专利名称：一种解酒酸奶及制备方法
技术领域：
本发明涉及一种解酒酸奶及其制备方法，属于功能奶品技术领域。
背景技术：
人在饮酒以后，乙醇被人体吸收，在体内转化为乙醛，乙醛具有一定的毒性和麻醉 性，过度饮酒的危害十分严重，其能够抑制糖质新生作用，造成低血糖；产生酮体，引发酮酸 中毒；增加三酸甘油酯的血浓度，增加胰脏炎的发生率；加重胃炎、肝病；还能导致成瘾和 精神异常等，对个人和社会的危害十分严重。目前，市场上出售的解酒、醒酒产品均为药品或保健品，其虽然具有一定的解酒醒 酒功效，但由于这类药物均具有较强的副作用，易对人体产生不同程度的伤害。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种解酒酸奶，以食解取代药解，不仅具有高营 养价值，同时能够保护胃粘膜免受酒精伤害，增强肝脏的解毒作用，改善酒精对人体新陈代 谢的干扰，有效防治醉酒所致头痛、恶心、宿醉等症状。为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是一种解酒酸奶，酸奶中包括共同发酵的葛根粉，牛磺酸和大豆多肽。作为本发明的一种优选技术方案，所述解酒酸奶按如下步骤制备纯牛奶经原奶 检验、净乳、配料、均质、杀菌、冷却、接种、搅拌灌装、发酵、冷藏、检验，得成品；其中，所述配料工艺为，将葛根粉、维生素C、牛磺酸、大豆多肽分散于8 10倍纯 牛奶中，经搅拌使其混合均勻，用120目尼龙筛滤除杂质，然后与稳定剂、白砂糖、乳清蛋白 粉同时加入纯牛奶中进行配料；其中，按重量百分比各物料的用量为，葛根粉0.05 0.6%、维生素C 0.0012 0. 0024 %、牛磺酸0. 03 0. 05 %、大豆多肽0. 1 0. 5 %、稳定剂0. 3 0. 8 %、白砂糖2
8%、乳清蛋白粉0. 4 1. 2%、发酵剂3 6%，纯牛奶余量。作为本发明的一种优选技术方案，所述稳定剂为明胶、果胶、乙酰化二淀粉磷酸 酯、羧甲基纤维素钠中的一种或几种。作为本发明的一种优选技术方案，所述均质工艺在15 20MPa压力条件下进行。作为本发明的一种优选技术方案，所述杀菌工艺为在90 95°C中持续5min进行 杀菌。作为本发明的一种优选技术方案，所述冷却工艺为冷却至41 43°C，以利于后续 接种工艺和发酵工艺的进行。作为本发明的一种优选技术方案，所述接种工艺为，按重量百分比将3 6%的发 酵剂接种于经冷却的料液中。作为本发明的一种优选技术方案，所述发酵工艺采用常规酸奶发酵工艺。采用上述技术方案所产生的有益效果在于
本发明以酸牛奶为主料，其不但营养丰富，本身具有一定的解酒作用，而且能够保 护胃黏膜，延缓酒精吸收，对肠胃有很好的保护效果，同时由于酸奶中钙含量丰富，亦能有 效缓解酒后烦躁症状；葛根粉含有大豆甙，其能分解乙醛毒性，阻止酒精对大脑功能的抑制，促进血液中 酒精的代谢和排泄；维生素C能保护细胞、解毒，降低肝脏和大脑的酒精性损害；牛磺酸能 缓解大脑疲劳和体力疲劳，维持正常的视觉功能，具有利胆、护肝、解毒等功效；大豆多肽能 抑制胃对酒精的吸收，增加体内乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，促进酒精在体内的代谢 和排出；本发明将上述四种物质以合理比例有机复配，并与纯牛奶共同发酵制备解酒酸奶， 试验证明，所得解酒酸奶的解酒效果明显优于直接食用上述四种物质，更为重要的是，上述 四种物质与纯牛奶复配并经发酵后，更易为人体吸收利用，对肠胃的刺激性大为减小，同时 避免了药物副作用对人体带来的伤害；本发明以酸奶为载体，加入葛根粉、维生素C、牛磺酸和大豆多肽等成分，以食解取 代药解，不仅具有高营养价值，同时能够保护胃粘膜免受酒精伤害，增强肝脏的解毒作用， 改善酒精对人体新陈代谢的干扰，有效防治醉酒所致头痛、恶心、宿醉等症状。
具体实施例方式以下实施例详细说明了本发明。制备本发明所使用的各种原料及各项设备均为常规市售产品，均能够通过市场购 买直接获得。其中，稳定剂为明胶、果胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠的组合物， 其来自石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司，白砂糖来自云南英茂集团有限公司，乳清蛋 白粉为恒天然牌，葛根粉来自安国市德汇中药材有限公司，维生素C来自石药集团维生药 业有限公司，牛磺酸来自济南艾孚特科技有限责任公司，发酵剂为科汉森牌，大豆多肽来自 中食都庆(山东)生物技术有限公司。实施例1一种解酒酸奶，酸奶中包括共同发酵的葛根粉，牛磺酸和大豆多肽，其按照如下步 骤制备，纯牛奶原奶检验、净乳、配料、均质、杀菌、冷却、接种、搅拌灌装、发酵、冷藏、检验， 得成品；其中，所述配料工艺为，将葛根粉、维生素C、牛磺酸、大豆多肽分散于8 10倍纯 牛奶中，经搅拌使其混合均勻，用120目尼龙筛滤除杂质，然后与稳定剂、白砂糖、乳清蛋白 粉同时加入纯牛奶中进行配料；其中，各物料的用量为，纯牛奶920. 976kg、稳定剂3kg、乳清蛋白粉4kg、白砂糖 40kg、葛根粉0. 5kg、维生素C 24g、牛磺酸0. 5kg、大豆多肽1kg、发酵剂30kg ；其中，所述冷却工艺为冷却至41 43°C，以利于后续接种工艺和发酵工艺的进 行；其中，所述发酵工艺为常规酸奶发酵工艺；其中，所述接种工艺为，将30kg发酵剂接种于经冷却的料液中；其中，所述均质工艺在15 20MPa压力条件下进行；所述杀菌工艺为在90 95°C 中持续5min进行杀菌。实施例2
一种解酒酸奶，酸奶中包括共同发酵的葛根粉，牛磺酸和大豆多肽，其按照如下步 骤制备，纯牛奶原奶检验、净乳、配料、均质、杀菌、冷却、接种、搅拌灌装、发酵、冷藏、检验， 得成品；其中，所述配料工艺为，将葛根粉、维生素C、牛磺酸、大豆多肽分散于8 10倍纯 牛奶中，经搅拌使其混合均勻，用120目尼龙筛滤除杂质，然后与稳定剂、白砂糖、乳清蛋白 粉同时加入纯牛奶中进行配料；其中，各物料的用量为，纯牛奶888. 688kg、稳定剂8kg、乳清蛋白粉12kg、白砂糖 20kg、葛根粉6kg、维生素C12g、牛磺酸0. 3kg、大豆多肽5kg、发酵剂60kg ；其中，所述冷却工艺为冷却至41 43°C，以利于后续接种工艺和发酵工艺的进 行；其中，所述发酵工艺为常规酸奶发酵工艺；其中，所述接种工艺为，将60kg发酵剂接种于经冷却的料液中；其中，所述均质工艺在15 20MPa压力条件下进行；所述杀菌工艺为在90 95°C 中持续5min进行杀菌。实施例3一种解酒酸奶，酸奶中包括共同发酵的葛根粉，牛磺酸和大豆多肽，其按照如下步 骤制备，纯牛奶原奶检验、净乳、配料、均质、杀菌、冷却、接种、搅拌灌装、发酵、冷藏、检验， 得成品；其中，所述配料工艺为，将葛根粉、维生素C、牛磺酸、大豆多肽分散于8 10倍纯 牛奶中，经搅拌使其混合均勻，用120目尼龙筛滤除杂质，然后与稳定剂、白砂糖、乳清蛋白 粉同时加入纯牛奶中进行配料；其中，各物料的用量为，纯牛奶850. 582kg、稳定剂6kg、乳清蛋白粉7kg、白砂糖 80kg、葛根粉3kg、维生素C 18g、牛磺酸0. 4kg、大豆多肽3kg、发酵剂50kg ；其中，所述冷却工艺为冷却至41 43°C，以利于后续接种工艺和发酵工艺的进 行；其中，所述发酵工艺为常规酸奶发酵工艺；其中，所述接种工艺为，将50kg发酵剂接种于经冷却的料液中；其中，所述均质工艺在15 20MPa压力条件下进行；所述杀菌工艺为在90 95°C 中持续5min进行杀菌。上述描述仅作为本发明可实施的技术方案提出，不作为对其技术方案本身的单一 限制条件。
权利要求
一种解酒酸奶，其特征在于酸奶中包括共同发酵的葛根粉，牛磺酸和大豆多肽。
2.根据权利要求1所述的解酒酸奶，其特征在于按如下步骤制备纯牛奶经原奶检验、 净乳、配料、均质、杀菌、冷却、接种、搅拌灌装、发酵、冷藏、检验，得成品；其中，所述配料工艺为，将葛根粉、维生素C、牛磺酸、大豆多肽分散于8 10倍纯牛奶 中，经搅拌使其混合均勻，用120目尼龙筛滤除杂质，然后与稳定剂、白砂糖、乳清蛋白粉同 时加入纯牛奶中进行配料；其中，按重量百分比各物料的用量为，葛根粉0. 05 0. 6 %、维生素C 0. 0012 0. 0024 %、牛磺酸0. 03 0. 05 %、大豆多肽0. 1 0. 5 %、稳定剂0. 3 0. 8 %、白砂糖2 8%、乳清蛋白粉0. 4 1. 2%、发酵剂3 6%，纯牛奶余量。
3.根据权利要求2所述的解酒酸奶，其特征在于所述稳定剂为明胶、果胶、乙酰化二 淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠中的一种或几种。
4.根据权利要求2所述的解酒酸奶，其特征在于所述均质工艺在15 20MPa压力条 件下进行。
5.根据权利要求2所述的解酒酸奶，其特征在于所述杀菌工艺为在90 95°C中持续 5min进行杀菌。
6.根据权利要求2所述的解酒酸奶，其特征在于所述冷却工艺为冷却至41 43°C， 以利于后续接种工艺和发酵工艺的进行。
7.根据权利要求2所述的解酒酸奶，其特征在于所述接种工艺为，按重量百分比将 3 6%的发酵剂接种于经冷却的料液中。
8.根据权利要求2所述的解酒酸奶，其特征在于所述发酵工艺采用常规酸奶发酵工艺。
全文摘要
本发明公开了一种解酒酸奶，酸奶中包括共同发酵的葛根粉，牛磺酸和大豆多肽，其按如下步骤制备纯牛奶原奶检验、净乳、配料、均质、杀菌、冷却、接种、搅拌灌装、发酵、冷藏、检验，得成品；其中，所述配料工艺为，将葛根粉、维生素C、牛磺酸、大豆多肽分散于8～10倍纯牛奶中，经搅拌使其混合均匀，用120目尼龙筛滤除杂质，然后与稳定剂、白砂糖、乳清蛋白粉同时加入纯牛奶中进行配料。本发明以食解取代药解，不仅具有高营养价值，同时能够保护胃粘膜免受酒精伤害，增强肝脏的解毒作用，改善酒精对人体新陈代谢的干扰，有效防治醉酒所致头痛、恶心、宿醉等症状。
文档编号A23C9/13GK101904351SQ201010249018
公开日2010年12月8日 申请日期2010年8月10日 优先权日2010年8月10日
发明者张涛, 张立永, 李朝旭, 杨凯, 申雪然 申请人:河北三元食品有限公司