专利名称：速冻面点粉用改良剂、速冻面点粉和其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种速冻面点粉用改良剂，同时还涉及 使用该改良剂的速冻面点粉和其制备方法。
背景技术：
随着食品工业的迅猛发展，近几年来速冻面点作为一种新兴的主食，开始大批量 的形成工业化生产，同时已经开始进入超市并走进家庭，成为现在人们餐桌上的一道风景。 速冻面点不仅口感好，麦香浓，蓬松筋道，绵软有咬劲，而且食用方便，为现在人们的快节奏 生活提供了便利，因此速冻面点越来越受到人们的青睐。但是，目前市场上还没有专门用于制作速冻面点的速冻面点粉和其改良剂。现在 用于生产速冻面点的面粉都是普通面粉，没有进行专业的选麦，也没有加入适当的改良剂 加以调整，所以目前的普通面粉不能达到速冻面点生产者的要求，同时其营养成分也不能 满足消费者的需求。
发明内容
本发明的目的之一是提供一种速冻面点粉用改良剂。本发明的目的之二是提供一种速冻面点粉。同时，本发明的目的还在于提供一种速冻面点粉的制备方法。为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是一种速冻面点粉用改良剂，由以 下重量百分含量的原料经混合制成硬脂酰乳酸钙10-35%，α -淀粉酶0. 3-0. 5%，木聚糖酶 1. 5-1. 8%，维生素C7-10%，葡萄糖氧化酶0. 5-0. 8%，过氧化钙10_30%，玉米淀粉40_50%。一种速冻面点粉，由速冻面点粉用改良剂和小麦粉混合而成，其中速冻面点粉用 改良剂的重量为小麦粉重量的0. 1-0. 5%。小麦粉由小麦品种A、小麦品种B和小麦品种C制备而成，小麦品种A、小麦品种 B、小麦品种C的重量配比为小麦品种A:小麦品种B:小麦品种C= (2 3) (1 2) (5 6)。其中，小麦品种A为澳大利亚白麦和/或杨麦158。小麦品种B为郑麦366和/或豫麦34。小麦品种C为豫麦18和/或偃展4110。澳大利亚白麦的形成时间短，稳定时间长，抗阻中等偏上，属优质中筋白麦，杨麦158形成时间短，稳定时间适中，面筋小，在本发明中澳大利亚白麦和杨麦158也可以用品性与之相同或相近的其它优质小麦品种代替；郑麦366具有粉色黄亮透白的特点，另外其 筋力软且富有弹性，使做出的制品也有如此特点，豫麦34属优质强筋小麦，筋力强、面团稳 定性好，蛋白支撑力好，本发明中郑麦366和豫麦34也可以用品性与之相同或相近的其它 优质小麦品种代替；豫麦18和偃展4110属中筋麦，品质中性，做出的制品体积大，起发度 好，配以郑麦366、豫麦34则使其支撑力强，复蒸性好，本发明中豫麦18和偃展4110也可以 用品性与之相同或相近的其它优质小麦品种代替。一种速冻面点粉的制备方法，包括以下步骤
(1)选麦及配麦选用小麦品种A、小麦品种B和小麦品种C为原料，其中小麦品种A、小 麦品种B、小麦品种C的重量配比为小麦品种A:小麦品种B:小麦品种C= (2 3): (1 2) (5 6)；
(2)洗麦经三筛两打两去石和强力剥皮处理，清除小麦中的杂质；
(3)经研磨二次清粉，对重点部位取粉；
(4)加入速冻面点粉用改良剂，并与小麦粉混合均勻；
(5)后处理，进入配粉系统进行后处理，以达到勻质状态。进一步地，步骤(3)中所述的取粉部位为1M 4M、1 2B、D1 D2、1S、XB、DM、 DS，其中各取粉部位的取粉重量比率为1M 4M 50%, 1 2B 4%, Dl D2 6%, IS 1%，XB 1%，DM 3%, DS 2%ο所述的速冻面点粉用改良剂的加入量为小麦粉重量的0. 1-0. 5%。所述的速冻面点粉用改良剂为粉状固体。本发明的速冻面点粉是采用多种优质小麦品种，经过水洗麦、三筛两打两去石和 强力剥皮工艺，彻底清除掉小麦中的杂质，然后经过研磨二次清粉，针对重点部位进行取 粉，并根据系统粉的特性，进行系统粉路的特殊搭配，并在配粉系统后处理加工而成。本发 明制得的速冻面点粉的精细度为全通CB36，留存CB42不超过5%。本发明的速冻面点粉使用方便，适合现代工业化食品厂生产使用，同时也适合家 庭居家生活使用。采用本发明的速冻面点粉制成的各类速冻面点例如包子、馒头、花卷等松软绵弹， 表皮白亮透黄，内部组织细腻，口感绵软，麦香味浓而纯正，适口性好，复蒸性强，可塑性好， 保鲜耐放，并且营养丰富，绿色健康。
具体实施例方式实施例1
一种速冻面点粉用改良剂，由以下重量百分含量的原料经混合制成硬脂酰乳酸钙 35%，α -淀粉酶0. 3%，木聚糖酶1. 5%，维生素C10%，葡萄糖氧化酶0. 8%，过氧化钙12. 4%，玉 米淀粉40%。一种速冻面点粉，由上述速冻面点粉用改良剂和小麦粉混合而成，其中速冻面点 粉用改良剂的重量为小麦粉重量的0. 1%，小麦粉由澳大利亚白麦、郑麦366和豫麦18制备而成，澳大利亚白麦、郑麦366、豫麦18的重量配比为澳大利亚白麦郑麦366:豫麦 18=2:1:6。该速冻面点粉的制备方法，包括以下步骤
(1)选麦及配麦选用澳大利亚白麦、郑麦366和豫麦18为原料，其中澳大利亚白麦、 郑麦366、豫麦18的重量配比为澳大利亚白麦郑麦366:豫麦18=2:1:6 ； (2)洗麦经三筛两打两去石和强力剥皮处理，清除小麦中的杂质；
(3)经研磨二次清粉，对重点部位取粉，所述的取粉部位为1M 4M、1 2B、D1 D2、 IS、XB、DM、DS，其中各取粉部位的取粉重量比率为1M 4M 50%, 1 2B 4%，Dl D2 6%， IS 1%，XB 1%，DM 3%, DS 2% ；
(4)加入速冻面点粉用改良剂，并与小麦粉混合均勻；
(5)后处理，进入配粉系统进行后处理，配粉系统由2个仓位进行再次配粉混合，以达 到勻质状态。实施例2
一种速冻面点粉用改良剂，由以下重量百分含量的原料经混合制成硬脂酰乳酸钙 10%, α -淀粉酶0. 5%，木聚糖酶1. 8%，维生素C7. 2%，葡萄糖氧化酶0. 5%，过氧化钙30%，玉 米淀粉50%。一种速冻面点粉，由上述速冻面点粉用改良剂和小麦粉混合而成，其中速冻面点 粉用改良剂的重量为小麦粉重量的0. 5%，小麦粉由杨麦158、豫麦34和偃展4110制备而 成，杨麦158、豫麦34、偃展4110的重量配比为杨麦158:豫麦34:偃展4110=3:2:5。该速冻面点粉的制备方法，包括以下步骤
(1)选麦及配麦选用杨麦158、豫麦34和偃展4110为原料，其中杨麦158、豫麦34、偃 展4110的重量配比为杨麦158:豫麦34:偃展4110=3:2:5 ；
(2)洗麦经三筛两打两去石和强力剥皮处理，清除小麦中的杂质；
(3)经研磨二次清粉，对重点部位取粉，所述的取粉部位为1Μ 4Μ、1 2B、D1 D2、 IS、XB、DM、DS，其中各取粉部位的取粉重量比率为1M 4M 50%, 1 2B 4%，Dl D2 6%， IS 1%，XB 1%，DM 3%, DS 2% ；
(4)加入速冻面点粉用改良剂，并与小麦粉混合均勻；
(5)后处理，进入配粉系统进行后处理，配粉系统由4个仓位进行再次配粉混合，以达 到勻质状态。实施例3
一种速冻面点粉用改良剂，由以下重量百分含量的原料经混合制成硬脂酰乳酸钙 30. 6%，α -淀粉酶0. 3%，木聚糖酶1. 6%，维生素C7%，葡萄糖氧化酶0. 5%，过氧化钙10%，玉 米淀粉50%。一种速冻面点粉，由上述速冻面点粉用改良剂和小麦粉混合而成，其中速冻面点 粉用改良剂的重量为小麦粉重量的0. 3%，小麦粉由澳大利亚白麦、杨麦158、郑麦366、豫麦 34、豫麦18和偃展4110制备而成，澳大利亚白麦和杨麦158的总重量、郑麦366和豫麦34 的总重量、豫麦18和偃展4110的总重量比为(澳大利亚白麦+杨麦158):(郑麦366+豫 麦 34)(豫麦 18+偃展 4110) =2. 5:1. 5:5. 5。该速冻面点粉的制备方法，包括以下步骤(1)选麦及配麦选用澳大利亚白麦、杨麦158、郑麦366、豫麦34、豫麦18和偃展4110 为原料，其中澳大利亚白麦和杨麦158的总重量、郑麦366和豫麦34的总重量、豫麦18和 偃展4110的总重量比为(澳大利亚白麦+杨麦158):(郑麦366+豫麦34):(豫麦18+偃 展 4110) =2. 5:1. 5:5. 5 ；
(2)洗麦经三筛两打两去石和强力剥皮处理，清除小麦中的杂质；
(3)经研磨二次清粉，对重点部位取粉，所述的取粉部位为1M 4M、1 2B、D1 D2、 IS、XB、DM、DS，其中各取粉部位的取粉重量比率为1M 4M 50%, 1 2B 4%，Dl D2 6%， IS 1%，XB 1%，DM 3%, DS 2% ；
(4)加入速冻面点粉用改良剂，并与小麦粉混合均勻；
(5)后处理，进入配粉系统进行后处理，配粉系统由3个仓位进行再次配粉混合，以达 到勻质状态。对采用实施例1、实施例2、实施例3制得的速冻面点粉蒸出的速冻馒头进行了测 定，具体结果见表1。表1速冻馒头性能测试数据
测试参数实旌例1实施例2实施例3
比容 _2.5 _2.72.7
外观白亮透黄白亮透黄白亮透黄
_ 内部 _细膩_ 细腻细膩
口感 绵软、麦香昧浓而纯正绵软、麦香味浓 绵软、麦香昧浓 复蒸性 _良好__良好__良好_
权利要求
一种速冻面点粉用改良剂，其特征在于由以下重量百分含量的原料制备而成硬脂酰乳酸钙10-35%，α-淀粉酶0.3-0.5%，木聚糖酶1.5-1.8%，维生素C7-10%，葡萄糖氧化酶0.5-0.8%，过氧化钙10-30%，玉米淀粉40-50%。
2.一种速冻面点粉，其特征在于由速冻面点粉用改良剂和小麦粉混合而成，其中速 冻面点粉用改良剂的重量为小麦粉重量的0. 1-0. 5%。
3 .根据权利要求2所述的速冻面点粉，其特征在于小麦粉由小麦品种A、小麦品种B 和小麦品种C制备而成，小麦品种A、小麦品种B、小麦品种C的重量配比为小麦品种A:小 麦品种B:小麦品种C= (2 3) (1 2): (5 6)。
4.根据权利要求3所述的速冻面点粉，其特征在于所述小麦品种A为澳大利亚白麦 和/或杨麦158。
5.根据权利要求3所述的速冻面点粉，其特征在于所述小麦品种B为郑麦366和/或豫麦34。
6.根据权利要求3所述的速冻面点粉，其特征在于所述小麦品种C为豫麦18和/或 偃展4110。
7.—种权利要求2所述的速冻面点粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤(1)选麦及配麦选用小麦品种A、小麦品种B和小麦品种C为原料，其中小麦品种A、小 麦品种B、小麦品种C的重量配比为小麦品种A:小麦品种B:小麦品种C=(2 3): (1 2) (5 6)；(2)洗麦经三筛两打两去石和强力剥皮处理，清除小麦中的杂质；(3)经研磨二次清粉，对重点部位取粉；(4)加入速冻面点粉用改良剂，并与小麦粉混合均勻；(5)后处理，进入配粉系统进行后处理，以达到勻质状态。
8.根据权利要求7所述的速冻面点粉的制备方法，其特征在于步骤(3)中所述的取粉 部位为1M 4M、1 2B、D1 D2、1S、XB、DM、DS，其中各取粉部位的取粉重量比率为1M 4M 50%, 1 2B 4%, D1 D2 6%, 1S 1%，XB 1%，DM 3%, DS 2%。
9.根据权利要求8所述的速冻面点粉的制备方法，其特征在于所述的速冻面点粉用 改良剂的加入量为小麦粉重量的0. 1-0. 5%。
10.根据权利要求9所述的速冻面点粉的制备方法，其特征在于所述的速冻面点粉用 改良剂为粉状固体。
全文摘要
本发明公开了一种速冻面点粉用改良剂，由以下重量百分含量的原料制备而成硬脂酰乳酸钙10-35%，α-淀粉酶0.3-0.5%，木聚糖酶1.5-1.8%，维生素C7-10%，葡萄糖氧化酶0.5-0.8%，过氧化钙10-30%，玉米淀粉40-50%。本发明还公开了一种速冻面点粉，由速冻面点粉用改良剂和小麦粉混合而成，其中速冻面点粉用改良剂的重量为小麦粉重量的0.1-0.5%。采用本发明的速冻面点粉制成的各类速冻面点松软绵弹，表皮白亮透黄，内部组织细腻，口感绵软，麦香味浓而纯正，适口性好，复蒸性强，可塑性好，保鲜耐放，并且营养丰富，绿色健康。
文档编号A21D2/36GK101828584SQ20101020195
公开日2010年9月15日 申请日期2010年6月17日 优先权日2010年6月17日
发明者夏银忠, 李素玲, 李莹, 楚敏和, 楚高波, 赵留坡 申请人:郑州天地人面粉实业有限公司