专利名称：一种香菜豆品的制作方法
技术领域：
本发明涉及到一种香菜豆品的制作方法。
背景技术：
豆腐是我国人民的传统食品，历史悠久。在2 l世纪的今天，人们越来越青 睐这种极为平常、极为普通的食品。豆腐资源丰富，物美价廉、制作方便、鲜 嫩可口、营养丰富、是大众化的高级营养品。它含有丰富的蛋白质、碳水化合 物、钙、磷、铁及A、 Bl、 B2等多种维生素，具有低脂肪、无胆固醇和易被人 体吸收等特点。故有"植物肉"、"最佳食品"之美称。
我国各地区，各民族都有食用豆腐的生活习惯，特别是各种豆腐制品更是 千姿百态，风味各异。
香菜中很多是正常人体所需要的营养成分，如蛋白质、脂类、糖类、微量 元素、矿物质和维生素等；还有其他多种对人体健康有益的成分。
豆腐和香菜虽然对人体有很多益处，但在国内目前尚未有将豆腐和香菜各 取所长加工成一种食品的配方及工艺
发明内容
；
本发明的目的就是针对上述原因而提供的一种新型保健食品香菜豆品制作 的配方及工艺。
一种香菜豆品的制作方法，原料组成为块豆腐、香菜、植物油、酱油、
精盐、味精、花椒、大料、五香面、葱段、姜片、明油各0.1公斤-80公斤上述 成分的量为加工100公斤香菜豆品的用量。
配方采用块豆腐80公斤、香菜7公斤、植物油2公斤、酱油1.5公斤、精 盐2公斤、味精0. 2公斤、花椒0. 5公斤、大料0. 5公斤、五香面0. 8公斤、 葱段3公斤、姜片2公斤、明油0.5公斤，上述成分的量为加工100公斤香菜 豆品的用量。
配方采用块豆腐86公斤、香菜5公斤、植物油1. 3公斤、酱油1公斤、精 盐1.5公斤、味精O. l公斤、花椒0.4公斤、大料0.4公斤、五香面0.5公斤、 葱段2公斤、姜片1. 5公斤、明油0. 3公斤，上述成分的量为加工100公斤香 菜豆品的用量。
制作采用将豆腐切块，香菜煎汤，将花椒、大料装入纱布袋，旺火注油， 放入豆腐。
制作完成上述步骤后，另起勺，打底油，放入葱段、姜片、炸后，放入茶 汤、酱油、精盐、花椒、大料布袋、豆腐。烧开后，改用文火。待汤将尽时， 放入味精、五香面，改旺火，取出布袋，拣去葱段、姜片，收净汁，待呈豆腐 干状，打明油，出勺后真空规格包装。所使用的香菜应为每年第一茬。
所使用的花椒自采集日期后半年内。
所使用的植物油为茶树油。
所使用的植物油为大豆油。
所使用的植物油为棕榈油。
本发明的优点
1. 味香醇厚、风味独特、配方合理、营养丰富；
2. 价格低廉、易于推广
3. 工艺独特、便于运输，易于存放；
4. 有条件的食品加工厂都能生产，效益可观。
在本发明中，该工艺中的原料组成为块豆腐、香菜、植物油、酱油、精 盐、味精、花椒、大料、五香面、葱段、姜片、明油各0.1公斤-80公斤上述成 分的量为加工1 0 0公斤香菜豆品的用量。 本发明实施例
实施例一
块豆腐80公斤、香菜7公斤、植物油2公斤、酱油1. 5公斤、精盐2公斤、 味精0,2公斤、花椒0.5公斤、大料0.5公斤、五香面0.8公斤、葱段3公斤、 姜片2公斤、明油0.5公斤，上述成分的量为加工l OO公斤香菜豆品的用量。 实施例二
块豆腐86公斤、香菜5公斤、植物油1. 3公斤、酱油1公斤、精盐1. 5公 斤、味精0. 1公斤、花椒0. 4公斤、大料0. 4公斤、五香面0. 5公斤、葱段2 公斤、姜片1.5公斤、明油0.3公斤，上述成分的量为加工IO. O公斤香菜豆 品的用量。 制作工艺
1、 将豆腐平均切块，将香菜粉碎煎汤，将花椒、大料装入纱布袋内捆好。
2、 用特制的全封闭式高温熟制机，旺火注油，烧至七成熟后，放入豆腐将， 漏勺起，沥净油。
3、 另起勺，打底油，放入葱段、姜片、炸呈金黄色、溢出葱姜香味后，放 入茶汤、酱油、精盐、花椒、大料布袋、豆腐。烧开后，改用文火。待汤将尽 时，放入味精、五香面，改旺火，取出布袋，拣去葱段、姜片，收净汁，待呈 豆腐干状，打明油，出勺后真空规格包装。
有益效果
本工艺所生产的豆品风味独特，营养全面，具有一定市场价值。
权利要求
1.一种香菜豆品的制作方法，其特征在于原料组成为块豆腐、香菜、植物油、酱油、精盐、味精、花椒、大料、五香面、葱段、姜片、明油各0.1公斤-80公斤上述成分的量为加工100公斤香菜豆品的用量。
2. 根据权利要求1的一种香菜豆品的制作方法，其特征在于块豆腐80 公斤、香菜7公斤、植物油2公斤、酱油1. 5公斤、精盐2公斤、味精0. 2公 斤、花椒0.5公斤、大料0.5公斤、五香面0.8公斤、葱段3公斤、姜片2公 斤、明油0.5公斤，上述成分的量为加工100公斤香菜豆品的用量。
3. 根据权利要求1的一种香菜豆品的制作方法，其特征在于块豆腐86 公斤、香菜5公斤、植物油1. 3公斤、酱油1公斤、精盐1， 5公斤、味精0. 1 公斤、花椒0.4公斤、大料0.4公斤、五香面0.5公斤、葱段2公斤、姜片1.5 公斤、明油0.3公斤，上述成分的量为加工100公斤香菜豆品的用量。
4. 根据权利要求l的一种香菜豆品的制作方法，其特征在于将豆腐切块， 香菜煎汤，将花椒、大料装入纱布袋，旺火注油，放入豆腐。
5. 根据权利要求4的一种香菜豆品的制作方法，其特征在于另起勺， 打底油，放入葱段、姜片、炸后，放入茶汤、酱油、精盐、花椒、大料布袋、 豆腐。烧开后，改用文火。待汤将尽时，放入味精、五香面，改旺火，取出布 袋，拣去葱段、姜片，收净汁，待呈豆腐干状，打明油，出勺后真空规格包装。
6. 根据权利要求1的一种香菜豆品的制作方法，其特征在于，所述香菜 应为每年第一茬。
7. 根据权利要求1的一种香菜豆品的制作方法，其特征在于，所述花椒 自采集日期后半年内。
8. 根据权利要求1的一种香菜豆品的制作方法，其特征在于，所述植物 油为茶树油。
9. 根据权利要求1的一种香菜豆品的制作方法，其特征在于，所述植物 油为大豆油。
10. 根据权利要求l的一种香菜豆品的制作方法，其特征在于，所述植物 油为棕榈油。
全文摘要
本发明涉及到一种香菜豆品的制作方法，该方法中的原料组成为块豆腐、香菜、植物油、酱油、精盐、味精、花椒、大料、五香面、葱段、生姜、明油等。将豆腐和香菜各取所长经独特制作工艺制成新型保健食品香菜豆品。有味香醇厚、风味独特、配方合理、营养丰富；价格低廉、易于推广；工艺独特、便于运输，易于存放等优点。能产生可观的经济效益。
文档编号A23L1/20GK101595960SQ20091008381
公开日2009年12月9日 申请日期2009年5月5日 优先权日2009年5月5日
发明者艳 汪 申请人:北京体运国际经济会议服务中心