专利名称：一种青瓜味蔬菜猪肉干及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种青瓜味蔬菜猪肉干及其制备方法。
背景技术：
猪肉是人们餐桌上常见的动物性食物之一，其价格适中，是人们摄取动物性脂肪的主要 来源。目前猪肉的食用方法多是鲜肉烹制，但鲜肉的保质期短，且食用前需要烹制，其食用 受到了时间和地点的限制，从而限制了人们的食用。猪肉中的脂肪和胆固醇含量比其它肉类 高，如果长期过量地食用势必会造成脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇的大量摄入，所以在将猪肉 制成方便食用和携带的产品的同时，也要考虑营养搭配，各种食物的摄取平衡，并且，随着 人们的生活水平的提高，人们也越来越需要各种口感美好的不同食品。
传统的猪肉干都是以猪肉为主要原料制作，产品口味单一，而且口感也比较硬，产品营 养价值也不丰富，目前市场上还没有能够将猪肉和蔬菜很好结合做成的休闲食品，随着人们 对健康食品的不断追求，方便、健康、营养的食品将越来越受到人们的喜欢，丰富各种大众 喜欢的健康休闲食品成为食品生产工作人员研究的课题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种青瓜味蔬菜猪肉干及其制备方法，本发明是以猪 肉和新鲜黄瓜为原料，使两者相融相补，营养调和，肉味醇香，同时提供了该产品的制备方 法。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案
按照重量份计算，青瓜味蔬菜猪肉干是由主料猪痩肉90 110份和新鲜黄瓜5 7份， 辅料白砂糖14 16份、植物油9 11份、蜂蜜1 3份、黄酒1 3份、食盐1.5 2份、花椒 粉1 1.5份、白胡椒O. 5 0. 7份、味精O. 5 0. 7份、干草粉O. 1 0. 3份、五香粉O. 1 0. 3份 和八角粉O. 08 0. 12份制备而成。
优选地，青瓜味蔬菜猪肉干采用如下的重量份配比制备主料猪痩肉100份和黄瓜6份 ，辅料白砂糖15份、植物油10份、蜂蜜2份、黄酒2份、食盐1.8份、花椒粉1.2份、白胡椒 0.6份、味精0.6份、干草粉0.2份、五香粉0.2份和八角粉0. l份。
一种制备前述青瓜味蔬菜猪肉干的方法，包括如下步骤(1) 猪肉的处理将猪肉煮至断生，直到表面肉开始变得松散，用手直接挤压能够自 然形成丝状，没有明显筋膜连接后，冷却至常温，然后用切丁机将猪肉分切成长宽高均为l 厘米见方的颗粒；
(2) 黄瓜的处理新鲜黄瓜在清水中清洗干净，然后分切成长宽高均为O. 3厘米的颗粒
(3) 炒制将所有辅料放入锅中，混匀，加入猪肉量的15%的清水将辅料煮开，放入猪 肉颗粒和黄瓜颗粒，并翻炒直到将汁收干，在炒制过程中还要不停的拍打，使60%的猪肉纤 维组织自动分离；
(4) 烘烤将炒制好的猪肉黄瓜颗粒均匀地铺在不锈钢筛中，厚度为2厘米左右，在60
"C下烘烤4小时；
(5) 冷却再将烘烤好的猪肉干放入洁净的环境中冷却24小时后，即得成品。 完成步骤(5)之后灭菌包装即得成品，成品经感官检验、理化指标检验和微生物检验
后，用外包装定量包装即可。
优选地，选择猪腿肉为原料，在煮制前剔除猪痩肉上的大片筋膜、碎油和血污，因为猪 腿肉部位整块都是痩肉，脂肪含量极少，属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉。黄瓜要 选择颜色鲜绿，无腐烂的。
猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪肉可为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪 酸，猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。但猪肉中 的脂肪和胆固醇含量比其它肉类高，如果长期过量地食用势必会造成脂肪、饱和脂肪酸和胆 固醇的大量摄入。而黄瓜营养丰富，每100克黄瓜中含蛋白质0.6 0.8克，脂肪0.2克，碳水 化合物1.6 2. 0克，灰分O. 4 0. 5克，钙15 19毫克，磷29 33毫克，铁O. 2—1. l毫克，胡 萝卜素O. 2 0. 3毫克，硫胺素O. 02 0. 04毫克，核黄素O. 04 0. 4毫克，尼克酸O. 2 0. 3毫 克，抗坏血酸4 11毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖 、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。所以本发明产品在以 猪肉为原料的基础上加入黄瓜。黄瓜营养丰富，味道鲜美，含有多种人体必需的氨基酸，还 含有丰富的维生素和矿物盐。青瓜味蔬菜猪肉干产品是采用经过认真挑选的新鲜黄瓜，与猪 肉合理搭配，采用先进的生产工艺，加工过程中，使两者相融相补，营养调和，肉味香醇。
在生产工艺上，本发明具有极大的改进，第一，采用切丁机切猪肉，在切猪肉时，可以 同时将猪肉的水分挤干，使肉质松软，达到第一次嫩化猪肉的目的，这样不用嫩肉粉就可以 达到嫩化猪肉，可以使产品成为不加任何添加剂的健康产品；机械化加工，提高了工作效率，降低了劳动强度；第二，在炒制过程中，不停的拍打，使猪肉纤维组织自动分离，达到第 二次嫩化猪肉的目的，猪肉拍打松散后不仅肉质嫩，而且还可以完全吸收调味汤汁，使猪肉 和黄瓜更加入味，做出的产品就更加鲜香；在生产过程中，采用机械的猪肉嫩化方式，使生 产出来的产品酥软柔韧，易于咀嚼和消化。本发明采用复合调味和先进的生产加工工艺，在 制做肉制品中添加新鲜蔬菜颗粒，并且用熬煮的调味汤汁浸泡，使产品口味和营养要素都达 到很高的水平，生产出的产品不仅口感上乘，卫生质量水平也有了很大的提高，能够全面达 到食品卫生标准的相关要求，适合工业化生产。
与现有技术相比，本发明主要利用新鲜黄瓜与猪肉合理搭配，并将猪肉和黄瓜分切成颗 粒，经过煮制、炒制、烘烤、包装加工而成的熟肉制品。本发明产品既有黄瓜的清香，猪肉 的自然香醇，口感柔软舒适，回味悠长，香甜可口， 口齿流香，醇厚鲜美，是一种老少皆宜 的猪肉休闲制品。本发明生产出的产品还具有保质期长，易于携带等优点。
具体实施例方式
实施例l:
原料准备主料猪痩肉100kg (选择猪腿肉，在煮制前剔除猪腿肉上的筋膜、碎油和 血污)和黄瓜6kg，辅料白砂糖15kg、植物油10kg、蜂蜜2kg、黄酒2kg、食盐1.8kg、花椒 粉1.2kg、白胡椒0.6kg、味精0.6kg、干草粉0.2kg、五香粉O. 2kg和八角粉0. lkg
制备方法
(1) 将猪肉煮至断生，直到表面肉开始变得松散，用手直接挤压能够自然形成丝状， 没有明显筋膜连接后，冷却至常温，然后用切丁机将猪肉分切成长宽高均为l厘米见方的颗
粒；
(2) 黄瓜的处理新鲜黄瓜在清水中清洗干净，去掉头和尾，然后分切成长宽高均为 0. 3厘米的颗粒；
(3) 炒制将所有辅料放入锅中，混匀，加入猪肉量的15%的清水将辅料煮开，放入猪 肉颗粒和黄瓜颗粒，并翻炒直到将汁收干，在炒制过程中还要不停的拍打，使60%的猪肉纤 维组织自动分离，完全吸收调味汤汁，更好地和黄瓜颗粒混合；
(4) 烘烤将炒制好的猪肉黄瓜颗粒均匀地铺在不锈钢筛中，厚度为2厘米左右，在60 'C下烘烤4小时，直到猪肉开始变得金黄；
(5) 冷却把烘烤好的猪肉干放入洁净的环境中冷却24小时后，即得成品。
(6) 包装将产品灭菌后在自动颗粒包装机包装即得成品，成品经感官检验、理化指
标检验和微生物检验后，用外包装定量包装即可。实施例2:
原料准备猪痩肉90kg (选择猪腿肉，在煮制前剔除猪腿肉上的筋膜、碎油和血污)和 新鲜黄瓜5kg，辅料白砂糖14kg、植物油9kg、蜂蜜lkg、黄酒lkg、食盐1.5kg、花椒粉lkg 、白胡椒O. 5kg、味精O. 5kg、干草粉O. lkg、五香粉O. lkg和八角粉O. 08kg
制备方法
(1) 将猪肉煮至断生，直到表面肉开始变得松散，用手直接挤压能够自然形成丝状， 没有明显筋膜连接后，冷却至常温，然后用切丁机将猪肉分切成长宽高均为l厘米见方的颗
粒；
(2) 黄瓜的处理新鲜黄瓜在清水中清洗干净，去掉头和尾，然后分切成长宽高均为 0. 3厘米的颗粒；
(3) 炒制将所有辅料放入锅中，混匀，加入猪肉量的15%的清水将辅料煮开，放入猪 肉颗粒和黄瓜颗粒，并翻炒直到将汁收干，在炒制过程中还要不停的拍打，使60%的猪肉纤 维组织自动分离，完全吸收调味汤汁，更好地和黄瓜颗粒混合；
(4) 烘烤将炒制好的猪肉黄瓜颗粒均匀地铺在不锈钢筛中，厚度为2厘米左右，在60 'C下烘烤4小时，直到猪肉开始变得金黄；
(5) 冷却把烘烤好的猪肉干放入洁净的环境中冷却24小时后，即得成品。
(6) 包装将产品灭菌后在自动颗粒包装机包装即得成品，成品经感官检验、理化指
标检验和微生物检验后，用外包装定量包装即可。
实施例3:
原料准备猪痩肉110kg (选择猪腿肉，在煮制前剔除猪腿肉上的筋膜、碎油和血污) 和新鲜黄瓜7kg，辅料白砂糖16kg、植物油llkg、蜂蜜3kg、黄酒3kg、食盐2kg、花椒粉 1.5kg、白胡椒O. 7kg、味精O. 7kg、干草粉O. 3kg、五香粉O. 3kg和八角粉0. 12kg
制备方法
(1) 将猪肉煮至断生，直到表面肉开始变得松散，用手直接挤压能够自然形成丝状， 没有明显筋膜连接后，冷却至常温，然后用切丁机将猪肉分切成长宽高均为l厘米见方的颗
粒；
(2) 黄瓜的处理新鲜黄瓜在清水中清洗干净，去掉头和尾，然后分切成长宽高均为 0. 3厘米的颗粒；
(3) 炒制将所有辅料放入锅中，混匀，加入猪肉量的15%的清水将辅料煮开，放入猪 肉颗粒和黄瓜颗粒，并翻炒直到将汁收干，在炒制过程中还要不停的拍打，使60%的猪肉纤维组织自动分离，完全吸收调味汤汁，更好地和黄瓜颗粒混合；
(4) 烘烤将炒制好的猪肉黄瓜颗粒均匀地铺在不锈钢筛中，厚度为2厘米左右，在60 'C下烘烤4小时，直到猪肉开始变得金黄；
(5) 冷却把烘烤好的猪肉干放入洁净的环境中冷却24小时后，即得成品。
(6) 包装将产品灭菌后在自动颗粒包装机包装即得成品，成品经感官检验、理化指 标检验和微生物检验后，用外包装定量包装即可。
权利要求
1.一种青瓜味蔬菜猪肉干，其特征在于按照重量份计算，它是由主料猪瘦肉90～110份和新鲜黄瓜5～7份；辅料白砂糖14～16份、植物油8～12份、蜂蜜1～3份、黄酒1～3份、食盐1.5～2份、花椒粉1～2份、白胡椒0.3～8份、味精0.5～0.8份、干草粉0.1～0.4份、五香粉0.1～0.4份和八角粉0.1～0.4份制备而成。
2.按照权利要求l所述的青瓜味蔬菜猪肉干，其特征在于按照重量 份计算，它是由主料猪痩肉100份和新鲜黄瓜6份，辅料白砂糖15份、植物油10份、蜂蜜 2份、黄酒2份、食盐1.8份、花椒粉1.2份、白胡椒0.6份、味精0.6份、干草粉O. 2份、五香 粉O. 2份和八角粉0. l份制备而成。
3. 一种制备如权利要求1或2所述青瓜味蔬菜猪肉干的方法，包括如下步骤(1) 将猪肉煮至断生，直到表面肉开始变得松散，用手直接挤压能够自然形成丝状， 没有明显筋膜连接后，冷却至常温，然后用切丁机将猪肉分切成长宽高均为l厘米见方的颗 粒；(2) 黄瓜的处理新鲜黄瓜在清水中清洗干净，去掉头和尾，然后分切成长宽高均为0. 3厘米的颗粒；(3) 炒制将所有辅料放入锅中，混匀，加入猪肉量的15%的清水将辅料煮开，放入 猪肉颗粒和黄瓜颗粒，并翻炒直到将汁收干，在炒制过程中还要不停的拍打，使60%的猪肉 纤维组织自动分离；(4) 烘烤将炒制好的猪肉黄瓜颗粒均匀地铺在不锈钢筛中，厚度为2厘米左右，在 6(TC下烘烤4小时；(5) 冷却把烘烤好的猪肉干放入洁净的环境中冷却24小时后，灭菌包装即得成品。
4 按照权利要求3所述青瓜味蔬菜猪肉干的制备方法，其特征在于:选择猪腿肉，在煮制前剔除猪腿肉上的筋膜、碎油和血污。
全文摘要
本发明公开了一种青瓜味蔬菜猪肉干及其制备方法，该方法以猪肉和黄瓜为主要原料，加入白砂糖、植物油、蜂蜜、黄酒、食盐、花椒粉、白胡椒、味精、干草粉、五香粉和八角粉等辅料进行调味制备而成，与现有技术相比，本发明主要利用新鲜黄瓜特有的清香、营养价值和风味与猪肉合理搭配，并将猪肉和黄瓜分切成颗粒，经过煮制、炒制、烘烤、包装加工而成的熟肉制品，本发明产品既有黄瓜的清香，猪肉的自然醇香，回味悠长，香甜可口，口齿流香，醇厚鲜美，是一种老少皆宜的休闲肉制品。
文档编号A23L1/31GK101653263SQ20091030738
公开日2010年2月24日 申请日期2009年9月21日 优先权日2009年9月21日
发明者娟 周, 亮 张, 张汝平, 王怀平, 陈古杰 申请人:贵州五福坊食品有限公司