专利名称：一种羊肉臊子的灭菌方法及装置的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种羊肉臊子的灭菌方法及装置。。
背景技术：
目前，在现有的灭菌技术中，大多数都采用高温高压蒸汽灭菌或者是高温高压水 浴灭菌。使用这些灭菌方式，不仅在安全上存在隐患，而且产品品质容易受到破坏，成品有 罐头食品异味，见到空气迅速氧化变味，产品肉质成熟度不易把握，易导致产品过烂、口感 变差；并且在生产过程中不能实现连续性流水线作业，间歇式灭菌，能耗大，生产效率低。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的缺陷，提供一种羊肉臊子的灭菌方法及装置。本发明按下述方案实现
一种羊肉臊子的灭菌方法，其过程是将炒制好的羊肉臊子计量填充装入食用塑料袋 内，抽真空，将抽真空的袋装羊肉臊子入隧道式微波灭菌机灭菌，灭菌后的袋装羊肉臊子在 (Γ5 V的循环冷水中迅速冷却即可。所述抽真空后的袋装羊肉臊子其真空度达到-0. 09Mp。所述抽真空后的袋装羊肉臊子灭菌时的温度为92 95°C。所述抽真空后的袋装羊肉臊子灭菌时产品初始温度和温度均勻度与转速配合。使用一种羊肉臊子的灭菌方法的装置包括微波灭菌器、输送带、转动轮、袋装羊肉 臊子、微波发生器，输送带在转动轮的带动下循环转动，输送带的送料段穿过微波灭菌器。本发明的有益效果是充分保持了食品原有的风味、口感，消除了原有高温蒸汽杀 菌带来的罐头味和产品品质的不稳定，降低了使用风险，排除安全隐患，实现常规作业。
图1为本发明装置的结构示意图。
具体实施例方式
本发明是采用微波技术对羊肉臊子进行灭菌，其工艺过程是首先是将羊肉进行切配、 炒制；其次是将炒制好的羊肉臊子计量填充装入食品用塑料袋内，抽真空，使其真空度达 到-0. 09MP，然后将将抽真空的袋装羊肉臊子入隧道式微波灭菌机于92、5°C，灭菌6 12分 钟，灭菌完毕后将灭菌出来的袋装羊肉臊子在(T5°C循环冷水中迅速冷却；最后将冷却产 品晾干或吹干装箱恒温观察7 15天，无胀袋即可。使用一种羊肉臊子灭菌方法的装置，包括微波灭菌器[1]、输送带[2]、转动轮 [3]、袋装羊肉臊子[4]、微波发生器[5]；袋装羊肉臊子[4]放在输送带[2]上，输送带[2] 在转动轮[3]带动下循环转动，将袋装羊肉臊子[4]送入微波灭菌器[1]内进行灭菌。在进行微波灭菌时，首先要测量袋装羊肉臊子的初始温度，调节隧道式微波灭菌 机的转速并设定各段加热温度，然后启动隧道式微波灭菌机，并观察产品的灭菌情况，随时 调节灭菌能量和温度，使产品初始温度和温度均勻度与带速配合，其具体控制方案见附表。
附表
初始温度灭菌转速温度对照表
权利要求
一种羊肉臊子的灭菌方法，其过程是将炒制好的羊肉臊子计量填充装入食用塑料袋内，抽真空， 将抽真空的袋装羊肉臊子入隧道式微波灭菌机灭菌，灭菌后的袋装羊肉臊子在0~5℃的循环冷水中迅速冷却即可。
2.根据权利要求1所述的一种羊肉臊子的灭菌方法，其特征在于抽真空的袋装羊肉 臊子其真空度达到-0. 09Mp。
3.根据权利要求1所述的一种羊肉臊子的灭菌方法，其特征在于抽真空后的袋装羊 肉臊子灭菌时的温度为92、5°C。
4.根据权利要求1所述的一种羊肉臊子的灭菌方法，其特征在于抽真空后的袋装羊 肉臊子灭菌时产品初始温度和温度均勻度与转速配合。
5.根据权利要求1所述的一种羊肉臊子的灭菌方法，其特征在于使用该方法的装置包 括微波灭菌器[1]、输送带[2]、转动轮[3]、袋装羊肉臊子[4]、微波发生器[5]，输送带[2] 在转动轮[3]的带动下循环转动，输送带[2]的送料段穿过微波灭菌器[1]。
全文摘要
本发明涉及一种羊肉臊子的灭菌方法及装置，其方法是将炒制好的羊肉臊子计量装入食品塑料袋内，抽真空，然后将抽真空后的袋装羊肉臊子入隧道式微波灭菌机于92~95℃，灭菌6~12分钟，灭菌后的袋装羊肉臊子在0~5℃循环冷水中迅速冷却，晾干即可；使用该方法的装置包括微波灭菌器[1]、输送带[2]、转动轮[3]、袋装羊肉臊子[4]、微波发生器[5]，输送带[2]在转动轮[3]的带动下循环转动，输送带[2]的送料段穿过微波灭菌器[1]；本发明更好的保持了肉类产品的营养价值和风味，食用更方便、安全、健康。
文档编号A23B4/01GK101911961SQ20101026259
公开日2010年12月15日 申请日期2010年8月26日 优先权日2010年8月26日
发明者刘勇, 白钰婷 申请人:宁夏伊味清真食品有限公司