专利名称：一种面包糠及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品添加料技术领域，特别涉及一种面包糠及其制作方法。
背景技术：
面包糠广泛用于油炸及油煎食品中，如炸鸡肉、鱼肉、海产品(虾)、鸡腿、鸡翼、洋葱圈等，在食品的外表面粘附一层面包屑，其主要作用是缓解食品被炸焦的时间，防止被包裹的食品的风味、营养损失，使食品酥脆、可口鲜美。现有的面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均勻粉碎而来的。但是这种面包糠属于二次加工产品，食品油炸后会出现口感发硬的缺陷，食品口感显著变差。而且，现有的面包糠的吸油性强，食品经过煎炸后，由于面包糠吸附了大量的油脂，导致食品油腻，人们摄取油脂热量过多，影响身体健康。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种面包糠，该面包糠吸油量少， 食品油炸后口感酥香、脆软，营养价值高。本发明的另一目的在于提供一种面包糠的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。本发明的目的是这样实现的。一种面包糠，由以下重量份的原料组成
高精面粉
淀粉
水
大米
Trrt.
糖
乳化剂优选地，
高精面粉
淀粉水
大米
Trrt.
糖
乳化剂优选地，
高精面粉
70份 85份 8份 15份 5份 12份 5份 10份 3份 5份 1份 3份 1份 2份。 -种面包糠，由以下重量份的原料组成 70份 80份 8份 10份 5份、份 5份、份 3份 5份 1份 3份 1份 2份。 -种面包糠，由以下重量份的原料组成 80份 85份乳化剂
更优选地，
高精面粉
粉米 淀水大
粉米 淀水大
乳化剂
10份 15份 8份 12份 8份 10份 3份 5份 1份 3份 1份 2份。 种面包糠，由以下重量份的原料组成 80份 10份 8份 5份 3份 2份 1份。一种面包糠的制作方法，包括以下步骤
(a)原料准备按上述重量份，称取原料；
(b)混合、搅拌将原料高精面粉、淀粉、水、大米、盐、糖、乳化剂混合，搅拌均勻，制得混合物；
(c)膨化将步骤(b)制得的混合物放入双螺杆挤压膨化机，进行膨化处理，制得初成
P
m ；
(d)切割、打糠将步骤(C)制得的初成品，进行切割处理，然后放入打糠机，进行打糠处理，制得面包糠成品。其中，所述步骤(d)之后，还包括步骤(e)筛分将步骤(d)处理后的面包糠成品过 20目筛网进行筛分。其中，所述步骤(e)之后，还包括步骤(f)称量、包装将步骤(d)处理后的面包糠成品进行称量、包装。其中，所述步骤(C)膨化中，膨化处理分为三个阶段，分别是前阶段、中阶段、 后阶段，前阶段的温度为50°C 60°C，中阶段的温度为130°C 150°C，后阶段的温度为 1500C 180°C。本发明的有益效果一种面包糠，由以下重量份的原料组成
高精面粉70份 85份、淀粉8份 15份、水5份 12份、大米5份 10份、盐3份 5份、 糖1份 3份、乳化剂1份 2份。本发明的一种面包糠吸油量少，食品油炸后口感酥香、脆软，营养价值高。一种面包糠的制作方法，包括以下步骤(a)原料准备按上述重量份，称取原料； (b)混合、搅拌将原料高精面粉、淀粉、水、大米、盐、糖、乳化剂混合，搅拌均勻，制得混合物；(c)膨化将步骤(b)制得的混合物放入双螺杆挤压膨化机，进行膨化处理，制得初成品；(d)切割、打糠将步骤(c)制得的初成品，进行切割处理，然后放入打糠机，进行打糠处理，制得面包糠成品。本发明的一种面包糠的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。
具体实施例方式下面以具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不受下述实施例的限定。实施例1。一种面包糠，由以下重量份的原料组成高精面粉70份、淀粉8份、水5份、大米5 份、盐3份、糖1份、乳化剂1份。本发明的面包糠吸油量少，食品油炸后口感酥香、脆软，营养价值高。该面包糠的制作方法，包括以下步骤(a)原料准备按上述重量份，称取原料； (b)混合、搅拌将原料高精面粉、淀粉、水、大米、盐、糖、乳化剂混合，搅拌均勻，制得混合物；(c)膨化将步骤(b)制得的混合物放入双螺杆挤压膨化机，进行膨化处理，制得初成品，膨化处理分为三个阶段，分别是前阶段、中阶段、后阶段，前阶段的温度为50°C，中阶段的温度为130°C，后阶段的温度为150°C;(d)切割、打糠将步骤(c)制得的初成品，进行切割处理，然后放入打糠机，进行打糠处理，制得面包糠成品；(e)筛分将步骤(d)处理后的面包糠成品过20目筛网进行筛分；(f)称量、包装将步骤(d)处理后的面包糠成品进行称
本发明的面包糠的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。实施例2。一种面包糠，由以下重量份的原料组成高精面粉75份、淀粉10份、水8份、大米 8份、盐5份、糖3份、乳化剂2份。本发明的一种面包糠吸油量少，食品油炸后口感酥香、脆软，营养价值高。该面包糠的制作方法，包括以下步骤(a)原料准备按上述重量份，称取原料； (b)混合、搅拌将原料高精面粉、淀粉、水、大米、盐、糖、乳化剂混合，搅拌均勻，制得混合物；(c)膨化将步骤(b)制得的混合物放入双螺杆挤压膨化机，进行膨化处理，制得初成品，膨化处理分为三个阶段，分别是前阶段、中阶段、后阶段，前阶段的温度为53°C，中阶段的温度为135°C，后阶段的温度为160°C;(d)切割、打糠将步骤(c)制得的初成品，进行切割处理，然后放入打糠机，进行打糠处理，制得面包糠成品；(e)筛分将步骤(d)处理后的面包糠成品过20目筛网进行筛分；(f)称量、包装将步骤(d)处理后的面包糠成品进行称
本发明的一种面包糠的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。实施例3。一种面包糠，由以下重量份的原料组成高精面粉80份、淀粉10份、水8份、大米 5份、盐3份、糖2份、乳化剂1份。本发明的面包糠吸油量少，食品油炸后口感酥香、脆软，营养价值高。该面包糠的制作方法，包括以下步骤(a)原料准备按上述重量份，称取原料； (b)混合、搅拌将原料高精面粉、淀粉、水、大米、盐、糖、乳化剂混合，搅拌均勻，制得混合物；(c)膨化将步骤(b)制得的混合物放入双螺杆挤压膨化机，进行膨化处理，制得初成品，膨化处理分为三个阶段，分别是前阶段、中阶段、后阶段，前阶段的温度为56°C，中阶段的温度为140°C，后阶段的温度为170°C;(d)切割、打糠将步骤(c)制得的初成品，进行切割处理，然后放入打糠机，进行打糠处理，制得面包糠成品；(e)筛分将步骤(d)处理后的面包糠成品过20目筛网进行筛分；(f)称量、包装将步骤(d)处理后的面包糠成品进行称
里、^Si ^^ ο本发明的面包糠的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。实施例4。一种面包糠，由以下重量份的原料组成高精面粉85份、淀粉15份、水12份、大米 10份、盐5份、糖3份、乳化剂2份。本发明的面包糠吸油量少，食品油炸后口感酥香、脆软，营养价值高。该面包糠的制作方法，包括以下步骤(a)原料准备按上述重量份，称取原料； (b)混合、搅拌将原料高精面粉、淀粉、水、大米、盐、糖、乳化剂混合，搅拌均勻，制得混合物；(c)膨化将步骤(b)制得的混合物放入双螺杆挤压膨化机，进行膨化处理，制得初成品，膨化处理分为三个阶段，分别是前阶段、中阶段、后阶段，前阶段的温度为60°C，中阶段的温度为150°C，后阶段的温度为180°C;(d)切割、打糠将步骤(c)制得的初成品，进行切割处理，然后放入打糠机，进行打糠处理，制得面包糠成品；(e)筛分将步骤(d)处理后的面包糠成品过20目筛网进行筛分；(f)称量、包装将步骤(d)处理后的面包糠成品进行称
里、^Si ^^ ο本发明的一种面包糠的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。根据实施例1，实施例2，实施例3和实施例4制得的四种面包糠进行检测，结果如表1、表2、表3 ο
表1感官要求
项 =要求实捷 ^ 2,j 3实桂 ^ij 4t—e ι** _f千j=4 s ■ _ ν “―ι ” ~S—- -Lt ‘ -TT 具本F进诗n力己泽O rff合裕气味TT 堂 θΦ TrT^Xf =- β±合t各合格O i 二二— ·*τ< -fr ^El -η π夕忽片状或检状合格合格合樣 1—1 I -M合+么 -J ； I ZJ、-J-'-4无_ t艮卜来杂[责合袼合裕O ！ W.,iixiS O !Tf
表2理化指标检测结果
权利要求
1.一种面包糠，其特征在于由以下重量份的原料组成 高精面粉70份 85份淀粉8份 15份水5份 12份大米5份 10份盐3份飞份糖1份 3份乳化剂1份、份。
2.根据权利要求1所述的一种面包糠，其特征在于由以下重量份的原料组成 高精面粉70份 80份淀粉8份 10份水5份 8份大米5份、份盐3份飞份糖1份 3份乳化剂1份、份。
3.根据权利要求1所述的一种面包糠，其特征在于由以下重量份的原料组成 高精面粉80份 85份淀粉10份 15份水8份 12份大米8份 10份盐3份飞份糖1份 3份乳化剂1份、份。
4.根据权利要求1所述的一种面包糠，其特征在于由以下重量份的原料组成 高精面粉80份淀粉10份水8份大米5份盐3份糖2份乳化剂1份。
5.权利要求1至4任意一项所述的一种面包糠的制作方法，其特征在于包括以下步骤(a)原料准备按上述重量份，称取原料；(b)混合、搅拌将原料高精面粉、淀粉、水、大米、盐、糖、乳化剂混合，搅拌均勻，制得混合物；(c)膨化将步骤(b)制得的混合物放入双螺杆挤压膨化机，进行膨化处理，制得初成品；(d)切割、打糠将步骤(C)制得的初成品，进行切割处理，然后放入打糠机，进行打糠处理，制得面包糠成品。
6.根据权利要求5所述的一种面包糠的制作方法，其特征在于所述步骤(d)之后，还包括步骤(e)筛分将步骤(d)处理后的面包糠成品过20目筛网进行筛分。
7.根据权利要求6所述的一种面包糠的制作方法，其特征在于所述步骤(e)之后，还包括步骤(f)称量、包装将步骤(d)处理后的面包糠成品进行称量、包装。
8.根据权利要求5所述的一种面包糠的制作方法，其特征在于所述步骤(c)的膨化中，膨化处理分为三个阶段，分别是前阶段、中阶段、后阶段，前阶段的温度为50°C 60°C， 中阶段的温度为130°C 150°C，后阶段的温度为150°C 180°C。
全文摘要
本发明属于食品添加料技术领域，特别涉及一种面包糠及其制作方法；该面包糠由以下重量份的原料组成高精面粉70份~85份、淀粉8份~15份、水5份~12份、大米5份~10份、盐3份~5份、糖1份~3份、乳化剂1份~2份。本发明的面包糠吸油量少，食品油炸后口感酥香、脆软，营养价值高。该面包糠的制作方法，包括以下步骤(a)原料准备；(b)混合、搅拌，制得混合物；(c)膨化将混合物放入双螺杆挤压膨化机，进行膨化处理，制得初成品；(d)切割、打糠，制得面包糠成品。本发明的一种面包糠的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。
文档编号A23L1/18GK102366057SQ201010600180
公开日2012年3月7日 申请日期2010年12月22日 优先权日2010年12月22日
发明者王胜利 申请人:东莞市百味佳食品有限公司