专利名称：椒盐竹炭花生米的加工的制作方法
椒盐竹炭花生米的加工
-.技术领域 本发明属于小食品的加工方法，尤其是添加了竹炭、花椒的竹炭花生米的加工方法。
二.
背景技术：
鱼皮花生米是深受人们喜爱的传统休闲食品之一。为了人们的身体健康，竹活性 炭(下称竹炭)逐步进入食品行业，如竹炭挂面、竹炭馒头等。竹炭作为环境卫士已逐渐 被人们认知，但竹炭作为人体内的卫士却鲜为人知，当人们吃食物时难免吃下残留农药、防 腐剂和食品添加剂，以及包装容器溶解物，长期下去对身体健康不利(可能引起内分泌失 调)，如果经常吃些竹炭，那些吃下的残留农药、防腐剂和食品添加剂、以及包装容器溶解 物，可被吃下的吸附力极强的竹炭吸附后，一起排出体外，避免了化学品对身体的危害。此 夕卜，竹炭在人体内还有其他有益的功效，可见竹炭食品对人们的健康十分有利。最近台湾一 种竹炭花生进入内地，但口感不理想，容易引起便秘。由于竹炭的加入，可能会引起部分人的便秘，所以在配料中加入壳聚糖，避免了因 竹炭引起的便秘。本发明是在国内鱼皮花生米的生产基础上去除原配方中的泡打粉中的明矾，添加 竹炭、壳聚糖、花椒提取液、盐等，生产出口感好、口味佳的椒盐竹炭花生米。
三.
发明内容
本发明原料及配方花生米10份、面粉4-8份、糯米粉2-4份、竹炭粉2_8份、壳聚糖2_8份、白砂糖 1-3份、饴糖1-3份、麻油0. 1-0. 3份、食盐2-4份、不含明矾的泡打粉0. 1-0. 2份、三奈和八 角提取物、花椒油、味精适量。本发明工艺流程见说明书附图
工艺流程(附图)说明生花生米经筛选，选出霉变、碎瓣及不规则的花生，筛出大、中、小粒分别使用。成 型时将调制好的调味液(饴糖加热并加入白糖和三奈和八角提取物、味精并煮开，冷却后 加入泡打粉)的一半，分批均勻的加入滚动的生花生米表面上，浇一层撒一层混合粉(由面 粉、米粉和竹炭粉、壳聚糖组成)，然后再浇一层调味液、再撒一层混合粉，直到混合粉全部 撒在花生米上，得到半成品，半成品经阴干24-48小时，再在烤炉上小心转动烘烤使其不粘 结，烤熟后趁热迅速加入添加了盐水的另一半调味液并拌勻，最后均勻加入花椒油，冷却后 包装为成品。用本发明制作的椒盐竹炭花生米咸、甜、酥、脆、椒盐味浓、味美可口。四.
具体实施例方式实施例1备料调味液制备将饴糖l_3Kg放入锅中加热，并加入白砂糖l_3Kg加热溶解后停止加 热，加入三奈和八角提取物和味精适量，冷却后加入泡打粉备用。制备混合粉将面粉4-8Kg、糯米粉2-4Kg、竹炭粉2_8Kg、壳聚糖2_8Kg混合均勻备用。取经筛选的生花生米IOKg于糖衣机中， 将调味液的一半分批均勻的加入滚动的 生花生米表面上， 浇一层撒一层混合粉，然后再浇一层调味液、再撒一层混合粉，直到混合 粉全部撒在花生米上，得到半成品。取出半成品阴干24-48小时，输入烤炉，小心转动烘烤 使其不粘结。烤熟后趁热迅速加入添加了盐水的另一半调味液并拌勻，最后均勻加入花椒 油，冷却后包装为成品。对照例备料调味液制备将饴糖l_3Kg放入锅中加热，并加入白砂糖l_3Kg加热溶解后停止加 热，加入三奈和八角提取物和味精适量，冷却后加入泡打粉备用。制备混合粉将面粉4_8Kg、糯米粉2_4Kg混合均勻备用。取经筛选的生花生米IOKg于糖衣机中，将调味液的一半分批均勻的加入滚动的 生花生米表面上，浇一层撒一层混合粉，然后再浇一层调味液、再撒一层混合粉，直到混合 粉全部撒在花生米上得到半成品。取出半成品阴干24-48小时，输入烤炉，小心转动烘烤使 其不粘结。烤熟后趁热迅速加入添加了盐水的另一半调味液并拌勻，冷却后包装为成品。本发明实施例与对照例的比较实施例的椒盐竹炭花生米咸、甜、酥脆、椒盐味浓、味美可口，添加有利身体健康的 竹炭。对照例鱼皮花生米咸、甜、酥脆、味美可口，无椒盐味，无竹炭。
权利要求
1.椒盐竹炭花生米的加工方法即添加了竹炭和花椒、食盐的鱼皮花生米的加工方法。
2.1权利要求中的椒盐竹炭花生米加工方法中添加壳聚糖的椒盐竹炭花生米的加工方法。
全文摘要
本发明是以花生米、面粉、糯米粉、竹炭粉、壳聚糖、白砂糖、饴糖、花椒油、食盐为主要原料，以麻油、不含明矾的泡打粉、三奈和八角提取物、味精为辅料加工椒盐竹炭花生米的方法。工艺流程见附图本发明产品的特点含有竹炭的椒盐竹炭花生米咸、甜、酥、脆、椒盐味浓、味美可口。
文档编号A23L1/36GK101999714SQ20101051608
公开日2011年4月6日 申请日期2010年10月22日 优先权日2010年10月22日
发明者刘必衍, 曾惜 申请人:刘必衍, 曾惜