专利名称：一种具有不规则花纹截面的层叠式豆腐干的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种豆腐干的制作方法。
背景技术：
现有豆腐干的制作过程是大豆经淘洗、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、舀制、压榨 制得豆腐干胚，再经分切、卣制、调味拌制、包装灭菌而成。成品豆腐干的形状变化一直在豆 腐干表面做文章即豆腐干的外部形状较多，有块状、条状、三角形、棱形、梯形等各种形状， 而外部或内部截面始终均匀一致，没有纹路变化，呆板而缺乏情趣；并且这种豆腐干里外味 道差别大，外浓内淡。而豆腐干在分切、卤制、调味、拌制过程中均会产生边角余料，这些边 角余料仅能生产成碎豆腐干供人食用，十分零碎、外观感觉差，只能内部处理或作为低端产 品销售。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有不规则花纹截面的层叠式豆腐干的制作方法，该种 方法制得的豆腐干任一内、外截面均呈不规则花纹，外观感觉好，增强食欲，且咀嚼感好，里 外味道均匀。 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种具有不规则花纹截面的层叠式 豆腐干的制作方法，其具体作法是 A、将豆腐干在加工过程中产生的边角余料或者将豆腐干在加工过程中的豆腐干 胚分切后，进行卤制； B 、将卤制后的豆腐干材料用液压机，在80-10(TC温度，5-8MPa的压力下，压榨 30-50分钟，压成截面有花纹状的豆腐干胚； C、将豆腐干胚分切成需要的形状，拌料调味、包装灭菌即可。
与现有技术相比，本发明的有益效果是 —、将豆腐干在分切、卤制、调味、拌制生产过程中产生的边角余料或者将已制成 的豆腐干胚分切，进行卤制；由于卤制的原料体积小，比表面积大，因此，味道能渗透到原料 的内部，制成品更加入味，味道里外均匀。 二、不规则的边角余料或分切的豆腐干胚，在模具中再次被挤压形成豆腐干胚，再 经分切后得到豆腐干。豆腐干内各小块豆腐干胚之间的挤压连接处将呈现连接花纹，从而 使得豆腐干的外部表面呈现不规则花纹，外表美观；咀嚼食用时出现的任一截面也呈现不 规则花纹。充满变化，富有情趣，增强食欲，可作为高端产品销售，增加了产品的附加值。
三、较之将边角余料制成碎豆腐干，本发明方法中将边角余料制成规格更符合食 用习惯的块状豆腐干，咀嚼感更好；丰富了豆腐干的花色品种。
下面结合具体实施方式
对本发明作进一步的详细说明。
具体实施方式
实施例1 本发明的一种具体实施方式
是一种具有不规则花纹截面的层叠式豆腐干的制作 方法，其具体作法是 A、将豆腐干在加工过程中产生的边角余料或者将豆腐干在加工过程中的豆腐干 胚分切后，进行卤制； B、将卤制后的豆腐干材料用液压机，在9(TC温度，6. 5MPa的压力下，压榨40分钟， 压成截面有花纹状的豆腐干胚； C、将豆腐干胚分切成需要的形状，拌料调味、包装灭菌即可。
实施例2 本例与实施例一基本相同，不同的仅仅是B步中的温度为8(TC，压力为8MPa，压
榨50分钟。 实施例3 本例与实施例一基本相同，不同的仅仅是B步中的温度为IO(TC，压力为5MPa，压
榨50分钟。 实施例4 本例与实施例一基本相同，不同的仅仅是B步中的温度为9(TC，压力为7MPa，压
榨30分钟。 实施例5 本例与实施例一基本相同，不同的仅仅是B步中的温度为85t:，压力为6. 5MPa， 压榨45分钟。
权利要求
一种具有不规则花纹截面的层叠式豆腐干的制作方法，其具体作法是A、将豆腐干在加工过程中产生的边角余料或者将豆腐干在加工过程中的豆腐干胚分切后，进行卤制；B、将卤制后的豆腐干材料用液压机，在80-100℃温度，5-8MPa的压力下，压榨30-50分钟，压成截面有花纹状的豆腐干胚；C、将豆腐干胚分切成需要的形状，拌料调味、包装灭菌即可。
全文摘要
本发明公开了一种具有不规则花纹截面的层叠式豆腐干的制作方法，其具体作法是一种具有不规则花纹截面的层叠式豆腐干的制作方法，其具体作法是A、将豆腐干在加工过程中产生的边角余料或者将豆腐干在加工过程中的豆腐干胚分切后，进行卤制；B、将卤制后的豆腐干材料用液压机，在80-100℃温度，5-8MPa的压力下，压榨30-50分钟，压成截面有花纹状的豆腐干胚；C、将豆腐干胚分切成需要的形状，拌料调味、包装灭菌即可。该种方法制得的豆腐干任一内、外截面均呈不规则花纹，外观感觉好，增强食欲，且咀嚼感好，里外味道均匀。
文档编号A23C20/02GK101731363SQ20091026343
公开日2010年6月16日 申请日期2009年12月16日 优先权日2009年12月16日
发明者王郁 申请人:王郁