专利名称：一种富硒绞股蓝粉条的制作方法
技术领域：
本发明属于一种食品，具体地说涉及一种富硒绞股蓝粉条。背景内容绞股蓝，又名七叶胆，含有57-70种皂甙，其中45种与人参皂甙的化学结构完全相同，更含人参所没有的甘茶蔓皂甙，还含有丰富的水溶性氨基酸与多种维生素和微量矿物质，保健作用显著，具有防癌、抗衰老、降血脂、镇静安神等功效，因而开发绞股蓝保健品，使人们在日常生活中得到健体强身。研究发现硒具有抗衰老、保护修复细胞、提高红细胞的携氧能力、提高人体免疫力，解毒排毒抗污染和预防癌变六大生物学功能，具有保心脑、护肝肾、防癌变、恢复胰岛素、延缓衰老之功效，因此，硒是人体必须的微量元素，补硒已成为当今一种新的养生之道。现有的粉条一般是淀粉为原料，加工为鲜粉条或晒干为挂面，其口感较差，而且不具有保健功能，这样仅有充饥作用的食品已经不能满足现代人们重视自我保健的生活需要，因此，就有人开发研制出具有保健功能的食品。目前，已经研制的有含绞股蓝的速溶茶、茶饮料等，经检索，还没有在粉条中添加绞股蓝和硒的保健粉条。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种含有绞股蓝和富硒的保健粉条。本发明的解决技术问题的技术方案是富硒绞股蓝粉条含有淀粉、富硒绞股蓝、食盐和食用明钒。上述富硒绞股蓝粉条所含的淀粉、富硒绞股蓝、食用明钒和食盐配比重量份为每 100份淀粉，富硒绞股蓝为20-50份，食用明钒和食盐为常用量。上述富硒绞股蓝粉条中的硒含量为0. 1-1. 5mg/kg。所说的富硒绞股蓝含硒量为0. 30-5. 00mg/kg。所说的富硒绞股蓝为绞股蓝叶、茎和茎尖至少之一种的绞股蓝粉。所说的富硒绞股蓝粉为绞股蓝超微粉。本发明的有益效果是(1)本发明在粉条中加入富硒绞股蓝，增加了粉条的营养成分即硒元素和绞股蓝皂甙，长期食用可给食用者补给硒，绞股蓝皂甙可以调节食用者的血脂、血压，是一种低成本的保健粉条。(2)本发明在粉条中加入绞股蓝，可使小麦粉特有的香味变得柔和，有弹性，风味良好的营养粉条。(3)本发明粉条中的硒元素为植物中天然硒，食用粉条后硒元素容易被人体利用， 是低成本补硒食品。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步详细说明。实施例1
取淀粉lOOKg，食用明矾0. 36Kg，食盐0. 18Kg，硒含量为0. :3mg/Kg的绞股蓝全草超微粉50Kg，水10L，按如下步骤制作粉条打芡，取2Kg淀粉加入70°C的水逐渐倒入盆中，边倒边搅拌，调和成糊状，然后加入适量沸水，用木棒或打芡机顺一个方向快速搅拌，直到粉糊呈透明、均勻、团状，易于出丝时即可。煮芡，将搅拌好的芡倒入开水锅中煮20分钟，到芡团发青时即成，目的是增加糊度。和面将粉状明矾0. 36Kg倒入保温盆内，保温盆的温度应保持在45°C，然后将打好的芡倒入盆中，用和面机或人工进行搅拌，并将淀粉、食盐、绞股蓝超微粉逐渐加入，使淀粉、芡、明矾、食盐、绞股蓝超微粉混合均勻，达到无疙瘩、不粘手、均勻细腻。和好的面应保持在30°C，含水率50%。漏粉将和好的面连续加入粉瓢试漏，按照粉条或粉丝的粗细要求及面团软硬，选用不同孔径的粉瓢，调整瓢底与锅中水面的距离，调整合适后即可投入正常漏制。漏粉时， 锅内水要始终保持98°C左右。漏粉可用漏粉机或人工瓢漏粉。冷浴生粉条漏入锅内，经煮熟后浮起，用拨棍将粉条(丝)轻而迅速拨出，放入冷浴盆中进行第一次冷浴，水温保持在30°C以下，并根据所需长度捞到粉棍上，然后在另一个冷浴盆中第二次冷浴，时间为8min，水温14°C。晾晒将粉条薄薄散开挂在粉棍上晾晒，气温25°C。待含水率20%时收集捆把，再自然干燥到含水量小于16%时方可入库存放。制成的富硒绞股蓝粉条硒含量为1. 5mg/Kg。实例2取淀粉lOOKg，食用明矾180g，食盐90g，含硒量为5. 00mg/Kg的绞股蓝叶片超微粉 20kg，按如下步骤制作粉条打芡，取2Kg淀粉加入70°C的水逐渐倒入盆中，边倒边搅拌，调和成糊状，然后加入适量沸水，用木棒或打芡机顺一个园周方向快速搅拌，直到粉糊呈透明、均勻、团状，易于出丝时即可。煮突，将搅拌好的芡倒入开水锅中煮20分钟，到芡团发青时即成，目的是增加糊度。和面将粉状明矾180g倒入保温盆内，保温盆的温度应保持在45°C，然后将打好的芡倒入盆中，用和面机或人工进行搅拌，并将淀粉、食盐、绞股蓝超微粉逐渐加入，使淀粉、芡、明矾、食盐、绞股蓝超微粉混合均勻，达到无疙瘩、不粘手、均勻细腻。和好的面应保持在30°C，含水率50%。漏粉将和好的面连续加入粉瓢试漏，按照粉条或粉丝的粗细要求及面团软硬，选用不同孔径的粉瓢，调整瓢底与锅中水面的距离，调整合适后即可投入正常漏制。漏粉时， 锅内水要始终保持98°C左右。漏可用漏粉机、人工瓢漏。冷浴生粉条漏入锅内，经煮熟后浮起，用拨棍将粉条(丝)轻而迅速拨出，放入冷浴盆中进行第一次冷浴，水温保持在30°C以下，并根据所需长度捞到粉棍上，然后在另一个冷浴盆中第二次冷浴，时间为8min，水温14°C。晾晒将粉条薄薄散开挂在粉棍上晾晒，气温25°C。待含水率20%时收集捆把，再自然干燥到含水量小于16%时方可入库存放。制成的富硒绞股蓝粉条硒含量为0.83mg/ Kg。
权利要求
1.一种富硒绞股蓝粉条，其特征在于富硒绞股蓝粉条含有淀粉、富硒绞股蓝、食用明钒和食盐。
2.根据权利要求1所述的绞股蓝粉条，其特征在于富硒绞股蓝粉条所含的淀粉、富硒绞股蓝、食用明钒和食盐配比重量份为每100份淀粉，富硒绞股蓝为20-50份，食用明钒和食盐为常用量。
3.根据权利要求1所述的绞股蓝粉条，其特征在于富硒绞股蓝粉条中的硒含量为 0. 1-1. 5mg/kg。
4.根据权利要求1所述的绞股蓝粉条，其特征在于富硒绞股蓝含硒量为 0. 30-5. 00mg/kg。
5.根据权利要求1所述的绞股蓝粉条，其特征在于所说的富硒绞股蓝为绞股蓝叶、茎和茎尖至少之一种的绞股蓝粉。
6.根据权利要求5所述的绞股蓝粉条，其特征在于所说的富硒绞股蓝为绞股蓝超微粉。
全文摘要
本发明一种富硒绞股蓝粉条，属于一种食品，具体地说涉及一种富硒绞股蓝粉条，提供一种含有绞股蓝和富硒的保健粉条。本发明富硒绞股蓝粉条含有淀粉、富硒绞股蓝、食盐和食用明钒。本发明在粉条中加入富硒绞股蓝，增加了粉条的营养成分即硒元素和绞股蓝皂甙，长期食用可给食用者补给硒，绞股蓝皂甙可以调节食用者的血脂、血压，是一种低成本的保健粉条。
文档编号A23L1/48GK102240049SQ201010173250
公开日2011年11月16日 申请日期2010年5月14日 优先权日2010年5月14日
发明者张钊 申请人:平利县百草堂生物科技有限公司