专利名称：一种开背鱼的制备方法
技术领域：
本发明属于食品生产技术领域，特别涉及一种开背鱼的制备方法。
背景技术：
鱼是一种传统食品，是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一。鱼类食品肉质细 嫩，味道鲜美，营养丰富，容易消化，是人们喜爱的食物，尤其适宜老人、幼儿和病人食用。鱼 是高蛋白、低热量的食物，是比家禽、家畜都要优越的动物性食物。鱼类中蛋白质的含量 15-20%，属优质蛋白质，容易消化吸收，消化率达87-98%。鱼类中含有牛磺酸，它能降低血 中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇，而有利防治动脉硬化，并能促进婴儿 大脑发育。鱼类含无机盐1_2%，这包括有钙、磷、钾、铜、锌、硒等。海鱼含碘特别丰富，每公 斤鱼类含碘达500-1000微克，淡水鱼含碘为50-400微克。鱼类特别是鱼肝含有极丰富的 维生素A和维生素D。鱼类中还含烟酸和维生素Bl和B2。目前，鱼的传统加工方法很多，可以根据不同鱼种而烧制成不同的口味，如红烧、 清炖、清蒸等，但是这些方法加工成的熟鱼通常是现做现吃，不能存放保鲜和携带食用，难 以进行工业化生产。
发明内容
本发明的目的就在于克服上述现有技术中存在的不足，而提供一种开背鱼的制备 方法，该方法制备成的鱼营养丰富、风味独特、爽口、食用方便、便于携带食用，并能实现工 业化生产。如上构思，本发明的技术方案是一种开背鱼的制备方法，其特征在于依照下列 步骤进行①将鱼在室温下去鳞、从鱼鳍部剖腹、洗净；②将鱼和盐之比1 0.04的比例加入食盐搓揉在鱼肉上；③用黄酒、米酒均勻地洒在鱼上揉搓均勻；④再加入由白砂糖、葱粉、洋葱粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、大料粉、味精、I+G、酵母精、 干贝素、香油、植物油配制成的腌制液中揉搓均勻；放在0-4°C的条件下腌制15-20小时；⑤将腌制好的鱼进行真空包装，放入-50°c的条件下速冻25-35分钟后装箱，放入 冷库，即得成品。上述腌制液中各成分的重量配比是白砂糖10份、葱粉2份、洋葱粉4份、姜粉4 份、蒜粉2份、花椒粉2份、大料粉1份、味精5份、I+GO. 2份、酵母精1份、干贝素0. 1份、 香油2份、植物油10份。本发明具有如下的优点和积极效果1、本发明制成的腌制开背鱼可完整地保留鱼的形状，增进食欲。可保证鱼本身的 营养、美味不流失。2、风味独特、可口、味极鲜美香郁。
3、提高了食用的便利性。具有即食、保鲜、卫生的特点。4、制作方法简单、设备简单、易于操作，而且投资少、成本低、易于工业化生产。
具体实施例方式一种开背鱼的制备方法，依照下列步骤进行①将鱼在室温下去鳞、从鱼鳍部剖腹、洗净；②将36. 2g盐加入食盐搓揉在鱼肉上；③用黄酒10g、米酒IOg均勻地洒在鱼上揉搓均匀；④再加入由白砂糖10g、葱粉2g、洋葱粉4g、姜粉4g、蒜粉2g、花椒粉2g、大料粉1 g、味精5g、I+G0. 2g、酵母精lg、干贝素0. lg、香油2g、植物油10g、六偏磷酸钠0. 5g配制成 的腌制液中揉搓均勻，并放在0-4°C的条件下腌制18小时；⑤将腌制好的鱼进行真空包装，放入-50°C的条件下速冻30分钟后装箱，放入冷 库，即得成品。
权利要求
一种开背鱼的制备方法，其特征在于依照下列步骤进行①将鱼在室温下去鳞、从鱼鳍部剖腹、洗净；②将鱼和盐之比1∶0.04的比例加入食盐搓揉在鱼肉上；③用黄酒、米酒均匀地洒在鱼上揉搓均匀；④再加入由白砂糖、葱粉、洋葱粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、大料粉、味精、I+G、酵母精、干贝素、香油、植物油配制成的腌制液中揉搓均匀；放在0 4℃的条件下腌制15 20小时；⑤将腌制好的鱼进行真空包装，放入 50℃的条件下速冻25 35分钟后装箱，放入冷库，即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种开背鱼的制备方法，其特征在于上述腌制液中各成分 的重量配比是白砂糖10份、葱粉2份、洋葱粉4份、姜粉4份、蒜粉2份、花椒粉2份、大料 粉1份、味精5份、I+GO. 2份、酵母精1份、干贝素0. 1份、香油2份、植物油10份。
全文摘要
一种开背鱼的制备方法，依照下列步骤进行①将鱼在室温下去鳞、从鱼鳍部剖腹、洗净；②将鱼和盐之比1∶0.04的比例加入食盐搓揉在鱼肉上；③用黄酒、米酒均匀地洒在鱼上揉搓均匀；④再加入由白砂糖、葱粉、洋葱粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、大料粉、味精、I+G、酵母精、干贝素、香油、植物油配制成的腌制液中揉搓均匀；放在0-4℃的条件下腌制15-20小时；⑤将腌制好的鱼进行真空包装，放入-50℃的条件下速冻25-35分钟后装箱，放入冷库，即得成品。该方法制备成的鱼营养丰富、风味独特、爽口、食用方便、便于携带食用，并能实现工业化生产。
文档编号A23L1/325GK101984858SQ20101052831
公开日2011年3月16日 申请日期2010年11月2日 优先权日2010年11月2日
发明者刘元, 杨萍, 赵丽, 陈树生 申请人:天津市食品研究所有限公司