预冷筒中进^^碎。物料在做显冷冻粉碎机中，在-8(TC冷冻12min后进fi^、碎，粉碎室鹏控制在-60。C，出料粒《強制在50um，即 粒度达到300目。粉碎后，辛香料细粉鄉后经过辐照灭菌，即得一种傲鸟风 味的辛香超微调^^。
本发明希恪得至啲调口 ]鬼，能够使得傲鸟口味更佳，风味独特。
具体实 式
通过以下实施例对本发明进一步进行解释，但这些实施例并不形成对本发 明{跌范围的倒可限制。 实施例1鹏味调赚组激1
取八角5Kg，豆蔻3Kg，孜然2Kg，花椒5Kg，白芷7Kg，茴香8Kg，山 奈2Kg，草果4Kg，良姜18Kg，砂仁lKg，荜茇6Kg，
将，原料通过粗粉碎m^Tf且粉碎，使其通过直径为3mm的不锈钢筛 网，然后置入船显冷冻粉碎机预冷筒中于-80。C冷冻12min后开始粉碎，粉碎室 鹏控制在-60'C，出料粒径控制在50"m，粉碎后，将辛香料细粉包装后进行 辐照灭菌，得到58.5Kg傲鸟风味辛香超微调*^，得率为95.9%。 实施例2鹏味调1*^&糊2
取八角6Kg，豆蔻3Kg，孜然6Kg，花椒7Kg，白芷5Kg，茴香10Kg，山 奈2Kg，草果5Kg，良姜15Kg，砂仁2Kg，荜茇7Kg，
然后将上述原料通过粗粉碎mi4fi1且粉碎，使其通过直径为4mm的不,辩冈 筛网，然后置入媳显冷冻粉碎机预冷筒中于-7(TC冷冻15min后开始粉碎，粉碎 室驢控制在-5(TC，出料粒^^制在40um，粉碎后，将辛香料细粉包装后进 行辐照灭菌，得到74.2化傲鸟风味辛香超微调味粉，得率为95.1%。
本发明的调味粉及其制备方法已经通过具体的实施例进行了描述。本领域 技术人员可以借鉴本发明的内容适当改变原料、工艺条件等环节来实现相应的 其它目的，其相关改变都没有脱离本发明的内容，所有类似的替换和改动对于 本领域技术人员来说是显而易见的，都被视为包括在本发明的范围之内。
权利要求
1、一种烧鸡风味辛香调味粉组合物，该调味粉组合物由如下重量份数的原料制备得到八角2～10份，豆蔻3～6份，孜然0.5～8份，花椒5～20份，白芷3～10份，茴香8～16份，山奈1～9份，草果4～8份，良姜5～20份，砂仁1～5份，荜茇5～10份。
2、 根据权利要求1戶，的组^tl，其中原料的重量份数为八角4 6份，豆蔻3 4份，孜然1 5份，花椒5 10份，白芷4 8份，茴香8 12份，山奈2 6份，草果4 6份，良姜10 20份，砂仁1 3份，荜茇5 8份。
3、 根据权利要求1或2所述的组合物，其中原料的重量份数为八角5份，豆蔻3份，孜然2份，花椒5份，白芷7份，茴香8份，山奈2份，草果4份，良姜18份，砂仁1份，荜茇6份。
4、 根据权利要求1-3任一项戶腿的组合物，该组合物^I过冷冻千燥技术、超微粉碎技术、超临界C02，技术、^T蒸馏技术或微胶囊化技术制备成不同形态和性状的调^^组合物。
5、 根据权利要求l"4任一项所述的组合物，该组合物采用超微粉碎技术制备鹏微调微组合物。
6、 根据权利要求1-5任一项戶腿的组合物，该组合物通过如下的制备方法制备趟散调,且她按比例取，原料，M粗粉碎机粉碎，使其通过直径为2 4mm的不锈钢筛网，然后置入船显冷冻粉碎机预冷筒中进行粉碎，物料在低温冷冻粉碎机中，在-90 -70。CSt下冷冻10 15min，然后进fi^碎，粉碎室St控制在-70 -50。C，出料粒径控制在40 60 u m，然后将其包装，经过辐照灭菌，即得一种傲鸟风味的超微调l^h
7、根据卞又利要求1-6任一项所述的组合物，该组，通过如下的制备方法制备超微调繊组合物按比例取上述原料，通过粗粉碎机使其il31直径为3mm的不f辩歐帝网，然后置入低温冷冻粉碎机预冷筒中进《，分碎。物料在^^显冷冻粉碎机中，在-8(TC冷冻12min后进《f^碎，粉碎室^Jt控制在-60。C，出料粒，劲空制在50" m，即粒度达到300目。粉碎后，辛香料细粉M后经过辐照灭菌，即得一种傲鸟风味的超微调卩^K
全文摘要
本发明提供了一种烧鸡风味辛香调味粉组合物，该调味粉组合物由如下重量份数的原料制备得到八角2～10份，豆蔻3～6份，孜然0.5～8份，花椒5～20份，白芷3～10份，茴香8～16份，山奈1～9份，草果4～8份，良姜5～20份，砂仁1～5份，荜茇5～10份。上述调味料组合物的制备可以通过本领域常规的制备方法制备，例如通过冷冻干燥技术、超微粉碎技术、超临界CO<sub>2</sub>萃取技术、分子蒸馏技术或微胶囊化技术制备成不同形态和性状的调味粉组合物。
文档编号A23L1/221GK101664146SQ20091007019
公开日2010年3月10日 申请日期2009年8月24日 优先权日2009年8月24日
发明者毕燕芳, 邢海鹏 申请人:天津春发食品配料有限公司